食用农产品集中交易市场食品安全风险管控清单、每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告、每月食品安全调度会议纪要

（资料性）

食用农产品集中交易市场食品安全风险管控清单食用农产品集中交易市场食品安全风险管控清单见表A.1。食用农产品集中交易市场食品安全风险管控清单风险项目序号检查内容备注1.入市查验1市场开办方确保进场食用农产品质量安全，查验入场食用农产品的进货凭证和产品质量合格凭证，并留存查验记录。销售者采购食用农产品，建立食用农产品进货查验记录制度，索取并留存食用农产品进货凭证，并核对供货者等有关信息；采购应检疫、检验的肉类，索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等证明文件；采购进口食用农产品，索取并留存海关部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。2.食用农产品检测2.1对无法提供承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的食用农产品，市场开办者进行抽样检验或者快速检测，结果合格的允许进入市场销售。2.2批发市场配备检测设施设备，或委托专业第三方检验检测机构对食用农产品的农药、兽药残留、食品添加剂和非食用物质等安全指标进行抽样检测，并根据食用农产品种类和风险等级确定抽样检验或者快速检测频次。从事蔬菜、水果交易的批发市场配备农药残留的快速检测设备、相关辅助设备、试剂盒，设备符合工作需求。从事水产品交易的批发市场配备检测甲醛、水质的检测设备和兽药残留的快速检测设备、相关辅助设备、试剂盒。从事畜禽产品交易的批发市场配备检测肉内注水含量和兽药残留的检测设备、相关辅助设备、试剂盒。2.3检测信息在市场显著位置公示，公示内容包含样品名称，入场销售者及生者（供货商）信息，检测结果、检测项目及检测方式等内容。农批市场快检数据上传“山东食链”。3.日常检查3.1集中交易市场开办方建立食用农产品检查制度，对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。农批市场通过“山东食链”或自有系统开展食用农产品日常检查：（1）具有与其销售的食品和食用农产品适应的许可资质、销售和贮存设施设备并保持正常运行；（2）向开办者如实提供入场信息报告；（3）建立食品安全制度，制定食品安全事故处理方案，组织和参加食品安全知识培训，经营过程遵守操作规范，做好个人卫生与安全防护；建立食品质量安全自查制度，发现安全风险的立即处置，并在第一时间向开办者授权的内设管理部门和政府相关部门报告；（4）从合法渠道采购产品，做好查验记录，并保存相关凭证；（5）使用满足保障食品安全需求的设施设备、工具、容器和方法，对食品进行贮藏和运输；（6）亮照经营、持证上岗、明码标价。表A.1食用农产品集中交易市场食品安全风险管控清单（续）风险项目序号检查内容备注3.日常检查3.2集中交易市场开办者发现存在食用农产品不符合食品安全标准等违法行为的，督促销售者立即停止销售，依照集中交易市场管理规定或者与销售者签订的协议进行无害化处理，并向所在地相关部门报告。针对消费者投诉反映出的质量问题和监管人员检查发现的问题，及时纠正，并采取预防性措施防止问题重现，持续改进对消费者的服务质量和水平。3.3集中交易市场开办方发现销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，督促销售者立即停止销售，通知相关生产经营者、消费者，并记录停止销售和通知情况；对于停止销售的食用农产品，督促销售者按照双方签订的质量安全协议采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。4.从业人员管理4.1从业人员接受入职培训，在取得相应岗位资格证后上岗，定期接受业务培训，留有培训记录。4.2从业人员的个人卫生与健康状况见GB31621。4.3负责熟食、生鲜畜禽肉类销售的从业人员佩戴干净口罩、手套和帽子；负责食品加工、现制现售的从业人员在作业过程中，做好个人卫生和安全生产防护措施。5.经营设施设备5.1市场配备“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施设备；确保贮存食品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，防止污染，保证食品安全所需的温度、湿度和环境等特殊需求，避免将食品与有毒、有害物品一同贮存。5.2从事水产品交易的市场配备蓄养池、宰杀操作台、废弃物回收桶、供氧等设施设备。水产摊位前应设置带格栅的盖板沟，污水排放增设初级隔渣过滤设施和水封措施。5.3销售生鲜食用农产品，避免使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知。6.运输及贮藏设施设备6.1从事生鲜肉品、水产品、冷冻、冷藏食品交易的销售者配备冷藏运输车、冰箱、冷柜、冷藏展示柜等运输贮藏设备。6.2运输不同食品时，做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。7.分区布局7.1市场区域设置见GB31621，同类产品应在同一交易区内经营，分区设置应防止产品之间交叉污染，食品交易区与非食品交易区分开，生食交易区与熟食交易区分开，待加工食品交易区与直接入口食品交易区分开，防止交叉污染。7.2生鲜肉类和熟食类、果蔬类分区销售。水产品交易区与其他食品交易区分开。熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台与厕所、垃圾中转密闭间保持一定距离。8.市场内环境卫生8.1地面、墙面、顶棚干净，无垃圾堆存，无积水，无异味，无虫害大量孳生的场所。企业结合自身实际制定食品安全风险防控清单。

（资料性）

每日食品安全检查记录每日食品安全检查记录如表B.1所示。每日食品安全检查记录检查人员（签字）：日期：年月日根据风险管控清单进行检查，检查结果如下：□无风险零报告□发现问题隐患，问题如下风险因素排查内容存在问题描述处理结果防范措施重大问题报告食品安全员（签字）食品安全总监或企业主要负责人意见（签字）：本表为示例，市场可根据需要调整表格格式和内容，可将多个日期的每日食品安全检查记录汇总至一页

（资料性）

每周食品安全排查治理报告每周食品安全排查治理报告如表C.1所示。每周食品安全排查治理报告报告日期年月日排查周期年月日～年月日报告人（签字）岗位□1.食品安全总监□2.食品安全员（岗位/部门等）填写说明：当风险隐患数量有多个时，可另附表填写。本周排查出的风险隐患采取措施（包括整改照片）参与问题治理的部门是否完成治理□1.是，偶然事件无需跟踪。□2.是，但需要长期跟踪。□3.否，需跟踪采取纠正措施。□4.否，需列为攻关项目。治理评价及结论（包