2026年中职（烹饪工艺与营养）中式面点工艺试题及答案

2026年中职（烹饪工艺与营养）中式面点工艺试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面团适合制作水饺皮？

A.油酥面团

B.水调面团

C.膏皮面团

D.糯米粉面团

2.制作提拉米苏时，哪种材料是必不可少的？

A.巧克力

B.咖啡

C.蛋糕

D.奶油

3.下列哪种方法不适合用来制作酥皮？

A.擀酥法

B.拌酥法

C.油酥法

D.冷冻法

4.制作蛋糕时，哪种材料可以起到蓬松的作用？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

5.下列哪种调料不适合用来制作凉菜？

A.香醋

B.酱油

C.辣椒油

D.味精

6.制作汤圆时，哪种材料是必不可少的？

A.糯米粉

B.白糖

C.鸡蛋

D.植物油

7.下列哪种方法不适合用来制作糖霜？

A.熬糖法

B.搅打法

C.冷冻法

D.溶解法

8.制作粽子时，哪种材料是必不可少的？

A.粽叶

B.大米

C.肉

D.咸菜

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些材料适合用来制作月饼？

A.油酥面团

B.水调面团

C.糯米粉面团

D.膏皮面团

2.下列哪些方法可以用来制作泡芙？

A.油炸法

B.烘焙法

C.蒸煮法

D.冷冻法

3.下列哪些调料适合用来制作麻婆豆腐？

A.郫县豆瓣

B.花椒粉

C.生姜

D.大蒜

4.下列哪些方法可以用来制作面包？

A.搅拌法

B.发酵法

C.烘焙法

D.冷冻法

5.下列哪些材料适合用来制作寿司？

A.海苔

B.生鱼片

C.米饭

D.酱油

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作蛋糕时，加入过多的糖会影响蛋糕的口感。（√）

2.制作水饺皮时，面团需要反复擀压才能达到合适的厚度。（√）

3.制作酥皮时，需要使用大量的油脂。（√）

4.制作汤圆时，可以加入各种馅料，如豆沙、芝麻等。（√）

5.制作糖霜时，需要将糖熬至特定的颜色和状态。（√）

三、（一）填空题（8题，每题3分，共24分）

1.制作水饺皮时，常用的面团是______面团。

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡是______咖啡。

3.制作酥皮时，常用的方法是______法和______法。

4.制作蛋糕时，常用的发酵粉是______。

5.制作凉菜时，常用的调料是______和______。

6.制作汤圆时，常用的糯米粉是______糯米粉。

7.制作糖霜时，常用的方法是______法和______法。

8.制作粽子时，常用的米是______米。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.制作一个1000克的蛋糕，需要加入多少克面粉？

2.制作一个500克的月饼，需要加入多少克油酥面团？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述制作水饺皮的基本步骤。

2.简述制作酥皮的基本步骤。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析制作提拉米苏时，咖啡和奶油的作用。

2.分析制作麻婆豆腐时，郫县豆瓣和花椒粉的作用。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.D

6.A

7.C

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,D

2.A,B

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.水调

2.意式浓缩

3.擀酥，拌酥

4.泡打粉

5.香醋，酱油

6.普通糯米

7.熬糖，搅打

8.普通大米

（二）计算题

1.800克

2.750克

四、综合题

1.制作水饺皮的基本步骤：

-和面：将面粉和水混合，揉成面团。

-擀皮：将面团擀成薄片。

-切剂子：将薄片切成小剂子。

-包馅：将馅料包入剂子中，捏紧封口。

2.制作酥皮的基本步骤：

-和面：将面粉和油脂混合，揉成面团。

-擀酥：将面团擀开，折叠多次。

-切块：将擀开的面团切成小块。

-油炸：将小块面团油炸至金黄。

五、材料