2026年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

2026年最新食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事下列哪项工作？A.行政管理工作B.食品采购工作C.接触直接入口食品的工作D.仓库保管工作答案C解析《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产企业采购食品原料，应当查验供货者的许可证和下列哪项文件？A.营业执照副本B.产品合格证明C.税务登记证D.银行开户许可证答案B解析《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月？A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月答案B解析《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取何种措施？A.继续销售B.无害化处理、销毁C.退回供应商D.降价处理答案B解析《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得什么许可？A.食品经营许可证B.食品生产许可证C.食品流通许可证D.餐饮服务许可证答案B解析《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。食品生产取得食品生产许可证。6.食品生产企业生产的食品中不允许添加下列哪种物质？A.食品添加剂B.食品营养强化剂C.药品D.食用香精答案C解析《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。7.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故时，企业应当立即采取何种措施？A.自行处理，不对外报告B.对事故予以处置，防止事故扩大，并向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.等待监管部门发现后处理D.继续生产，待查明原因后再处理答案B解析《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.下列哪项不属于食品生产企业应当建立并执行的制度？A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.产品广告审查制度答案D解析食品生产企业应建立进货查验、生产过程控制、出厂检验、从业人员健康管理、不安全食品召回等制度，产品广告审查不属于企业食品安全管理制度。9.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案D解析《食品安全法》第四十六条规定了食品生产企业应当制定并实施原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等要求，以上选项均包含在内。10.违反《食品安全法》规定，食品生产企业有许可证被吊销等情形，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？A.三年B.五年C.十年D.终身答案B解析《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。11.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业的厂房和车间应当根据生产需要合理布局，下列哪项要求是正确的？A.清洁作业区与一般作业区可以随意连通B.厂房内应当有足够空间，便于设备安装、维修和清洁C.车间地面可以有积水，只要不影响生产即可D.更衣室可以设置在车间内部，与生产区域直接连通答案B解析GB14881规定，厂房内应有足够空间，便于设备安装、维修和清洁；清洁作业区与一般作业区应有效分离；车间地面应保持清洁，不应有积水；更衣室应设在车间入口处，与生产区域合理分隔。12.食品添加剂的使用应当符合下列哪项标准？A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》C.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》D.GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》答案A解析GB2760规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量，是食品添加剂使用的直接依据。13.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列哪项内容？A.食品生产企业的银行账号B.食品生产许可证编号C.食品生产企业的员工人数D.食品生产企业的年产值答案B解析《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、成分或配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、食品生产许可证编号等事项。14.食品生产企业使用食品添加剂，应当建立食品添加剂使用记录制度。记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量等，记录保存期限不得少于产品保质期满后几个月？A.三个月B.六个月C.十二个月D.二十四个月答案B解析《食品安全法》第五十九条和《食品添加剂使用标准》相关规定，食品添加剂使用记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。15.下列哪项不属于食品生产企业进货查验记录应当记录的内容？A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或者生产批号C.食品原料的供货者名称、地址、联系方式D.食品原料的采购价格答案D解析《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。16.根据《食品安全法》，食品生产企业对其生产的食品的什么负责？A.质量B.安全C.口感D.营养答案B解析《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。17.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些知识和能力？A.掌握食品安全法律、法规和标准B.具备食品安全管理能力C.经过食品安全知识培训并考核合格D.以上都是答案D解析《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。18.食品生产企业在生产过程中，下列哪项行为是允许的？A.使用过期原料进行生产B.按照标准使用食品添加剂C.篡改食品生产日期D.使用回收食品作为原料生产食品答案B解析《食品安全法》禁止使用过期原料、篡改生产日期、使用回收食品作为原料生产食品等行为，按照GB2760规定使用食品添加剂是合法的。19.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为几年？A.三年B.四年C.五年D.十年答案C解析《食品生产许可管理办法》第二十四条规定，食品生产许可证有效期为五年。20.食品生产企业需要延续食品生产许可的，应当在食品生产许可证有效期届满前多少日向原发证机关提出申请？A.15日B.30日C.60日D.90日答案B解析《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证机关提出申请。21.食品生产企业在生产过程中发生食品安全事故的，应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取什么措施？A.立即销售B.封存并等待处理C.继续使用D.自行销毁，无需报告答案B解析《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场。22.根据《食品安全法》，食品生产企业聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门如何处理？A.予以警告B.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，直至吊销许可证C.直接吊销许可证D.处以罚款即可答案B解析《食品安全法》第一百三十五条规定，食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，直至吊销许可证。23.下列哪项不属于GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》强制标示的内容？A.食品名称B.配料表C.营养成分表D.产品广告语答案D解析GB7718规定预包装食品标签应标示食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称和地址、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等，产品广告语不属于强制标示内容。24.食品生产企业的检验室应当具备下列哪项条件？A.具备与生产产品相适应的检验能力和设备B.可以委托有资质的检验机构进行出厂检验C.检验人员应当具备相应的专业知识和技能D.以上都是答案D解析食品生产企业应具备与所生产产品相适应的检验能力和设备，检验人员应具备相应专业知识和技能，不具备出厂检验能力的企业可以委托有资质的检验机构进行出厂检验。25.根据《食品安全法》，下列哪种食品是禁止生产的？A.含有按照传统既是食品又是中药材物质的食品B.用超过保质期的食品原料生产的食品C.添加了符合GB2760规定的食品添加剂的食品D.标签符合GB7718规定的预包装食品答案B解析《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。26.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录哪些信息？A.原料进货信息B.生产过程信息C.出厂检验信息和销售信息D.以上都是答案D解析《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录原料采购、生产加工、检验、销售等环节信息，保证食品可追溯。27.食品生产企业接到消费者对问题食品的投诉举报后，应当如何处理？A.不予理睬B.及时调查处理，并将处理结果告知投诉举报人C.将责任推给经销商D.拖延处理答案B解析《食品安全法》第十二条规定，食品生产经营者应当对消费者的投诉举报及时调查处理，并将处理结果告知投诉举报人。28.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品生产企业对监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起多少个工作日内提出书面异议？A.三个工作日B.五个工作日C.七个工作日D.十个工作日答案C解析《食品安全抽样检验管理办法》第三十七条规定，食品生产经营者对监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面异议申请。29.食品生产企业生产乳制品的，应当依法取得什么许可？A.食品生产许可证（乳制品类别）B.食品经营许可证C.药品生产许可证D.不需要许可答案A解析乳制品属于食品，生产乳制品应当依法取得食品生产许可证，许可类别为乳制品。30.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门如何处理？A.责令改正，给予警告B.直接吊销许可证C.罚款即可，不需责令改正D.移交公安机关处理答案A解析《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行下列哪些制度？A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案ABCD解析《食品安全法》第四十四条、第五十条、第五十一条、第四十七条规定，食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品安全自查制度等。2.食品生产企业生产食品，不得有下列哪些行为？A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.使用回收食品作为原料生产食品D.在食品中添加药品答案ABCD解析《食品安全法》第三十四条明确禁止上述行为，这些都是严重违反食品安全法的行为。3.根据《食品安全法》，预包装食品标签应当标明下列哪些内容？A.名称、成分或者配料表B.生产日期、保质期C.贮存条件D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称答案ABCD解析《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应当标明名称、成分或配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、食品生产许可证编号，以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等事项。4.食品生产企业应当对召回的食品采取下列哪些措施？A.无害化处理B.销毁C.重新包装销售D.为防止浪费，降价销售答案AB解析《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。召回食品不得重新包装销售或降价销售。5.根据GB14881，食品生产企业的生产设备应当符合下列哪些要求？A.与生产的产品品种、数量相适应B.便于清洁和维护C.与食品接触的设备应当使用无毒、无味、耐腐蚀的材料D.设备可以随意放置，不需要考虑工艺流程答案ABC解析GB14881规定生产设备应与产品品种、数量相适应，便于清洁和维护，与食品接触的设备应使用无毒、无味、耐腐蚀的材料，设备的布局应符合工艺流程要求。6.食品生产企业的食品安全自查制度包括下列哪些内容？A.检查食品安全状况B.及时排查食品安全风险C.记录自查情况D.自查发现问题的整改落实答案ABCD解析《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，及时排查食品安全风险，并做好记录。发现问题的，应当立即整改。7.下列哪些属于食品生产企业应当制定并实施的检验控制要求？A.原料检验B.半成品检验C.成品出厂检验D.检验室环境监测答案ABC解析《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。8.根据《食品安全法》，食品生产企业有下列哪些情形的，由监管部门责令停产停业，直至吊销许可证？A.生产经营被包装材料污染的食品B.采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料C.拒绝、阻挠、干涉监督检查D.违反规定聘用被禁止从业的人员从事管理工作，拒不改正答案ABD解析ABD均属于情节严重的违法行为，可责令停产停业直至吊销许可证。C项拒绝、阻挠、干涉监督检查的情形，根据《食品安全法》第一百三十三条，由监管部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。9.食品生产企业建立食品安全追溯体系，记录的信息应当包括下列哪些环节？A.原料采购B.生产加工C.出厂检验D.销售答案ABCD解析《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录原料采购、生产加工、检验、销售等环节信息，保证食品可追溯。10.根据《食品安全法》，下列哪些情形下，食品生产企业应当召回其生产的食品？A.食品不符合食品安全标准B.有证据证明食品可能危害人体健康C.食品口感不好D.食品外观不美观答案AB解析《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产企业对其生产的食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动。答案正确解析《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。2.食品生产企业可以委托未取得食品生产许可的企业生产食品。答案错误解析《食品安全法》规定，食品生产企业应当取得食品生产许可后方可从事食品生产活动。委托生产食品的，受委托方也应当取得食品生产许可。3.食品添加剂可以超范围使用，只要超量不超范围即可。答案错误解析GB2760规定，食品添加剂的使用应当符合规定的使用范围和使用量，超范围、超量使用均属违法行为。4.食品生产企业的从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案正确解析《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.食品生产企业可以按照自己的配方随意使用食品添加剂，不需要遵守国家标准。答案错误解析食品添加剂的使用必须严格遵循GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，不得随意使用。6.食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案正确解析《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.食品生产企业生产的食品可以适当标注虚假生产日期，只要不超过实际生产日期太久。答案错误解析《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。8.食品生产企业的食品安全管理人员经考核不具备食品安全管理能力的，可以继续上岗。答案错误解析《食品安全法》第四十四条规定，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案正确解析《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。10.食品生产企业召回已经上市销售的食品，不需要通知相关生产经营者和消费者。答案错误解析《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者。11.食品生产企业的生产车间地面应当保持清洁，不应有积水。答案正确解析GB14881规定，食品生产车间地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，应保持清洁，不应有积水。12.食品生产企业可以雇佣患有活动性肺结核的人员从事食品包装工作，只要不接触直接入口食品即可。答案错误解析活动性肺结核属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，患有此类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。食品包装工作属于接触直接入口食品的范畴，故不得雇佣。13.食品生产企业生产的食品在出厂前应当进行出厂检验，检验合格后方可出厂销售。答案正确解析《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业应当对出厂的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。14.食品生产企业可以不建立食品安全追溯体系，只要产品合格即可。答案错误解析《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。15.食品生产企业的更衣室可以与生产车间直接连通，便于员工进出。答案错误解析GB14881规定，更衣室应设在车间入口处，与生产区域合理分隔，避免交叉污染。16.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全国家标准，对人体安全、无害。答案正确解析《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。17.食品生产企业的化验室（检验室）应当配备与生产产品相适应的检验设备和试剂。答案正确解析食品生产企业应当具备与所生产产品相适应的检验能力，配备相应的检验设备和试剂，确保出厂检验工作正常开展。18.食品生产企业生产的新产品，不需要进行安全性评估即可直接投入生产。答案错误解析利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。19.食品生产企业的仓库中，食品原料可以与有毒有害物品一同存放，只要分开放置即可。答案错误解析《食品安全法》第三十三条规定，贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。食品原料应当与有毒有害物品分开存放，不得一同存放。20.食品生产企业的出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。答案正确解析《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、简答题（每题5分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立哪些主要管理制度？答案(1)从业人员健康管理制度；(2)食品安全自查制度；(3)进货查验记录制度；(4)食品出厂检验记录制度；(5)食品添加剂使用管理制度；(6)不安全食品召回制度；(7)食品安全事故处置方案；(8)食品安全追溯体系。2.简述食品生产企业对召回的食品应当如何处理。答案(1)立即停止生产，召回已经上市销售的食品；(2)通知相关生产经营者和消费者；(3)记录召回和通知情况；(4)对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；(5)将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。3.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业的生产车间应满足哪些基本卫生要求？答案(1)车间布局合理，防止交叉污染，清洁作业区与一般作业区有效分离；(2)车间地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，保持清洁，不应有积水；(3)车间墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料；(4)车