第九章 第6节 生物大分子（讲义）解析版

第6讲生物大分子

考点一糖类

高考-必备-基础

1.糖类的概念、组成及分类

概念从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物

组成碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为C”(H20)H，所以糖类也叫碳水化合物

单糖不能水解的糠，例如：前萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖

分类

寡糖M氐聚糖)1mol糖水解后能产生2〜1()mol单糖的糖，例如1：麦芽糖、蔗糖和乳糖

多糖1mol糖水解后能产生10moi以上单糖的糖,i例如:淀粉、纤维素和糖原

2.糖类的性质

(1)单糖

①葡萄糖——还原性糖

分子组成与结构特点-—-五羟基醛

分子式结构式结构简式最简式官能团

CH2O,符合此简式的有：翔基、

C(,H]2O6CH2OH(CHOH)4CHO

2LI-!4,甲醛、乙酸、甲酸甲酯等醛基

fH,OHCHJOH|sCH10H

HOHHOHHOH

a-D-。比喃葡萄糖链状葡萄糖B-D-毗喃葡萄糖

葡萄糖的环状结构

理化性质、用途

物理性质葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146°C,有甜味，但甜度不如蔗糖

能发生银镜反应，能与新制的Cu(0H)2反应，使滨水和酸性高钵酸钾溶

化学性质还原性

液褪色

加成

CH2OH(CHOH)4CHO+H2-">CH20H(CHOH)4cH20H

反应A

发建

C6Hl2。6消化.〉2C2HsOH+2co2T

成障

生理氧

1

C6HI2O6(s)+6O2(g)>6CO2(g)+6H2O(1)bH=-2804kJmor

化

葡糖糖月7于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。

用途

因此，回，弱和肌糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养

②果糖

分子组成与结构特点

分子式结构式结构简式最简式官能团

羟基、

CH2O,符合此简式的有：

C6Hl2。6-CH2OH(CHOH)3J—CH2OH

甲醛、乙酸、甲酸甲酯等猱基

理化性质

物理性质纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强

化学性质果糖分子中有一个银基和五个羟基，可发生加成、酯化反应

③戊糖——核糖、脱氧核糖：核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质核酸的重要组成部分

核糖脱氧核糖

分子式C5H10O5C5H10O4

CH—CH—CH—CH—CHOCH—CH—CH—CH—CHO

结构简式222

OHonOHOHOHOHOH

CH^OHQOHCHiOHOH

M0串

环式结构简式KAC1

H\1L/H

1।

OHOHOHH

官能团羟基、醛基(具有还原性)羟基、醛基(具有还原性)

特点、应用是核糖核酸(RNA)的重要组成部分是脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分

⑵二糖——蔗糖与麦芽糖

\蔗糖麦芽糖

分子式CI2H22OHCI2H22O11

分子中无醛基分子中有醛基

分子结构

互为同分异构体，都是二糖

水解生成菊萄糖和果糖水解生成葡萄糖

CHO+HO酸-或^酶^CHO+CHO酸或酶

1222H261266126C12H22O11+H2O-^^2C6H12O6

麦芽糖葡萄糖

化学性质蔗糖葡萄糖果糖

非还原性糖，与银氨溶液或新制的CU(OH)2太原性糖,与银氨溶液或新制的CU(OH)2

不反应反应

向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜

鉴别方法

反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)

(3)多糖——淀粉与纤维素

①相似点

a.都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(CsHioOs)”

b.都能发生水解反应

酸或酶

淀粉在稀硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖：(。妙龄)〃+〃“。------嘉心

U八'_LU八酸或酶

纤维素在浓硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖：(C错相步+〃电。------〃C6Hl2。6

纣维系葡萄糖

C.非还原性糖，都不能发生银镜反应

②不同点

a.通式中〃值不同，不互为同分异构体

b.淀粉溶液遇碘显蓝色

3.两类重要实验

(1)蔗糖水解及水解产物的检验

在洁净的试管中加入1mL10%蔗糖溶液和5滴10%H2so4溶液，热水浴中加热。待溶液

实验内容冷却后向其中加入NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制备的CU(OH)2,加

热，观察现象

|银氨溶液

前搐溶液+•

仲硫酸|_NaOH日■水浴加热

实验装置fisrgg］新制…

鼠热

实验现象加入银氨溶液的贰管中产生银镜；加入新制的Cu(OH)2的试管中出现红色沉淀

实验结论蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性

CHO+HO-^^CHO4-CIIO

反应方程式122211261266126

蔗糖简荷糖果糖

检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱

注意

性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液进行检验，否则实验会失败

⑵淀粉的水解及水解进程判断

判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解

实验原理

完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全

现象B

实验步骤果水

淀粉—一…NaOH溶液「「..一银氨溶液一i

溶液微热,水解液・中和液水浴加热,现象人t

现象A现象B结论

实验现象未产生银镜溶液呈蓝色未水解

及结论出现银镜溶液呈蓝色部分水解

出现银镜溶液不呈蓝色完全水解

①检验葡萄糖生成时要注意水解液加碱呈碱性

注意

②检验淀粉是否存在时，注意水解液不用加碱呈碱性，否则12与碱反应

【逐点训练1】

1.(2024•山东青岛•一模)下列有美葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是()

A.两者互为同分异构体B.两者都易溶于水

C.两者都能发生银镜反应D.葡萄糖比果糖要甜

2.（2024.安徽.模拟预测）糖类是一类重要的有机化合物，在生命活动中起着重要作用。下列叙述错误的是

（）

A.淀粉不能被银氨溶液氧化

B.淀粉和纤维素互为同分异构体

C.麦芽糖既能发生水解反应，又能发生银镜反应

D.蔗糖能发生水解反应生成果糖和葡萄糖

3.下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是（）

A.二者都能水解，水解的最终产物不相同

B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C.它们都属于糖类，且都是高分子化合物

D.都可用（C6H10O5）〃表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能

4.（2024•四川攀枝花•模拟）某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共

热后加入新制的Cu（OH）2并加热煮沸，无砖红色沉淀生成，下列解释正确的是（）

A.纤维素水解产物中无葡萄糖

B.使用的硫酸过浓只发生了脱水反应

C.由于水解后混合液中含有FhSCh,所以见不到宿红色沉淀

D.加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀

5.某同学检验淀粉水解程度的实验如下：

步骤1：向淀粉溶液中加入一定量稀H2s04,加热反应几分钟；冷却后取少量水解液，加入碘水，溶液显

蓝色。

步骤2：另取少量水解液加入足量NaOH溶液，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热至沸腾，有砖红色沉淀

生成。

该司学结合实验情况做出了以下判断，你认为其中说法不正确的是()

A.步骤1加入稀H2so4,目的是为了加快淀粉的水解速率

B.步骤2产生沉淀的方程式为：

CH2OH(CHOH)4CHO+2CU(OH)2-^CH2OH(CHOH)4COOH+CU2OI+2H.0

C.步骤1、2的现象说明淀粉发生了部分水解

D.实验结果并不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论

6.(2024.安徽巢湖.模拟)某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

稀硫酸气氯件钠溶液碘水

方案甲：淀粉液加耐水解液益|、3介妆中和液上与溶液不变蓝。

结论：淀粉完全水解。

稀硫酸银氨溶液

方案乙：淀粉液力有水解液水为加热无银镜现象。

结论：淀粉尚未水解。

稀硫酸

方案丙：淀粉液力而水解液

氢氧化钠溶液由知、力.银氨溶液.砧/初面

-----►中和液水浴加热有银铳现象。

结论：淀粉已经水解。

淀

水上4溶液变蓝

则疑

粉

解

方案丁:加热氢氧化银氨溶液

液

液钠溶液小如方水浴加热行银镜

一►中和液--------►现象

结论：淀粉部分水解。

根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。

(I)甲方案,

（2）乙方案________________________________________________

（3）丙方案________________________________________________

（4）丁方案________________________________________________

考点二油脂

高考・必备・基础

1.油脂的结构、分类及物理性质

概念,Hr）HOH

油脂是甘油（MLCH一鼠）和高级脂肪酸形成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物

组成

、、

元素CHO

结构CH2—o—c—R

r?

表示CH—(>—C—R'

1II)

CX-O-C-R”，R、R,、R”代表高级脂肪酸的炫基

官能

酯基，有的在其炫基中可能含有碳碳不饱和键

团

a.油：常温下呈液态，熔点较低，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如

按状态（常温下）分植物油（花生油、大豆油等）

分类

b.脂肪：常温卜.呈固态，熔点较高，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如动

物脂肪（羊油、牛油等）

按高级脂肪酸种浸a.简单甘油酯：R、R'、R"相同

基的种类分b.混合甘油酯：R、R'、R"不同

存在我们日常食用的牛h羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油

脂主要存在于动用u的脂肪和某些植物的种子、果实中

密度密度比水小

物理溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂

性质状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；

含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态

熔、沸点天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

注定

常见的高级脂肪酸

组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16〜18个碳原子的直链高级脂肪酸

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

名称

软脂酸硬脂酸油酸亚油酸

结构简式

Ci5H3iCOOHC17H35COOHCiWCOOHCRHMCOOH

2.化学性质：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高

级指肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯危的化学性质，可以发生加成反应

(1)水解反应:在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应

①酸性条件下水解(应用：制高级脂肪酸和甘油)

CH2-O-C-CI?H,$CH2-OH

IM*H,I*?

CH—f>-C-C|7H«+3H2O^=^CH-OH4-3CI7H3,-C-OH

Ij|I

CH2—O-C-C|7HJ5CH2-OH

硬脂酸甘油酯甘油硬腑酸

②碱性条件下水解——皂化反应(应用：制肥皂和甘油)

CHi-JO-C-CnH^C।H-OH

CH—(>J-G7H34+3Na()H»CH—OH+3CI7H3,—C—ONa

IfI

CH2—o—C—C|7HJ5CH;—<)H

硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸钠

注意

①油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有

故成分。肥皂的生产流程如下：

U/3高级,高级脂肪酸

高级脂+食盐

A»钠（肥皂）

+\aOH旧肪酸咕

国喘T肪酸钠、固体

（费析）

甘油、下层:甘油、

水NaCl溶液

]②盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂

；肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油

以）油.脂的.氧化（油脂的硬化）=反应类型工一加成反应...............................................

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称

为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，

便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化

学方程式为:

O

催化剂

CH-O-C—C|H„+3H

72△

Cli2—()—C'-C|7ll35

油酸甘油前碳脂酸甘油的

3.油脂与酯和矿物油的比较

（1）油脂和酯的比较

油脂

物质酯

油脂肪

按酸（或无机含氧酸）与含较多不饱和脂肪酸成分的甘含较多饱和脂肪酸成分的甘

组成

醛反应的生成物油酯油酯

状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态

存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内

联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯

（2）油脂和矿物油的比较

物质油脂矿物油

多种煌（饱和烧、不饱和煌）的混合物（石油及其分

组成多种高级脂肪酸甘油酯

储产品）

性质具有酯的性质，有些兼有烯烷的性质具有燃的性质，不能水解

加含酚配的NaOH溶液，加热，红色变

婆别加含酚配的NaOH溶液，加热，无变化

浅不再分层

营养素可食用,化工原料如制肥皂、甘

用途燃料、化工原料

油

g注意

①油和脂肪统称为油脂

②天然油脂大多数都是混合甘油酯

③油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物

④油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点

⑤萃取淡水中的淡单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应

【逐点训练2】

1.下列说法正确的是（）

A.油脂水解可得到乙醇和高级脂肪酸

B.油脂在酸性条件下的水解反应是皂化反应

C.植物油和动物脂肪都不能使滨水褪色

D.糖类和油脂都是由碳、氢和氧三种元素组成的

2.下列关于油脂的叙述中，正确的是（）

A.各种油脂水解后的产物中都有甘油B.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

C.油脂都不能使溟水褪色D.油脂的炫基部分饱和程度越大，烙点越低

3.“油”在生活生产中应用广泛，下列有关“油”的说法正确的是（）

A.食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于天然有机高分子

B.汽油、煤油、生物柴油等均来源于石油，主要成分都是烧类

C.甘油是丙三醇的俗称，既可以做护肤品，又可以制作炸药

D.天然奶油、黄油等是从牛奶或羊奶中提取出来的半固态物质，属于蛋白质

C17HriC()()C'H?

4.某物质的结构为CHIL,C()()CH,下列关于该物质的叙述正确的是()

C15H3IC()(XTI.,

A.一定条件卜.与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B.1mol该物质一定条件下可与3molH?发牛加成反应

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

5.常见的高级脂肪酸有：硬脂酸(G7H35coOH)、软脂酸(G5H31coOH)、油酸、亚油酸等。下列说法错误

的是()

A.硬脂酸(Ci7H35co0H)与软脂酸(GsH3co0H)均属于饱和脂肪酸

B.亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸

C.食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质

D.高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂

6.兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错

误的是()

抑乙际和加食盐

NaOHffiFM喘簪」*高级所肪酸钠

预处理加热掩引

后的废弃

②♦同一含竹油的一u.讪

油脂混合液了日油

A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶，提高反应速率

B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥电的溶解度

C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略)

D.步骤④中包含蒸储操作

考点三氨基酸蛋白质

高考-必备-基础

1.氨基酸的结构与性质

组成与拨酸分子烧基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。蛋白质水解后得到的几乎均为

结构R—CII—COOH

a一氨基酸，其通式为1,官能团为一NH2和一COOH

NH2

物理性天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200〜300°C熔化时分解。一般能溶于水，而难溶

痰于乙醇、乙醯等有机溶剂

氮,基酸分子中含有酸性基团（一COOH）和喊性基团（一NH2）,因此鼠基酸是两性化合物，

能与酸、碱反应生成盐

oO

a.与盐酸的反应：CH-4—OH+HC1-------►CH-4—OH

两性22

NHNHJCI

化学性2

0o

1）.与氢氧化钠反应：CH2—（'-OH+NaOH--------►CH2J-ONa+H2O

NH2NH2

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与殁基间缩合脱去

成肽

水，形成含有肽键（—d—N—）的化合物，发生成肽反应

反应

OHoOHo

H2N—CH—+H4-N—CIIJ—Oil------►H2N—CH—｛：—N—CH—｛：—OH+H2O

RRrRL，

氨基酸氨基酸二肽

注意

■

a.氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与按基提供的羟基结合生成水。

肽键可简写为“一CONH—”，不能写成“一CNHO—"，两者的连接方式不同

b.反应类型：取代反应

c.由几分子氨基酸结合而成叫几肽。由两个筑基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二

肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽

如：两分子氨基酸啕令》二肽——►三肽——►四肽——--------多肽（肽键）

d.多肽分子中肽键个数的判断：由〃个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成（〃一1）

个水分子和（〃一1）个肽键

氨基酸缩合的反应规律

两分子间缩合0IIOoHo

H,N—CH—^-?OHCH—2—OH---------►H,N—CH—LN—CH—(^―OH+II2O

成二肽RKR

o

两分子间缩合HNX^VZR

NH2HOOCA

R-<+>-R4

AR中H+2%o

成环COOHH2N

o

一分子间缩合

R—CH-CH-CH-COOH-

224RQ+W。

成环ltn2

甘景酸缩聚成oo

nCH2—C—OH--------MI-I-NH—CH2—

南分子化合物

NII2

2.蛋白质的结构与性质

⑴组成

①蛋白质含有C、H、0、N、S等元素

②蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，蛋白质属于天然有机高分子化合

物

(2)蛋白质的结构

①蛋白质的结构不仅取决于多肽链的软基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关

②蛋白质的四级结构

蛋

白

质

的

结

构

(3)蛋白质的性质

两性含有一NH2显碱性和含有一C00H显酸性，既能与酸反应，又能与碱反应

水解蛋白质酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨基酸

某些浓的可溶性盐（如硫酸铉、硫酸钠等）可降低蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从水溶液中析

盐析

出，为可逆过程，可用于分离、提纯蛋白质

加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等会

变性使蛋白质的性质和生理功能发生改变，为不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于杀菌、消毒，

而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性

显色

向含有苯环的蛋白质溶液中加入浓硝酸，会有白色沉淀产生，加热显黄色——蛋白质的检验方法

反应

燃烧蛋白质在灼烧时，可闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维

（4）酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大部分酶是蛋白质，具

有蛋白质的性质。酶对•于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，其催化

作用具有以下特点：

①条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，筋就可以起催化作用

②具有高度的专一性。如:蛋白能只能催化蛋白质的水解反应，淀粉的只对•淀粉水解起催化作用

③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高IO?〜MW倍

【注意】使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去傕化活性

【逐点训练3】

1.（2024・浙江•模拟预测）当新鲜的牛奶被加热后，其表面会凝结成一层奶皮，这层奶皮富含多种营养物质，

包括蛋白质、脂肪和糖类等，下列说法不正确的是（）

A.蛋白质、脂肪和糖类等物质是以碳链为骨架的有机高分子化合物

B.蛋白质分子内含有氢键

C.可以通过红外光谱分析来识别葡萄.糖分子中的官能团

D.灼烧蛋白质时会散发出类似烧焦羽毛的气味

2.（2024•云南昭通•一模）下列说法错误的是（）

A.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元

B.利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离

C.根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花

D.苯酚、乙醇、硫酸铜、氢氧化钠和硫酸铉均能使蛋白质变性

3.（2024・湖北荆门♦模拟）下列关于蛋白质的说法不正确的是（）

A.蛋白质是由多种a-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物

B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

C.浓的Na2s溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解

D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

4.（2024•吉林四平・模拟）科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的聋

HS—CH,—CH—COOH

延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为|,则下列说法错误的是（）

NH,

A.半胱氨酸属于a-斑基酸

B.半胱氨酸既能跟强酸反应乂能跟强碱反应

C.半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体

HS—CH—CH—C—S-CH,—CH—COOH

D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为

NH;（）NH：

（）（）

IIII

5,0024.陕西安康.模拟）一种一肽的结构简式为FIL—CiNU—fll—C-（）11,合成这种一肽的氨基酸是

II

NH,CH；

()()()

IIIII

A.CiI—C—OH和ClI—CH.—€—()11C.CH,—C—Oil

III

NILNH,NIL

()()()

III

B.CH—CH—C—()11D.CII—<—()11和CII5—CII—C—Oil

III

NII.NII.NIL

6.(2024・湖南•模拟预测)如图为氨基酸的结构通式，由n个氨基酸经过脱水缩合形成的物质为n肽。下列

说法正确的是()

II

I

R—C—COOH

I

NH2

A.氨基酸一定是手性分子

B.氨基酸是有机物，所以易溶于乙酸

c.氨基酸在一定条件卜.既能和酸发生反应，也能和碱发生反应

D.甘氨酸、甲硫氨酸与谷氨酸之间发生脱水缩合形成三肽，最多会有18种三肽产生(不考虑环肽)

考点四核酸的结构与生物功能

高考・必备・基础

1.核酸

⑴概念：是一种含磷的生物大分子，相对分子质量可达到上百万，由许多核甘酸单体形成的聚合物

⑵分类：天然的核酸根据其组成中所含戊糖的不同，分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)

2.核酸的组成

(1)核酸可以看作磷酸、戊糖和碱度通过一定方式结合而成的生物大分子

⑵核酸的形成与水解转化关系

峪台RNA

=w核仔］缩合缩合聚合小疑状结构

水力=?:核仟酸=±核酸

蹑基

JR酸J水斛水解DNA

蛹合形成崎双螺我结构

聚合腋过

乳城作用

名“核甘酸杨

就联至朴能明晚则

(3)核酸的结构、性质与生物功能

脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)

磷酸都含有

戊糖脱氧核糖，为单糖核糖，为单糖

核

碱相同腺喋吟(A)、鸟口票吟(G)、胞喀咤(C)

首

基不同胸腺喀呢(T)尿喀呢(U)

双螺旋结构(双链)单链状结构，比DNA分子小得多

结构多聚核甘酸链中核芒:酸间通过磷酯键形成

碱基配对(依靠氢键)：A-T；G-C碱基配对(依靠氢键)：A-U；G-C

性质水解：核酸一核昔酸一核甘(+磷/》一戊糖+碱基

含特定的遗传信息，决定生物体的一系主要负贡传递、翻译和表达DNA所携带

生物功能

列性状；绝大多数生物体的遗传物质的遗传信息；少数生物体的遗传物质

3.两种核酸中的碱基的名称(符号)和结构简式

腺啸吟(A)鸟嘿吟(G)胞喀噫(C)胸腺喀咤(T)尿啥定(U)

000

NH2

/尤T

H3cx

Vo

2人N人NH2

HNHHH&H

【逐点训练4】

1.（2024•浙江舟山.一模）下列说法不正确的是（）

A.核酸和蛋白质都是生物大分子

B.核酸和蛋白质都不能发生水解反应

C核酸中核甘酸之间通过磷酯键连接

D.一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋白质变性

2.（2024•江西宜春・模拟）核酸是生命的基础物质，是病毒的“身份证”，所以患者的确诊需要病毒的核酸检

验,以下关于核酸的论述正确的是（）

A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基组成的

B.核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基

C.核酸、核甘酸都是高分子化合物

D.核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用

3.（2024・天津南开•模拟预测）核酸是一类生物大分子，关于核酸的说法正确的是（）

A.核酸在酶的催化下水解可以得到核甘和戊糖

B.DNA两条链上的碱基通过形成氢键进行互补配对

C.核昔酸是磷酸与戊糖脱水形成的酯

D.腺喋吟分子中的碳原子与氮原子杂化方式完全相同

真题•演练

I.（2024.北京卷）下列说法不正确的是（）

A.葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应

B.核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子

C.由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个粉基

D.向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析

2.（2024・山东卷）中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风

味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是（）

A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生B.发酵制醇阶段有COz产生

C.发酵制酸阶段有酯类物质产生D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行

3.（2024・广东卷）我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是（）

A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖

B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属F芳香燃

C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有极性分子

D.端午时节用棕叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解

4.（2024・广西卷）《天工开物》记载：软浆车榨蔗汁，一石（由n）汁下石灰五合，取汁煎糖，冷凝成黑沙，

黄泥水淋下成白糖。下列说法错误的是（）

A.石灰可中和蔗汁中的酸性物质B.“冷凝成黑沙”是结晶过程

C.“黄泥水淋下”的目的是脱色D.“白糖”的主要成分是葡萄糖

5.（2024.海南卷）高分子物质与我们生活息息相关。下列说法带用的是（）

A.糖原（成分类似于淀粉）可转化为葡萄糖

B.聚合物+CHCH二小是CH2=CH2的加聚物

C.畜禽毛羽（主要成分为角蛋白）完全水解可以得到氨基酸

D.聚合物HOTCO（（IhXOOCIICIIX）|H的单体是HOOC（CH2）4COOH和CH3cH2OHCH3cH20H

6.（2023•湖北卷）中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入

乐素可得到室温卜稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。卜列说法错误的是（）

A.纤维素是自然界分布广泛的一种多糖

B.纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键

C.NaOH提供OH-破坏纤维素链之间的氢键

D.低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性

7.(2024.湖南卷)组成核酸的基本单元是核甘酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的是()

A.脱氯核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同，戊糖不同

B.碱基与戊糖缩合形成核甘，核苜与磷酸缩合形成核甘酸，核甘酸缩合聚合得到核酸

C.核甘酸在一定条件下，既可以弓酸反应，又可以与碱反应

D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对

答案及解析

【逐点训练1]

I.【答案】D

【解析】A项，葡萄糖和聚糖的分子式都是C6Hl2。6,前者是多授基醛，后者是多羟基胴，两者结构不同，

互为同分异构