2026年《营养配餐员》考试测试题及参考答案

2026年《营养配餐员》考试测试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年女性轻体力活动者每日能量需要量为（）A.1600kcalB.1800kcalC.2000kcalD.2250kcal2.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日添加糖的摄入量最好不超过（）A.25gB.50gC.10gD.100g3.血糖生成指数（GI）低于55属于低GI食物，下列食物中属于低GI食物的是（）A.白面包B.燕麦麸C.白米饭D.西瓜4.痛风急性发作期患者应严格限制下列哪类食物的摄入（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.浅色蔬菜5.孕中期（14~27周）孕妇每日能量需要量在非孕期基础上增加（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.450kcal6.1~3岁幼儿每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.15gB.25gC.35gD.55g7.营养配餐过程中，为最大程度保留蔬菜中的维生素C，下列哪种烹饪方式最优（）A.清水浸泡1小时后煮B.急火快炒C.小火慢炖1小时D.先焯后挤汁再炒8.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日烹调用盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g9.2型糖尿病患者全日膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的合理比例为（）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.45%~50%10.某营养餐原材料总成本为32元，成本利润率为40%，按成本加成定价法，该餐的售价应为（）A.44.8元B.42元C.36.8元D.50元11.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），成人每日推荐摄入的蔬菜量为（）A.200~300gB.300~500gC.500~700gD.100~200g12.老年人每日优质蛋白质占总蛋白质的比例应不低于（）A.20%B.30%C.50%D.70%13.下列属于必需氨基酸，必须从食物中获取的是（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸14.高血压患者配餐中应重点限制摄入的矿物质是（）A.钙B.钠C.钾D.镁15.BMI（体重指数）的正确计算公式是（）A.体重(kg)/身高(cm)²B.体重(kg)/身高(m)²C.身高(m)²/体重(kg)D.体重(斤)/身高(m)²16.乳糖不耐受人群食用乳制品时，最推荐的方式是（）A.直接饮用鲜牛奶B.食用无乳糖酸奶或舒化奶C.完全禁止食用乳制品D.和大量肉类混合食用17.下列食物中不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.椰子油B.牛油C.橄榄油D.棕榈油18.为满足成年人膳食纤维需求，每日推荐摄入量为（）A.10gB.25~30gC.40~50gD.50g以上19.营养配餐的核心原则是（）A.口味优先B.价格优先C.平衡膳食，合理营养D.外观优先20.高温作业人员每日额外补充水分的推荐量是（）A.100~200mlB.500~800mlC.1000~1500mlD.5000~6000ml二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.制定营养配餐方案时，需要考虑的核心因素有（）A.就餐者的年龄、身体状况B.就餐者的饮食禁忌、食物过敏史C.就餐者的饮食习惯、口味偏好D.就餐者的经济承受能力E.可实现的烹饪条件2.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），下列属于第一层谷薯类食物的有（）A.大米B.红豆C.马铃薯D.燕麦E.菠菜3.老年人营养配餐的基本原则包括（）A.少量多餐，食物细软易消化B.控制总能量摄入，维持健康体重C.保证充足的优质蛋白质摄入D.严格限制碳水化合物摄入E.保证充足的钙和维生素D摄入4.下列属于高嘌呤食物（嘌呤含量＞150mg/100g）的有（）A.猪肝B.沙丁鱼C.浓肉汤D.脱脂牛奶E.黄瓜5.针对肥胖人群的营养配餐，下列说法正确的有（）A.控制总能量摄入，逐步降低体重B.保证充足的蛋白质摄入，减少肌肉流失C.减少添加糖和精制谷物的摄入D.增加膳食纤维和新鲜蔬菜的摄入E.完全禁止脂肪摄入6.维生素A缺乏容易引发的健康问题包括（）A.夜盲症B.干眼病C.脚气病D.皮肤干燥角化E.坏血病7.制定中小学生营养配餐方案时，符合要求的做法有（）A.三餐能量分配合理：早餐占25%~30%，午餐占30%~40%，晚餐占30%~35%B.保证优质蛋白质、钙、铁、维生素等营养素的充足供给C.多提供高盐高糖快餐，迎合学生口味D.食物种类多样，搭配均衡E.禁用发芽土豆、生四季豆等存在食品安全风险的食材8.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.瘦肉E.菠菜9.关于反式脂肪酸，下列说法正确的有（）A.摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险B.天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物的肉和奶中C.人工反式脂肪酸主要来源于氢化植物油D.我国推荐反式脂肪酸每日摄入量不超过总能量的1%E.必须完全禁止摄入反式脂肪酸10.健康成年人一日三餐的合理能量分配为（）A.早餐10%~15%B.早餐25%~30%C.午餐30%~40%D.晚餐30%~35%E.晚餐40%以上三、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例一：某女，28岁，身高160cm，体重55kg，办公室文员（轻体力活动），身体健康，无基础疾病，无食物过敏史，日常运动量较少。请完成下列任务：（1）计算该女性的BMI指数，并评价其体重状况；（4分）（2）计算该女性每日所需总能量；（4分）（3）设计符合要求的一日三餐营养配餐，标注大致食物重量和能量分配；（7分）2.案例二：某男，65岁，退休，日常活动以散步、家务为主（轻体力活动），确诊2型糖尿病5年，无并发症，身高170cm，体重78kg，空腹血糖控制在7.2~8.0mmol/L之间，无其他基础疾病。请完成下列任务：（1）计算该患者的BMI，评价体重状况，确定每日总能量目标；（5分）（2）写出该患者的配餐原则，并设计一日配餐方案；（10分）参考答案一、单项选择题参考答案1.B2.A3.B4.C5.C6.C7.B8.B9.B10.A11.B12.C13.C14.B15.B16.B17.C18.B19.C20.C二、多项选择题参考答案1.ABCDE2.ABCD3.ABCE4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABDE8.ABCD9.ABCD10.BCD三、案例分析题参考答案案例一参考答案（1）BMI计算：BMI=体重(kg)/身高(m)²=55/(1.60)²≈21.48（2分）。中国成人BMI正常范围为18.5≤BMI＜24，因此该女性体重属于正常范围（2分）。（2）该女性为18~49岁轻体力活动健康女性，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，每日能量需要量为1800kcal（4分，若按系数法计算：标准体重=160-105=55kg，轻体力活动能量按30~35kcal/kg标准体重计算，总能量为1650~1925kcal，区间内均得分）。（3）参考配餐方案（总能量1800kcal，能量分配：早餐25%≈450kcal，午餐40%≈720kcal，晚餐35%≈630kcal）：早餐：全谷物馒头（面粉30g+燕麦粉20g，成品约80g）、煮鸡蛋1个（50g）、纯牛奶250ml、凉拌小黄瓜100g，总能量约440kcal；午餐：糙米饭（生重100g，成品约270g）、清蒸鲈鱼100g、清炒西兰花150g、豆腐冬瓜汤（豆腐30g、冬瓜70g），烹调用油8g、食盐2g，总能量约720kcal；晚餐：小米粥（小米生重30g）、凉拌鸡胸肉丝80g、清炒油麦菜150g、蒸红薯（净重50g），烹调用油6g、食盐1g，总能量约640kcal。（只要搭配符合平衡膳食要求，谷薯类、蔬菜水果、优质蛋白种类齐全，总能量误差在10%以内，烹调用盐用油符合推荐标准即可得7分）案例二参考答案（1）BMI计算：BMI=78/(1.70)²≈27.0（2分）；中国成人分类标准：24≤BMI＜28为超重，因此该患者属于超重（1分）；计算总能量：该患者标准体重=170-105=65kg，超重2型糖尿病轻体力活动者，能量按25~28kcal/kg标准体重计算，总能量范围为1625~1820kcal，控制在1700~1800kcal即可（2分）。（2）配餐原则：①控制总能量，以维持健康体重为目标，逐步将体重降至正常范围；②宏量营养素分配合理：碳水化合物占总能量50%~55%，蛋白质占15%~20%（优质蛋白占比≥50%），脂肪占20%~30%；③优先选择低GI食物，增加膳食纤维摄入，每日膳食纤维摄入量不低于25g，避免添加糖和精制加工高GI食物；④三餐定时定量，可配合少量加餐，避免血糖大幅波动；⑤严格控制烹调用盐（每日≤5g），减少饱和脂肪和反式脂肪酸摄入，预防心血管并发症。（4分，答对4点即可满分）参考一日配餐方案（总能量约1800kcal）：早餐：全麦面包50g、煮鸡蛋1个（50g）、无糖豆浆250ml、凉拌芹菜100g，总能量约430kcal；上午加餐：小番茄100g，总能量约20kcal；午餐