DB34T5482-2026白酒企业供应链质量管理规范

34SpecificationforqualitymanagementofsupplychainofbaijiuenterpriseI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。鹤松、邵栋梁、黄杰、何宏魁、孙丽、汤有宏、陈珊1白酒企业供应链质量管理规范GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产GB/Z26337.1供应链管理第1部分：综述与基本GB/T26337.2供应链管理第2部分：SGB/T15109、GB/Z26337.1、GB/T26337.2界定的以及下列术语和定义适用于本文3.13.2生产管理、物流、销售等各环节进行统一计划、组织、协调、控制的活动3.324基本要求4.1.1具备包括但不限于以下开展相应业务的资质，并保持有效：——食品生产许可证；——物流运输服务等。——制定白酒供应链管理的方针、目标和组织结构；——对员工进行白酒供应链管理理念、知识和能力培训；——定期进行白酒供应链管理绩效评价，制定改进措施；——建立白酒供应链信息化管理平台传递及披露相关信息。4.1.3业务内容或地理位置相近的种植主体可通过成立合作社、产业园、战略联盟、家庭农场、社会4.1.4白酒企业与种植主体联合成立供应链应急协同小组，制定原料短缺、自然灾害、物流中断等场4.2质量追溯4.2.1白酒企业可接入白酒质量跟踪追溯系统，宜采用商品条码或商品二4.2.2宜采用供应链追溯平台，明确数据上传、核验及补充权限。4.3.1白酒企业做好原辅料、包装材料、白酒产品风险管理工作。4.3.2白酒企业实时跟踪和动态了解国际、国家、行业食品安全风险监测信息及食品安全危害信息。4,4信息化管理4.4.1白酒企业宜建立白酒供应链信息化管理平台及流程。4.4.2白酒供应链信息化管理平台收集上下游组织的经营条件、食品安全、信用记录及本组织涉及的产品生产、质量、销售、仓储、运输、交付5基本模型36.1供应商准入6.1.2建立供应商准入制度，通过调查、收集、验证相6.2供应商评价及结果应用6.2.2建立供应商培训制度，对供应商进6.2.3建立供应商黑名单制度，根据违反情形，列入黑名单，黑6.3供应商信息管理46.3.2供应商关系管理系统应收集供应商资质材7.1.2种植区域应选择生态适宜、无污7.1.3储存仓库宜配备通风及温湿度监7.1.4供货前宜采用筛选、除杂等措施，水分、容重、杂质、霉变等指标应符合企业使用要7.2包装材料7.2.1.2与酒体接触的玻璃、陶瓷、塑料制品的卫生要求，根据使用材料不同，要符合相应食品包装7.2.1.3建立材料相容性测试制度，测试食品接触材料与白酒的相7.2.1.4供货前食品接触包材指标应符合企业使7.2.2.2供货前色彩、提拉能力、承压能力等指标应符合企业使用7.3验收管理7.3.3应对接收、检验到入库的全过程进行管理，宜采用信息化管理系统保证信息可追8.1.1工厂的建设宜满足酿酒的要求，包括保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的酿造生态环境。8.2糖化发酵剂8.2.1制曲过程利用空气、环境、原料中的微生物进行自然接种发酵。8.3.1传统固态法白酒应采用固态发58.3.2依据生产工艺，发酵容器宜选用窖池或陶缸，也可采用不锈钢容器进行发酵。8.3.3建立酿酒工艺管理规范，明确投料量、底醅（糟醅）比例、糖化发酵剂用量、原料配比等关键8.4蒸馏8.4.1固态发酵法蒸馏使用甑桶进行，半固态发酵法蒸馏使用釜式蒸馏器等进行间歇蒸馏。8.4.2制定摘酒要求，量质摘酒、分级储8.5.1根据工艺、质量等级，采用陶坛、陶缸、酒海、不锈8.5.2应制定勾调方案，依据终产品质量要求，选取不同特性基酒进行调配组合，形成符合要求的产8.6包装8.6.1包装容器应清洁，封装严密，无渗漏酒现象，并符合相应标准。8.7仓储8.7.1库房内应阴凉、避光、通风、干燥，不应与有毒有害、有异味、易污染物质及火种混放。8.7.2建立循环盘点制度，定期核查产品数量9.2运输过程中应采取防雨、防晒、防撞、防挤压措施。9.3宜建立信息化物流监控系统，对运输条件、行驶状态等关键信10.1.1经销商经营白酒产品，应取得有效食品经营许可及备案，10.2货源管控10.2.2经销商应从授权渠道采购白酒，10.3合规销售10.3.1经销商、电商宣传内容应符合广告法及相610.3.2销售环节应公示产品相关合格信息，保障消10.3.3严禁向未成年人销售白酒，10.4售后服务10.4.2制定缺陷产品召回措施，及时处置11.1围绕白酒企业供应链质量管理的预期目标，开展全链条质量管控绩效评价（宜参考附录D）。7