2026年中职（烘焙工艺）豌豆黄制作工艺试题及答案

2026年中职（烘焙工艺）豌豆黄制作工艺试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.豌豆黄制作过程中，下列哪种食材是主要原料？

A.糯米

B.绿豆

C.豌豆

D.红薯

2.制作豌豆黄时，为了使成品口感细腻，通常需要将豌豆去皮后再进行加工，以下哪种工具最适合用于此过程？

A.刀具

B.破壁机

C.研钵

D.榨汁机

3.豌豆黄在冷却过程中，为了防止表面出现裂纹，可以采取以下哪种措施？

A.提高环境温度

B.降低环境湿度

C.涂抹油脂

D.加快冷却速度

4.豌豆黄的色泽通常呈现淡黄色，以下哪种因素会影响其最终色泽？

A.豌豆品种

B.加糖量

C.加热温度

D.冷却时间

5.在豌豆黄的包装过程中，为了保持其形状，通常需要将其放入以下哪种容器中？

A.玻璃瓶

B.塑料盒

C.金属罐

D.木质盒

6.豌豆黄的保存期限通常为多久？

A.1天

B.3天

C.7天

D.30天

7.制作豌豆黄时，以下哪种调味料是常用的？

A.食盐

B.香草精

C.柠檬汁

D.咖啡粉

8.豌豆黄的口感通常描述为以下哪种？

A.酥脆

B.松软

C.细腻

D.香甜

9.在制作豌豆黄时，以下哪种步骤是必不可少的？

A.发酵

B.焙烤

C.蒸煮

D.油炸

10.豌豆黄的制作过程中，以下哪种工艺能够提高其口感？

A.加速搅拌

B.延长加热时间

C.减少加水量

D.增加糖的溶解度

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.豌豆黄制作过程中，以下哪些食材是辅助原料？

A.糖

B.植物油

C.香料

D.酵母

2.豌豆黄的口感和色泽受到哪些因素的影响？

A.豌豆品种

B.加糖量

C.加热温度

D.包装材料

3.豌豆黄的保存过程中，以下哪些措施能够延长其保质期？

A.保持低温

B.避免阳光直射

C.保持干燥

D.定期检查

4.豌豆黄的包装过程中，以下哪些因素需要考虑？

A.容器材质

B.密封性

C.外观设计

D.成本控制

5.豌豆黄的制作过程中，以下哪些步骤是关键环节？

A.豌豆去皮

B.豌豆蒸煮

C.搅拌成泥

D.模具成型

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.豌豆黄的制作过程中，加糖量越高，口感越好。（×）

2.豌豆黄可以长时间存放于室温环境中。（×）

3.豌豆黄的色泽主要取决于豌豆品种。（√）

4.豌豆黄的包装过程中，密封性是非常重要的。（√）

5.豌豆黄的制作过程中，加热温度越高，色泽越好看。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.豌豆黄的主要原料是______。

2.豌豆黄在冷却过程中，为了防止表面出现裂纹，可以涂抹______。

3.豌豆黄的色泽通常呈现______色。

4.豌豆黄的包装过程中，通常需要将其放入______中。

5.豌豆黄的保存期限通常为______。

6.制作豌豆黄时，常用的调味料是______。

7.豌豆黄的口感通常描述为______。

8.豌豆黄的口感和色泽受到______等因素的影响。

9.豌豆黄的保存过程中，为了延长其保质期，可以保持______。

10.豌豆黄的包装过程中，需要考虑______等因素。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某批次豌豆黄的制作过程中，使用了500克豌豆和300克糖，计算豌豆和糖的质量比。

2.某批次豌豆黄的制作过程中，需要将豌豆泥倒入一个长宽高分别为10厘米、10厘米、5厘米的模具中，计算豌豆泥的体积。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述豌豆黄的制作工艺流程。

2.分析影响豌豆黄口感和色泽的因素，并提出相应的改进措施。

五、材料分析题（1题，共20分）

某品牌豌豆黄的包装上标注其主要原料为豌豆、糖，并添加了香草精。分析该品牌豌豆黄的制作工艺、口感和色泽特点，并提出改进建议。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.B

6.C

7.B

8.C

9.C

10.C

二、（一）多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

三、（一）填空题

1.豌豆

2.油脂

3.淡黄

4.塑料盒

5.7天

6.香草精

7.细腻

8.豌豆品种、加糖量、加热温度、包装材料

9.低温

10.容器材质、密封性、外观设计、成本控制

（二）计算题

1.豌豆和糖的质量比为5:3。

2.豌豆泥的体积为500立方厘米。

四、综合题

1.豌豆黄的制作工艺流程：

-豌豆去皮

-豌豆蒸煮

-搅拌成泥

-加入糖和香草精

-模具成型

-冷却

-包装

2.影响豌豆黄口感和色泽的因素及改进措施：

-豌豆品种：选择色泽鲜艳、口感细腻的豌豆品种，能够提高豌豆黄的色泽和口感。

-加糖量：适量加糖，既能提高甜度，又能保持细腻的口感。

-加热温度：控制好加热温度，过高会导致色泽过深，过低则影响口感。

-包装材料：选择密封性好的包装材料，能够延长保质期。

五、材料分析题

某品牌豌豆黄的主要原料为豌豆和糖，并添加了香草精。其制作工艺流程包括豌豆去皮、蒸煮、搅拌成泥、加入糖和香草精、模具成型、冷却和包装。