九华黄精“九蒸九晒”技术规程

1九华黄精"九蒸九晒"技术规程本文件规定了九华黄精“九蒸九晒”基本要求、原料、传统加工技术、现代加工技术、产品质量要求、包装与储藏、资料记录和档案管理。本文件适用于九华黄精的“九蒸九晒”加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T11094SB/T11095中药材仓储管理规范中药材仓库技术规范DB34/T3014地理标志产品质量要求九华黄精3术语和定义DB34/T3014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1九华黄精Jiuhuahuangjing产自安徽省青阳县九华山风景区及周边区域的百合科植物多花黄精（PolygonatumcyrtonemaHua）的根状茎干制品。3.2九蒸九晒ninesteamingandninesun-drying多次蒸制和多次晾晒（或者烘晒）。4基本要求24.1加工场所及设备生产车间、设施、人员卫生管理符合GB14881规范；现代加工工艺中加工器具优先采用304/316食品级不锈钢。4.2水质要求加工用水应符合GB5749的要求，废水排放应符合GB8978的要求。4.3加工人员4.3.1应取得健康合格证。4.3.2上岗前应经过培训，掌握加工技术、操作技能及安全生产规范。5原料九华黄精根茎，应无虫蛀、无霉变、无破损腐烂。6传统加工技术6.1传统工艺流程清洗→分拣分级→第一次蒸制→第一次晾晒→第二次蒸制→第二次晾晒→第三次蒸制→第三次晾晒→第四次蒸制→第四次晾晒→第五次蒸制→第五次晾晒……直至达到加工品的质量要求。6.2传统加工操作要求6.2.1清洗将待加工原料用水清洗干净备用。6.2.2分拣分级将洗净的原料进行分拣，按照根茎的大小分级进行蒸制。6.2.3第一次蒸制将九华黄精置入蒸笼、甑桶或竹编竹席中，大火蒸制20～40min，焖制不少于30min，达到透心。6.2.4第一次晾晒一蒸后用于连续九蒸九制时，自然摊晾至六成干；一蒸后用于九华黄精药材饮片储存时，晒干或低温60℃以下烘干，含水量控制在18%以下。6.2.5第二次蒸制清洗，润透一蒸品，蒸制1～2h，焖1～2h；6.2.6第二次晾晒3自然摊晾至表层干燥。6.2.7第三～五次蒸晒蒸制1～1.5h，焖1～2h。自然摊晾至表层干燥。6.2.8蒸晒终点根据实际加工情况，可以增加重复蒸晒次数，直至达到加工品的质量要求。7现代加工技术7.1现代教工工艺流程清洗→第一次蒸制→第一次干燥→第二次蒸制→第二次干燥→第三次蒸制→第三次干燥→……直至达到加工品的质量要求。7.2现代加工操作要求包装后的产品应置于清洁卫生、阴凉通风、干燥、避光处储藏，严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性及发霉的物品混放混存，温度保持在4℃~8℃,相对湿度≤70%，并定期检查保存状况。应符合SB/T11094和SB/T11095的要求。7.2.1清洗工序采用喷淋式、毛刷式清洗设备洗净泥沙、泥土、须根。7.2.2第一次蒸制使用开放式蒸汽蒸箱，常压控制温度98～105℃,蒸制5～10h；物料平铺摆放，堆放厚度均匀，保证蒸汽穿透；每次蒸制以根茎内部无白芯、蒸至透心为判定标准；蒸制结束焖制2～3h。注：可根据产品工艺需求，在蒸制环节规范使用黄酒（1L/100kg）闷润，7.2.3第一次干燥现代加工采用热泵烘干，烘干温度控制50～65℃、湿度控制55～60℃,慢速干燥5～6h。物料均匀摊放，定时翻料，保证干燥均匀；干燥终点控制：单次干燥后水分不超过45%。7.2.4第二～三次蒸晒重复7.2.2和7.2.3操作。7.2.5蒸晒终点根据实际情况，直至达到加工品的质量要求。8质量要求“九蒸九晒”后的九华黄精成品外形呈长条结节块状；外观油润光亮，表面呈乌黑色，断面呈棕褐4色；口感细腻，软糯香甜，无苦味，无酸味，无异味。应符合GB2762与GB2763的限量要求。9包装与贮藏9.1包装对产品进行定量包装、灭菌，包装材料应符合GB4806.1的规定，净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。9.2储藏包装后的产品应置于清洁卫生、阴凉通风、干燥、避光处储藏，严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性及发霉的物品混