2026年食品安全抽样临期干货专区整批取样试题含答案

2026年食品安全抽样临期干货专区整批取样试题含答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据我国现行《临近保质期食品管理制度（试行）》对临期预包装食品的界定标准，某批次预包装红枣干货保质期为18个月，生产日期标注为2025年10月1日，抽样日期为2026年9月1日，该批次产品属于临期食品的判定标准是距保质期不足（）天。A.30B.45C.60D.90参考答案：B解析：根据现行临期食品界定标准，保质期1年及以上的预包装食品，距保质期不足45天即可判定为临期食品，该批次红枣保质期18个月，符合该判定条件，因此选B。2.对零售端临期干货专区集中堆放的预包装干货开展整批取样时，判定为同一整批产品的核心标准是（）。A.同一销售专区集中堆放B.同一品牌同一品类C.同一生产日期、同一生产批号、同一规格型号D.同一进货批次同一供货商参考答案：C解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全抽样检验工作规范》，整批取样的核心前提是整批为同一生产批次产品，即同一生产过程、同一生产日期、同一生产批号、同一规格的产品，才能作为一个独立整批开展抽样，零售端混放常见，必须以生产批次作为核心判定依据，因此选C。3.根据《食品安全抽样检验工作规范》，开展预包装食品整批抽样时，抽样基数不得低于抽样样品与备样总需求量的（）倍，以保障抽样代表性和被抽样单位正常经营需求。A.2B.3C.5D.10参考答案：B解析：现行抽样规范明确要求，整批抽样的抽样基数不得低于抽样量（含检验样品和备样）的3倍，避免因抽样量占整批比例过高，既影响抽样代表性，也导致被抽样单位整批产品剩余量不足无法正常销售，因此选B。4.临期预包装干货（含坚果、干制蔬果、谷物干货、食用油脂干货等）因储存周期接近保质期，最容易出现超标的食品安全指标是（）。A.黄曲霉毒素B1B.过氧化值C.水分D.菌落总数参考答案：B解析：干货产品大多含有一定量的植物油脂，储存过程中油脂会缓慢发生氧化反应，临近保质期时氧化程度加深，最容易出现超标的指标为过氧化值；黄曲霉毒素多为原料带入的原生性问题，与临期储存无直接关联，水分、菌落总数超标多为包装破损或储存环境不当导致，不是临期干货普遍存在的典型问题，因此选B。5.抽样人员在临期干货专区整批取样时，发现整批产品中有约8%的产品存在包装破损、真空漏气、胀袋等异常情况，正确的做法是（）。A.剔除所有异常包装，仅从完好包装中抽取样品B.直接判定整批产品不合格，终止抽样C.将异常情况记录在抽样单中，抽样时覆盖异常包装和正常包装，保证代表性D.全部抽取异常包装，提高问题发现率参考答案：C解析：整批抽样的核心要求是反映整批产品的真实质量水平，不能随意剔除存在异常的产品，也不能只抽异常产品以偏概全；正确做法是记录异常情况，按照随机抽样原则覆盖整批所有产品，包括正常和异常包装，因此选C。6.根据2025年市场监管总局发布的《零售环节临期食品监管指导意见》，临期干货专区设置符合要求的是（）。A.与正常食品混放，统一标注折扣销售B.专区存放，醒目标注“临期食品”提示标识C.临期和过期食品共同存放，统一清理D.专区不需要公示保质期信息，仅标注折扣价参考答案：B解析：现行监管要求明确，临期食品必须设置独立专区存放，并设置醒目标识提示消费者，因此选B。7.整批取样时，对于散装称重的临期干货（专区存放、称重销售的散装预包装干货），整批判定的核心依据是（）。A.同一散装容器盛放B.同一生产批次同一供货商C.同一进货日期D.同一干货品种参考答案：B解析：即使是散装堆放的临期干货，整批划分仍需以生产批次为核心依据，不同生产批次不得合并为一个整批，因此选B。8.整批取样时，抽取的临期干货样品封样后，备样应当按以下哪种方式存放？（）A.被抽样单位自行存放，由抽样组加封B.抽样机构带走，和检验样品一起存放C.第三方检验机构存放D.当地市场监管局存放参考答案：A解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》，备样可由被抽样单位在加封后按产品储存要求自行存放，无需抽样机构单独保管，因此选A。9.针对临期干货专区整批混放的不同批次产品，抽样人员正确的处理方式是（）。A.直接终止抽样，离开现场B.要求经营者现场分拣，确认每个批次的整批范围，逐个抽样C.合并抽样，降低抽样成本D.抽取一个批次，其余放弃参考答案：B解析：抽样人员应当要求经营者分拣混放的不同批次，确认每个整批的范围后逐个开展抽样，不得直接终止抽样也不得违规合并批次，因此选B。10.临期干货储存过程中容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素最容易污染的干货品类是（）。A.坚果类、谷物类干货B.干制蔬菜干货C.干制海鲜干货D.菌菇干货参考答案：A解析：黄曲霉毒素易在富含油脂、水分含量适宜的坚果、谷物中繁殖，因此坚果类、谷物类干货是黄曲霉毒素污染高发品类，因此选A。11.整批取样时，抽样工具接触临期干货样品，抽样人员应当怎么做？（）A.直接接触，不需要消毒B.使用消毒后的无异味工具取样，避免污染样品C.用干净的卫生纸擦拭后即可使用D.只需要戴手套，不需要消毒工具参考答案：B解析：抽样工具必须经过消毒、无异味，避免污染样品影响微生物、过氧化值等指标的检验结果，因此选B。12.某批次临期干货保质期为3个月，生产日期2026年2月1日，抽样日期2026年4月20日，该产品属于临期的判定是距保质期不足（）天。A.5B.10C.15D.20参考答案：C解析：根据界定标准，保质期30天以上不足6个月的，临期为到期前15天，该批次保质期3个月，到期日为2026年5月1日，抽样时距到期不足15天，因此选C。13.整批取样对样品的代表性要求是（）。A.抽取质量最好的产品代表整批B.抽取质量最差的产品代表整批C.随机抽取，覆盖整批不同位置、不同质量状况的产品D.抽取靠近堆表面的产品，方便取样参考答案：C解析：抽样代表性要求随机抽取样品，覆盖整批所有位置和不同质量状况的产品，才能真实反映整批的质量水平，因此选C。14.被抽样单位对临期干货整批抽样结果有异议申请复检，关于备样的处理，正确的是（）。A.只要原备样储存符合要求、未变质，直接使用原备样复检B.必须重新抽取整批样品作为复检样品C.原备样肯定变质，必须重新抽样D.备样只能用一半，因此需要重新抽样参考答案：A解析：按照抽样规范，只要原备样按要求储存、性状未发生改变，复检应当使用原备样，不需要重新抽样，因此选A。15.临期干货专区整批取样时，发现经营者没有按要求设置临期食品提示标识，抽样人员应当怎么做？（）A.正常完成抽样，将该违规行为记录后移交属地监管部门后续处理B.拒绝抽样，要求整改后再抽样C.直接对经营者进行罚款D.帮助经营者张贴提示后继续抽样参考答案：A解析：抽样人员的核心职责是完成抽样任务，经营者未按要求设置提示标识属于经营违规，不影响抽样工作正常开展，只需要记录后移交监管人员处理即可，因此选A。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.零售端临期干货专区常见的混批违规情况，会导致整批取样结果无效的有（）A.不同生产批次的同品牌干货混放堆存B.过期干货和临期干货混放在同一专区C.不同规格的同生产批号干货混放D.不同生产商的同品类干货混放参考答案：ABD解析：同一生产批号、不同规格的干货如果属于同一生产批次，可划分同一整批；但不同生产批次、不同生产商、过期临期混放都会导致整批产品来源不一致，抽样结果无法代表对应批次的质量，因此ABD正确，C错误。2.开展临期干货专区整批取样时，出现以下哪些情况，抽样人员应当终止本次抽样，不予抽取样品（）A.整批产品已超过保质期，经营者未及时清理B.整批产品抽样基数不足，无法满足检验样品和备样的最低需求量C.被抽样单位无法提供整批产品的进货台账、供货凭证、生产批次证明材料，无法溯源D.整批产品存在明显的霉变、变质、被污染等感官异常，经营者未将其隔离参考答案：ABCD解析：以上四种情况均不符合抽样要求：超过保质期的产品属于不合格产品，不需要抽样检验；基数不足无法满足检验需求，抽样结果无效；无法溯源的产品无法完成后续核查处置；已经变质的产品应当直接由经营者清理，不需要抽样检验，因此全选。3.针对临期预包装干货整批取样，抽样过程需要记录的关键信息包括（）A.整批产品的生产日期、保质期、剩余保质期天数B.整批产品的抽样基数、抽样数量、备样数量C.整批产品的包装异常情况，包括破损、漏气的数量和占比D.整批产品的储存条件、专区温度湿度情况参考答案：ABCD解析：临期干货的质量与储存条件、剩余保质期直接相关，所有上述信息都需要如实记录在抽样单中，方便后续检验结果的分析和处置，因此全选。4.临期干货整批取样中，分层抽样的适用情况包括（）A.整批产品堆垛较高，分为上中下多层堆放B.整批产品数量较大，分布在多个堆位C.整批产品既有包装完好也有包装异常D.整批产品不同位置的储存温度湿度不同参考答案：ABCD解析：分层抽样可以有效提高抽样代表性，上述四种情况都需要通过分层抽样，从不同层级、不同堆位分别抽取样品，保障结果准确，因此全选。5.整批取样时，针对临期散装干货（未预包装，经营者分批存放销售），正确的操作包括（）A.要求经营者提供同一批次的合格证明，划分整批B.从散装容器的上、中、下不同部位抽取样品C.抽样后立即密封包装，清晰标注批次信息D.只抽取表面的样品，方便操作参考答案：ABC解析：散装干货的表层和内部质量状况可能存在差异，仅抽取表层样品不具备代表性，因此D错误，ABC正确。6.临期干货整批取样后，样品运输过程中需要注意的事项包括（）A.避免高温暴晒，防止油脂加速氧化B.避免受潮，防止样品发霉变质C.避免和有异味的产品混放，防止污染样品D.临期样品应当加快运输，尽快送检，避免储存过程中变质参考答案：ABCD解析：临期干货本身氧化程度较高，储存期接近终点，运输过程中必须避免不利环境影响，防止样品性状改变，上述都是需要遵守的要求，因此全选。7.根据《食品安全抽样检验管理办法》，整批取样前抽样人员需要核实的信息包括（）A.被抽样单位的营业执照经营范围B.整批产品的标签标识信息C.整批产品的进货来源和索证索票情况D.整批产品的库存时间和储存情况参考答案：ABCD解析：抽样前必须核实所有上述信息，保障抽样行为合法，样品可溯源，因此全选。8.下列哪些属于干货品类，属于临期干货专区抽样的范围（）A.干制红枣、桂圆干等干制果蔬B.核桃、杏仁等坚果干货C.干木耳、干香菇等菌菇干货D.散装大米、面粉等谷物干货参考答案：ABCD解析：上述都属于干货范畴，按监管要求进入临期专区销售，属于抽样范围，因此全选。9.整批取样时，发现整批临期干货中有少量已经过期的产品，正确的做法是（）A.将过期产品剔除出整批，单独记录，要求经营者隔离清理B.将过期产品纳入整批，一起抽样C.不影响临期整批的正常抽样工作D.直接终止整个整批的抽样参考答案：AC解析：过期产品属于不合格产品，应当剔除出临期整批，要求经营者单独清理，不影响合格临期整批的抽样工作，因此AC正确，BD错误。10.抽样人员在临期干货专区整批取样时，应当遵守的纪律要求包括（）A.不得提前泄露抽样信息B.不得接受被抽样单位的礼品馈赠C.不得随意更改抽样地点和抽样批次D.抽样不得少于两人，所有参与人员签字确认参考答案：ABCD解析：上述都是食品安全抽样人员应当遵守的基本纪律要求，因此全选。三、判断题（每题1分，共10分）1.临期干货专区整批取样时，为了提高抽样效率，可以将同一品牌不同生产批次的产品合并为一个整批抽取样品。（）参考答案：×解析：整批取样必须以同一生产批次作为划分整批的唯一依据，不同生产批次的产品质量状况不同，合并抽样会导致抽样结果无效，因此该说法错误。2.临期干货因为临近保质期，抽样时可以适当减少备样量，节约检测成本。（）参考答案：×解析：不管是否临期，整批抽样的备样量必须符合抽样规范要求，满足复检需求，不得随意减少备样量，因此该说法错误。3.临期干货的过氧化值超标一定是生产过程的问题，和储存时间无关。（）参考答案：×解析：临期干货储存时间接近保质期，油脂缓慢氧化是过氧化值超标的主要原因之一，因此该说法错误。4.整批取样时，只要抽样基数满足要求，就可以开展抽样，不需要核对批次信息。（）参考答案：×解析：整批取样必须先核对批次信息，确认同一批次才能抽样，因此该说法错误。5.散装临期干货整批取样，不需要划分批次，直接整个专区作为一个整批即可。（）参考答案：×解析：散装临期干货也需要按照生产批次划分整批，不同批次不能合并，因此该说法错误。6.临期干货专区整批取样，抽取的样品量越大，结果越准确，因此可以多抽，不需要考虑基数要求。（）参考答案：×解析：抽样量需要符合规范要求，同时要满足抽样基数不低于抽样量3倍的要求，不能随意多抽影响经营者正常经营，因此该说法错误。7.临期食品只要还在保质期内，就可以正常销售，抽样检验按照正常程序进行即可。（）参考答案：√解析：临期食品仍在保质期内，符合销售要求，按照正常抽样程序开展即可，因此该说法正确。8.整批取样过程中，被抽样单位拒绝提供批次信息，抽样人员可以直接抽取样品，后续再补。（）参考答案：×解析：无法提供批次信息，无法溯源，应当终止抽样，因此该说法错误。9.临期干货的备样不需要冷藏冷冻，只要在阴凉干燥环境储存即可。（）参考答案：√解析：干货一般不需要冷藏冷冻储存，阴凉干燥的环境即可满足储存要求，因此该说法正确。10.整批取样的结果仅对被抽取的样品负责，不对整批负责。（）参考答案：×解析：规范的整批取样结果代表整批产品的质量，抽样结论对整批有效，因此该说法错误。四、案例分析题（共55分）1.某市市场监管局组织2026年春节前民生领域食品安全抽样检验，抽样组前往本地一家大型连锁综合超市开展临期食品专项抽检，该超市按照监管要求设置了独立的临期食品专区，其中干货区集中堆放了某品牌预包装纸皮核桃，该产品标注生产日期为2025年7月15日，保质期12个月，整批共计92袋，每袋净含量1kg，另有11袋同品牌同规格的核桃，生产日期为2025年8月20日，因都是临期产品被超市理货员混放在同一堆位。超市负责人向抽样人员提出，两种都是同一个牌子的临期核桃，很快就要到期，能不能合并为一个整批抽样，减少流程，方便超市补货。抽样人员李某同意了负责人的请求，将103袋合并为一个整批，随后发现整批中有9袋核桃存在真空包装漏气的情况，李某担心漏气产品影响检验结果，直接将9袋漏气核桃剔除，从剩余94袋完好包装中随机抽取了4袋作为检验样品，2袋作为备样，随后填写抽样单，签字确认后带走样品。请结合上述材料，回答以下问题：（1）本次整批取样过程存在哪些不合规的行为？请逐一指出并说明理由。（15分）（2）针对该批次临期核桃干货，正确的整批取样操作流程是什么？（10分）参考答案：（1）本次抽样存在多处不合规，具体如下：①将不同生产批次的产品合并为一个整批抽样，违反了整批取样的核心要求。根据《食品安全抽样检验管理办法》，整批取样必须以同一生产批次作为整批划分的依据，不同生产日期、不同生产批号的产品属于不同批次，质量状况存在差异，合并抽样会导致抽样结果不具备代表性，结果无效，本次抽样中将2025年7月15日和2025年8月20日两个不同批次合并，属于严重违规。（5分）②随意剔除整批中存在包装异常的漏气产品，违反了抽样代表性要求。整批抽样需要反映整批产品的真实质量，整批中存在的9袋漏气产品属于整批的一部分，包装漏气会导致产品氧化、受潮，更容易出现质量问题，不能随意剔除，必须纳入抽样范围，否则会导致结果偏误，无法真实反映整批质量，本次剔除异常包装的操作违规。（4分）③未按要求记录整批产品的异常情况，违反了抽样信息完整性要求。本次抽样中整批存在9袋漏气包装，该情况可能影响产品质量，必须如实记录在抽样单中，同时需要拍照留证，本次操作中直接剔除未记录，导致后续检验和处置缺少依据，属于违规。（3分）④备样量配置不符合复检要求，本次抽取检验样品4袋，备样仅2袋，虽然符合备样量不低于检验样品一半的最低要求，但临期干货本身储存期有限，复检需要足够的样品量，且该整批基数充足，应当预留足够的备样保障复检开展，因此抽样量配置不合规。（3分）（2）正确的操作流程如下：第一步：批次核验与分拣，要求超市理货人员将混放的两个不同生产批次的核桃分拣分开，分别核对两个批次的进货台账、供货凭证、批次标识，确认2025年7月15日批次共92袋，抽样基数92袋，满足抽样基数不低于抽样量3倍的要求，单独作为一个整批开展抽样。（3分）第二步：整批外观检查，清点整批中漏气包装的数量，确认占比，将异常包装和正常包装共同纳入抽样范围，不得随意剔除，记录异常情况，拍照留证。（2分）第三步：随机抽样，按照随机抽样原则，在整批不同堆位抽取样品，覆盖正常和异常包装，抽取5袋作为检验样品，3袋作为备样，总抽样量8袋，基数92袋，满足3倍要求，样品量满足检验和复检需求。（3分）第四步：填写抽样单，如实记录整批的生产日期、保质期、剩余保质期天数、抽样基数、抽样量、包装异常情况、储存条件等信息，由抽样人员和被抽样单位负责人签字确认，封样后带走样品，备样按要求由被抽样单位加封储存。（2分）2.某农产品批发市场开展节前食品安全自查，委托第三方抽样机构对市场内一家干货批发商的临期干货专区整批木耳干货进行抽样检验，该专区存放的某批次干黑木耳，生产日期为2025年4月20日，保质期18个月，整批共计500件，每件净含量10kg，内装20袋独立小包装，每袋500g，批发商为了整理仓库，将该批次临期木耳全部堆放在专区靠近出口的位置，经第三方抽样人员现场检查，该批次产品外包装完好，有5件外包装因堆放挤压出现破损，内包装完好，整批产品储存环境阴凉干燥，符合要求。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该批次临期木耳干货的整批取样方案应当如何制定？包括整批划分、抽样基数、抽样量、抽样流程、样品处理等内容。（20分）（2）针对临期干货取样，有哪些关键注意事项？（10分）参考答案：（1）整批取样方案制定如下：①整批划分：该批次产品为同一生产日期、同一生产批号、同一规