DB53T+1462.2-2026咖啡职业技能要求+第2部分：初加工工

ICS67.140.20CCSB3553DB53/T1462.2—2026I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB53/T1462《咖啡职业技能要求》的第2部分。DB53/T1462分为以下部分：——第1部分：咖啡园管理工；——第2部分：初加工工；——第3部分：冲煮师；——第4部分：烘焙师；——第5部分：品评师。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省人力资源和社会保障厅提出并归口。本文件起草单位：普洱市检验检测院/国家市场监督管理总局技术创新中心（咖啡质量基础与技术服务）、云南省标准化研究院、云南农业大学、普洱学院、云南省热带作物学会、皮氏咖啡连锁有限公司、普洱市人力资源和社会保障局、普洱市职业教育中心。本文件主要起草人：陈保、张健康、蒋快乐、王丽芳、曾艳、伍旭东、姜东华、杨亚萍、李建春、李志、王志全、朱荣、李宝珠、余健、吴树春、陈世伟、杨奕潇、杨永林、郑调珍、程金焕、李维锐、申梦奇、李伊婷、王远翔。DB53/T1462.2—2026为深入贯彻落实国家高技能人才队伍建设战略部署，推动云南咖啡产业持续健康发展，全面提升咖啡全产业链人才技能水平，特制定DB53/T1462《咖啡职业技能要求》系列地方标准。本系列标准通过系统明确咖啡园管理、加工、冲煮、烘焙及品评等各等级的职业技能要求，为咖啡人才的培养、评价与认证提供科学依据，有效满足咖啡产业对高技能人才的迫切需求，助力产业转型升级，推动我国咖啡产业高质量发展。本标准由以下五个部分构成：——第1部分：咖啡园管理工。目的在于对咖啡园管理的从业人员的职业活动内容进行规范和描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行明确规定，为培养有文化、懂技术、善经营、会管理的人员提供依据；——第2部分：初加工工。目的在于明确咖啡初加工从业人员的职业技能要求，规范咖啡初加工流程，提升咖啡加工质量，培养专业的咖啡人才，以满足咖啡产业对高品质咖啡产品的需求；——第3部分：冲煮师。目的在于规范咖啡冲煮从业人员的职业技能要求，提升咖啡冲煮技艺，为消费者提供优质的咖啡体验，培养专业的咖啡冲煮人才，推动咖啡文化的传播与发展；——第4部分：烘焙师。目的在于明确咖啡烘焙从业人员的职业技能要求，提升咖啡烘焙品质，培养专业的咖啡烘焙人才，为咖啡产业提供优质的焙炒咖啡；——第5部分：品评师。目的在于规范咖啡品评从业人员的职业技能要求，提升咖啡品质评估的准确性，培养专业的咖啡品评师，为咖啡产业的品质控制提供科学依据。DB53/T1462.2—20261咖啡职业技能要求第2部分：初加工工本文件规定了咖啡初加工工的的基本要求、技能等级与要求、权重表。本文件适用于咖啡初加工工技能的要求。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡初加工工coffeeprimaryprocessingworker从事将采摘后的咖啡鲜果进行除杂分离、脱皮(胶)、干燥、脱壳、分级、包装、储存的人员。4基本要求4.1职业道德4.1.1遵纪守法，诚实守信。4.1.2爱岗敬业，忠于职守。4.1.3规范操作，质量优先。4.1.4清洁卫生，安全第一。4.1.5钻研业务，精益求精。4.2基础知识4.2.1咖啡基础知识4.2.1.1咖啡的起源与文化传播。4.2.1.2咖啡鲜果质量及其分级标准。4.2.1.3咖啡初加工方法与基本原理。4.2.1.4生咖啡分级及其品质特征。4.2.1.5咖啡初加工产品的包装与贮存知识。4.2.1.6咖啡初加工设备设施安全使用知识。4.2.1.7食品安全基本知识。4.2.2劳动安全基本知识DB53/T1462.2—202624.2.2.1安全用电知识。4.2.2.2防火、防爆知识。4.2.2.3应急处理知识。4.2.3相关法律、法规知识4.2.3.1《中华人民共和国劳动法》相关知识。4.2.3.2《中华人民共和国食品安全法》相关知识。4.2.3.3《中华人民共和国环境保护法》相关知识。4.2.3.4《中华人民共和国产品质量法》相关知识。4.2.3.5《中华人民共和国计量法》相关知识。4.2.3.6《中华人民共和国安全生产法》相关知识。4.2.3.7《中华人民共和国标准化法》相关知识。4.2.3.8《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。4.2.3.9《中华人民共和国广告法》相关知识。4.2.3.10《中华人民共和国消防法》相关知识。5技能等级与要求5.1等级划分5.1.1咖啡初加工工职业共设置三个等级，分别为初级、中级、高级。5.1.2初级、中级、高级技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。5.2初级初级技能要求见表1。表1初级技能要求1.2.1能按要求准备咖啡初加工设备和辅1.2.2能按设备操作规程检查设备是否正1.2.3能按照初加工方法选择加工设备和具DB53/T1462.2—20263表1（续）2.1.1能安全使用咖啡鲜果初加工设备设施2.1.1咖啡鲜果初加工设施设备基本2.2.1能判断咖啡鲜果大小、颜色是否达4.2.1能按通风设备操作规程开、关仓库5.3中级工中级工技能要求见表2。表2中级工技能要求备1.2.1能按照初加工方法选择加工设备和工具1.2.1常见咖啡初加工设备和辅助2.1工艺参数控制2.1.1机械设备异常情况及处理方法2.2加工质量控制DB53/T1462.2—20264表2（续）4.2.1能对不同处理方式的咖啡豆进行分类4.2.2仓库控温、控湿设备操作相5.4高级工高级工技能要求见表3。表3高级工技能要求1.1.1能根据咖啡鲜果特点和生咖啡质量1.1.2能改进咖啡初加工技术、并对设备1.2.1能组织感官审评来评价生咖啡的感2.1.1能区分不同生咖啡的感官品质特征2.1.2能减少咖啡初加工过程缺陷豆的产生2.1.1不