2026年春季学期疫情期间学校食堂食品48小时留样制度

2026年春季学期疫情期间学校食堂食品48小时留样制度一、总则为切实保障2026年春季学期疫情防控期间全校师生的饮食安全与身体健康，进一步规范学校食堂食品质量管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，确保在发生疑似食源性事件时能够快速追溯源头、查明原因，结合我校实际，特制定本制度。本制度依据国家相关食品安全法律法规及疫情防控期间特殊管理要求，适用于学校食堂（含各校区食堂及校内餐饮服务点）在春季学期疫情防控期间的所有食品制作、供应环节。所有食堂从业人员必须严格遵守本制度规定，认真执行食品留样工作。二、留样要求（一）留样食品种类食堂每日供应的所有菜品（包括热菜、冷荤凉菜、主食、点心、汤品等）、自制饮品、以及外购的直接入口食品（如面包、蛋糕等），均需按规定进行留样。对于供应量大、师生食用频率高的菜品，应重点确保留样的规范性。（二）留样数量与容器每批次（每个品种）留样食品的重量应不少于一百克。留样容器应选用清洁、无菌、密封良好的专用容器，材质应符合食品安全标准，且易于标记和保存。不同品种的留样食品应分别盛装，避免交叉污染。（三）留样操作规范1.留样应在食品加工制作完成、即将供应前进行。由专人负责，使用专用工具从成品中直接采集。2.采集的样品应立即放入贴有标签的留样容器中，标签内容应清晰、准确，至少包括：食品名称、制作日期、具体时间（精确到小时）、留样人姓名、餐次（如早餐、午餐、晚餐）。3.留样操作过程中，应严格遵守无菌操作要求，防止样品受到污染。三、留样保存与管理（一）保存条件留样食品应在采集后立即放入专用的冷藏设备（冰箱）中进行保存。冷藏温度应控制在规定的低温范围内，确保食品在保存期间不变质。冰箱应专用，不得存放与留样无关的其他物品，并定期进行清洁消毒。（二）保存期限所有留样食品的保存期限不得少于48小时，从该批次食品供应结束时间开始计算。若期间遇节假日，保存期限应相应顺延。（三）专人负责与交接食堂应指定责任心强、熟悉业务的专人负责食品留样的日常管理工作，包括留样的登记、冷藏、到期处理等。建立留样管理交接记录，确保责任到人，工作衔接顺畅。（四）留样处理留样食品保存期满且确认无异常情况后，应按照食品安全规范进行无害化处理，不得随意丢弃。四、留样记录食堂须建立完善的食品留样记录台账。记录内容应至少包括：留样食品名称、留样时间、留样数量、留样人、保存位置、销毁时间及销毁人等信息。记录应清晰、完整、准确，不得涂改、伪造。留样记录台账应妥善保存，保存期限不少于规定时长，以备查验。五、责任分工1.食堂负责人：对本食堂的食品留样工作负总责，确保制度落实到位，保障留样设施设备正常运行，组织相关人员进行培训。2.留样操作人员：严格按照本制度规定进行食品留样的采集、盛装、标记和冷藏，并准确填写留样记录。3.管理人员：定期对留样工作进行检查、指导和监督，确保留样工作规范有序开展，对发现的问题及时督促整改。六、监督与检查学校食品安全管理部门将定期或不定期对食堂食品留样制度的执行情况进行监督检查，包括留样的品种、数量、容器、标签、保存条件、记录台账等。对未按规定执行留样制度的食堂及相关责任人，将依据学校相关管理规定进行处理。如因未严格执行留样制度而导致食品安全事故，将依法依规追究相关人员责任。七、附则本制度自2026年春季学期开学之日起施行。如遇上级部门有新的规定或疫情防控要求发生变化，将根据实际情况适时调