《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-原材料采购验收要求

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）原材料采购验收要求

【学习目标】知识目标：熟悉原材料采购、储存管理要求。了解厨房原材料采购和验收程序。Familiarwithrawmaterialpurchasingandstoragemanagementrequirements.

Understandthepurchasingandacceptanceproceduresforkitchenrawmaterials。能力目标：掌握采购、验收程序，并能够独立完成采购、验收单的正确填写。Masterthepurchasingandacceptanceprocedureandbeabletofillintheacceptanceformindependently.思政目标：培养仔细认真的踏实的工作态度；逐步培养勤奋不怕吃苦的劳模精神。Developacarefulandpracticalworkingattitude;Graduallycultivatethespiritofhardworkmodelnotafraidofhardship.知识点知识点二

原料储存管理要求

Rawmaterialstoragemanagementrequirements知识点三

验收程序

Acceptanceofmaterialsprocedure职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）知识点一

原料采购程序

Rawmaterialpurchasingprocedure

知识点一原料采购程序

Rawmaterialpurchasingprocedure第一种分类竞价采购——多用于需要每天进货的鲜活原料无选择采购——不得已的情况下使用成本加价采购——供货商的收购价格上加价一定的百分比归类采购——集中采购第二种分类及时购买法预先购买法综合购买法原料采购方式1餐饮部需要的干货、杂粮等食品原材料可直接向储藏仓库申领，申领应通过：正式的申领手续——食品领料单进行——发放食品2厨房和仓库都需要分别通过采购申请单向采购部门提出订货要求。厨房订货品种通常为鲜活类产品，如水产品、禽类、新鲜蔬菜等。仓库订货品种通常为各类库存品种（干货、调味品、杂粮等）交采购申请单——填写订购单——订货——验收原料采购程序

知识点二原料储存管理要求

Rawmaterialstoragemanagementrequirements二原料贮存管理1贮存管理的任务：保证仓储原料的安全确保及时供应节约开支，降低仓储成本2贮存管理的要求：订货要求入库要求存放要求清洁要求安全要求

知识点三验收程序

Acceptanceofmaterialsprocedure根据订购单检查进货

Checkincominggoodsagainstpurchaseorder.根据送货发票检查进货原料

Checkincomingmaterialsagainstdeliveryinvoice.受理原料

Accepttherawmaterial.原料入库

Rawmaterialinventory完成验收报表

CompleteofacceptanceReport验收程序Acceptanceprocedure食品原料进货验收记录表序号食品名称规格订购数量进货数量保质期（生产许可）验收结果备注原料类别：___________供应商：_____________进货日期：_________联系方式：_________这一天，餐厅采购人员小李、厨师长张和供应商小王三个人一大早高高兴兴的在厨房门口的验收区进行货物验收。这次采购的是大家心心念念新疆阿克苏的糖心苹果，每个人脸上都挂满了开心的笑容。可是，当采购员小李打开箱子一看，引入眼帘的是一箱大小不一、颜色不一的红苹果，虽然箱子上写着阿克苏苹果。厨师长立刻脸色暗沉，说：“这批苹果质量不是我要的！退回去！”可是供应商小王委屈的说：“哎呀，张厨啊，我们可是按照你们的订购单上内容送来的啊，不信，您看看单子。”说着，把随身带着的供货单等采购凭证拿给厨师长看，这一看，才发现，确实订购单上只写了物品名称、数量、单价和备注。厨师长立刻转头望向采购员小李，问：“是你上报的采购单吗？你以为是自己去超市买菜啊！写的这么不清楚！这下怎么办，这些苹果大小不一，怎么同时给客人上桌呢？唉~~~~”小李这才恍然大悟，知道自己闯祸了，但事已至此，只能不停地道歉~~案例分析采购清单（旧）

原料名称数量单价备注阿克苏糖心苹果3箱100/箱新疆

采购清单(新）

原料名称规格数量质量要求单价