2026年食品安全知识竞赛生鲜到货台账登记试题与答案

2026年食品安全知识竞赛生鲜到货台账登记试题与答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》及《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法（2023修订）》要求，生鲜食用农产品到货台账登记的法定责任主体是（）A.生鲜产品供货方B.生鲜产品销售者、餐饮服务提供者C.市场监督管理部门D.冷链物流承运方2.生鲜畜禽肉到货台账登记时，对检疫证明信息的法定登记要求是（）A.仅需登记供货方统一社会信用代码即可B.如实登记每批次产品对应的检疫合格证明编号等可追溯信息C.仅需查看纸质证明，不需要登记入台账D.仅需登记检疫出具日期即可3.从事餐饮服务的单位，按照《餐饮服务食品安全操作规范（GB31654-2021）》要求，生鲜产品到货台账的最低保存期限要求为（）A.自登记之日起不少于6个月B.自登记之日起不少于1年C.产品保质期满后6个月，未明确标注保质期的不少于2年D.产品保质期满后3个月，未明确标注保质期的不少于1年4.冷鲜畜禽肉到货验收时，中心温度的合格标准为（），登记时需如实填写实测温度。A.0℃~4℃B.-18℃以下C.0℃以下D.5℃~10℃5.冷冻生鲜产品到货验收时，中心温度的合格要求为不得高于（），台账需如实登记实测数据。A.-12℃B.-18℃C.0℃D.-10℃6.本地散户自产自销的生鲜叶菜到货，按照监管要求，台账不需要强制登记的信息是（）A.产品产地B.供货人（收购方）名称及联系方式C.进货日期D.单个种植农户的居民身份证号码7.进口预包装生鲜产品到货登记时，以下哪项不属于必须登记的核心追溯信息（）A.入境货物检验检疫证明编号B.海关进口货物报关单编号C.国内经销商名称及联系方式D.出口国食品安全消费标准编号8.同一供货方同一品种的生鲜产品，一天内分3个不同车次配送到货，台账登记的正确要求是（）A.可以合并登记为1条记录，不需要区分批次B.仅需登记第一批次信息，后续批次不需要登记C.每批次分别登记到货时间、到站温度、验收结果、数量等信息，供货方基础信息可简化标注D.后续批次仅需要登记数量，其他信息都不需要重复登记9.生鲜到货验收时，经农兽残快速检测判定为不合格的产品，台账登记时需要额外补充记录的信息是（）A.不合格项目及检测结果B.不合格产品的处置方式（拒收/销毁/退回）C.处置负责人及处置日期D.以上都需要如实记录10.符合监管要求的电子生鲜到货台账，其法定效力为（）A.仅能作为内部管理记录，不具备法定凭证效力B.满足可追溯、不可篡改、可随时调阅要求的电子台账，与纸质台账具备同等法律效力C.必须同步打印成纸质版盖章后才具备法定效力D.电子台账不需要留存备份，仅云端存储即可二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题3分，共24分）1.根据现行食品安全监管规定，生鲜到货台账必须强制登记的核心信息包括（）A.供货者名称、地址、联系方式B.生鲜产品名称、进货数量、进货日期C.产品合格证明文件编号D.验收人员姓名、验收结果E.企业内部仓储位置编号2.国产冷鲜猪肉到货登记时，需要随货附带并登记归档的证明文件包括（）A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.本批次非洲猪瘟病毒核酸检测合格报告D.产地土壤环境质量检测报告3.以下生鲜产品中，按照溯源管理要求，必须登记专属追溯码信息的有（）A.纳入全国食品安全追溯管理体系管理的进口牛肉B.国家生猪追溯体系覆盖的规模化养殖企业出产的生猪产品C.获得绿色食品、有机农产品认证的生鲜果蔬产品D.农户自产自销的少量散生生菜4.温控冷链运输的生鲜产品，到货台账需要额外登记的与质量安全相关的信息包括（）A.到货时产品中心实测温度B.冷链运输车辆的备案编号C.运输过程的温度记录编号D.承运司机的身份证号码5.下列生鲜到货台账登记行为中，符合现行监管要求的有（）A.所有台账信息如实填报，不得虚假填报、提前预登，确需修改错误信息的，应当标注修改人姓名、修改日期，保留原记录可辨B.本地散户自产自销生鲜无法提供合格证明的，登记实际收购者的信息和产地信息，经快检合格后收货C.进口生鲜的入境货物检验检疫证明，由供货方加盖公章后复印，作为台账附件留存D.为节省管理成本，仅登记核心文字信息，不需要留存任何证明材料复印件或电子件6.餐饮服务单位通过本地互联网团购平台采购生鲜产品，到货台账登记符合要求的操作有（）A.仅登记团购平台名称即可，不需要登记实际供货方的任何信息B.要求团购平台提供每批次生鲜的供货方资质、产品溯源信息，如实录入台账C.留存团购平台的配送订单、电子凭证作为台账附件归档D.仅需要登记采购金额，不需要登记产品信息和验收结果7.生鲜到货验收发现不合格产品后，台账登记的正确要求包括（）A.如实记录不合格产品的名称、批次、到货数量、不合格原因B.完整记录不合格产品的处置过程，包括拒收、退回、无害化销毁等具体方式C.处置负责人签字确认处置结果，记录处置日期D.为规避监管处罚，可以不登记不合格信息，私自处理不合格产品8.企业采用电子方式登记生鲜到货台账，应当符合的管理要求有（）A.按照固定周期定期备份数据，防止数据丢失B.设置分级操作权限，明确专人管理，防止未经授权的篡改C.电子台账能够随时查询、导出、打印，满足监管现场检查的调阅要求D.所有电子记录不需要同步留存任何纸质材料，仅存储在本地电脑即可三、判断题（正确打√，错误打×，每题2分，共16分）1.生鲜到货台账仅需要登记产品名称、进货数量、进货价格，即可满足法定监管要求。（）2.生鲜产品到货后，若门店营业急需，可以先上架销售，后补做到货台账登记。（）3.冷冻生鲜产品到货时，仅需要肉眼查看外观无解冻即可，不需要测量登记产品中心温度。（）4.进口预包装生鲜产品到货，必须如实登记入境货物检验检疫证明编号和中文标签标注的溯源信息。（）5.本地散户自产自销的少量生鲜无法提供合格证明的，销售者、餐饮单位可以直接收货，不需要登记任何信息。（）6.生鲜到货台账达到法定保存期限后，企业可以自行销毁处理，不需要向监管部门报备。（）7.同一大批次的生鲜产品分多个车次配送到货，为提高效率可以合并登记为一条台账记录，不需要区分配送批次登记。（）8.符合不可篡改、可追溯要求的电子生鲜到货台账，监管部门应当认可其法定效力。（）四、案例分析题（每题20分，共40分）1.某二线城市连锁餐饮品牌的社区门店，2026年3月12日配送到货一批冷鲜猪五花肉，供货方为当地具备合法资质的A级生猪屠宰企业，配送由第三方冷链物流承运。门店验收员到货验收时，实测猪五花肉中心温度为6.2℃，供货方随车仅提供了动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，未附带本批次非洲猪瘟核酸检测合格报告。验收员担心当天备菜不足影响营业，在未要求供货方补充报告、未对温度不合格情况作出处理的情况下，直接签字收货。登记到货台账时，仅填写了产品名称“冷鲜五花肉”、数量“50公斤”、供货方名称“XX屠宰场”，未登记检疫证明编号、实测温度、验收结果，也未记录温度不合格的相关情况。请结合现行食品安全法规要求，回答以下问题：（1）该门店本次生鲜到货台账登记存在哪些违规问题？（2）请写出正确的台账登记流程及内容。2.某社区生鲜超市，2026年4月18日从本地郊区农户手中收购了120公斤露天种植的上海青，农户为个人散户，无法提供产地证明和产品质量合格检测报告，超市进货员认为农户菜都是安全的，登记台账时仅写了“青菜120公斤”，未登记其他任何信息，收货后经简单整理直接上架销售，未做农残快速检测。请结合法规要求回答以下问题：（1）该超市本次生鲜到货台账登记存在哪些违规问题？（2）针对散户自产自销生鲜，正确的台账登记要求是什么？参考答案及解析一、单项选择题1.答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。因此，生鲜产品的销售者、餐饮服务提供者是进货查验和台账登记的法定责任主体，承担如实登记、留存台账的法律责任。2.答案：B解析：按照《动物检疫管理办法（2022修订）》要求，畜禽产品上市销售必须附带动物检疫合格证明，实现一证一追溯，销售者和餐饮单位必须将检疫证明编号如实登记入到货台账，确保发生质量安全问题时可以快速溯源，准确锁定问题来源，降低安全事件影响范围。3.答案：C解析：《餐饮服务食品安全操作规范（GB31654-2021）》明确规定，餐饮服务提供者应当建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，该要求适用于所有生鲜产品的台账登记管理，既满足了溯源追溯的监管需求，也符合生鲜产品保质期较短的实际特性。4.答案：A解析：根据《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）及冷链运输管理要求，冷鲜畜禽肉在运输、到货环节的中心温度应当控制在0℃~4℃，该温度区间可以有效抑制大部分致病微生物的繁殖速度，延缓脂肪氧化和蛋白质腐败，延长产品保质期，保障产品质量安全，因此到货登记必须如实填写实测温度，不得预估填写。5.答案：B解析：现行食品安全及冷链物流管理标准明确要求，冷冻生鲜产品的中心温度应当持续控制在-18℃及以下，该温度下绝大多数微生物生长繁殖被完全抑制，可以长期保持产品的食用安全性，因此到货验收时必须实测登记，温度不符合要求的应当判定为不合格，不得入库上架。6.答案：D解析：针对本地散户自产自销的生鲜产品，现行监管要求仅需要登记产地、供货人（或收购方）的名称及联系方式、进货日期等核心信息，不需要强制登记单个农户的居民身份证号码，该规定兼顾了溯源要求和农产品流通便利性，降低了散户农产品的流通门槛。7.答案：D解析：进口生鲜产品的核心追溯信息包括入境货物检验检疫证明编号、报关单编号、国内经销商信息等，出口国的消费标准编号不属于我国监管要求必须登记的信息，不需要纳入台账登记范围。8.答案：C解析：不同配送批次的生鲜产品，运输过程的温控条件、到货时间都存在差异，质量安全风险也不同，因此必须每批次分别登记核心信息，供货方的基础资质信息可以简化标注，不需要重复全文抄写，兼顾合规性和管理效率。9.答案：D解析：按照《食品安全法》及不合格食品处置要求，不合格生鲜产品必须如实记录所有信息，包括不合格项目、处置方式、负责人信息等，实现不合格产品处置全流程可追溯，避免不合格产品流入市场，降低安全风险。10.答案：B解析：《市场监管总局关于推进食品经营许可和备案管理数字化便利化的意见》明确提出，符合可追溯、不可篡改、可随时调阅要求的电子进货台账，与纸质台账具备同等法律效力，监管部门应当予以认可，不得强制要求经营者转换为纸质台账。二、多项选择题1.答案：ABCD解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法（2023修订）》第二十六条规定，销售者采购食用农产品，应当如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并留存相关证明材料，验收人员和验收结果也属于强制登记内容，企业内部仓储位置编号属于企业内部管理信息，不属于法定强制登记内容。2.答案：ABC解析：按照我国现行生猪产品质量安全监管要求，冷鲜猪肉上市必须附带三证，即动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、本批次非洲猪瘟病毒核酸检测合格报告，上述三个证明的信息必须全部纳入台账登记并归档，产地土壤环境检测报告不需要随货附带，也不需要纳入本次登记范围。3.答案：ABC解析：纳入国家追溯体系的生鲜产品、获得认证的生鲜产品，都要求登记专属追溯码实现精准溯源，农户自产自销的少量散发生鲜不需要强制登记追溯码，符合现行监管的便民要求。4.答案：ABC解析：温控冷链生鲜的质量安全核心在于运输过程的温度管控，因此到货台账需要登记产品中心温度、运输车辆备案编号、运输温度记录编号等信息，方便发生质量问题时倒查运输环节责任，承运司机的身份证号码不属于强制登记的质量安全相关信息，不需要纳入台账。5.答案：ABC解析：选项D错误，所有证明材料都需要留存复印件或者电子件作为台账附件，满足监管溯源要求，不得仅登记文字信息不留存凭证。其余选项均符合监管要求。6.答案：BC解析：通过第三方平台采购生鲜产品，仍然需要落实进货查验责任，必须登记实际供货方的信息，留存平台配送凭证，因此选项A、D错误，选项B、C符合合规要求。7.答案：ABC解析：选项D错误，不合格产品必须如实登记，私自不登记处理属于违法行为，一旦发生质量安全问题需要承担更严重的法律责任，其余选项均符合合规要求。8.答案：ABC解析：选项D错误，电子台账虽然符合法定效力，但重要的凭证文件比如进口生鲜的检验检疫证明，最好同步留存加盖公章的纸质复印件，避免电子数据丢失无法溯源，且电子台账仅存储在本地电脑存在丢失、损坏的风险，因此该选项错误，其余选项正确。三、判断题1.×解析：生鲜到货台账需要登记供货方信息、合格证明信息、验收结果等多项核心信息，仅登记名称、数量、价格不符合法定要求，无法满足溯源需求。2.×解析：生鲜产品必须落实先查验、后入库，先登记、后销售的要求，未登记台账不得上架销售，该行为违反进货查验制度要求，属于违法违规行为。3.×解析：所有冷冻生鲜到货都必须测量登记中心温度，外观判断无法准确反映运输过程的温控情况，部分深层解冻的产品从外观无法分辨，存在变质风险，因此必须实测登记。4.√解析：进口生鲜必须凭合格的入境检验检疫证明上市销售，登记编号和中文标签信息符合溯源要求，是法定强制要求。5.×解析：散户自产自销生鲜无法提供合格证明的，销售者和餐饮单位必须登记产地、供货人信息，并且经农残快检合格后方可收货销售，不得直接收货不登记。6.√解析：现行法律法规没有要求企业台账保存期满后向监管部门报备，企业达到保存期限后可以自行销毁处理。7.×解析：不同配送批次的生鲜产品运输条件不同，质量风险不同，必须分批次登记，不得合并登记，否则无法快速锁定问题批次，影响溯源效率。8.√解析：现行监管规定已经认可符合要求的电子台账的法定效力，监管部门不得强制要求必须提供纸质台账。四、案例分析题1.（1）该门店本次台账登记存在的违规问题共5项：第一，核心信息登记不全，未按照要求登记检疫证明编号、肉品品质检验合格编号、到货中心温度、验收人员姓名、验收结果等法定强制信息；第二，未登记非洲猪瘟检测合格证明相关信息，未留存证明文件，违反了生猪产品进货查验的明确要求；第三，发现产品中心温度不符合合格标准（冷鲜猪肉合格温度为0-4℃，本次实测6.2℃不合格），未在台账中如实记录不合格情况，属于隐瞒不合格信息的违规行为；第四，不合格产品未登记处置信息，本次温度不合格产品未作退回、销毁处置，也未登记相关信息，违反了不合格产品处置的追溯要求；第五，台账登记信息模糊，仅填写供货方简称，未填写完整的名称、地址、联系方式，无法实现精准溯源。（2）正确的台账登记流程及内容：首先，验收环节核对随货证明文件，要求供货方补充提供本批次非洲猪瘟核酸检测合格报