2026年食源性疾病离岗返岗未消杀试题附答案

2026年食源性疾病离岗返岗未消杀试题附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据我国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013，2025年修订版）要求，直接接触入口食品的从业人员因疑似或确诊感染食源性疾病病原体离岗后，返岗时需要完成的核心消杀环节不包括下列哪项？A.从业人员手部皮肤的规范消杀B.从业人员个人衣物、随身物品的消杀C.从业人员离岗期间停留过的单位内部私人区域消杀D.食品生产厂区所有不接触食品的外围外墙消杀2.下列哪种食源性疾病病原体最容易通过从业人员带病返岗、未消杀个人物品造成大规模聚集性食源性疾病疫情暴发？A.诺如病毒B.狂犬病毒C.艾滋病毒D.甲型流感病毒3.食品经营单位餐饮服务岗从业人员，因感染沙门氏菌引起急性胃肠炎离岗治愈后，返岗时下列哪项操作不符合消杀要求？A.仅对工作工具进行酒精喷洒后直接上岗，未对手机、钥匙等随身带入操作区的物品进行消杀B.按照七步洗手法洗手后用合格速干手消杀剂消杀手部C.更换全新的工作衣帽，并对换下的旧工作衣帽进行高温消杀D.对自身操作岗位的台面、接触食品的工器具进行班前预防性消杀4.从业人员因诺如病毒感染性腹泻离岗，最少需要满足下列哪项条件，完成消杀后方可返岗？A.症状消失后12小时B.症状消失后24小时C.症状消失后48小时D.症状消失后72小时5.某连锁奶茶店前台操作人员，因感染副溶血性弧菌离岗治愈后返岗，下列哪类物品是必须纳入离岗返岗消杀范围的重点物品？A.门店门口的公共宣传展架B.从业人员放置在操作间储物柜内的私人手机C.奶茶店的户外发光招牌D.门店外的公共停车位6.食源性疾病暴发事件溯源调查显示，病原体来源于返岗从业人员未消杀的个人物品，这属于哪类食品污染来源？A.物理性污染B.化学性污染C.生物性污染D.原生环境污染7.根据2025年国家市场监管总局发布的《餐饮服务从业人员离岗返岗健康管理规范》，直接接触入口食品的从业人员，因患细菌性痢疾离岗治愈后返岗，必须由哪一方完成返岗前消杀工作的审核确认？A.从业人员本人B.单位专职食品安全管理员C.周边同行业从业人员D.到店消费的顾客代表8.下列哪种情形属于食源性疾病易感从业人员离岗返岗未按要求消杀的违规行为？A.返岗前按要求完成手部、随身物品、工作区域全环节消杀B.因急性肠胃炎离岗，治愈返岗后仅消杀手部，未对带入操作间的个人背包进行消杀C.离岗期间未接触任何疑似病原体污染物品，返岗按要求完成核心环节消杀D.确诊诺如病毒感染后按要求离岗满72小时，完成全部消杀流程后返岗9.食源性疾病病原体污染从业人员棉制工作衣帽后，下列哪种消杀方式最有效，适合返岗时使用？A.常温清水浸泡10分钟B.100℃煮沸消杀15分钟以上C.放置在阴凉通风处自然晾干D.75%酒精简单喷洒表面10.某食品加工厂的直接接触食品包装岗从业人员，确诊感染经食源性传播的甲型病毒性肝炎治愈后返岗，下列哪个环节的消杀遗漏最容易引发食源性疾病传播？A.厂区大门出入口的消杀B.包装操作台和包装工具的消杀C.厂区公共停车场的消杀D.单位会议室门把手的消杀11.根据《中华人民共和国食品安全法》2021年修正版的相关要求，食品生产经营者未落实从业人员感染食源性疾病离岗返岗消杀要求，造成食源性疾病暴发的，哪一方应当承担主要法律责任？A.从业人员本人B.食品生产经营单位主体C.食品安全监管部门D.就餐消费者自身12.下列哪项不属于从业人员因食源性疾病离岗返岗消杀的核心原则？A.重点覆盖接触食品的所有环节和随身带入操作区的物品B.消杀只需要覆盖公共区域，不需要覆盖个人随身物品C.根据不同病原体的抗性选择合适的消杀方式和消杀浓度D.消杀完成后需要做好完整登记记录，以备溯源检查13.诺如病毒对下列哪种消杀剂抵抗力较强，普通浓度消杀无法达到灭活效果，从业人员返岗消杀需要提高浓度或更换消杀方式？A.75%医用酒精B.有效氯浓度500mg/L以上的含氯消杀剂C.过氧乙酸D.紫外线常温照射30分钟14.某餐馆凉菜间从业人员，因呕吐疑似食源性疾病离岗半天，次日症状消失直接返岗，未进行任何消杀，下列哪种情况最不可能发生？A.引发诺如病毒感染聚集性疫情B.即食凉菜被污染造成食客食物中毒C.从业人员带菌造成整个凉菜操作区持续污染D.自然清除餐馆所有病原体，提升食品安全水平15.从业人员离岗返岗消杀记录需要留存多久，以备监督检查和食源性疾病溯源？A.至少1个月B.至少3个月C.至少6个月D.至少12个月单项选择题答案：1.D2.A3.A4.D5.B6.C7.B8.B9.B10.B11.B12.B13.A14.D15.C二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.直接接触入口食品的从业人员，因下列哪些食源性疾病离岗治愈后，返岗必须完成全方位消杀，经检查合格后方可上岗？A.细菌性痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.活动性肺结核E.渗出性皮肤病2.从业人员因食源性疾病离岗返岗时，下列哪些物品必须纳入消杀范围？A.从业人员手部皮肤B.随身带入食品操作区的手机、钥匙、钱包C.工作衣帽、医用防护口罩D.操作岗位的台面、工器具、接触食品的生产设备E.从业人员停放在单位外停车场的私家车方向盘3.从业人员离岗返岗未按要求消杀，可能造成哪些危害？A.食源性疾病病原体污染食品，引发大规模聚集性食物中毒B.食品生产经营单位被监管部门处罚，影响品牌信誉，造成经济损失C.造成生产经营场所环境持续被病原体污染，反复引发食源性疾病事件D.造成从业人员二次感染，增加单位用工成本和防控压力E.不会产生任何实质性危害，不影响食品安全4.针对诺如病毒感染离岗返岗的消杀要求，下列说法正确的有哪些？A.诺如病毒对75%酒精抵抗力较强，仅用酒精消杀手部达不到灭活效果，需要配合流动水洗手后使用含氯复配速干消杀剂消杀B.从业人员离岗期间呕吐物污染过的工作区域，必须按照规范完成终末消杀后方可允许返岗作业C.诺如病毒感染只要症状消失后即可直接返岗，不需要做任何消杀D.被诺如病毒污染的工作服，需要进行高温消杀或含氯消毒剂浸泡消杀E.返岗从业人员的随身物品如手机等，需要用1000mg/L的含氯消毒剂擦拭消杀，作用30分钟后方可带入操作区5.根据2025年国家卫健委发布的《食源性疾病防控工作指南》，食品生产经营单位应当建立哪些离岗返岗消杀管理制度？A.食源性疾病可疑症状主动报告制度B.从业人员离岗返岗消杀登记制度C.返岗后3天内每日健康监测制度D.未完成消杀不得上岗的约束制度E.消杀用品定期更换和效价检测制度6.下列哪些操作属于离岗返岗未消杀的违规操作？A.确诊沙门氏菌感染治愈后返岗，仅洗手未消杀随身物品B.诺如病毒感染症状消失后48小时，未完成消杀直接上岗C.因痢疾离岗，治愈后完成全部消杀环节，经食品安全管理员确认后上岗D.返岗时工作衣帽带回家清洗后未做高温消杀，直接穿戴上岗E.将未消杀的个人背包带入食品操作间放置7.对于返岗从业人员的手部消杀，下列符合要求的操作有哪些？A.用流动水按照七步洗手法清洗双手至少20秒B.清洗后用合格的速干手消毒剂进行消杀，充分作用至双手干燥C.直接用未消杀的手接触直接入口食品D.接触过随身物品后再次接触食品前重新进行洗手消杀E.仅用普通消毒湿巾简单擦手，不做流动水清洗8.食源性疾病暴发溯源调查中，下列哪些线索提示本次暴发可能与从业人员离岗返岗未消杀有关？A.多数病例在同一食品生产经营单位就餐后发病B.该单位涉事菜品操作人员近期有急性胃肠炎病史，返岗未按要求消杀C.从从业人员肛拭子样本中检出本次暴发的同源病原体D.从操作人员未消杀的手机表面检出本次暴发的同源病原体E.排除了原料污染、水源污染等其他所有污染来源9.下列关于不同食品业态离岗返岗消杀要求的说法，正确的有？A.中央厨房、集体用餐配送单位，消杀要求严于普通餐饮门店B.预包装食品生产企业直接接触食品的包装岗，消杀要求严于不接触食品的后勤岗C.所有业态、所有岗位的消杀要求完全一致，不需要区分风险等级D.学校食堂、幼儿园食堂的从业人员返岗消杀要求严于普通社会餐馆E.生食类食品经营岗位的消杀要求严于热食类食品经营岗位10.食品生产经营单位落实离岗返岗消杀要求，可以采取哪些措施降低食源性疾病发生风险？A.对所有从业人员定期开展食源性疾病防控和离岗返岗消杀知识培训B.在食品操作区入口设置专门消杀点，放置合格消杀用品和随身物品消毒容器C.安排专人每日检查从业人员返岗消杀落实情况，做好完整登记D.对患有食源性疾病的从业人员强制要求离岗，治愈完成消杀后方可返岗E.定期对操作环境物体表面进行抽样病原体检测，及时发现未消杀造成的隐性污染多项选择题答案：1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABDE5.ABCDE6.ABDE7.ABD8.ABCDE9.ABDE10.ABCDE三、判断题（正确打√，错误打×）1.从业人员只要食源性疾病相关症状消失了，不管有没有消杀都可以直接返岗上岗，不会引发食源性疾病传播。（）2.诺如病毒感染的从业人员，症状消失后满72小时，完成全部消杀环节后方可返岗上岗。（）3.离岗返岗消杀只需要消杀工作区域，不需要消杀从业人员的个人随身物品，因为个人物品不会接触食品。（）4.食源性疾病相关的离岗返岗消杀要求，只针对餐饮行业，预包装食品生产企业不需要执行相关要求。（）5.沙门氏菌可以在从业人员的衣物、手机表面存活数天，未消杀会造成食品污染，引发食源性疾病。（）6.食品生产经营单位的食品安全管理员不需要对从业人员返岗消杀情况进行审核确认，从业人员自己说完成消杀就可以上岗。（）7.未落实离岗返岗消杀要求，造成食源性疾病暴发的，食品生产经营者应当依法承担赔偿责任和行政处罚，情节严重的还需要承担刑事责任。（）8.高温煮沸、有效氯达标消毒剂浸泡、紫外线照射30分钟以上都可以有效杀灭多数食源性疾病病原体，适合用于返岗消杀。（）9.从业人员患有普通感冒，没有呕吐腹泻症状，返岗时不需要做任何消杀，直接上岗就可以。（）10.留存离岗返岗消杀记录，既可以帮助落实防控要求，也可以在发生食源性疾病事件后开展溯源排查，明确责任边界。（）判断题答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析题1.案例一：2025年11月，某区一所小学周边的品牌奶茶店发生一起聚集性诺如病毒感染事件，累计有18名购买现制奶茶的学生和家长发病，临床症状均为恶心呕吐、腹痛腹泻，部分症状严重的患者住院治疗。经当地疾控部门溯源调查，该奶茶店的调饮员张某某于发病前3天出现呕吐腹泻症状，自行在家休息1天后症状消失，未向店铺负责人报告自己的病情，直接私自返岗工作，返岗时未对手部、随身手机、调饮工具进行规范消杀。疾控部门最终检测结果显示，张某某的手机表面、日常使用的调饮勺表面均检出和患者同源的诺如病毒基因序列，确认本次事件是张某某带病返岗未消杀引发的食源性疾病暴发。请根据上述案例，回答下列问题：（1）本次事件中，奶茶店在从业人员离岗返岗消杀管理方面存在哪些问题？（2）针对直接接触入口食品的从业人员诺如病毒感染离岗返岗，正确的消杀流程是什么？参考答案：（1）存在的问题主要包括四个方面：第一，未建立从业人员食源性疾病可疑症状主动报告和强制离岗制度，未要求出现胃肠道症状的从业人员主动报告离岗，制度漏洞导致从业人员带病私自返岗；第二，未落实返岗消杀审核制度，没有安排专人对返岗从业人员的消杀情况进行检查确认，未完成消杀就允许从业人员上岗作业；第三，未对从业人员开展系统的食源性疾病防控和离岗返岗消杀知识培训，张某某不清楚诺如病毒感染后需要离岗满72小时、完成全环节消杀后方可返岗的要求，错误认为症状消失就可以直接上岗；第四，未在操作区域配备符合要求的消杀用品，没有设置专门的返岗消杀流程，无法满足从业人员返岗消杀的需求，客观上导致消杀环节无法落实。（2）正确的消杀流程分为五个步骤：第一步，核验返岗资格，确认从业人员诺如病毒感染症状完全消失后满72小时，经单位食品安全管理员核验健康状况符合要求后方可进入返岗消杀环节；第二步，个人环节消杀，从业人员首先按照七步洗手法用流动水清洁双手至少20秒，然后使用含500mg/L有效氯的复配速干消杀剂对双手进行消杀，更换全新或经高温消杀合格的工作衣帽、口罩，对所有带入操作区的随身物品（手机、钥匙、钱包等）使用1000mg/L有效氯的含氯消毒剂进行擦拭消杀，作用30分钟后擦干方可带入；第三步，工作区域和工器具消杀，从业人员对自己操作岗位的台面、调饮工具、制冰机把手、容器等所有会接触到的物品进行全面消杀，使用1000mg/L有效氯的含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后用清水冲洗干净；第四步，审核登记，由单位食品安全管理员对所有消杀环节进行检查确认，确认所有环节符合要求后，登记从业人员返岗时间、消杀内容，双方签字确认后方允许上岗；第五，后续健康监测，返岗后3天内每日监测健康状况，出现异常症状立即再次离岗排查。2.案例二：某中型团餐企业，主营生鲜凉菜和现制现售工作餐，服务周边三个写字楼的上班族，日均出餐量超过1200份。2026年1月，该企业凉菜间师傅王某某因食用不洁海鲜感染副溶血性弧菌，出现急性呕吐腹泻，离岗治疗3天后治愈，打算返岗上班。王某某认为自己已经治愈，只需要简单洗个手就可以上岗，不需要做其他消杀，单位负责健康管理的刚入职实习生也不清楚相关要求，没有要求王某某完成消杀，直接让王某某回到凉菜间上岗。第二天就有12名食用了王某某制作的凉拌海鲜的食客出现腹痛腹泻等食物中毒症状，经检测确认是副溶血性弧菌污染引发的食源性疾病事件，企业被监管部门罚款20万元，停业整顿一周，品牌声誉受到严重影响。请结合本案例回答下列问题：（1）本案例中王某某和企业在返岗消杀方面存在哪些错误认知和违规行为？（2）为什么未落实离岗返岗消杀要求容易引发食源性疾病？参考答案：（1）存在的错误认知和违规行为分为两部分：第一，王某某的错误：一是错误认为症状消失就不存在病原体携带，不需要进行消杀，实际上副溶血性弧菌可以在从业人员的体表、衣物、随身物品表面存活数天甚至更久，即使临床治愈，病原体仍然可能残留在上述位置，未消杀就接触食品会直接造成污染；二是错误认为只需要洗手不需要消杀其他物品，忽略了随身物品、工作区域、工器具的污染风险，实际上从业人员操作过程中会反复接触手机、钥匙等随身物品，再接触食品，未消杀的随身物品会持续造成手部和食品的二次污染。第二，企业的违规行为：一是未建立明确的离岗返岗消杀管理制度，没有明确要求感染食源性疾病的从业人员返岗必须完成全环节消杀，也没有安排具备专业知识的人员负责健康管理，由不熟悉规范的实习生负责审核，未履行岗位职责；二是未对从业人员开展相关知识培训，导致王某某对返岗消杀的要求完全不了解；三是未落实食源性疾病防控的主体责任，对从业人员健康和返岗管理松散，未执行国家相关规范要求，最终引发食源性疾病事件。（2）未落实离岗返岗消杀要求容易引发食源性疾病的原因主要有五点：第一，多数引发食源性疾病的病原体传染性强，对外界环境抵抗力较强，可以在物体表面存活数小时到数天不等，诺如病毒在常温物体表面可以存活超过两周，沙门氏菌可以存活数天，副