2026年营养师考试标准应用练习题及答案

2026年营养师考试标准应用练习题及答案1.某成年男性，35岁，从事办公室轻体力劳动，身高170cm，体重82kg，确诊原发性高血压1级，无其他并发症，该患者全天能量推荐摄入量为（）A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2700kcal2.某婴幼儿，10月龄，纯母乳喂养，未添加任何辅食，近1个月出现烦躁不安、夜惊，夜间出汗多，枕部环形脱发，血钙轻度降低，碱性磷酸酶升高，该患儿最可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.钙D.磷3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁非孕非哺乳成年女性的铁的推荐摄入量（RNI）为（）mg/dA.12B.18C.20D.254.某2型糖尿病患者，餐后2小时血糖11.8mmol/L，空腹血糖7.2mmol/L，身高165cm，体重60kg，从事轻体力劳动，无严重并发症，该患者每日碳水化合物的供给量应控制在（）A.150~200gB.210~260gC.270~320gD.330~380g5.某预包装食品标签标注每100g能量1800kJ，其中蛋白质6.0g，脂肪25g，碳水化合物50g，钠800mg，以成年男性轻体力劳动每日能量推荐2250kcal为计算标准，该食品的能量密度为（）A.0.19B.0.35C.0.52D.0.766.痛风急性发作期患者，下列食物中最不适合食用的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.浓肉汤D.米饭7.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，推荐18岁以上成人每天烹调油摄入量范围是（）A.15~20gB.25~30gC.30~35gD.35~40g8.某孕妇，孕28周，诊断为妊娠期糖尿病，血糖轻度升高，经饮食运动干预调整，该患者最适宜的餐次安排是（）A.三餐为主，不加餐B.三餐为主，仅睡前加餐1次C.三餐为主，两餐间加餐加睡前加餐共2次加餐D.每日均匀分5餐，无需额外加餐9.下列人群中，属于负氮平衡状态的是（）A.健康孕中期孕妇B.恶性肿瘤晚期恶病质患者C.能量摄入正常的健康成年男性D.12岁青春期生长发育儿童10.根据《中国老年人群营养筛查与营养评价指南》，65岁以上老年人进行营养不良风险筛查，BMI的判定切点是（）A.BMI<18.5kg/m²B.BMI<20kg/m²C.BMI<22kg/m²D.BMI<24kg/m²11.对于肠道功能正常的老年人，为了预防便秘，每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.15~20gB.25~30gC.35~40gD.40~45g12.儿童1岁以内辅食添加过程中，下列食物中适合最早添加的辅食种类是（）A.蛋黄泥B.肉泥C.强化铁的婴儿米粉D.水果泥13.下列哪种脂肪酸对降低血清胆固醇、预防动脉粥样硬化最有益（）A.饱和脂肪酸B.顺式单不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链n-3多不饱和脂肪酸14.原发性高血压患者每日钠盐的推荐摄入量应控制在（）以内A.3gB.5gC.6gD.8g15.某患者出现牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点瘀斑，关节疼痛，伤口愈合缓慢，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素K多项选择题1.下列属于原发性骨质疏松症患者膳食营养防治措施的有（）A.保证充足的钙摄入，成人每日钙推荐摄入量为1000~1200mgB.增加维生素D的摄入，每日可补充维生素D800~1000IUC.增加高磷食物的摄入，每日磷摄入量不低于1500mgD.适量补充优质蛋白质，避免过量饮酒和饮用过量咖啡2.慢性肾衰竭非透析期患者的膳食营养治疗原则包括（）A.优质低蛋白饮食，减少非优质蛋白质的摄入B.保证充足的能量供给，维持合理体重C.无论血钾水平，都要严格限制钾的摄入D.控制钠盐和总脂肪的摄入，预防高血压和高血脂3.下列属于人体必需脂肪酸的有（）A.α-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸4.下列关于巴氏杀菌乳的说法，正确的有（）A.可杀灭牛奶中所有致病性微生物，保留大部分营养活性物质B.标准杀菌工艺为63℃保持30分钟，或72~75℃保持15~20秒C.可以完全杀灭牛奶中的芽孢和非致病耐温微生物D.需要在2~6℃冷藏保存，保质期一般为1~7天5.儿童青少年单纯性肥胖的主要危险因素包括（）A.孕期母亲体重增长过多，孕前BMI过高B.出生体重超过4000g，大于胎龄儿C.日常过多摄入含糖饮料、高能量油炸零食D.每日静态活动时间超过2小时，体力活动不足6.下列食物中，GI（血糖生成指数）低于55的低GI食物有（）A.燕麦饭B.白馒头C.苹果D.油条7.《中国居民膳食指南（2022）》中，针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚8.下列属于食物中毒特点的有（）A.发病与特定食物有关，停止食用后发病停止B.潜伏期短，发病呈爆发性C.人与人之间直接传染D.临床表现相似，多以胃肠道症状为主9.孕早期妊娠反应严重的孕妇，膳食干预正确的有（）A.少食多餐，选择清淡易消化的食物B.完全禁食，避免呕吐加重C.保证充足的碳水化合物摄入，预防酮症酸中毒D.可适当增加酸味食物的摄入，改善食欲10.下列哪些措施可以减少烹调过程中营养素的损失（）A.蔬菜先洗后切，避免长时间浸泡B.煮粥加碱，提高粥的口感C.急火快炒，缩短蔬菜加热时间D.肉类勾芡，保护营养素减少流失案例分析题案例1：某社区卫生服务中心对辖区内一所公立幼儿园进行年度健康体检，该幼儿园共招收3~6岁学龄前儿童120名，体检结果显示，共有18名儿童体重低于同年龄同性别身高别体重的P10以下，其中有5名儿童BMI低于同年龄同性别P3，诊断为轻度蛋白质-能量营养不良；其余儿童中，超重发生率为12%，肥胖发生率为8%；体检同时发现，存在口角炎、鼻翼两侧脂溢性皮炎症状的儿童共8名，主诉夜间视物模糊的儿童共3名。请结合上述材料回答下列问题：（1）该幼儿园出现口角炎、脂溢性皮炎症状的儿童，最可能缺乏哪种营养素？请列举该营养素的主要食物来源。（2）针对该幼儿园确诊的轻度蛋白质-能量营养不良儿童，提出针对性的可落地的膳食干预方案。（3）针对该幼儿园的学龄前超重肥胖儿童，提出适合该年龄段的膳食干预要点。案例2：男性患者，68岁，退休工人，身高172cm，体重78kg，有10年2型糖尿病病史，3年前确诊冠状动脉粥样硬化性心脏病，规律服用降糖、调脂、降压药物治疗；近1个月监测空腹血糖波动在7.5~8.8mmol/L，餐后2小时血糖波动在11.2~14.6mmol/L；血脂检查示总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）3.6mmol/L，甘油三酯2.2mmol/L；血压测量值为145/90mmHg；日常活动量为每日餐后散步30分钟，其余时间多为静坐生活方式，无明显肝肾功能异常。请结合上述材料回答下列问题：（1）请计算该患者的BMI，判定其体重状况，并计算该患者每日总能量推荐摄入量以及三大产能营养素的供给量范围。（2）针对该患者同时合并2型糖尿病、冠心病、高血压的情况，提出具体可落地的膳食指导建议。（3）请说明该患者在常规饮食药物治疗基础上，可额外补充哪些对血糖控制和心血管健康有益的营养物质。参考答案及解析单项选择题答案及解析1.答案：B解析：该患者标准体重为170-105=65kg，BMI计算为82/(1.7)²≈28.3，属于肥胖范畴，18~49岁轻体力劳动成年男性正常能量推荐为2400kcal，肥胖合并高血压患者需要控制能量，每日减少300~500kcal摄入以逐步减重，因此推荐摄入量为1900~2100kcal，选项中2100kcal符合要求。2.答案：B解析：纯母乳喂养未添加辅食的10月龄婴幼儿，母体带来的维生素D已经消耗殆尽，外源性摄入不足，容易出现维生素D缺乏性佝偻病，早期典型症状为烦躁、夜惊、多汗、枕秃，血钙降低是维生素D缺乏导致钙吸收障碍的继发表现，因此根本原因为维生素D缺乏。3.答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁非孕非哺乳成年女性铁的推荐摄入量RNI为20mg/d，因此选项C正确。4.答案：B解析：该患者标准体重为165-105=60kg，正常体重轻体力劳动糖尿病患者能量推荐为30kcal/kg标准体重，总能量为1800kcal；糖尿病患者碳水化合物供能占比为50%~60%，因此碳水化合物供给量为(1800×50%)/4=225g至(1800×60%)/4=270g，区间210~260g符合要求。5.答案：A解析：能量单位换算为1kcal=4.184kJ，因此1800kJ换算为1800÷4.184≈430kcal，能量密度为每100g食物提供能量占每日推荐能量的比例，即430÷2250≈0.19，因此选项A正确。6.答案：C解析：痛风急性发作期要求每日嘌呤摄入量控制在150mg以内，禁止高嘌呤食物摄入，浓肉汤每100g嘌呤含量超过150mg，属于高嘌呤食物，因此最不适合食用；牛奶、鸡蛋、嘌呤含量极低，米饭嘌呤含量较低，适合急性发作期食用。7.答案：B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》明确推荐成人每日烹调油摄入量为25~30g，因此选项B正确。8.答案：C解析：妊娠期糖尿病患者为了维持血糖稳定，避免餐后高血糖和空腹低血糖，推荐三餐为主，在上午、下午两餐之间各加餐一次，睡前再加餐一次，共2~3次加餐，选项中“三餐为主，两餐间加餐加睡前加餐共2次加餐”符合要求。9.答案：B解析：负氮平衡指摄入氮小于排出氮，即蛋白质合成少于分解，常见于消耗性疾病、饥饿、老年人群，恶性肿瘤晚期恶病质患者属于高消耗状态，氮摄入不足排出过多，因此属于负氮平衡；孕妇、儿童为正氮平衡，健康正常成年人属于氮平衡。10.答案：B解析：根据《中国老年人群营养筛查与营养评价指南》，65岁以上老年人营养不良风险筛查的BMI切点为<20kg/m²，BMI<18.5kg/m²为确诊营养不良，因此选项B正确。11.答案：B解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人以及肠道功能正常的老年人每日膳食纤维推荐摄入量为25~30g，因此选项B正确。12.答案：C解析：婴儿出生6个月后，母体带来的铁储存基本消耗完毕，因此第一个添加的辅食应为富含铁的泥糊状食物，优先选择强化铁的婴儿米粉，容易消化吸收，不易过敏，因此选项C正确。13.答案：D解析：长链n-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）可以降低血清甘油三酯和胆固醇，改善血管内皮功能，预防动脉粥样硬化，比其他脂肪酸对心血管健康更有益；饱和脂肪酸、反式脂肪酸会升高胆固醇，顺式单不饱和脂肪酸有益但作用弱于n-3多不饱和脂肪酸。14.答案：B解析：原发性高血压患者每日钠盐推荐摄入量应控制在5g以内，比一般人群的6g更严格，因此选项B正确。15.答案：C解析：维生素C缺乏会引起坏血病，典型症状为牙龈肿胀出血、皮肤瘀点瘀斑、伤口愈合缓慢，因此选项C正确。多项选择题答案及解析1.答案：ABD解析：骨质疏松症患者需要控制磷的摄入，高磷摄入会促进钙从骨质中流失，因此C错误；ABD均为正确的防治措施。2.答案：ABD解析：仅当慢性肾衰竭患者合并高钾血症时才需要严格限制钾的摄入，血钾正常的患者不需要严格限制，因此C错误；ABD均为正确的治疗原则。3.答案：AB解析：人体必需脂肪酸是不能自身合成必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），因此AB正确。4.答案：ABD解析：巴氏杀菌不能杀灭所有耐温微生物和芽孢，仅能杀灭致病性微生物，因此C错误，ABD均为正确描述。5.答案：ABCD解析：孕期母亲BMI过高、体重增长过多，大于胎龄儿出生，后天高能量食物摄入过多、体力活动不足、静态生活时间过长都是儿童青少年单纯性肥胖的主要危险因素，因此四项全对。6.答案：AC解析：燕麦饭GI约为55，苹果GI约为36，都属于低GI食物；白馒头GI约为88，油条GI约为75，属于高GI食物，因此AC正确。7.答案：ABCD解析：《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐共六条，上述四条均属于核心推荐内容，因此全对。8.答案：ABD解析：食物中毒不具有人与人之间传染性，因此C错误，ABD均为食物中毒的典型特点。9.答案：ACD解析：孕早期妊娠反应不能完全禁食，需要保证至少130g碳水化合物摄入，预防酮症酸中毒对胎儿的危害，因此B错误，ACD均为正确干预措施。10.答案：ACD解析：煮粥加碱会破坏B族维生素，增加营养素损失，因此B错误，ACD都可以减少烹调过程中的营养素损失。案例分析题答案及解析案例1：（1）该类儿童最可能缺乏维生素B2（核黄素）。维生素B2的主要食物来源为：动物性食物中含量普遍高于植物性食物，其中动物肝脏、肾脏、心脏、鲜乳、蛋黄中含量最高；植物性食物中绿色新鲜蔬菜、豆类含量相对较高，精制谷类和根茎类蔬菜含量较低，维生素B2水溶性强，加工烹调过程中容易随水流失。维生素B2缺乏的典型皮肤黏膜症状就是口角炎、脂溢性皮炎，符合该幼儿园儿童的临床表现。（2）轻度蛋白质-能量营养不良儿童的膳食干预方案：①循序渐进增加能量和蛋白质摄入，初始能量按照100~120kcal/kg标准体重供给，蛋白质按照1.5~2.0g/kg标准体重供给，逐步增加至能量120~150kcal/kg、蛋白质2.0~3.0g/kg，避免初期摄入过多加重胃肠道负担；②优先选择高能量密度、高蛋白质、易消化的食物，比如蒸鸡蛋、低脂牛奶、瘦猪肉泥、鱼肉泥、豆腐，搭配精制米面作为主食，适当增加1~2g烹调油每餐，提高能量密度，避免过多粗纤维食物增加饱腹感；③调整餐次，每日三餐之外增加2次加餐，加餐选择酸奶、蒸红薯、水果泥、小点心等高营养密度食物，避免儿童过度饥饿；④同时针对性补充微量营养素，常规补充维生素A、维生素D、铁剂、锌剂，纠正合并的微量营养素缺乏，因为营养不良儿童多合并多种微量营养素不足；⑤每周监测体重1次，目标是每周体重增长0.5~1.0kg，根据体重增长情况调整能量摄入，直到儿童体重回归同年龄同性别正常范围。（3）学龄前超重肥胖儿童的膳食干预要点：①必须在保证儿童正常生长发育的前提下控制能量，禁止采取饥饿疗法减重，每日能量摄入比同龄推荐量减少10%~15%即可；②调整宏量营养素结构，保证充足的蛋白质摄入，满足生长需求，蛋白质供能占比15%~20%，控制添加糖和饱和脂肪摄入，碳水化合物供能占比50%~55%，脂肪供能占比25%~30%；③培养良好的饮食习惯，定时定量进餐，每餐进餐时间不少于20分钟，避免狼吞虎咽，禁止用高能量零食作为奖励儿童的方式；④限制高能量食物摄入，禁止含糖饮料，减少油炸食品、奶油蛋糕、膨化零食的摄入，用新鲜水果、原味酸奶替代上述零食；⑤增加全谷物和新鲜蔬菜的摄入，替代部分精制米面，提高膳食纤维摄入，增加饱腹感，减少能量摄入；⑥家长要以身作则，带动儿童养成健康的饮食习惯，不在家中存放高能量零食，营造良好的家庭饮食环境。案例2：（1）该患者BMI计算为：BMI=体重(kg)/身高(m)²=78/(1.72)²≈26.4kg/m²，根据中国成人超重肥胖判定标准，BMI24.0~27.9kg/m²属于超重，因此该患者为超重。该患者标准体重为172-105=67kg，属于轻体力活动，合并糖尿病冠心病超重，能量推荐按照25~30kcal/kg标准体重计算，每日总能量推荐范围为1675~2010kcal，临床常用推荐量约为1850kcal。三大营养素供给范围：碳水化合物供能占比50%~55%，每日供给量约为231~254g；蛋白质供能占比18%~20%，每日供给量约为83~93g，其中优质蛋白质占比不低于50%；脂肪供能占比25%~30%，每日供给量约为51~62g。（2）具体膳食指导建议：①控制总能量摄入，逐步减轻体重，目标为每月减重0.5~1.0kg，3~6个月将体重降低5%~10%，逐步将BMI控制在24kg/m²以内；②选择低GI碳水化合物