食品卫生法知识考试试题及答案

食品卫生法知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.我国现行规范食品卫生与安全的基本法律是（）A.《食品卫生法》B.《食品安全法》C.《农产品质量安全法》D.《产品质量法》答案B解析《食品卫生法》已于2009年废止，现行法律为《中华人民共和国食品安全法》。2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（）A.不得从事接触直接入口食品的工作B.可以从事食品生产经营活动C.只需定期复查即可继续工作D.经单位批准后仍可从事原岗位工作答案A3.食品生产许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案B4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.三；一B.六；二C.十二；三D.二十四；五答案B5.食品中添加药品，下列哪种情况是合法的？（）A.在普通食品中添加中药饮片B.在保健食品中添加药品C.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.在婴幼儿食品中添加处方药答案C解析按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定、公布，可以添加到食品中。6.下列哪项属于禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.添加了符合标准的食品添加剂的食品C.采用传统工艺加工的食品D.有包装但标签标注不清晰的食品答案A7.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当立即采取的措施是（）A.自行处理，内部消化B.封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备和现场C.先查明原因再向监管部门报告D.销毁可疑食品后向监管部门报告答案B8.食品安全标准的性质是（）A.推荐性标准B.企业标准C.强制性标准D.行业指导标准答案C9.国家对食品生产经营实行许可制度，食品生产加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法由（）制定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会D.县级人民政府答案C10.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列哪项内容？（）A.营养成分表B.生产日期、保质期C.食品添加剂的具体含量D.生产者利润答案B11.下列食品中，属于特殊食品的是（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.以上都是答案D12.食品广告的内容（）A.可以涉及疾病预防、治疗功能B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.可以使用“最安全”“无污染”等绝对化用语D.只需经企业负责人审核即可发布答案B13.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，未履行食品安全管理义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）A.承担全部责任，与食品经营者无关B.与食品经营者承担连带责任C.不承担责任，由消费者自行承担D.仅承担行政责任答案B14.进口的预包装食品应当有（）A.中文标签B.原文标签即可C.出口国认可的标签D.任何语言标签均可答案A15.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）A.口头提醒B.实名登记，审查其许可证C.定期检查身体D.免于审查，自行备案答案B16.食品检验机构的检验人对出具的检验报告负责，因出具虚假检验报告使消费者合法权益受到损害的，应当（）A.不承担任何责任B.与食品生产经营者承担连带责任C.仅由所在机构承担责任D.仅承担道德责任答案B17.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人（）A.可以拒绝提供B.应当予以配合C.可以只提供部分资料D.需经上级批准后才能提供答案B18.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.两C.三D.五答案C19.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时（）A.先缴纳罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.按比例分担D.由监管部门决定答案B20.食品安全工作实行的原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.处罚为主、事后监管C.企业自律、政府不管D.重点监管、抽样检测答案A二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。答案正确2.食品添加剂应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。答案正确3.保健食品可以声称具有疾病预防、治疗功能。答案错误4.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，不具备检验能力的可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。答案正确5.食品经营许可分为食品销售许可、餐饮服务许可和食品生产许可。答案错误解析食品经营许可分为食品销售经营许可和餐饮服务经营许可，食品生产许可属于生产环节许可。6.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。答案正确7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案正确8.食品的保质期由生产者自行确定，但不得低于国家规定的期限。答案正确解析保质期由生产者根据食品特性、生产工艺等自行确定，但必须真实有效，并符合相关标准要求。9.食品安全标准分为国家标准、行业标准和企业标准三个层次，企业标准严于国家标准或地方标准。答案正确10.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他费用。答案错误解析抽样检验应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。三、多项选择题（每题2分，共20分；每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于食品安全事故应急处置措施的有（）A.封存、扣押可能导致食品安全事故的食品及其原料B.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营C.封存被污染的用于食品生产经营的工具、设备D.发布食品安全事故信息答案ABCD2.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）A.许可证B.产品合格证明C.身份证D.营业执照答案ABD3.下列哪些情形，需要对食品进行召回？（）A.食品不符合食品安全标准B.食品有证据证明可能危害人体健康C.食品超过保质期但仍未变质D.食品标签有轻微瑕疵但不影响安全答案AB4.国家对下列哪些对象实行严格监管？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通白酒答案ABC5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案ABCD6.下列属于食品添加剂的违法使用行为的有（）A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用工业明胶加工食品D.按国家标准使用抗氧化剂答案ABC7.食品安全事故应急预案应当包括下列哪些内容？（）A.事故分级和处置组织指挥体系B.事故预防与预警机制C.应急处置程序D.应急保障措施答案ABCD8.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。这属于（）A.法定义务B.自愿行为C.企业社会责任D.可选择性义务答案AC9.下列哪些属于食品安全信息公示的内容？（）A.食品生产经营者信用档案B.食品安全监督抽检结果C.行政处罚决定D.食品生产经营者商业秘密答案ABC10.关于食品检验，下列说法正确的有（）A.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制B.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验C.检验人只需对出具的检验报告签名即可，不承担法律责任D.食品检验机构出具虚假检验报告，造成严重后果的，可以撤销其检验资质答案ABD四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品生产经营应当符合哪些基本要求？（至少列出5项）答案食品生产经营应当符合下列要求（列举任意5项即可）：(1)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；(2)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；(3)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；(4)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；(6)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；(7)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；(8)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；(9)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。2.简述我国食品安全事故分级及响应原则。答案食品安全事故分为四级：特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）。事故等级由国务院食品安全监督管理部门会同国务院有关部门依照有关规定确定。响应原则：发生食品安全事故后，事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。食品安全监督管理部门接到报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取封存、召回、发布信息等控制措施。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。3.违反《食品安全法》规定，受到哪些情形时，将被给予