生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案一、单项选择题（共50题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的是（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院农业行政部门2.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。这一规定体现了食品安全管理的（）原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治3.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。A.10B.12C.14D.164.某食品生产企业生产的奶粉中蛋白质含量低于食品安全国家标准，该行为属于（）。A.标签瑕疵B.食品标签违法行为C.生产不符合食品安全标准的食品D.正常的质量波动5.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定了食品生产过程中原料、加工、包装、贮存和运输等环节的卫生要求。该标准是食品生产企业必须遵守的（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.指导性标准D.参考标准6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.3B.6C.9D.127.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.每季度8.根据《中华人民共和国食品安全法》，违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担（）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.补偿责任9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及（）。A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.食品添加剂的生产工艺C.食品添加剂的化学结构式D.食品添加剂的研发历史10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并告知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况。A.实施召回B.销毁产品C.修改标签D.降价销售11.HACCP体系是指（）。A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.卫生标准操作程序D.全面质量管理12.食品生产车间的地面应使用（）材料铺砌，并满足平整、防滑、耐腐蚀、易清洗等要求。A.木质B.水泥C.无毒、无味、不渗透D.沥青13.根据《预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。文字、符号、数字的高度不得小于（）mm。A.1.0B.1.8C.2.0D.2.514.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员（）进行监督抽查考核并公布考核情况。A.随机B.定期C.每年D.每季度15.下列哪种物质不得作为食品添加剂添加到食品中？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.苏丹红D.维生素C16.食品生产企业的生产场所周围环境应清洁，无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；保证食品生产过程中不受污染。这属于（）的要求。A.厂房和车间B.设施与设备C.卫生管理D.人员卫生17.《中华人民共和国食品安全法》规定，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其营养成分指标应当符合（）。A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准18.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.产品合格证明C.税务登记证D.组织机构代码证19.发生食品安全事故，食品生产企业应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.市级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门C.省级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门D.任何级别的政府部门20.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或者合同要求。中国出口食品生产企业需要向（）申请备案。A.海关总署B.国家市场监督管理总局C.商务部D.农业农村部21.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对于直接从事食品生产的人员，手部清洗消毒设施应设置在（）。A.车间入口处B.车间内部适当位置C.厕所内D.办公室22.某企业生产月饼，配料表中标注“花生油、白砂糖、面粉”。按照GB7718的要求，各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。A.递增B.递减C.任意D.重量23.食品生产许可证有效期为（）年。A.3B.5C.4D.1024.食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当向社会公布有关信息，通知相关生产经营者停止生产经营，并向（）报告。A.上级主管部门B.本地行业协会C.市场监督管理部门D.卫生行政部门25.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级B.一级召回是食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的C.召回不适用于食品标签、说明书存在瑕疵，但不影响食品安全且不会误导消费者的食品D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场26.根据《食品生产许可审查通则》，食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图是申请材料的重要组成部分，其中工艺设备布局图应当标明（）。A.设备的名称、规格、功率B.设备的布局、清洁度等级、物流方向C.设备的生产厂家、购买日期D.设备的操作人员数量27.食品生产企业的检验室应当具备与所生产的食品品种相适应的检验能力。企业可以自行检验，也可以委托（）。A.其他生产企业B.符合《食品安全法》规定的食品检验机构C.个人检验员D.科研院所28.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。未按规定标示的，最高可处以货值金额（）的罚款。A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍29.食品生产记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期D.产品保质期满后六个月30.用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和（）。A.直接接触食品的涂料B.运输工具C.储存仓库D.清洁剂31.食品安全国家标准是（）。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.仅在大型企业执行的标准D.仅供参考的标准32.食品生产企业应当建立（）制度，制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A.进货查验B.出厂检验C.食品安全自查D.从业人员健康管理33.清洁作业区应保持（），并控制环境温度和湿度。A.正压B.负压C.常压D.无压差要求34.下列属于食品生产中常见的生物性危害的是（）。A.农药残留B.重金属C.沙门氏菌D.泡沫35.食品标签上应当标注食品生产许可证编号，即“SC”加（）位阿拉伯数字。A.10B.12C.14D.1636.食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理、销毁B.重新包装C.降价销售给员工D.更改日期后销售37.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.3；3B.10；3C.10；10D.5；538.食品生产企业使用食品添加剂，应当符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.企业自行制定的标准C.客户要求D.行业习惯39.下列关于食品从业人员卫生要求的说法，正确的是（）。A.上岗前可以化浓妆B.上岗前可以佩戴饰物C.工作服应当整洁，不得佩戴饰物D.手部受伤后可以包扎后继续接触直接入口食品40.食品生产企业采购食品原料，应当建立进货查验记录制度，如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.价格C.产地D.运输方式41.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明（）。A.“本品不能代替药物”B.“本品具有治疗作用”C.“本品无副作用”D.“本品优于药物”42.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.10B.15C.20D.3043.下列哪个文件是食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的基础？（）A.企业年度计划B.食品安全法C.GB14881D.员工手册44.食品生产企业应当具备（），对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A.进货检验设备B.过程检验设备C.出厂检验设备D.以上都是45.生产specialtydietaryfoods（特殊膳食食品）的生产企业，除具备一般食品生产条件外，还应当符合（）。A.相应的特殊膳食食品生产许可审查细则要求B.一般食品的要求C.仅仅是标签不同的要求D.仅需要备案46.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者（）。A.丢弃B.赠予他人C.停止食用D.降价处理47.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）规定。A.国务院卫生行政部门会同国务院农业行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院食品药品监督管理部门48.食品生产企业的生产车间应当保持清洁，墙壁、地面应当（）。A.至少每年清洗一次B.至少每季度清洗一次C.无积垢、无霉斑、无积水D.只要不漏水即可49.下列属于化学性危害的是（）。A.细菌B.病毒C.真菌毒素D.寄生虫50.食品生产企业应当建立（）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A.进货查验B.出厂检验记录C.销售记录D.不合格品记录二、多项选择题（共30题）1.《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是（）。A.保证食品安全B.保障公众身体健康和生命安全C.规范食品生产经营活动D.促进食品产业健康发展2.食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求3.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些情况的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员B.活动性肺结核患者C.手部有开放性伤口的人员D.腹泻人员4.根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，食品生产企业在选址时需要考虑的外部环境因素包括（）。A.周围是否有粉尘、有害气体B.周围是否有放射性物质C.周围是否有扩散性污染源D.周围环境是否整洁5.食品生产许可证载明的许可事项包括（）。A.生产者名称B.社会信用代码C.法定代表人D.食品生产地址6.下列关于食品标签的说法，正确的有（）。A.标签应当清晰、醒目、持久B.标签应当含有虚假内容C.标签不得涉及疾病预防、治疗功能D.标签应当通俗易懂，有科学依据7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证8.食品生产记录制度应当如实记录的内容包括（）。A.生产工艺参数B.生产投料情况C.产品检验情况D.产品销售情况9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取的措施有（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况10.下列属于食品安全事故分级的有（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故11.食品生产过程中的卫生管理要求包括（）。A.建立清洁消毒制度B.建立除虫灭害制度C.建立废弃物处理制度D.建立工作服清洗制度12.食品生产企业的检验设备应当满足（）的要求。A.精度B.数量C.适应性D.价格13.下列哪些物质属于非法添加物，严禁在食品生产中使用？（）A.三聚氰胺B.吊白块C.苏丹红D.瘦肉精14.食品生产企业的厂房和车间应根据生产流程和卫生要求合理布局，划分（）。A.一般作业区B.准清洁作业区C.清洁作业区D.办公区15.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全管理人员应当承担的职责包括（）。A.配合食品药品监督管理部门开展监督检查B.组织开展食品安全知识培训C.监督落实食品安全管理制度D.制定食品安全事故处置方案16.食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对于特殊工艺用水，应符合相应的（）。A.工艺要求B.卫生要求C.颜色要求D.口感要求17.食品包装材料的选用原则包括（）。A.安全性B.适用性C.美观性D.经济性18.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.不得使用不符合标准的食品添加剂D.可以为了掩盖食品腐败变质而使用19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。A.检验合格证B.安全状况C.包装标识D.生产日期20.食品安全生产经营的诚信体系建设要求企业做到（）。A.诚信自律B.公开承诺C.社会监督D.行业约束21.属于《食品安全法》中禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.用回收食品作为原料生产的食品D.超过保质期的食品22.进口的预包装食品应当有（）。A.中文标签B.中文说明书C.原产国标签D.英文说明书23.食品生产企业贮存食品原料时，应当做到（）。A.离地离墙B.分类分架C.防潮防霉D.先进先出24.食品生产企业的设备应当满足（）要求。A.易于清洗B.易于消毒C.易于检查和维护D.耐腐蚀25.发生食品安全事故后，事故调查处理部门的主要职责包括（）。A.组织救治病人B.封存可能导致事故的食品及原料C.封存被污染的食品相关产品D.进行事故责任调查26.下列哪些行为属于违反《食品安全法》的行为，可能会受到行政处罚？（）A.未取得食品生产许可证从事食品生产活动B.采购使用不符合食品安全标准的食品原料C.未按规定建立并遵守进货查验记录制度D.食品标签上含有虚假内容27.食品生产企业的从业人员在操作过程中应保持良好的个人卫生，包括（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤换工作服D.不在操作场所吸烟28.关于食品生产过程中的关键控制点（CCP），下列说法正确的有（）。A.是能够进行有效控制的步骤B.是防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤C.每个生产流程都必须有多个CCPD.对CCP必须进行监控29.下列哪些情况可能导致食品交叉污染？（）A.生熟食品加工工具混用B.人员从清洁区进入非清洁区未更换工作服C.废弃物容器未密封D.空气流向从非清洁区流向清洁区30.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况。食品安全事故处置方案应当包括（）。A.应急指挥机构B.应急处置程序C.应急救援队伍D.物资保障三、判断题（共40题）1.食品生产企业可以生产不符合食品安全标准的食品，只要价格便宜并告知消费者即可。（）2.国家建立食品安全全程追溯协作机制，鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息。（）3.食品生产许可证有效期届满，继续生产的食品生产企业不需要重新申请，只需向监管部门备案即可。（）4.患有伤寒、痢疾等有碍食品安全疾病的人员，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。（）5.食品添加剂的使用应当在标签上注明，但不需要在配料表中标注。（）6.食品生产企业可以根据客户要求，随意更改食品的生产日期。（）7.食品生产企业应当对生产加工的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）8.HACCP体系是目前国际上公认的食品安全管理体系，其核心是危害分析。（）9.食品生产车间的排水系统可以不需要水封地漏，只要地面平整即可。（）10.预包装食品标签上必须标注生产者的名称、地址和联系方式。（）11.食品生产用水必须经过净化处理，达到纯净水标准方可使用。（）12.食品生产企业可以将过期的食品原料作为饲料销售给养殖场。（）13.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对已上市销售的不安全食品停止生产、销售，并通知相关生产经营者和消费者，召回已售出的食品。（）14.食品生产企业的食品安全管理人员不需要经过专业培训，只要负责就行。（）15.保健食品声称具有特定保健功能，可以替代药物治疗疾病。（）16.食品生产许可证编号中的“SC”含义是“Food”。（）17.食品生产记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。（）18.食品生产企业生产食品所用的水源必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）19.为了保证生产进度，员工可以在生产车间内吸烟。（）20.食品标签上的“零添加”是指完全不含有任何添加剂。（）21.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，无法提供合格证明文件的食品原料可以使用，但要加强后续检验。（）22.生产乳制品的企业应当建立危害分析与关键控制点体系。（）23.食品生产车间可以同时生产有交叉污染风险的食品，只要分时段进行即可。（）24.食品生产企业的检验设备可以长期不校准，只要没坏就行。（）25.食品安全事故发生后，事故单位应当立即启动应急预案，防止事故扩大。（）26.食品标签必须使用规范的汉字，可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于汉字。（）27.食品生产企业可以将生产许可证出租、出借或者以其他形式转让给其他企业使用。（）28.清洁作业区进入准清洁作业区的空气流向应保持正压，防止污染。（）29.食品生产企业采购食品添加剂时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明。（）30.食品召回分为主动召回和责令召回。（）31.食品生产企业生产的产品含有过敏原的，必须要在标签上进行提示。（）32.食品生产车间的天花板可以生锈，只要不掉落物即可。（）33.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查。（）34.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备统称为食品相关产品。（）35.食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营者必须遵守。（）36.食品生产企业可以销售未标注生产日期的预包装食品，只要在发票上注明即可。（）37.食品生产过程中产生的废弃物应当及时清除，不得在车间内堆积。（）38.食品生产企业的厂房设计和布局应考虑人流、物流分开，避免交叉污染。（）39.进口的食品必须符合我国的食品安全国家标准。（）40.食品生产企业委托生产的，应当委托取得食品生产许可的生产企业生产。（）四、填空题（共30题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品生产经营者对其生产经营食品的________负责。2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的________进行监测。3.食品生产许可证的有效期为________年。4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得________后方可上岗工作。5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的________、用量、使用方法。6.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、________以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。7.预包装食品标签应当标示能量、营养素参考值（NRV）和________的含量及其占NRV的百分比。8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，________已上市的食品，通知相关生产经营者和消费者。9.食品生产用水应当符合国家规定的________卫生标准。10.________是危害分析与关键控制点体系的英文缩写，它是目前国际上公认的食品安全管理体系。11.食品生产企业的生产车间应当保持清洁，墙壁、地面应当无积垢、无霉斑、________。12.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号由SC和________位阿拉伯数字组成。13.严禁在食品生产中添加________，严禁在食用农产品中违法使用禁用农药、兽药。14.食品召回根据食品安全风险的严重和紧急程度，分为三级，其中一级召回是食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至________的。15.食品生产经营者应当建立并执行________，定期对从业人员进行食品安全知识培训。16.食品标签应当清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。文字、符号、数字的高度不得小于________mm。17.生产乳制品、肉制品、饮料等高风险食品的企业，应当建立________体系。18.食品生产记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后________个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。19.________是指食品中含有的或添加的生物性、化学性或物理性物质，可能对健康造成不良影响。20.食品生产企业的厂房设计和布局应考虑人流、物流分开，防止________污染。21.食品生产经营者委托生产的，应当委托取得________的生产企业生产。22.食品安全国家标准由________公布。23.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验实行食品检验机构与检验人________制度。24.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。这体现了食品安全管理的________原则。25.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，并声明“________”。26.食品生产企业的检验室应当具备与所生产的食品品种相适应的检验能力，企业可以自行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的________。27.清洁作业区应保持正压，并控制环境温度和________。28.食品生产企业应当建立________制度，制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况。29.食品添加剂的使用必须符合GB________《食品添加剂使用标准》的规定。30.违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担________责任。五、简答题（共15题）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中定义的食品的范围。2.食品生产企业建立进货查验记录制度的主要内容和要求是什么？3.请列举至少五种常见的食品安全危害。4.食品生产企业发现产品存在安全隐患需要召回时，应按照什么程序进行？5.简述HACCP体系中的七个原理。6.根据《预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签必须标注哪些强制标示内容？7.食品生产企业从业人员健康管理制度有哪些具体要求？8.食品生产车间选址和环境通常有哪些卫生要求？9.什么是食品生产许可制度？其意义是什么？10.食品生产企业防止交叉污染的措施有哪些？11.简述食品添加剂的使用原则。12.食品生产企业的出厂检验记录制度应包含哪些内容？13.发生食品安全事故后，食品生产企业应当采取哪些紧急处置措施？14.什么是食品召回？根据严重程度分为哪几级？15.简述GB14881《食品生产通用卫生规范》中对于设施与设备的基本卫生要求。六、案例分析题（共5题）1.案例背景：某市市场监督管理局在对某糕点生产企业进行日常监督检查时发现，该企业正在生产的“红豆沙面包”的配料表中未标注“小麦粉”，但实际生产中使用了小麦粉。此外，仓库内发现了一批已经过期的“人造奶油”，生产记录显示该批物料已于昨日投入生产使用。问题：（1）该企业的上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的哪些规定？（2）简述食品配料表的标注原则，该企业配料表未标注“小麦粉”属于什么性质的问题？（3）针对使用过期原料的行为，监管部门应如何处理？（请依据《食品安全法》相关规定描述处罚思路）2.案例背景：某饮料公司生产了一批“功能性维生素饮料”，其标签上醒目地印有“迅速提神，替代睡眠，预防感冒”等字样。经检测，该产品中添加的维生素含量符合GB14880标准，但未取得保健食品注册证书。问题：（1）该饮料公司的标签宣传是否合法？为什么？（2）该饮料属于普通食品还是保健食品？两者在监管要求上有何主要区别？（3）如果该产品不符合食品安全标准，消费者购买后可以主张哪些赔偿？3.案例背景：某肉制品加工厂在生产香肠过程中，为了提高肉制品的色泽和防腐效果，在生产原料中加入了大量的亚硝酸钠，且未严格称量，凭经验添加。导致产品中亚硝酸盐残留量严重超标。产品流入市场后，导致多名消费者食物中毒。问题：（1）请从法律法规和食品安全标准的角度分析该企业违法之处。（2）该企业应承担哪些法律责任（行政、民事、刑事）？（3）请结合HACCP原理，分析该企业在关键控制点（CCP）监控上存在的缺陷。4.案例背景：某食品公司申请食品生产许可证，审查组现场核查时发现：其生产车间内人流、物流通道交叉；更衣室内洗手设施为手动水龙头，且无洗手液和干手设施；清洁作业区与准清洁作业区之间无任何缓冲设施，直接相通；车间内有积水，墙角有霉斑。问题：（1）请对照GB14881《食品生产通用卫生规范》，指出该企业存在的问题。（2）这些问题如果不整改，可能会导致哪些食品安全风险？（3）食品生产企业在厂房设计和设施配置时应遵循哪些基本原则？5.案例背景：某婴幼儿配方乳粉生产企业，在生产过程中未按规定对出厂产品进行全项目检验，仅对部分指标进行了自检，且伪造了全套出厂检验报告。后经监督抽检发现，该批次产品中蛋白质含量低于国家标准。问题：（1）该企业的行为违反了《食品安全法》关于出厂检验的哪些规定？（2）对于婴幼儿配方乳粉这类高风险食品，国家有哪些特殊的监管要求？（3）作为企业的质量负责人，应如何建立有效的质量控制体系来防止此类事件发生？参考答案一、单项选择题1.A2.C3.C4.C5.B6.B7.A8.B9.A10.A11.B12.C13.B14.A15.C16.A17.C18.B19.A20.A21.B22.B23.B24.C25.C26.B27.B28.B29.B30.A31.A32.C33.A34.C35.C36.A37.B38.A39.C40.A41.A42.C43.C44.D45.A46.C47.A48.C49.C50.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.AB8.AB9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.AC13.ABCD14.ABC15.ABCD16.AB17.AB18.ABC19.AB20.ABCD21.ABCD22.AB23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABD29.ABD30.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√11.×12.×13.√14.×15.×16.×17.×18.√19.×20.×21.×22.√23.×24.×25.√26.√27.×28.√29.√30.√31.√32.×33.√34.√35.√36.×37.√38.√39.√40.√四、填空题1.食品安全2.有害因素3.54.健康证明5.使用范围6.检验合格证明7.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠8.召回9.生活饮用水10.HACCP11.无积水12.1413.非食用物质14.死亡15.从业人员培训制度16.1.817.危害分析与关键控制点（HACCP）18.六19.食品安全危害20.交叉21.食品生产许可22.国务院卫生行政部门23.负责制24.社会共治25.本品不能代替药物26.食品检验机构27.湿度28.食品安全自查29.276030.民事赔偿五、简答题1.答：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.答：内容包括：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。要求：保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.答：生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素）、化学性危害（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂滥用、非法添加物）、物理性危害（如玻璃、金属、石头、塑料等异物）。4.答：程序包括：(1)立即停止生产和销售；(2)通知相关生产经营者和消费者停止生产经营和食用；(3)及时向食品药品监督管理部门报告；(4)召回已售出的食品；(5)对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；(6)记录召回和通知情况，并发布召回公告。5.答：(1)进行危害分析；(2)确定关键控制点(CCP)；(3)建立关键限值；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。6.答：(1)食品名称；(2)配料表；(3)净含量和规格；(4)生产者、经销者的名称、地址和联系方式；(5)生产日期和保质期；(6)储存条件；(7)食品生产许可证编号；(8)产品标准代号；(9)营养标签；(10)其他需要标示的内容（如过敏原）。7.答：(1)建立从业人员健康管理制度；(2)从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；(3)患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等），不得从事接触直接入口食品的工作。8.答：(1)厂区周围环境应清洁，无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；(2)厂区布局合理，各功能区划分明确，防止交叉污染；(3)厂区道路应当平整、硬化，防止积水及尘土飞扬；(4)厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，植被应当维护良好，防止虫害滋生；(5)厂区垃圾应当远离生产车间，并密闭存放，及时清理。9.答：食品生产许可制度是指从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可的制度。意义在于：规范食品生产活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，维护消费者身体健康和生命安全。10.答：(1)厂房和车间布局合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区；(2)人流、物流分开，避免交叉；(3)设置专用的工器具清洗消毒间和存放间；(4)生熟分开，原料与半成品、成品分开；(5)空气流向从清洁区流向非清洁区；(6)废弃物处理通道与物料通道分开；(7)人员进入车间需更衣、洗手消毒，通过风淋室等缓冲设施。11.答：(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品腐败变质；(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；(4)不应降低食品本身的营养价值；(5)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量。12.答：内容包括：查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录内容包括：食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。13.答：(1)立即启动食品安全事故处置方案；(2)立即采取措施，防止事故扩大；(3)封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；(4)保护好事故现场；(5)及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。14.答：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对已上市销售的不安全食品停止生产、销售，并通知相关生产经营者和消费者，召回已售出的食品。根据食品安全风险的严重和紧急程度，分为三级：一级（严重）、二级（较重）、三级（一般）。15.答：(1)具备与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；(2)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；(3)设备和工具应无毒、耐腐蚀、易于清洗消毒，表面光滑，无吸收性；(4)与食品接触的设备、工具和容器应使用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。六、案例分析题1.（1）违反规定：配料表未标注“小麦粉”违反了预包装食品标签通则的要求（真实准确）；使用过期“人造奶油”作为原料违反了《食品安全法》第三十四条关于禁止用超过保质期的食品原料生产食品的规定；未按规定履行进