2025年瑞幸考试题及答案

2025年瑞幸考试题及答案2025年瑞幸全国门店员工统一任职资格考核真题（适用新员工转正、星级评定、值班经理晋升场景，满分100分，及格线80分，考试时间90分钟）【第一部分判断题（共20题，每题1分，合计20分，正确打√，错误打×）】1.瑞幸2025版营运手册规定，开封后的烘焙咖啡豆需密封存放在阴凉干燥避光环境，使用期限为7天，超出期限需报废处理。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店产品操作手册·原材料储存篇》第3条规定，烘焙咖啡豆开封后接触氧气会快速流失风味，7天为最佳赏味期限，到期未使用需全部报废，严禁用于饮品制作。2.门店储冰槽仅需每日打烊后做一次全面消毒，营运期间无需额外清理。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店食品安全操作规范》第12条规定，储冰槽每日打烊后需做彻底清洁消毒，营运期间每4小时需清理冰槽边缘积水、碎冰，避免滋生细菌，取冰必须使用专用冰铲，严禁用手或其他器具接触冰块。3.员工在门店上班期间可佩戴直径小于1cm的耳钉，指甲长度不超过2mm即可。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店员工行为规范》第7条规定，员工在岗期间严禁佩戴任何首饰（含耳钉、戒指、手链、项链等），指甲长度不得超过1mm，严禁涂指甲油、做美甲，避免异物脱落掉入饮品引发食品安全问题。4.现制饮品制作完成后，顾客未取餐的放置超过30分钟需做报废处理，严禁二次售卖。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店产品品质管控标准》第8条规定，现制饮品接触空气后风味、温度会快速变化，30分钟未取餐需直接报废，员工不得私自饮用或转赠他人。5.员工可利用自己的内部优惠券帮顾客下单，赚取差价。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店合规管理手册》第15条规定，员工内部优惠券仅限本人及直系亲属使用，严禁转卖、私自帮顾客套券，违者扣除当月绩效，情节严重的直接解除劳动合同。6.顾客索要发票时，消费金额不满10元可拒绝开具。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店顾客服务规范》第10条规定，无论顾客消费金额多少，都必须按照顾客要求开具电子或纸质发票，电子发票需在24小时内发送到顾客指定的手机号或邮箱，不得以任何理由拒绝开票。7.门店冷藏柜温度要求控制在0-4℃，冷冻柜温度要求控制在-18℃以下，每日需每2小时记录一次温度数据。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店食品安全操作规范》第6条规定，冷藏、冷冻柜温度需24小时稳定在要求区间，营运期间每2小时记录一次温度，发现温度异常需立刻排查原因，如有原材料变质风险需第一时间上报值班经理。8.2025年瑞幸核心品牌战略是“打造高频刚需民生消费品牌”。【答案】√【解析】出自瑞幸2025年品牌战略发布会公开内容，瑞幸将从“咖啡平权”向“民生消费品牌”升级，覆盖咖啡、果茶、轻食、周边全品类，满足大众日常消费需求。9.顾客投诉饮品有异物时，员工应第一时间反驳顾客，说明门店操作符合规范，不存在问题。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店客诉处理规范》第3条规定，顾客提出投诉时需第一时间道歉安抚，优先解决顾客诉求，同时保留剩余饮品样本，上报值班经理核查原因，严禁和顾客发生争执。10.门店监控录像需保存至少30天，严禁私自删除、调取监控内容。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店安全管理手册》第12条规定，门店监控覆盖操作台、取餐区、收银区、仓库全区域，录像保存期限不低于30天，如需调取监控需经区域督导同意并做登记。11.含酒精类饮品仅可向年满18周岁的顾客售卖，顾客点单时需核验身份证信息。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店合规管理手册》第9条规定，含酒精饮品严禁向未成年人售卖，打包或堂食都需核验顾客身份证，确认年满18周岁方可交付。12.临期预包装食品（含轻食、周边产品）距离保质期不足7天的，可打折销售给顾客。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店产品品质管控标准》第11条规定，预包装食品距离保质期不足7天的需立刻下架报废，严禁以任何形式销售，违者记大过处分。13.员工在岗期间如需接触即食食品（如奶油、果肉、冰块等），必须佩戴一次性PE手套，手套破损需立刻更换。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店食品安全操作规范》第5条规定，接触即食食品必须戴手套，严禁徒手接触，手套每2小时更换一次，接触垃圾、钱币、非食品类物品后需立刻更换手套并消毒双手。14.门店每日产生的餐厨垃圾可2天清运一次，只要没有异味即可。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店环境卫生管理规范》第8条规定，餐厨垃圾需每日打烊后清运，分类投放至指定垃圾点，严禁在门店内存放过夜，避免滋生蚊虫、产生异味。15.2025年瑞幸全国门店目标数量为25000家。【答案】√【解析】出自瑞幸2024年年度财报公开披露的2025年拓店目标，年底全国门店数量将达到25000家，覆盖全国所有地级市及80%以上的县城。16.外卖订单顾客反馈餐品撒漏时，门店需让顾客联系配送员或平台客服处理，和门店无关。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店外卖运营规范》第10条规定，外卖客诉需门店3分钟内响应，优先为顾客提供退款或重做的解决方案，再向配送站点追责，不得推诿责任。17.制作意式浓缩的标准参数为18g咖啡粉，25秒萃取36g咖啡液，压力稳定在9bar。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店产品操作手册·意式咖啡篇》第2条规定，意式浓缩的粉液比为1:2，萃取时间20-30秒，最优参数为18g粉、25秒、36g液，咖啡机压力需校准至9bar，确保咖啡风味稳定。18.员工可将门店报废的原材料、临期食品带回家食用。【答案】×【解析】出自《2025瑞幸门店合规管理手册》第16条规定，所有报废物品需登记台账，由值班经理监督销毁，严禁员工私自带出门店，违者扣除当月全部绩效。19.瑞幸会员体系2025年升级后，最高等级会员为钻石鹿，年消费满5000元即可升级。【答案】√【解析】出自瑞幸2025年会员体系升级公告，会员等级分为小蓝鹿、银鹿、金鹿、黑金鹿、钻石鹿五级，钻石鹿会员享有专属客服、生日免单、新品优先试、线下活动优先参与权等权益。20.门店消防器材每日开店前需检查一次，确认压力正常、位置无遮挡、在有效期内。【答案】√【解析】出自《2025瑞幸门店安全管理手册》第5条规定，消防栓、灭火器、应急灯等消防设备每日开店前需逐一检查，登记检查记录，发现异常立刻上报，严禁遮挡消防通道、消防设备。【第二部分单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）】1.2025年瑞幸额外加一份完整意式浓缩（30ml）的收费标准是？A.3元B.5元C.6元D.免费【答案】C【解析】出自《2025瑞幸门店加料价目表》规定，加浓（原有基础上增加15ml浓缩）收费3元，额外加一份完整30ml浓缩收费6元，加椰浆、加奶油等其他加料收费均为5元。2.门店接到顾客反馈饮用饮品后出现腹泻、呕吐等不适症状，第一时间应采取的措施是？A.直接给顾客退款B.保留剩余饮品样本，询问顾客具体情况，第一时间上报区域督导C.告知顾客门店产品无质量问题D.给顾客发优惠券补偿【答案】B【解析】出自《2025瑞幸门店食品安全应急预案》第4条规定，出现顾客疑似食品中毒事件，需第一时间保留剩余饮品、同批次原材料样本，停止使用同批次原材料，上报区域督导及食品安全部门，配合后续核查工作，不得私自和顾客达成赔偿协议。3.下列饮品中，不含乳制品的是？A.丝绒拿铁B.厚乳拿铁C.生椰拿铁D.生酪拿铁【答案】C【解析】生椰拿铁的基底为常温椰浆，不含动物乳制品，适合乳糖不耐受人群饮用，其余三款产品均添加了牛乳、芝士等乳制品成分。4.瑞幸门店员工申请晋升值班经理，需满足在店工作满（）个月，且连续3个月星级评定为4星以上？A.3B.6C.9D.12【答案】B【解析】出自《2025瑞幸门店员工晋升管理办法》第5条规定，值班经理晋升要求：在瑞幸门店全职工作满6个月，近3个月无顾客投诉、无合规处罚记录，连续3个月星级评定4星以上，通过值班经理理论+实操考核即可晋升。5.门店社群运营的要求中，顾客在群内发投诉信息，需在（）分钟内响应回复？A.5B.10C.15D.30【答案】B【解析】出自《2025瑞幸门店私域运营规范》第7条规定，社群每日推送福利信息不超过3条，严禁发和瑞幸无关的广告，顾客在群内提出的投诉、咨询需在10分钟内响应，不得推诿、无视顾客诉求。6.淡奶油开封后，在冷藏0-4℃的条件下，保质期为？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时【答案】B【解析】出自《2025瑞幸门店原材料储存规范》第9条规定，淡奶油开封后需密封冷藏，保质期为24小时，超出时间需报废，严禁用于饮品制作。7.下列哪种行为符合瑞幸门店员工行为规范？A.在岗期间刷短视频B.帮老年顾客代下单，告知顾客实付金额，不使用个人优惠券C.喝门店未售卖的剩余饮品D.私加顾客微信推销产品【答案】B【解析】老年顾客不会操作手机下单时，员工可帮忙代下单，需明确告知顾客消费金额，不得使用个人优惠券套取差价，其余选项均属于违规行为。8.瑞幸电子质保卡的有效期为，饮品制作完成后（）小时内，顾客饮用出现品质问题可凭质保卡申请退款或重做？A.12B.24C.48D.72【答案】C【解析】出自2025年瑞幸上线的电子质保卡规则，每杯现制饮品都自动生成电子质保卡，48小时内出现品质问题可直接在线申请售后，无需提供额外凭证。9.门店营业高峰期，取餐区顾客排队超过5人时，应采取的第一措施是？A.暂停接单B.安排专人维持取餐秩序，引导顾客扫码查看取餐进度，加开制作台人手C.让顾客自己找餐品D.优先做外卖订单【答案】B【解析】出自《2025瑞幸门店高峰期运营方案》第3条规定，取餐区排队超过5人时，需安排1名员工专门负责取餐口叫号、核对餐品、安抚顾客情绪，同时调整人员配置，优先保障堂食、外卖订单平衡出餐，不得随意暂停接单。10.原材料存放要求离墙离地的距离不低于（）cm？A.5B.10C.15D.20【答案】B【解析】出自《2025瑞幸门店仓库管理规范》第4条规定，所有原材料需分类存放，离墙离地不低于10cm，避免受潮、被老鼠蟑螂污染，生熟原材料分开存放，标识清晰。11.下列哪项不属于瑞幸2025年的产品系列？A.轻乳咖系列B.鲜榨果汁系列C.经典咖啡系列D.烘焙轻食系列【答案】B【解析】瑞幸2025年产品体系包括经典咖啡系列、轻乳咖系列、果茶系列、烘焙轻食系列、周边衍生系列，暂未推出鲜榨果汁系列产品。12.员工每月享有（）张3.8折内部员工优惠券，仅限本人使用？A.5B.10C.15D.20【答案】B【解析】出自《2025瑞幸员工福利管理办法》第6条规定，全职员工每月发放10张3.8折员工券，兼职员工每月发放5张3.8折员工券，仅限本人及直系亲属使用，不得转卖。13.门店每日打烊后，操作台、器具的消毒需使用浓度为（）的含氯消毒液？A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L【答案】B【解析】出自《2025瑞幸门店消毒操作规范》第5条规定，操作台、接触食品的器具消毒需使用250mg/L的含氯消毒液，地面、卫生间消毒使用500mg/L的含氯消毒液，消毒后需静置30分钟再用清水冲洗干净。14.外卖订单的出餐时效要求为，顾客下单后（）分钟内制作完成，交付配送员？A.10B.15C.20D.30【答案】A【解析】出自《2025瑞幸外卖运营规范》第6条规定，外卖订单需在10分钟内制作完成，打包时贴好封口贴，交付配送员时需核对餐品信息，避免错送漏送。15.下列哪项不属于瑞幸食品安全红线，触碰后直接解除劳动合同？A.使用过期原材料制作饮品B.不戴手套接触即食食品C.上班迟到10分钟D.私自修改营业数据【答案】C【解析】食品安全红线、合规红线包含使用过期原材料、无防护接触即食食品、私改营业数据、私吞营业款等，触碰后直接解除劳动合同，上班迟到属于一般考勤违规，扣除对应考勤绩效即可。16.制作一杯标准美式咖啡，加入的饮用水容量为？A.200mlB.250mlC.300mlD.350ml【答案】C【解析】出自《2025瑞幸产品操作手册》规定，标准美式咖啡为36g意式浓缩+300ml直饮水，总容量336ml左右，冰美式需按照冰量调整饮用水容量，确保风味浓度符合标准。17.顾客点单后要求更改饮品规格、口味，需在下单后（）分钟内提出，门店可免费更改，超出时间需重新下单？A.1B.3C.5D.10【答案】B【解析】出自《2025瑞幸顾客服务规范》第8条规定，顾客下单后3分钟内提出更改口味、规格的需求，未开始制作的可免费更改，已开始制作的需告知顾客，按照顾客意愿选择继续制作或重新下单。18.瑞幸“9.9元喝咖啡”活动覆盖的产品范围为？A.所有现制饮品B.仅经典咖啡系列C.仅果茶系列D.仅轻乳咖系列【答案】A【解析】2025年瑞幸“9.9元喝咖啡”活动升级，所有现制饮品（含咖啡、果茶、轻乳咖系列）都可使用9.9元优惠券，特殊限定款除外。19.门店发生断电事故，预计超过（）小时无法恢复供电的，需关闭门店，告知已下单顾客退款，上报区域督导？A.1B.2C.3D.4【答案】A【解析】出自《2025瑞幸门店应急预案》第6条规定，断电后1小时无法恢复供电的，冷藏、冷冻原材料存在变质风险，需关闭门店，为所有已下单顾客办理退款，将易变质原材料转移至周边有供电的门店储存。20.星级员工评定的核心指标中，占比最高的是？A.理论考试成绩B.实操考核成绩C.顾客满意度D.出勤率【答案】C【解析】出自《2025瑞幸星级员工评定办法》第5条规定，星级评定指标占比为：顾客满意度40%、实操考核25%、理论考试20%、出勤率15%，顾客投诉率超0.1%的取消星级评定资格。【第三部分多项选择题（共10题，每题3分，合计30分，少选得1分，错选、多选不得分）】1.下列属于瑞幸门店明令禁止的行为有？A.私吞营业款B.私自给顾客免单C.对外泄露门店营业数据D.在岗期间和顾客争执【答案】ABCD【解析】以上行为均属于合规红线，违反者视情节轻重给予记过、扣除绩效、解除劳动合同的处罚，泄露营业数据情节严重的需承担法律责任。2.门店开店前需要做的准备工作包括？A.设备预热、校准咖啡机参数B.清洁消毒操作台、器具C.检查所有原材料的保质期、库存D.核对昨日营业数据，核对备用金【答案】ABCD【解析】开店前准备工作需在营业前30分钟完成，确保设备正常、原材料充足、环境卫生达标、营业数据无误，方可开门营业。3.顾客投诉饮品口味不符合预期，可能的原因有？A.糖浆加量错误B.浓缩萃取过度或不足C.冰量、温度不符合要求D.原材料变质【答案】ABCD【解析】饮品口味异常需从原料、操作参数、储存条件等多维度核查，找到具体原因后优化操作流程，避免再次出现同类问题。4.下列关于瑞幸社群运营的要求，正确的有？A.社群每日推送福利信息不超过3条B.严禁在社群内发布和瑞幸无关的广告C.顾客投诉需10分钟内响应D.可私加群内顾客微信推销产品【答案】ABC【解析】严禁员工私加社群内顾客微信推销产品、索要财物，违者记大过处分。5.门店发生火灾时，正确的处理流程有？A.第一时间切断门店总电源B.拨打119报警，上报区域督导C.组织店内顾客有序撤离，优先保障人员安全D.返回店内抢救贵重设备、原材料【答案】ABC【解析】发生火灾时优先保障人员安全，严禁返回店内抢救财物，避免造成人员伤亡。6.下列属于2025年瑞幸钻石鹿会员权益的有？A.专属客服通道B.生日免费领取任意饮品1杯C.新品优先3天试喝权D.每月免费领取5张9.9元优惠券【答案】ABCD【解析】以上均为钻石鹿会员的专属权益，另外还有线下活动优先参与权、周边产品专属折扣等权益。7.门店原材料盘点要求包括？A.每日打烊后盘点当日使用的原材料数量，核对损耗率B.每周做一次全面盘点，核对账面库存和实际库存的差值C.损耗率超过5%的需查明原因，上报值班经理D.盘点数据需如实登记，不得虚报瞒报【答案】ABCD【解析】原材料损耗率标准为3%以内，超出5%的需查明是操作浪费还是丢失、过期等原因，盘点数据作为门店绩效评定的核心指标之一。8.下列关于外卖打包的要求，正确的有？A.所有外卖餐品都需贴封口贴B.饮品类需放在专用外卖袋，加放杯托固定C.轻食类需单独包装，避免和饮品挤压D.订单小票需放在外卖袋外侧，方便配送员核对【答案】ABCD【解析】以上均为外卖打包的标准要求，封口贴可避免配送过程中餐品被打开，提升食品安全保障。9.员工在岗期间出现下列哪些情况，需立刻停止工作，调离制作岗位？A.出现发热、腹泻、呕吐等症状B.手部有伤口、化脓C.佩戴的手套破损D.接触过垃圾未消毒双手【答案】ABCD【解析】以上情况都可能引发食品安全问题，需立刻调整岗位，症状恢复、消毒完成后方可回到制作岗位。10.值班经理的岗位职责包括？A.负责门店日常营运管理，排班、人员调度B.处理顾客投诉、突发应急事件C.监督门店食品安全、操作规范执行情况D.完成门店营业目标，控制损耗率【答案】ABCD【解析】值班经理为门店日常营运的第一负责人，需全面负责门店的人员、品质、安全、业绩等各项工作。【第四部分案例分析题（共1题，合计10分）】案例背景：你是瑞幸某商圈门店的值班经理，周六下