2025年瑞幸考试试题及答案

2025年瑞幸考试试题及答案2025年瑞幸咖啡全国门店员工统一考核试题（适用入职转正、星级晋级、店长任职考核，满分100分，考核时长120分钟，60分合格）一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2025版瑞幸咖啡原料效期管理规范，门店入库的烘焙成品阿拉比卡咖啡豆，自烘焙完成当日起算，最长使用有效期为（）A.30天B.60天C.90天D.120天【参考答案】C【解析】2025年瑞幸咖啡升级原料鲜度管理标准，所有意式拼配、SOE单品咖啡豆烘焙后均采用充氮密封包装，运输及仓储全程0-10℃冷链管控，门店端最长使用有效期为自烘焙日起90天，到期前1天需完成下架报废，不得继续用于出餐。选项A为冷萃专用冷泡咖啡豆的开封后使用有效期，选项B为预包装甜品的仓储有效期，选项D为一次性包材的仓储有效期，均不符合题意。2.2025年瑞幸咖啡会员体系完成第四轮升级，最高等级钻鹿会员的保级要求为连续12个自然月累计成长值不低于（）A.1200点B.2400点C.3600点D.4800点【参考答案】C【解析】2025版会员体系分为4个等级：普通会员（0成长值）、银鹿会员（累计199成长值）、金鹿会员（累计999成长值）、钻鹿会员（累计3600成长值），钻鹿会员保期为12个月，到期前核算连续12个月成长值，不足3600点则自动降级为金鹿会员。成长值计算规则为实付消费1元累计1点，参与品牌活动、提出运营优化建议被采纳可额外获得成长值。3.依据2025版瑞幸咖啡门店食品安全操作规范，门店员工直接接触入口食品前、接触垃圾/现金/私人物品后，以及连续操作间隔时长达到（）时，必须重新进行七步洗手法+75%食品级酒精消毒。A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟【参考答案】B【解析】2025年瑞幸咖啡升级门店手部消毒管控标准，连续操作间隔的强制消毒时长从原有45分钟缩短至30分钟，所有消毒记录需登记入《门店食品安全每日台账》，区域督导每月抽查台账及监控记录，发现违规每次扣除门店当月绩效2%，相关责任人记警告一次。4.2025年瑞幸核心单品“茉莉龙井美式”的标准制作参数中，现萃意式浓缩的出液量、茉莉龙井茶底的添加量、标准冰量分别为（）A.36ml、120ml、150gB.36ml、150ml、180gC.45ml、120ml、180gD.45ml、150ml、150g【参考答案】B【解析】“茉莉龙井美式”为2025年春季限定核心爆品，标准制作参数为：中杯（473ml）使用18.5±0.5gSOE茉莉龙井风味咖啡豆萃取意式浓缩36±2ml，添加现泡茉莉龙井茶底150±5ml，加入食用冰180±10g，补直饮水至满杯，无需额外添加糖浆。选项参数均为其他茶咖类产品的参数，不符合该单品标准。5.2025年瑞幸咖啡全国推广碳中和示范门店，以下不属于碳中和门店必备配置的是（）A.屋顶分布式光伏发电板B.全电变频节能咖啡机C.全品类可降解包材投放装置D.备用燃油发电机【参考答案】D【解析】2025年瑞幸计划建成1000家碳中和示范门店，所有门店均采用清洁能源供电，禁用燃油类备用发电设备，备用供电采用磷酸铁锂储能电池组，同时配备光伏发电板、节能设备、可降解包材回收装置，全店碳排放较普通门店降低65%以上，所减碳排放通过国家核证自愿减排量（CCER）抵消，实现运营端零碳排放。6.依据2025版瑞幸咖啡供应商准入规则，所有食品类原料供应商必须同时取得（）和危害分析与关键控制点（HACCP）认证，方可进入品牌供应商名录。A.ISO9001质量管理体系认证B.ISO22000食品安全管理体系认证C.ISO14001环境管理体系认证D.ISO45001职业健康安全管理体系认证【参考答案】B【解析】2025年瑞幸升级供应商准入门槛，食品类供应商需同时持有ISO22000及HACCP认证，每年开展2次第三方飞行审核，发现食品安全隐患直接剔除供应商名录，且3年内不得重新参与招标。其他认证为非强制准入要求。7.门店接到线上订单备注“孕妇饮用，无咖啡因”，以下哪种产品符合制作要求（）A.低因拿铁B.气泡美式C.纯茶类手打柠檬茶D.生椰拿铁【参考答案】C【解析】低因咖啡的咖啡因含量约为普通咖啡的1/10，并非完全无咖啡因，气泡美式、生椰拿铁均含咖啡成分，只有纯茶类手打柠檬茶可制作无咖啡因版本，制作时需更换专用器具，避免交叉接触咖啡原料，同时出餐时需备注“无咖啡因，已做交叉污染防控”提示。8.2025年瑞幸咖啡推出的门店智能出餐系统，取餐码的有效期为下单后（），超过有效期的订单需顾客联系客服重新发码后方可取餐。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天【参考答案】C【解析】2025版智能取餐系统升级后，取餐码有效期从原有24小时延长至72小时，超过72小时未取餐的订单系统自动锁定，需顾客联系在线客服核实身份后重新生成取餐码，门店不得私自为无有效取餐码的顾客出餐。9.依据2025版瑞幸咖啡设备运维规范，意式咖啡机冲煮头的反冲洗清洁频次为（）A.每2小时一次B.每4小时一次C.每班次一次D.每日打烊后一次【参考答案】A【解析】2025年升级咖啡机清洁标准，冲煮头每2小时反冲洗一次，每次使用专用清洁粉5g，冲洗时长不少于30秒，蒸汽棒每次使用后需用湿抹布擦拭并排空蒸汽10秒，废水盘每1小时清空一次，所有清洁记录需登记入《设备每日运维台账》。10.以下哪种情况的顾客订单，门店可直接拒绝承接（）A.一次性下单50杯标准美式要求30分钟取餐B.顾客要求将热饮做冰饮、半糖做无糖C.顾客要求额外添加5份浓缩咖啡D.顾客自带非食品级容器要求盛装饮品【参考答案】D【解析】依据食品安全规范，非食品级容器可能存在有害物质迁移风险，门店可直接拒绝承接此类订单；选项A的大额订单需第一时间报备区域运营经理，协调周边门店支援制作，不得拒绝；选项B的个性化需求在不违反食品安全的前提下需尽量满足；选项C的额外添加浓缩咖啡可按标准收取费用后制作。11.2025版瑞幸原料效期规范要求，开封后的烘焙咖啡豆最长使用有效期为（）A.3天B.7天C.15天D.30天【参考答案】B【解析】咖啡豆开封后与空气接触会快速氧化流失风味，2025版规范明确要求开封后的咖啡豆需密封存放在18-22℃的干燥阴凉处，最长使用有效期为7天，到期未使用完需做报废处理。12.瑞幸热饮打包的标准操作要求中，热饮杯盖需预留透气孔，装袋时倾斜角度不得超过（），避免烫伤顾客。A.15°B.30°C.45°D.60°【参考答案】A【解析】2025版打包规范明确要求热饮装袋时倾斜角度不得超过15°，同时需在打包袋上粘贴“热饮小心烫口”提示贴，若顾客携带热饮乘坐公共交通，可主动提供隔热杯套。13.预包装甜品的临期预警阈值为距离有效期不足（），需单独存放并标记临期标识。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时【参考答案】C【解析】2025版规范要求预包装甜品距有效期不足48小时即标记为临期产品，距有效期不足24小时需全部下架报废，不得售卖或赠予他人。14.顾客投诉的首次响应时长不得超过（），否则将扣除门店当月绩效5%。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟【参考答案】B【解析】2025版客诉处理规范明确要求，无论线上还是线下投诉，门店负责人首次响应时长不得超过10分钟，24小时内必须给出最终解决方案。15.瑞幸门店直饮水的TDS值检测标准为不得高于（），每日开业前需检测并登记台账。A.50ppmB.100ppmC.150ppmD.200ppm【参考答案】B【解析】2025年升级饮用水管控标准，直饮水过滤设备每月更换一次滤芯，每日检测TDS值不得高于100ppm，超过标准需立即更换滤芯并上报设备运维部门。16.钻鹿会员到店消费的专属权益中，不包含以下哪项（）A.免费升杯B.优先制作C.全年免费饮品12杯D.专属定制小料【参考答案】C【解析】钻鹿会员的专属权益为免费升杯、优先出餐、专属定制小料（桂花碎、可可脆片等）、生日免费饮品1杯，全年免费饮品12杯为内部核心员工福利，不对会员开放。17.门店盘点的频次要求为（）A.每日日结小盘、每周周盘、每月大盘B.每周周盘、每月大盘、每季度大盘C.每月大盘、每季度大盘、每年大盘D.每日小盘、每月大盘【参考答案】A【解析】2025版盘点规范要求每日日结后盘点当日消耗量大的原料（咖啡豆、椰浆、牛奶等），每周全面盘点所有原料、包材、设备，每月开展一次由区域督导监盘的全面大盘，盘点误差率不得超过0.5%。18.员工健康证的有效期为（），到期前1个月需完成新证办理，否则不得上岗。A.6个月B.1年C.2年D.3年【参考答案】B【解析】依据食品安全法要求，食品从业人员健康证有效期为1年，瑞幸要求所有门店员工持有效健康证上岗，区域督导每月抽查健康证有效期，发现无证上岗将对店长处以记过处分，扣除当月绩效10%。19.2025年瑞幸推出的“咖啡渣循环计划”，门店收集的咖啡渣需（）统一清运一次，交给合作的环保机构制成有机肥料、可降解餐具等产品。A.每日B.每3天C.每周D.每月【参考答案】C【解析】咖啡渣存放过久易发霉滋生细菌，2025版规范要求门店每周清运一次咖啡渣，存放期间需密封放在干燥通风的非食品存放区，不得与食品原料混放。20.门店废弃油脂的处理要求为（）A.直接倒入下水道B.卖给私人回收商C.交给有资质的废弃油脂回收机构，每笔记录留痕2年以上D.放在垃圾桶里和其他垃圾一起清运【参考答案】C【解析】依据食品安全法及环保要求，废弃油脂必须交给有资质的回收机构处理，回收记录、资质证明需留存2年以上，禁止私自售卖或随意倾倒，违者将面临监管部门处罚及品牌内部追责。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.门店每日开业前必须完成的检查项目包含（）A.所有设备预热及功能校验B.所有原料效期排查C.操作区、取餐区全面消毒D.直饮水TDS值检测【参考答案】ABCD【解析】2025版门店开业流程明确要求以上四项均为开业前必做项目，所有检查结果需登记入《门店每日运营台账》，未完成检查不得开门营业。2.以下属于门店明确禁止的操作行为的有（）A.徒手接触饮品杯口、吸管入口端B.使用过期原料制作产品C.私拿、私分门店产品或原料D.随意更改产品配方、减少原料添加量【参考答案】ABCD【解析】以上行为均属于严重违反运营规范的行为，一旦发现，首次给予记过处分，扣除当月绩效20%，第二次直接解除劳动合同，造成食品安全事故的将追究法律责任。3.门店员工上岗的着装要求包含（）A.穿着干净整洁的统一工服B.佩戴工牌于左胸口位置C.长发全部扎起、佩戴发帽，不留长指甲、不涂指甲油D.不得佩戴首饰、手表等可能落入食品的物品【参考答案】ABCD【解析】以上均为2025版员工着装规范的强制要求，区域督导巡店发现着装违规每次扣除责任人当月绩效1%。4.以下属于金鹿会员权益的有（）A.消费1.2倍累计成长值B.每月2张9.9元饮品券C.生日饮品5折优惠D.优先取餐【参考答案】ABD【解析】金鹿会员权益包含1.2倍成长值、每月2张9.9元券、优先取餐、生日免费饮品1杯，选项C的5折优惠为银鹿会员生日权益。5.食品安全“三无产品”是指（）的产品A.无生产日期B.无质量合格证明C.无生产厂家D.无配料表【参考答案】ABC【解析】依据食品安全法定义，三无产品指无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品，门店入库前需排查所有原料包材，发现三无产品直接拒收并上报采购部门。6.咖啡机日常维护的必做项目包含（）A.每2小时反冲洗冲煮头B.每次使用蒸汽棒后擦拭并排空C.每日打烊后拆解蒸汽棒、冲煮头深度清洁D.每月更换咖啡机过滤芯【参考答案】ABCD【解析】以上均为咖啡机日常维护的强制要求，未按要求清洁维护导致设备故障的，维修费用由门店承担。7.顾客到店取餐时，门店员工需要核对的信息包含（）A.取餐码后四位B.订单产品品类、数量C.顾客备注的个性化需求D.会员等级【参考答案】ABC【解析】取餐时需核对取餐码、产品信息、备注需求，避免错拿漏拿，会员等级为出餐前核对的权益信息，取餐时无需重复核对。8.以下属于临期原料正确处理方式的有（）A.提前3天标记临期标识，优先使用B.到期后全部下架，单独存放C.登记报废台账，拍照留痕后统一销毁D.半价卖给员工减少损失【参考答案】ABC【解析】临期原料到期后必须统一销毁，不得售卖、赠予员工或外部人员，否则视为严重违规。9.2025年瑞幸禁止在产品中添加的人工添加剂包含（）A.阿斯巴甜B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.天然vanilla香精【参考答案】ABC【解析】2025年瑞幸全面禁用阿斯巴甜等人工甜味剂、苯甲酸钠等人工防腐剂，所有产品调味均使用天然原料，天然香精为允许添加的食品原料。10.门店发生以下哪种情况需要第一时间上报区域运营经理（）A.单笔订单超过100杯B.顾客投诉要求赔偿金额超过1000元C.设备故障无法正常出餐D.监管部门上门检查【参考答案】ABCD【解析】以上情况均属于门店重大突发事件，必须第一时间上报区域经理，不得私自处理。11.以下属于2025年瑞幸在售的0糖产品的有（）A.冰美式B.生椰拿铁（无糖版）C.茉莉龙井美式D.厚乳拿铁（半糖版）【参考答案】ABC【解析】半糖版厚乳拿铁含有5g左右的天然果糖，不属于0糖产品，其余三款均未添加任何糖类原料，属于0糖产品。12.门店打包的标准要求包含（）A.冷热饮分开装袋B.甜品单独装袋，避免挤压C.所有打包袋粘贴订单小票D.热饮粘贴烫口提示，冰饮粘贴融化提示【参考答案】ABCD【解析】以上均为2025版打包规范的强制要求，未按要求打包导致顾客投诉的，由门店承担全部责任。13.员工个人卫生要求包含（）A.上岗前、如厕后必须洗手消毒B.感冒、发烧、腹泻等症状需立即上报，不得上岗C.操作时必须佩戴食品级一次性手套D.不得在操作区吃东西、喝水、玩手机【参考答案】ABCD【解析】以上均为个人卫生规范的强制要求，违反者将给予警告处分。14.以下属于门店消防安全必查项目的有（）A.灭火器在有效期内，压力正常B.消防通道无遮挡C.插线板无过载使用D.油炸机、烤箱等高温设备周边无易燃易爆物品【参考答案】ABCD【解析】门店每月开展一次消防安全检查，以上项目均为必查项，发现隐患立即整改。15.顾客投诉的处理原则包含（）A.首问负责制，第一个接触顾客的员工负责跟进到底B.安抚优先，先道歉再解决问题C.及时响应，10分钟内给出初步解决方案D.留痕报备，所有投诉处理过程记录入台账【参考答案】ABCD【解析】以上均为客诉处理的核心原则，违反原则导致投诉升级的，将追究相关责任人责任。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.门店可以将临期的预包装甜品半价卖给员工，减少库存损失。（）【参考答案】×【解析】所有临期到期的食品必须统一报废销毁，不得售卖或赠予内部员工，避免食品安全风险。2.顾客下单后超过72小时未取餐的产品，门店可以分给员工食用。（）【参考答案】×【解析】超过取餐有效期的产品必须报废，不得内部私分，避免交叉污染导致食品安全问题。3.制作饮品时可以用自来水代替过滤直饮水，只要烧开就行。（）【参考答案】×【解析】所有饮品制作必须使用符合标准的过滤直饮水，禁止使用自来水，避免有害物质残留。4.所有门店的废弃油脂必须交给有资质的回收机构处理，回收记录留存2年以上。（）【参考答案】√【解析】符合环保及食品安全规范要求。5.顾客要求少糖时，可以直接用半糖代替，不用跟顾客确认。（）【参考答案】×【解析】少糖的糖量为全糖的40%，半糖为50%，二者糖量不同，必须跟顾客确认需求后再制作。6.钻鹿会员到店消费时，即使高峰期也必须优先制作，不得让其排队等待超过5分钟。（）【参考答案】√【解析】符合钻鹿会员专属权益要求，高峰期可安排专人制作会员订单。7.咖啡豆开封后只要没有发霉，超过7天也可以继续使用。（）【参考答案】×【解析】开封7天后的咖啡豆风味流失严重，不符合品牌出品标准，必须报废处理。8.门店员工可以私自在门店范围内售卖自己带的零食、饮料。（）【参考答案】×【解析】禁止员工私自售卖非品牌供应的产品，避免食品安全风险。9.顾客自带食品级容器到店装饮品，可以享受2元的环保补贴。（）【参考答案】√【解析】2025年瑞幸推出自带杯优惠，自带食品级容器到店消费可减免2元，鼓励环保。10.区域督导巡店时，门店可以拒绝其查看监控、台账等资料。（）【参考答案】×【解析】区域督导有权查看门店所有运营资料、监控记录，门店必须配合检查。四、实操简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述2025版瑞幸标准意式浓缩的萃取流程及校验参数。【参考答案】①开机预热：咖啡机提前30分钟开机，预热冲煮头至92±2℃，水压稳定在9±1bar，蒸汽温度达到120℃以上；②磨豆校准：每日开业前、更换咖啡豆批次时校准磨豆机刻度，单份粉重控制在18.5±0.5g，布粉均匀平整，压粉力度控制在30±5N，避免压粉过松或过紧；③萃取操作：扣上手柄后立即按下萃取键，萃取时间控制在23-27秒之间，出液量控制在36±2ml；④校验标准：萃取完成后观察浓缩油脂，厚度≥3mm，色泽为均匀金棕色，无泛白、分层、过薄情况，闻起来有明显的咖啡豆香气，无焦苦、酸涩异味，不符合标准的浓缩必须报废重新制作。2.简述门店临期预包装甜品（距有效期不足24小时）的处理流程。【参考答案】①下架标记：每日早班排查所有甜品效期，将距有效期不足24小时的甜品全部下架，单独存放在非食品存放区，粘贴“待报废”标识，不得与正常售卖的产品混放；②登记台账：将报废甜品的品名、批次、数量、有效期、报废原因登记入《原料报废台账》，由店长签字确认；③销毁留痕：报废时需2名员工在场监督，将甜品拆封后倒入厨余垃圾桶，拍照留证（照片需包含产品、报废人员、时间水印），不得私自售卖、赠予他人或完整丢弃；④报备上级：当日将报废台账及照片上报区域运营经理，每月汇总报废数据，分析损耗原因，优化订货量。3.简述钻鹿会员到店消费的专属服务流程。【参考答案】①主动问候：会员到店时主动识别会员身份（系统下单会标记钻鹿标识），问候“您好钻鹿会员，很高兴为您服务”；②权益告知：主动告知会员可享受免费升杯、专属小料的权益，询问是否需要使用权益；③优先制作：将钻鹿会员订单标记为优先等级，高峰期单独安排制作，等待时长不超过5分钟；④出品核对：出品时主动核对会员身份，告知饮品已按照需求制作，询问是否需要打包或升级打包材料，主动赠送专属小料；⑤售后跟进：主动告知会员有任何问题可随时联系门店，3天后系统推送满意度调研，针对会员提出的问题24小时内响应解决。4.简述2025版瑞幸“无接触取餐”标准操作流程。【参考答案】①取餐柜消毒：每日开业前、每2小时对取餐柜内部、门把手进行75%酒精消毒，消毒记录登记入台账；②餐品放置：制作完成的餐品核对信息后放入取餐柜，关闭柜门后系统自动发送取餐通知给顾客，不得将餐品放在取餐柜外；③异常处理：顾客反馈取餐码打不开柜门、餐品丢失等问题，10分钟内响应，核实身份后为顾客重新制作产品，排查故障原因，上报运维部门；④过期清理：每日打烊后清理取餐柜内未取的餐品，做报废处理，登记台账，不得继续存放。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：某门店早班员工小张在制作饮品时，发现当天使用的意式拼配咖啡豆烘焙日期为2025年3月1日，当天为2025年5月30日，距离90天有效期还有1天，小张觉得咖啡豆风味还很好，就继续使用该批次咖啡豆出餐，刚好被区域督导巡店发现。请回答：小张的操作是否符合规范？