速冻果蔬原浆（汁）编制说明

《速冻果蔬原浆（汁）》团体标准编制说明一、工作简况1.任务来源本标准制定任务来源于企业实际生产需求，由新疆维吾尔自治区农业科学院提出。为规范速冻果蔬原浆（汁）的生产经营行为，提升产品质量管控水平，助力新疆速冻果蔬深加工产业提质增效，新疆维吾尔自治区农业科学院提出制定《速冻果蔬原浆（汁）》团体标准的需求。由新疆维吾尔自治区农业科学院（农业质量标准与检测技术研究所）牵头，新疆黑果枸杞生物科技有限公司等单位配合开展标准制定相关工作，确保标准贴合企业实际、适配行业发展、满足市场需求。起草单位牵头起草单位：（1）新疆维吾尔自治区农业科学院参加起草单位（5家）：（1）新疆黑果枸杞生物科技有限公司；（2）新疆维吾尔自治区农产品品牌建设与产销服务中心（新疆维吾尔自治区农业对外合作中心）；（3）河北科技大学食品与生物学院；（4）北京工商大学食品与健康学院；（5）宁夏农林科学院枸杞科学研究所。3.主要起草人表1《速冻果蔬原浆（汁）》团体标准编写组成员及分工序号姓名性别职务/职称工作单位任务分工1赵多勇男副所长/研究员新疆维吾尔自治区农业科学院负责标准文本起草修改2李想男董事长新疆黑果枸杞生物科技有限公司负责组织协调制定3王梓名男副研究员新疆维吾尔自治区农业科学院标准草案的编写4王涛男厂长新疆黑果枸杞生物科技有限公司标准草案修改5汪娟成男项目部部长新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标调研6牛淑慧女助理研究员新疆维吾尔自治区农业科学院标准编制说明编写7杨玲女农业推广研究员新疆维吾尔自治区农产品质量安全中心(新疆维吾尔自治区绿色食品发展中心)标准文本修改8开艺兰女科长/高级农艺师新疆维吾尔自治区农产品品牌建设与产销服务中心（新疆维吾尔自治区农业对外合作中心）标准文本修改9居来提•买斯吾提男科长新疆维吾尔自治区农产品品牌建设与产销服务中心（新疆维吾尔自治区农业对外合作中心）标准文本修改10鹿梦华女市场部项目经理新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标调研11赵丹丹女副院长/教授河北科技大学食品与生物学院标准文本修改12姚素娟女市场部经理新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标调研13张续仁男厂长新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标评价14刘晓艳女教授北京工商大学食品与健康学院标准文本修改15闫亚美女副所长/研究员宁夏农林科学院枸杞科学研究所标准文本修改16苏毕伊努尔•迪力木拉提女无新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标评价17排日代姆•纳曼女无新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标评价二、制定标准的迫切性、必要性和重要意义（一）标准制定的背景及意义《速冻果蔬原浆（汁）》标准的制定，有着坚实的市场基础和迫切的产业需求，其前提源于全球及国内市场的持续爆发式增长与消费需求的升级。当前，速冻果蔬原浆市场前景广阔，全球冷冻果泥市场预计2032年规模将达163.1亿美元，年复合增长率达7.2%，中国市场作为重要增长极增速领跑全球；随着消费者健康意识的提升，天然、无添加、高营养的速冻果蔬原浆，作为人工添加剂和精制糖的优质替代品备受青睐，同时其应用场景不断拓展，已广泛渗透到饮料、烘焙、乳制品、婴幼儿食品等多个领域，为市场增长提供了强劲支撑，这也为标准制定奠定了坚实的市场基础。新疆黑果枸杞生物科技有限公司作为新疆特色农产品全产业链开发的高新技术企业、农业龙头企业，公司深耕南疆特色农产品领域十余年，构建起涵盖种植、研发、加工、销售于一体的完整产业链，主营黑果枸杞系列产品研发生产的同时，依托自身50000亩核心原料基地及库尔勒、阿克苏等四大生产工厂，重点布局速冻果蔬原浆（汁）类产品研发与产销，已开发出黑果枸杞原浆、沙棘原浆等多款相关产品，拥有“冻干黑果枸杞”等十多项国家专利技术，对速冻果蔬原浆（汁）的生产加工、品质管控、包装规范及标识管理有着深刻的实践认知和迫切的标准化需求。新疆黑果枸杞生物科技有限公司在长期经营过程中发现，目前新疆区域内尚无针对速冻果蔬原浆（汁）的专项地方标准，相关产品的生产、包装、标识等环节缺乏统一规范指引，已无法适配企业规模化生产、市场化运营及行业高质量发展的实际需求。一方面，公司围绕新疆特色果蔬开发了黑果枸杞、沙棘、西梅等多种速冻原浆（汁）产品，采用NFC非浓缩还原、低温破壁冷榨等特色工艺，现行相关通用标准对这类特色速冻产品的原料要求、加工工艺适配、包装材质防护、冷链运输配套等界定不清晰，难以满足产品锁鲜保鲜、品质稳定及市场流通的实际需要；另一方面，随着国家食品安全新国标及《食品标识监督管理办法》的实施，消费者对速冻食品包装标识的规范性、真实性、透明度要求不断提升，目前行业内存在标识信息不完整、工艺标注不规范、贮存条件提示不清晰等问题，既不利于企业规范生产、规避合规风险，也无法充分保障消费者的知情权与选择权。同时，作为新疆特色农产品产业化开发的领跑企业，公司在速冻果蔬原浆（汁）的产销过程中，深刻意识到统一、规范的专项标准，是提升产品品牌价值、促进市场良性竞争、推动新疆速冻果蔬深加工产业标准化、高端化发展的重要支撑。《速冻果蔬原浆（汁）》标准的制定既是破解产业痛点的现实需要，也是响应政策导向、助力行业转型的必然选择。当前，我国果蔬主产区亟需通过深加工减少产后损耗、提升产品附加值，而速冻原浆作为高效的深加工形式，能最大化保留果蔬营养与风味，成为产区产业升级的重要路径；同时，出口市场对食品标准要求严苛，我国速冻果蔬原浆因缺乏统一标准，国际认可度不足，制约了出口规模与溢价能力。此外，市场主体快速增加导致产品品质良莠不齐，原料把控、加工工艺、冷链管控等环节无统一规范，存在掺假、以次充好等乱象，而现有国标、企标多聚焦果蔬汁饮料，针对速冻果蔬原浆（汁）的专项标准空白，结合国家支持食品工业标准化、健康化发展及乡村振兴的政策导向，制定统一标准成为破解上述痛点的关键。《速冻果蔬原浆（汁）》标准制定的前后逻辑形成了“识别痛点—构建体系—赋能产业”的完整闭环，核心是以标准补短板、以规范促升级。前期通过全面调研，明确了市场爆发与规范缺失的核心矛盾，梳理了产业在原料、工艺、检测等方面的痛点，对标国际先进标准找出差距，确立了保障产品安全、规范生产流程、提升产业竞争力的制定目标；中期联合科研机构、龙头企业、行业协会等多方力量，构建了涵盖术语定义、原料要求、工艺规范、质量指标、储运要求等核心内容的标准体系，确保标准科学可行、贴合产业实际；后期通过标准宣贯培训、强化市场监管与行业自律，引导企业对标升级，推动标准落地执行，最终实现规范市场秩序、提升产品品质、助力出口贸易、推动产业从规模扩张向高质量发展转型的目标，同时兼顾消费者权益保护与产区经济提升的多重需求。必要性制定《速冻果蔬原浆（汁）》标准是规范行业秩序、保障食品安全、推动产业高质量发展的关键举措。当前，该产品缺乏专项国家标准和行业标准，企业自行制定的标准差异较大，在原料管控、工艺参数、安全指标等方面无统一规范，导致产品质量参差不齐，掺假、微生物超标等问题频发，既损害消费者合法权益，也扰乱市场公平竞争秩序。同时，随着市场需求持续旺盛，该产品广泛应用于多领域，产业规模快速扩张，果蔬主产区深加工需求迫切，亟需统一标准指导生产、减少产后损耗、提升产品附加值。此外，面对国际市场竞争，统一标准能提升产品一致性和国际认可度，助力企业拓展出口市场。加之政策层面鼓励团体标准填补空白、规范行业，制定该标准既是破解行业现存痛点、防范食品安全风险的现实需要，也是顺应市场发展、推动行业转型升级、保障产业可持续发展的必然要求。（三）制定《速冻果蔬原浆（汁）》的重要意义（1）产品品质与安全层面：填补速冻果蔬原浆（汁）行业标准空白，规范原料甄选、生产加工、检验检测、包装储运全流程，有效管控水分、灰分、微生物、农药残留等关键指标，最大程度保留果蔬核心营养成分，提升产品品质稳定性与食用安全性，为消费者提供优质、放心的天然健康产品。（2）产业发展层面：依托我国果蔬规模化种植资源优势，通过标准引领优化加工工艺、降低生产能耗与原料浪费，推动精深加工产业提质增效，促进“种植—加工—销售”全产业链标准化、协同化发展。助力打造速冻果蔬原浆（汁）区域公共品牌，提升产品附加值与市场竞争力，充分挖掘果蔬的营养价值与经济价值，推动产业规模化、高质量发展。（3）社会经济层面：带动果蔬种植户稳定增收，促进农村就业，推动地方特色果蔬产业升级，助力乡村振兴与生态治理。同时，为行业监管、企业生产、产品质量评价提供科学支撑，引领速冻果蔬原浆（汁）产业向标准化、精细化、高品质方向转型，推动我国特色林果及果蔬加工产业高质量发展。（四）标准制定的可行性保障​此次《速冻果蔬原浆（汁）》地方标准的制定具备坚实的技术支撑、产业基础和实践条件，各起草单位优势互补、协同发力，能够确保标准制定工作有序推进，制定后的标准兼具先进性、科学性、实用性和可操作性，可有效规范速冻果蔬原浆（汁）产业发展，提升产品质量安全水平。三、主要起草过程在标准制定项目任务下达之前，新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所就成立了标准起草小组，负责标准研制和编制起草工作。起草小组成立后，开始在网上搜集相关材料，组织小组成员就标准的修订展开充分交流讨论，策划标准的修订内容，形成标准征求意见稿。直到2025年11月30日标准起草小组形成了《速冻果蔬原浆（汁）征求意见稿》，联系了10家科研机构/大学的10名专家征求《速冻果蔬原浆（汁）》的意见或建议，针对本标准征求意见稿，共征集到XX条意见或建议，结合实地考察调研情况并与同领域专家研讨交流，根据研讨和征集的专家意见，对《速冻果蔬原浆（汁）》征求意见稿进行再次修改完善。于2026年X月XX日提交到“新疆农业产业化龙头企业协会”，提出技术审查申请，并组织行业专家召开了技术审查会，新疆农业产业化龙头企业协会于2026年XX月XX日在新疆乌鲁木齐市组织XXX、XXX的X位专家组成专家组，组长由XXX教授担任，对自治区团体标准《速冻果蔬原浆（汁）》（送审稿）进行了技术审查。并完成了技术审查，该标准顺利通过了技术审查，并在技术审查会上的提出的XX条意见进行了全部修改，最终形成报批稿。四、修订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系1.标准编制原则本标准依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的新要求和规定编写，对标准的格式和用语进行了必要的调整和修改。本标准在修订过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查等多种研究方法，科学的研究方法可为标准内容的科学性提供有力保障。本标准拟在完成大量调研和专家咨询的基础上，形成文本，能够保障修订后的标准更具实用性。因此，本标准的编制具有科学性、规范性、合理性和可操作性。2.制定标准的依据本标准制定过程中，参考了《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉毒素限量》《GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》《GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》《GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群检验》《GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》《GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》《GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》《GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》《GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定》《GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定》《GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定》《GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定》《GB5749生活饮用水卫生标准》《GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》《GB/T10468水果和蔬菜产品pH值的测定方法》《GB/T12143饮料通用分析方法》《GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定》《GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）》《GB28050预包装食品营养标签通则》《GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》《JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则》等相关标准和办法，借鉴了其中相关规范用语等，结合新疆黑果枸杞行业实际情况，提出新疆黑果枸杞速冻果蔬原浆主要技术要求，编写了本标准的草案。3.与现行法律、法规、标准的关系此次标准修订过程中，严格贯彻国家有关的现行法律、法规，未涉及强制性标准。实现了与有关标准相衔接、无冲突。五、主要条款的说明（一）产品分类要点按生产工艺：划分为即食冷冻型、非商业无菌冷冻型；后者细分为食品工业用、短期直供即食两类。按原料特性：分为浆果类、仁果类、核果类、瓜果类、蔬菜类五大品类，不同品类对应差异化理化指标。（二）原辅料与生产卫生核心要求原料、食品添加剂、生产用水、加工环境分别严格对标GB2761/2762/2763、GB2760、GB5749、GB14881国家强制标准。冷冻原料需设置专用适配解冻区域，结合原料性状管控解冻方式、温度与时间，保障原料品质。（三）生产工艺关键技术指标杀菌工艺：统一采用超高温瞬时杀菌或巴氏杀菌。速冻与贮藏：灌装后立即速冻，产品中心温度达-18℃后3小时内转入冷冻库；全程冻藏温度稳定在-18℃±2℃，严控温差避免冰晶增大，影响产品品质。（四）质量指标管控要求1.感官指标产品需具备固有色泽、形态、气味及滋味，无异味、无肉眼可见外来杂质。2.理化指标以折光法测定可溶性固形物，按品类设置最低限值（蔬菜类≥5.0%、枣果类核果≥15.0%等）；统一限定总酸≥0.15g/100g，各品类设置专属pH值区间，保障风味与稳定性。3.安全限量指标重金属：铅、镉、锡设置严格限量，铅限值严于国标，其余污染物执行GB2762；农残、真菌毒素：分别遵循GB2763、GB2761规范；微生物：分两类管控，即食产品管控菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母及沙门氏菌；非商业无菌产品重点管控沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，微生物不合格不得复检。4.净含量符合定量包装商品监管办法，依据JJF1070执行计量要求。（五）检验规则核心条款组批抽样：同投料、同班次、同规格产品为一批，按比例随机抽样，明确大容量包装与小包装最低抽样量。出厂检验：每批必检，覆盖感官、理化、净含量及关键微生物指标，合格附合格证方可出厂。型