食堂仓库管理制度

食堂仓库管理制度

在现在社会，制度的使用频率逐渐增多，制度具有使我们知道，应该做什么，

不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的

作用呢？下面是小编整理的食堂仓库管理制度范本，欢迎阅读与收藏。

食堂仓库管理制度1

一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验

收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无

生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责

任事故，应承担责任。

二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食

品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排

列和领取，并建账备查.

三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐

户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。

四、做好当日进出仓物品的.统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的

盘点工作。

五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检

查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销

是否损坏，并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。

六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费；加强防

鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。

七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿，严重的追究

其责任，并予以辞退。

食堂仓库管理制度2

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射

入，保持所需温度和湿度。

4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

6、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检

查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染

食品。

7、对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，

做到先进先出，尽量缩短贮存时间.

食堂仓库管理制度3

1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保

质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让医管员进行登记，领出的物品只

能公用，一律不能私用。

6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领

料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人

员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现

食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

11、仓库入库的'大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋

口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与

调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意

识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从

业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

食堂仓库管理制度4

一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易

坏先用。

二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

三、散装食品勤翻勒晒，储存容器加盖密封。

四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存.

五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有强烈气味的物品不同储存。

六、仓库经常开窗通风，保持干燥。

七、冰箱、冷库定期检查，及时化霜，保持霜薄气足。

八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

九、做好防鼠、蝇、蜂螂等工作。

食堂仓库管理制度5

1、仓库保管员每天下班之前，必须将当天各部门的《领物单》汇总采购部。

2、仓库保管员必须对货物的数量、价格、规格、质量进行详细登记，同时也

要对领出货物作如实记载。

3、仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记，期末验收，并对损耗情

况进行详细记录，并列出处理意见交财务部经理处理。

4、仓库保管员必须登记好保管物品出入账。

5、仓库保管员领取物品时必须按需领取。

6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发现异常情况应及时处理，处理不了，

及时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必须全额赔偿。

7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必须由领班与保管员保管，其他人不得有

保管室钥匙。

8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出

人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次罚款200

元，超过两次者作辞退处理。

9、除采购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者当事人每次罚款

100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣除。

食堂仓库管理制度6

1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和领用工作，建立物品

使用登记台帐。

2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相

符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理

员反映情况。

3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以

防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌

握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料

和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应

及时反映，以便采取措施。

6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以

保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的.品利1、数量等

情况准确上报主管负责人。

8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显

的警示标志。

9、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。

食堂仓库管理制度7

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，

自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做

到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的.不予入库，索证

不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签

字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生

虫、污秽不沾、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制

度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半

成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立

即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出

5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有

物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架

存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。

6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和

承担相应责任。

7、做好食堂主副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计戈U，通知采购及

时购买，防止出现缺货，影响食堂供应

8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

9、完成学校和总务主任交给的其他工作

10、份内工作不算加班。

食堂仓库管理制度8

一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构

的监督。

二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。

三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指

甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、

打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面

平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、沟渠、

柜内、柜面不能有老鼠、蜂螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并

盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。

六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新

鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后

的'砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。

八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒

五保洁。

九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）

透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫

后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。

十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需

的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制

作。

十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须

专人专收，做到售货、收款分开。

十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食

品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品

（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存

放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖

封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异

味。

十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔

墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生

产厂家或产地国、生产三期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的

不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。

十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。

十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地

食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。

食堂仓库管理制度9

为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健

康。项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范

其它有害生物的措施。

2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处

理。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、

确保清洁卫生。

4、食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔

离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽

并戴好口罩。

6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜

的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的'食物和使用过

期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物

有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度

1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提

前通知，以便食堂做好相应准备。

2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3、食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐

痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程

部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物

和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

食堂仓库管理制度10

一、食堂工作常规要求

一、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他

人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处

理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆

（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全

报告制度，24小时监控制度。

五、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要

自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六、礼仪常规工作

对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌

用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

七、管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

3、工作敬业，责任心强，坚守卤位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

二、食堂从业人员管理制度

一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚

持晨检。

二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等

皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病

症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。

四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员

不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。

六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，

不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工

具，厨师试偿不能直接用汤勺。

八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、

不与学生和教师发生争执，不公物私占。

十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。

三、食堂卫生管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一

定距离。

二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环

境整洁。

四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蝉

螂的记录。

五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保

持清洁，每天检查，随时清洗。

六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥

清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅0

七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生

检查和卫生评比。

九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜

墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布（罩）要洁净，正反面

有标记。

十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质

好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。

二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变

质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任

何物品进食堂V

三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合

格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。

四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。

五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、

离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、螳螂等进入，室内保

持干净整洁。

七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清

洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不

新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私

人食品。

五、食堂安全及规范操作制度

一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。

二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出

售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和

查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消

毒，按规定存放。

四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递

窗口进入备餐间。

五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或

饭菜中。

六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天

工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业

人员不得随意操作、使用。

八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小

时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样

的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季

要做好饭菜保温工作。

十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。

食堂仓库管理制度11

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，

为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日

清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时

间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由

总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整

洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，

及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负

主贝O

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业

道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校

纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改

进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职

工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，

严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的'验收员要坚决拒绝。复核员根据又

采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食

堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂仓库管理制度12

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食

品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传

染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的.各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁

闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案

板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，

食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保

洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，

食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，

并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一

次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律

教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

食堂仓库管理制度13

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出

入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前

切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人

进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔

细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

食堂仓库管理制度14

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环

境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序

进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开

支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低

成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行

承担，体检结果报公司备案。

②上卤工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整

等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严

禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就

餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争

议，应向公司领导反映；

2食堂的.员工必须服从公司统一的管理；O

3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要。

求，如有违反应接受公司处罚。

4食堂工作人员要穴断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、O

味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。②货比三家，原

则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物

的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现

场监督其处理过程。

④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新

鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物：

3、安全卫生规定

①持证上卤，杜绝芍染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不

使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的

肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的

饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐

桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除

（驱）蚊、蝇措施：冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应

经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、

餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗.、墙面、

墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断

电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：

07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具体用餐时间按

各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，

不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指

定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30,下午

14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨

房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工

作。

按公司有关规定收取。

七、用餐标准

1、员工标准餐7元/餐（2荤2素）

2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份

八、费用结算

食堂仓库管理制度15

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员

要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消

毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强

成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工

伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞

好求客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的,,“职工伙食委员

会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食堂仓库管理制度16

一、餐厅卫生管理制度

良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清

洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：

1、餐厅内卫生：

1）空气清新、无异味；

2）无蝇、无鼠、无污水沉积、沿水桶洁净并加盖；

3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；

4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味

2、售餐前，而售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继

续进行操作前，必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐

具不得接着使用。

5、售饭时：

1）收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：

2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：

3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；

4）不得用手直接接触熟食品；

5）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：

6）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚

二、卫生检查制度

为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

（-）日常检查

1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存

放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

（二）周检

1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一

次，由食堂经理组织。

2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。

3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该

班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

三、餐具、用具清洗消毒制度

为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下

规定：

1、刮去残渣；

2、泡入碱水或洗洁精水内；

3、刷洗；

4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟；

5、对每件餐具流水过清；

6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；

7、进入未用段，一定要逐个检查

四、食堂安全管理要求

1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定

岗，责任落实到人。

2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精

神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

3.注意用电安全，叽器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问

题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

4.使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理.开着火人不准离开，以

防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等

安全工作。

6.对于外来人员一律严格审查登记。

7.严格执行蔬菜农药检测制度。

8、保讦48小时留样制度。

五、食堂从业人员健康检查制度

为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷

餐服务、饮业的健康人员；

2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；

3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用；

5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；

6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公

司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任

六、配餐管理规定

后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规

定：

1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；

B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；

C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；

2、丰富经营品种，提高饭菜质量

A、保证饭菜品种：早餐副食xx种以上；午、晚餐：每餐xx种以上；

B、小断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推

广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。

C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升：

I）、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。

3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求

A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：

B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：

C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以

保证身体的灵活运动和健康

七、凉菜制作管理制度

操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员

进入，不准非半成品进入。

1、对半成品、调料进行严格的质检；

2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；

3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存：

4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；

5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热

透；

6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;

7、按规定留样，冷藏48小时

八、面食制作管理规定

一、操作标准

1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；

2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记；

3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；

4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒；

5、成品入专用冰箱或食品橱；

6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除；

7、每天定时紫外线灯消毒40分钟；

8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行；

9、无关人员不准在加工区域逗留；

10、掉落的原料及熟食弃之不用：

11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备；

12、剩余原料妥善保管；

13、按规定留样，冷藏（或冷冻）48小时：

14、正确贮存酵母、原料及辅料：

15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；

16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使

用后注意保持清洁

九、烹制加工管理制度

在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏

冷冻原料.、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象.

1、颜色不正常的原料不加工；

2、有异味的原料不加工:

3、标识不清楚的调料不加工；

4、没有彻底解冻的肉类不加工；

5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

6、上岗前必须严格洗手；

7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗：

8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手小许与其内缘直接接触；

9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；

10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒

掉，不准倒回锅中；

11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；

12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；

13、掉落的原料及熟食弃之不用；

14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按

规定放置

十、初加工管理制度

(-)初加工的分类

初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、凉制品、泡发原料、脏腹类。

(二)初加工的管理

1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；

2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用：

3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；

4、根据身制需要,利用各种刀T方法，夫除不可食部分：

5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：

6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：

7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；

8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；

9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁

十一、食品添加剂使用管理制度

食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对

食品添加剂的使用管理做以下规定：

1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购；

2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买：

3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不可超量领取；

4、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存，供卫生机关

检查验用

十二、库房管埋制度

为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：

主食库：

1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否

达到验收标准，不合乎标准的不许入库。

2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。

3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。

4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。

6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。

7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。

9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。

10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。

副食库:

1、入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否

完整，破损泄漏不许入库。

2、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和

保质期，遵守先进先出原则。

3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、

防污染c

4、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异

味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。