青岛市第十六届职业技能大赛邮轮乘务赛项（学生组）技术文件

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青岛市第十六届职业技能大赛

邮轮乘务项目（学生组）

技

术

文

件

青岛市第十六届职业技能大赛青岛海洋技师学院赛区组委会

2021年03月8日

目录

1.邮轮乘务竞赛项目描述......................................................3

2.专家组、裁判员和选手......................................................3

3.竞赛命题要求................................................................3

4.竞赛评判方法................................................................4

5.竞赛的基础设施.............................................................13

6.赛场安全...................................................................16

7.裁判员工作内容.............................................................17

8.选手的工作内容.............................................................18

9.开放赛场..................................................................18

10.绿色环保.................................................................18

11.安全与健康条例...........................................................18

12.附件......................................................

青岛市第十六届职业技能大赛

邮轮乘务项目技术文件

1.邮轮乘务竞赛项目描述

邮轮乘务项目是指运用餐饮、客舱服务等方面的专业知识，依据邮

轮服务工作规范以及比赛要求完成西餐摆台、客舱铺床、急救比赛内容,

同时运用娴熟的对客服务技能、有效的急救措施、熟练的沟通技巧、良

好的礼仪举止为客人提供优质的邮轮服务的竞赛项目。

2.专家组、裁判员和选手

2.1命题专家组

命题专家组由市大赛组委会办公室聘任，竞赛的技术工作由命题专

家组负责。命题专家组长承担裁判长工作职责。专家组成员可承担副裁

判长及裁判员工作职责，协助裁判长做好安全监督、数据录入、竞赛保

密等技术工作。命题专家组对于竞赛的所有技术问题具有最终解释权和

决定权。

2.2裁判员

裁判员的条件及要求

2.2.1思想品德优秀，身体健康；

2.2.2具有相关专业技师以上职业资格或中级以上专业技术职务，

且在行业内具有一定的影响力；

2.2.3具有省级以上职业技能竞赛的命题及裁判工作经历的优先选

聘；

2.2.4原则上从市职业技能鉴定专家委员会委员中选聘。

2.3选手

邮轮乘务项目竞赛面向市内外年满16周岁（2005年3月9日之前

出生）在校学生。

3.竞赛命题要求

3.1命题要素

4.4成绩计算：

客舱铺床（100*30%）、西餐摆台（100*30%）、客舱急救（100*40%）

4.5题目中的配分比例

实操二3：3：4

4.6现场操作规则

4.6.1客舱铺床操作规则

（1）按客舱铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

（2）选手必须携带已抽好的序列号提前接受检录，然后进入比赛

场地。

（3）裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）每组四名选手同时进行，操作时间3分钟（提前完成不加分,

到时停止操作，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

（6）操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（7）比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定,

靠近裁判一头为床头。

（8）操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每

违例一次扣2分。

4.6.2西餐摆台操作规则

（1）根据组委会统一提供设备物品进行西餐摆台操作。

(2)每组4名选手同时进行比赛，内容包括西餐摆台、餐巾折花

等。

(3)操作时间10分钟(提前完成不加分，到时停止操作，裁判根据

选手完成部分进行评判计分)

(4)选手必须携带已抽好的序列号提前进入比赛场地，裁判员统一

口令“开始准备”，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

(5)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

(6)比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺

时针方向进行。

(7)所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

(8)除装饰盘、花瓶、烛台可徒手操作外，其余物件，使用托盘操

作。

(9)物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1

分。

(10)台布在餐桌一侧操作，中线居中四边下垂均等；将席椅摆放

均等，从主人位开始顺时针操作；摆放装饰盘注意手法的卫生，一次定

位成功；摆放餐具杯具公共用具要有序，手法卫生，定位准确；折花要

突出主人位，按照席位叠四种不同的花型，花型挺拔有型，每种花型不

少于两种技法，操作手法卫生规范，观赏面朝向客人。

4.6.3客舱急救操作规则

客舱急救操作包含2个任务，考试时长总8分钟。

4.6.3.1心肺复苏术（CPR客舱急救技术）现场操作规则

（1）按客舱现场急救流程，根据组委会统一提供设备物品进行操

作。

（2）选手必须携带已抽好的序列号提前接受检录，然后进入比赛

场地。

（3）裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，选手站在电脑模拟人（CPR模拟人）旁边，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）每组2名选手同时进行，分两组进行急救操作，操作时间为

4分钟（提前完成不加分，到时停止操作，裁判根据选手完成部分进行

评判计分）。

（6）操作结束后，选手立于旁边，举手示意“比赛完毕”。

（7）比赛时以电脑模拟人语音提示为准，由电脑控制时间、按压

深度、按压频率等等事项。

（8）操作过程中，选手要求动作迅速，言语清晰，表达明确。不

能在病人头部上方走动、跪压病人身体或手臂撑在病人身体上，进行口

对口人工呼吸时，两次吹气间隔未松开手时，每违例一次扣5分。

4.6.3.2三角巾包扎现场操作规则

（1）按急救包扎流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

（2）选手必须携带已抽好的序列号提前接受检录，然后进入比赛

场地。

（3）裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。

准备就绪后，选手站在包扎伤员旁边，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）操作内容：①肩部包扎②手部包扎

（6）每组2名选手同时进行，分两组进行包扎操作，操作时间为

4分钟（提前完成不加分，到时停止操作，裁判根据选手完成部分进行

评判计分）。

（7）操作结束后，选手立于旁边，举手示意“比赛完毕”。

（8）操作过程中，选手要求动作轻柔，包扎部位准确，松紧适度。

4.7操作程序和标准：

4.7.1客舱铺床程序和标准

（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床

垫无污迹、无毛发、无破损，床垫折正对齐。

（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，

不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式

样统一；四边掖边紧密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口

向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯

两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四

角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的

床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45cnu被套中线居

中，不偏离床中线，床尾两侧角的被套与同下方的床单包角前半部分一

致；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头

平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。

（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里

套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯

部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头

须四角饱满、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕头：沈头放置于床头中央，枕头边与床头边平行，枕头

开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面

平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。

（6）外观：床铺整齐美观，整张床面奏括，三线对齐。

（7）竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术

娴熟。

（8）床单和被套叠法：床单正面朝里，被套反面朝里，沿长边对折

两次，将头尾朝中间对折，再沿中间对折。被芯折叠法：沿长边S型折

叠，再两头向中间折，然后对折。

（9）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（10）床架（含脚）+床垫高度为49cm（误差1cm）。

（11）所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加

比赛。

（12）客舱铺床现场操作比赛评分标准（共计100分）

项目评分要点分值

1.铺设床单（一次完成、正面朝上、中线居中、四边下垂25

均等、床面平滑、包角90°）

2.套被套（一次完成、正反面准确、床尾两侧角符合要求、14

开口在床尾）

客舱

3.填充羽绒被（填充饱满、中线居中、开口方向准确、在32

铺床

床头翻折45cm、绳不外露）

4.套放枕头（中线居中、四角饱满、开口反向床头柜）12

5.总体效果8

6.综合印象9

4.7.2西餐摆台评分标准（共计100分）

项目评分要点分值

1.铺设台布（一次完成、凸线朝上、中线居中、四边下垂8

均等）

2.席椅定位（定位准确、席椅之间距离相等、距台布下垂9

边1cm）

西餐

3.装饰盘定位（两两中心点成一直线）14

摆台

4.摆放刀叉勺8

5.摆放面包盘、黄油刀、黄油碟（面包盘中心与装饰盘中21

心对齐、黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处）

6.摆放杯具〔两杯成斜直线水平45度）12

7.摆放花瓶〔压中心线）4

8.摆放牙签盅（距花瓶20cm、压中线）3

9.摆放椒盐瓶（距牙签盅2cm、椒盐瓶两瓶距1cm,上椒3

下盐、椒盐瓶间距中心对准台布中凸线）

10.折花（盘花突出主位）4

11.托盘的使用2

12.综合印象12

备注：1、装饰盘2、西餐刀3、西餐叉4、汤勺5、黄油刀

6、面包盘11、黄浊碟12、葡萄酒杯13、水杯

各餐具之间的距离和顺序：

a.1、2、3、4与桌边沿距离为1cm；

b.1与2,1与3之间的距离为1cm；

c.5与11之间的距离为3cm；

d.12、13杯肚之间的距离为1cm

e.摆放所有用具按照顺序顺时针完成、手法卫生、定位准确。

4.7.3客舱急救操作评分标准

（1）心肺复苏术（CPR客舱急救技术）评分标准：

项目评分要点分值

1.判断现场安全10

2.判断意识情况10

3.紧急呼叫10

心

4.判断呼吸、心跳情况20

肺

5.CPR客舱急救口对口吹气是否有效10

M

操作胸外心脏按压的力度10

苏

胸外心脏按压的频率20

术

6.判断复苏效果10

说明本项总分100分，本单项成绩占客舱急救实操总成绩的50%o

(2)三角巾包扎评分标准:

项评分要点分值

目

燕尾状交叉点20

1.肩部包扎包扎是否平整，松紧是否合适20

三角巾打结的位置10

包扎开始包扎的部位10

2.手部包扎手部交叉处理方法20

包扎是否平整，松紧是否合适20

说明本项总分100分,本单项成绩占客舱急救实操总成绩100

的50%o

5.竞赛的基础设施

5.1客舱铺床设备和软件

5.1.1投影计时器：1台

5.1.2选手操作用设施设备清单（以1名选手计）

序

名称规格质地数量备注

号

200cmX120cm,高

1床垫精钢弹簧+椰棕+羊绒针织面料1张误差0.5cm

22cm

床架高20cm+床脚

2床架实木质+金属1个误差0.5cm

7cm

工作100cmX200cmX

3白色木质+金属1个

台75cm

100%精梳棉高支高密80支纱

280cmX200cm（缩

/400针，丝光全工艺白色贡缎

4床单水前：288cniX1张

纹，两头2.5cm折边，两恻1cm

206cm）

折边。

235cmX185cmX100%精梳棉高支高密80支纱底部中半开口，系

5被套5cm（缩水前:242cm/400针，丝光全工艺白色贡缎1张带方式，2组，距

X190cmX5cm）纹，三边5cm法式飞边。两端45cm

230cmX

180cml33*100全棉内充1.5千克羽

6被芯防羽绒，内填充1床绒棉，含填充物总

400g/M2定型羽丝重量2.6千克

绒

75cmX

内充羽绒棉，含填

45cml33*100全棉

7枕芯2个充物总重量1.35

防羽布，内填充

千克

1000g羽丝绒

100%精极棉高支高密80支纱

48cmX78cm+15X/400针，丝光全工艺白色贡缎

8枕套2个

5cm纹，四边5cm法式飞边，于背面

距离边缘15cm为枕套开口。

5.1.4裁判用具清单

序号量具名称数量

1米直尺2把

2软卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

5.2西餐摆台设备和软件

5.2.1计时器：1台

5.2.2选手操作用设施设备清单（以1名选手计）

序名称规格质地数量备注

号

西餐

12.4mX1.2m白色木质+金属1

桌

西餐

2H91X51cmX45.5cm实木质浅色+棉质靠背2

椅

3台布常用白色棉麻1

西餐

4常用金属银色4

刀

西餐

5常用金属颜色4

叉

6汤勺常用金属颜色4

装饰

7常用陶瓷4

盘

8水杯常用水晶高脚玻璃4

9酒杯常用水晶高脚玻璃4

面包

10常用陶鎏4

盘

黄油

11常用金属银色4

刀

12黄油常用陶瓷4

碟

13花瓶常用陶瓷1

14餐巾56cmX56cn棉麻4

椒盐

15常用金属银色2

瓶

16牙签常用陶瓷2

17托盘常用塑酯2

5.3客舱急救设备与软件

设备型号单位及数量备注

CPR电脑模

/2个/

拟人

三角巾/10条/

6.赛场安全

6.1赛事安全是技能竞赛一切工作顺利开展的先决条件，是赛事筹

备和运行工作必须考虑的核心问题。为贯彻落实国务院联防联控机制关

于疫情防控工作要求，结合近期疫情防控形势和省市两级工作实防各参

赛学校须提前排杳参选选手、辅导教师及其他工作人员的健康状况，做

好个人防护；赛项承办方须科学规范消毒，采取切实有效的措施保证大

赛期间参赛选手、指导教师、裁判员、工作人员及观众的人身安全，做

好疫情应急处置。比赛当天，参赛选手及相关人员需出示健康码并上交

健康承诺书。（见附件1）

6.2选手防护装备

参赛选手必须按照规定穿戴防护装备，违规者不得参赛；

6.3选手禁止携带易燃易爆物品，违规者不得参赛；

6.4选手必须遵守安全操作规程，严重违反安全操作规程者取消比

赛资格。竞赛过程中如需进行通电操作，请举手示意裁判员；

6.5赛场必须留有安全通道。竞赛前必须明确告诉选手和裁判员安

全通道和安全门位置。赛场必须配备灭火设备，并置于显著位置。赛场

应具备良好的通风、照明和操作空间的条件。做好竞赛安全、健康和公

共卫生及突发事件预防与应急处理等工作；

6.5赛场必须配备医护人员和必须的药品。

7.裁判员工作内容

7.1裁判员应服从裁判长的管理，裁判员的工作由裁判长现场指派

决定；

7.2裁判员在工作期间不得使用手机、照相机、录像机等设备；

7.3现场执裁的裁判员负责检查选手携带的物品。违规物品一律清

出赛场；比赛结束后裁判员要命令选手停止操作；监督选手交回试题和

评分表等材料；

7.4比赛期间，除裁判长外任何人员不得主动接近选手及其工作区

域，不许主动与选手接触与交流，除非选手举手示意裁判长解决比赛中

出现的问题；

7.5检查选手所带工具：按照比赛携带工具要求严格执行，仔细检

查每一个参赛选手所带工具是否符合要求；

7.6记录选手比赛时间：包括记录选手比赛期间发生的事件，如：

设备材料损坏等。

7.7所有0分均应报告裁判长复核、确认。

7.8在组委会未公布比赛成绩前，不得对外透露评分情况。

7.9裁判员如违反上述规定，按裁判员管理规定处理。

8.选手的工作内容

8.1选手在熟悉设备前通过抽签决定竞赛顺序和比赛用设备；

8.2比赛前选手在各自比赛设备上进行熟悉设备，检查自己所带工具;

8.3每选手需带齐必备设备，入场后，一律不准带离比赛工位；

8.4比赛期间按要求完成比赛任务；

8.5选手禁止将移动电话带入比赛工位；

8.6在比赛期间不得使用手机、照相机、录像机等设备；不得携带和

使用自带的任何存储设备；

8.7正式比赛期间，除裁判长同意以外，选手禁止与裁判或相关人员

交流；

8.8比赛期间不得接近其他选手及其工作区域，选手有问题只能向裁

判长反映；

8.9比赛结束哨声响起以后，选手应立即停止工作，走出自己的比赛

区域，除个人物品外，其他与比赛有关的物品一律不允许带出场地；

8.10未经裁判长允许，选手不得拖延比赛时问；

8.11参赛选手只允许在自己的比赛场地工作；

8.12参赛选手