2026年7月份中国餐饮业表现指数报告

7⽉份中国餐饮业表现指数报告中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是⼀项综合数和预期指数两⼤维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，⽤以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。⾃2024年8⽉开始，每⽉发布上⼀个⽉的指数报告。本项⽬数据采集及问卷调查在每⽉底进⾏，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利⽤中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5556份。⼀、餐饮业整体态势7⽉份整体表现指数为43.57，环⽐上升1.36，低于中性⽔平6.43。其中，现状指数为41.99，环⽐上升5.77；预期指数为45.14，环⽐下降3.05。本⽉整体表现指数⼩幅回升，主要由现状指数⼤幅回暖带动，表明企业本⽉经营状况较上⽉有所改善。与此同时，预期指数由升转降，现状与预期之间的差距明显收窄，反映企业对短期市场延续改善的信⼼仍然不⾜。整体指数继续处于中性⽔平以下，⾏业经营压⼒尚未得到根本缓解。8月1月图1中国餐饮业表现指数趋势39.44,盈利指数为41.34,用工规模指数为44.93,客流量指数为42.25,分别环比上升3.14,9.53,3.85,6.56。8月餐饮业预期指数为45.14,环比下降3.05,低于中性水平4.86。其中，门店销预期指数为45.11,环比分别下降5.94,4.73,2.50,3.46。企业对8月份经营的预期8月投资预期指数为48.50,环比上升1.36,但仍低于中性水平。表明企业投资意审慎。季度预期指数为62.09，环⽐⼩幅下降0.58，仍明显⾼于中性⽔平，说明企业对未来⼀段时期的市场恢复总体保持积极判断。四、不同规模⻔店表现指数分化延续7⽉份，餐饮⻔店经营分化进⼀步加剧。规模以上⻔店表现指数为56.78，环⽐上升2.99，在扩张区间内继续改善，经营活跃度进⼀步提升；规模以下⻔店表现指数为36.96，虽环⽐上升0.54，但仍⼤幅低于中性⽔平，经营压⼒较⼤。不同规模⻔店之间的指数差距继续扩⼤，⾏业恢复不均衡的特征较为突出。规模以上⻔店现状指数为56.82，环⽐上升9.05，处于中性⽔店销售额指数为55.17，盈利指数为56.32，⽤⼯规模指数为59.20，客流量指数为56.61，环⽐分别上升4.91，14利和客流量指数升幅较⼤，表明规模以上⻔店客流恢复较为明显，经营效益同步改规模以上⻔店预期指数为56.74，环⽐下降3.07。⻔店销售额预期指数为56.61，盈利预期指数为54.12，⽤⼯规模预期指数为55.94，客流量预期指数为55.94，环⽐分别下降7.66、6.69、1.24、3.92。投资预期指数为61.11，环⽐上升4.19；季度预期指数为69.62，环⽐上升0.14。总体来看，规模以上⻔店对8⽉份经营预期有所降温，但各项预期指数依然⾼于中性⽔平，投资意愿和中期信⼼继续增强，对未来⼀段时期的经营⾛势仍持较为积极的判断。规模以下⻔店经营压⼒依然较为突出。现状指数为34.57，环⽐上升4.13。其数为35.07，环⽐分别上升2.26、7.02、2.44、4.80，各分项指数虽均有所回升，但仍⼤幅低于中性⽔平，特别是销售额和盈利指数处于较低⽔平，表明规模以下⻔店经营呈现收缩态势仍较为明显。规模以下⻔店预期指数为39.34，环⽐下降3.05。其中⻔店销售额预期指数为39.72，盈利预期指数为39.54，⽤⼯规模预期指数为35.56，客流量预期指数为39.69，环⽐分别下降5.08、3.74、3.13、3.23。规模以下⻔店投资预期指数为42.19，环⽐下降0.06，表明⻔店在升级改造和规模扩张⽅⾯意愿偏弱；季度预期指数为58.33，环⽐上升0.94，反映⻔店对未来⼀段时期的经营改善仍有⼀定期待。总体看，规模以下⻔店本⽉现状指数虽有⼩幅回升，但预期指数的进⼀步⾛弱，显⽰恢复基础仍不稳固，经营压⼒依然较⼤。五、各业态表现差异性分析从表现指数看，7⽉份各业态均低于中性⽔平。中式快餐表现指数最⾼，为46.30；西式快餐和中式正餐分别为44.56和44.23，处于第⼆梯队；饮品甜点、烧烤和⽕锅分别为42.00、41.76和41.06；⼩吃和西式正餐分别为40.89和40.53，处于较低⽔平。总体来看，快餐业态表现相对较好，正餐业态内部差异较为明显，中式正餐表现好于西式正餐；⼩吃、烧烤、⽕锅和饮品甜点整体仍处于低位。从现状和预期指数看，西式快餐现状指数最⾼，为46.30，但预期指数降⾄42.83，低于现状指数3.47个百分点，是唯⼀预期指数低于表现指数的业态，后续经营信⼼有所不⾜。中式快餐现状指数和预期指数分别为45.11和47.48，均居各业态前列，运⾏相对稳健。西式正餐现状指数最低，仅为37.52，反映本⽉经营压⼒最为突出；⽕锅预期指数最低，为41.67，对后续市场的判断相对谨慎。总体来看，各业态虽整体承压，但多数预期已⾼于现状，仅西式快餐出现信⼼倒挂，后续恢复节奏仍待进⼀步观察。六、结论⼀是从指数总体看，7⽉份餐饮业表现指数为43.57，环⽐上升1.36，低于中性⽔平6.43，⾏业整体继续处于收缩区间。⼆是从指数维度看，7⽉份现状指数明显回升、预期指数有所下降，两者差距进⼀步收窄，表明企业当期经营状况有所改善，但对后续市场的判断趋于谨慎。三是从规模特征看，7⽉份规模以上⻔店与规模以下⻔店的分化格局延续。规模以上⻔店表现指数上升2.99，⼤幅⾼于中性⽔平，规模以下⻔店表现指数微幅上升0.54，依然明显低于中性⽔平。五是从投资预期与季度预期看，8月份投资预期指数为48.50,环比上升1.36,低附表1:2026年7月中国餐饮业表现指数体系年营收200万以上门店年营收200万以下门店年营收200万以上门店年营收200万以下门店门店销售额其中：盈利45.14%门店销售额盈利54.12%其中