醉鱼干原料要求

ICS67.120.30FORMTEXTCCSB52T/ZLJT/ZLJFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT     醉鱼干原料要求RawmaterialrequirementsofdrieddrunkenfishFORMDROPDOWNFORMTEXT（在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上）FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施浙江省水产流通与加工协会   发布T/ZLJXXXXX—XXXX前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省水产流通与加工协会提出并归口。本文件起草单位：绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学。本文件主要起草人：陈利华，金仁耀，陈康，沈华娣。范围本文件规定了醉鱼干产品原料的感官要求、原料鱼要求、安全指标、试验方法、运输和储存。本文件适用于加工醉鱼干的草鱼（Ctenopharyngodonidellus）、青鱼（Mylopharyngodonpiceus）、鲢鱼（Hypophthalmichthysmolitrix）、鳙鱼（Aristichthysnobilis）、翘嘴红鲌（Erythroculterilishaeformis）等淡水鱼的原料要求。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T21311动物源食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T22338-2008动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定农业部783号公告-2-2006水产品中诺氟沙星、盐酸环丙沙星、恩诺沙星残留量的测定液相色谱法农业部1077号公告-5-2008水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法感官要求草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼剖杀前保持鲜活状态；翘嘴红鲌剖杀前保持新鲜状态，用冰保存、并不脱冰。鱼体健康，活鱼游动正常，体态匀称，无明显擦伤、无畸形；不得有鱼病症状。鱼体色泽正常；鳞片紧密，不易脱落。原料鱼重量每尾鱼重量在900g-2000g之间。安全指标原料安全指标应符合表1要求。表1原料安全指标要求项目指标要求甲基汞（以Hg计）（mg/kg）≤0.3无机砷（以As计）（mg/kg）≤0.1镉（以Cd计）（mg/kg）≤0.1铅（以Pb计）（mg/kg）≤0.3铬（以Cr计）（mg/kg）≤2.0多氯联苯（mg/kg）≤0.3滴滴涕（DDT）（mg/kg）≤0.2六六六（HCB）（mg/kg）≤0.1呋喃它酮代谢物（AMOZ）（μg/kg）不得检出呋喃妥因代谢物(AHD)（μg/kg）不得检出呋喃西林代谢物（SEM）（μg/kg）不得检出呋喃唑酮代谢物（AOZ）（μg/kg）不得检出孔雀石绿（以孔雀石绿和无色孔雀石绿之和计）（μg/kg）不得检出环丙沙星（μg/kg）不得检出氯霉素（μg/kg）不得检出3-甲基-喹噁啉-2-羧酸（MQCA）（μg/kg）不得检出其他污染物限量应符合GB2762的规定其他农药残留限量应符合GB2763的规定a水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则，需再测定甲基汞。b可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。试验方法感官要求和重量检验在自然光线下观察样品的外观、形态。将样品在计量合格的衡器中逐条称量检测原料规格，衡器最大量程不大于最大检测范围的5倍。安全指标甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。铅按GB5009.12规定的方法测定。镉按GB/T5009.15规定的方法测定。铬按GB5009.123规定的方法测定。多氯联苯按GB5009.190规定的方法测定。滴滴涕按照GB/T5009.162和GB/T5009.19规定的方法测定。六六六按照GB/T5009.162和GB/T5009.19规定的方法测定。呋喃它酮代谢物按GB/T21311规定的方法测定。呋喃妥因代谢物按GB/T21311规定的方法测定。呋喃西林代谢物按GB/T21311规定的方法测定。呋喃唑酮代谢物按GB/T21311规定的方法测定。孔雀石绿、无色孔雀石绿按GB/T19857规定的方法测定。环丙沙星按农业部783号公告-2-2006规定的方法测定。氯霉素按GB/T22338规定的方法测定。3-甲基-喹噁啉-2-羧酸按农业部1077号公告-5-2008规定的方法测定。抽样方法同一养殖单位、同一地区、同期收获为一批。每批鱼采取随机抽样方法进行取样。批量在1000尾及以下时，取样尾数为总数的1%，最少抽3条；批量在1000尾以上时，超过部分取样数为0.3%，最少加抽1条。判定规则全部指标符合本标准要求时，则判定该批次产品合格。感官指标有一项不合格时，应进行加倍抽样复检，复检合格方可认定为合格。安全指标有不合格项，应采用留样或在同批产品中加倍抽样复检，仅检不合格项，复检结果仍不合格项，则判该批产品为不合格品。检验频率感官指标为每批次检验。安全指标为同一批一年至少检验一次。供应方提供当年国家法定机构相关合格检