2026年食疗康复知识考试题库

2026年食疗康复知识考试题库第一部分：单项选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）1.中医饮食养生理论中，五味入五脏，酸味对应的脏腑是（）。A.心B.肺C.肝D.肾【答案】C【解析】中医五行理论认为，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。2.下列食物中，属于“发物”的是（）。A.大米B.猪肉C.羊肉D.白菜【答案】C【解析】羊肉性温热，属于典型的发物，易动风生痰，对于热性体质或皮肤病患者应慎用。3.下列属于寒凉性食物的是（）。A.绿豆B.生姜C.羊肉D.花椒【答案】A【解析】绿豆性寒凉，具有清热解毒、消暑利水的功效；生姜、羊肉、花椒均为温热性食物。4.体质虚弱、气短乏力、易出虚汗的患者，宜食用的食物是（）。A.萝卜B.西瓜C.山药D.菊花【答案】C【解析】山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，适合气虚者食用。5.高血压患者的饮食原则中，应严格限制摄入的是（）。A.钾B.钙C.钠D.镁【答案】C【解析】高血压患者需遵循低盐饮食，限制钠的摄入，因为钠潴留会导致水钠潴留，增加血容量，升高血压。6.下列维生素中，具有抗氧化作用，延缓衰老，且属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.叶酸【答案】C【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓衰老，且它属于脂溶性维生素。7.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在总热量的（）。A.10%~20%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%【答案】C【解析】根据糖尿病饮食指南，碳水化合物提供的能量应占总能量的45%~60%。8.具有健脾利水、消肿解毒功效，适合孕妇水肿食用的食物是（）。A.鲤鱼B.鸡肉C.牛肉D.鸭肉【答案】A【解析】鲤鱼具有健脾利水、消肿安胎的功效，是治疗妊娠水肿的常用食疗食材。9.中医“药食同源”理论中，下列哪项既是药物又是食物？（）A.附子B.大黄C.山楂D.半夏【答案】C【解析】山楂既是常用的消食药，也是常见的食物，属于药食同源之品；附子、大黄、半夏主要为药物，有毒性或药性峻猛。10.缺铁性贫血患者，在补铁的同时应多摄入富含下列哪种维生素的食物以促进铁吸收？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，使其易于被人体吸收，且能与铁形成络合物，促进铁的吸收。11.下列哪项食物具有润肺止咳、生津止渴的功效，适合干燥季节食用？（）A.梨B.辣椒C.大蒜D.洋葱【答案】A【解析】梨性凉，味甘微酸，入肺、胃经，具有清热生津、润肺化痰的功效。12.肥胖症患者进行食疗时，每日食盐摄入量最好控制在（）。A.10g以下B.6g以下C.3g以下D.1g以下【答案】B【解析】一般建议每日食盐摄入量不超过6g，肥胖患者合并高血压风险高，更应严格控制。13.下列哪种油脂含有的不饱和脂肪酸比例最高，适合高脂血症患者食用？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油【答案】C【解析】橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，适合心血管疾病患者。14.具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效的调料是（）。A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香【答案】B【解析】肉桂味辛、甘，性大热，具有补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉的功效。15.下列属于“甘味”食物功效的是（）。A.缓急止痛B.软坚散结C.清热泻火D.收敛固涩【答案】A【解析】甘味有补益、和中、缓急止痛的作用；辛能发散、行气；酸能收敛、固涩；苦能泄热、燥湿；咸能软坚、泻下。16.慢性胃炎患者，胃酸分泌过多时，不宜食用的食物是（）。A.面条B.馒头C.浓肉汤D.牛奶【答案】C【解析】浓肉汤能强烈刺激胃酸分泌，对于胃酸过多者会加重症状，应避免食用。17.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑的胆固醇含量远高于瘦肉、鱼肉和植物性食物。18.具有清热解毒、利尿消肿作用，常用于治疗咽喉肿痛的食物是（）。A.菠菜B.芹菜C.蒲公英D.韭菜【答案】C【解析】蒲公英既是野菜也是中药，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，常用于治疗乳痈、咽喉肿痛等。19.下列哪项是中医“治未病”理论在食疗中的体现？（）A.有病吃药B.辨证施食C.随意进补D.以味补形【答案】B【解析】辨证施食是根据个体的体质和病情选择食物，是中医“治未病”和个性化治疗的核心思想。20.痛风患者应严格禁食的食物是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果【答案】C【解析】动物内脏含有极高的嘌呤，痛风患者急性期和缓解期均应严格限制或禁食。21.下列哪种矿物质与甲状腺功能密切相关？（）A.硒B.锌C.碘D.铜【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料，缺碘或碘过量均会导致甲状腺疾病。22.便秘患者，尤其是习惯性便秘，宜多食用的食物是（）。A.巧克力B.韭菜C.石榴D.糯米【答案】B【解析】韭菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；巧克力、石榴、糯米具有收敛或减缓肠道蠕动的作用，不宜便秘者食用。23.中医认为“苦味”入心，其作用是（）。A.行气活血B.燥湿坚阴C.补气养血D.软坚散结【答案】B【解析】苦味能泄、能燥、能坚。具有清热泻火、燥湿、降逆的作用。24.下列哪种食物富含膳食纤维，且具有降低餐后血糖作用？（）A.精米B.燕麦C.白面D.藕粉【答案】B【解析】燕麦富含β-葡聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖。25.感冒初期，风寒束表，症见恶寒重、发热轻、无汗，宜食用的食物是（）。A.薄荷B.石膏C.生姜红糖水D.西瓜【答案】C【解析】生姜性温，能发汗解表、温中止呕，配合红糖可增强温中效果，适用于风寒感冒。26.下列哪项不属于“四气”的内容？（）A.寒B.热C.温D.涩【答案】D【解析】四气指寒、热、温、凉四种药性；涩属于五味之外的味（或归入酸味），不属于四气。27.具有补中益气、养血安神功效，常用于改善睡眠的食物是（）。A.龙眼肉B.枸杞子C.核桃仁D.芝麻【答案】A【解析】龙眼肉（桂圆）味甘性温，归心、脾经，具有补益心脾、养血安神的功效，适用于气血不足、心悸怔忡、失眠健忘。28.高脂血症患者的饮食原则，下列哪项是错误的？（）A.限制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃动物内脏D.增加不饱和脂肪酸摄入【答案】C【解析】动物内脏富含胆固醇和饱和脂肪酸，会加重高脂血症，应严格限制。29.下列食物中，具有活血化瘀、止痛作用，适合痛经患者食用的是（）。A.山楂B.白萝卜C.冬瓜D.南瓜【答案】A【解析】山楂除了消食，还具有活血化瘀的功效，常用于血瘀型痛经、产后瘀阻等。30.肾阳虚患者，症见畏寒肢冷、腰膝酸软，宜食用的食物是（）。A.苦瓜B.鸭肉C.栗子D.绿豆【答案】C【解析】栗子性温，味甘，入肾经，具有补肾壮腰、强筋健骨的功效，适合肾阳虚者食用。31.下列哪种维生素缺乏会引起脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状。32.具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳功效的食物是（）。A.葱白B.生姜C.大蒜D.辣椒【答案】B【解析】生姜的主要功效为解表散寒、温中止呕、化痰止咳，是厨房中常用的食疗佳品。33.下列哪项是合理的膳食结构原则？（）A.食物多样化B.以动物性食物为主C.高糖高脂饮食D.挑食偏食【答案】A【解析】合理膳食的首要原则是食物多样化，以获取全面均衡的营养。34.慢性乙型肝炎患者，下列哪种食物应慎用或禁用？（）A.鱼类B.豆制品C.酒精D.新鲜蔬菜【答案】C【解析】酒精主要在肝脏代谢，对肝细胞有直接损害，肝病患者必须绝对禁酒。35.具有利尿消肿、清热解毒功效，适合泌尿系统感染患者食用的食物是（）。A.冬瓜B.韭菜C.羊肉D.大枣【答案】A【解析】冬瓜性凉，味甘淡，具有利尿消肿、清热解毒、化痰排脓的功效。36.下列哪种食物富含钙质，且吸收率较高，是补钙的良好来源？（）A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.黄油【答案】B【解析】牛奶不仅含钙量高，且富含乳糖和维生素D，有利于钙的吸收，是补钙的首选食物。37.中医“以脏补脏”理论中，以肝补肝，适合夜盲症患者食用的食物是（）。A.猪肝B.猪心C.猪肺D.猪肾【答案】A【解析】猪肝富含维生素A，中医认为肝开窍于目，食猪肝能补肝明目，治疗夜盲症。38.下列属于水溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素【答案】C【解析】果胶、豆胶等属于可溶性膳食纤维；纤维素、木质素、半纤维素属于不溶性膳食纤维。39.具有健脾开胃、下气消食、化滞消积功效，常用于消化不良的食物是（）。A.萝卜B.人参C.当归D.黄芪【答案】A【解析】萝卜（莱菔子）具有消食化积、行气宽中的功效，尤善消面食积滞。40.下列哪种情况适合采用高蛋白饮食？（）A.急性肾炎B.肝性脑病C.手术后恢复期D.慢性肾功能衰竭【答案】C【解析】手术后恢复期患者需要补充蛋白质以促进伤口愈合和组织修复；急性肾炎、肝性脑病、慢性肾衰均需限制蛋白质摄入。41.具有滋阴润燥、养血息风功效，适合血虚萎黄、眩晕心悸者食用的食物是（）。A.鸡蛋B.鸭肉C.猪蹄D.鱼肉【答案】A【解析】鸡蛋味甘性平，具有滋阴润燥、养血息风的作用，是病后体虚、产后调养的佳品。42.下列哪项食物有“天然抗生素”之称，具有广谱抗菌作用？（）A.洋葱B.大蒜C.生姜D.葱【答案】B【解析】大蒜中含有大蒜素，具有广谱抗菌、消炎、驱虫的作用，被誉为“天然抗生素”。43.冠心病患者的饮食原则，下列哪项是不正确的？（）A.控制总热量B.限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入C.多吃甜食D.增加膳食纤维摄入【答案】C【解析】冠心病患者应限制碳水化合物尤其是单糖和双糖的摄入，以防止高甘油三酯血症，多吃甜食是不利的。44.具有温补肾阳、固精缩尿、润肠通便功效的食物是（）。A.核桃仁B.芝麻C.松子D.榛子【答案】A【解析】核桃仁味甘性温，归肾、肺、大肠经，具有补肾温肺、润肠通便的功效。45.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.维生素K【答案】B【解析】维生素C缺乏会影响胶原蛋白合成，导致毛细血管脆性增加，引起坏血病。46.中医认为“咸味”入肾，其作用是（）。A.补益肝肾B.软坚散结、泻下C.活血化瘀D.清热解毒【答案】B【解析】咸味能软坚、散结、泻下，也能补肾，但过咸则伤肾。47.下列食物中，具有降血脂、降血糖、抗氧化作用的是（）。A.洋葱B.土豆C.红薯D.芋头【答案】A【解析】洋葱中含有前列腺素A和硫化物等成分，具有扩张血管、降血压、降血脂、降血糖的作用。48.胃溃疡患者，下列哪种饮料不宜饮用？（）A.牛奶B.淡茶水C.咖啡D.米汤【答案】C【解析】咖啡中的咖啡因会刺激胃酸分泌，加重胃黏膜损伤，不利于溃疡愈合。49.具有补气养阴、清热生津功效，适合气阴两虚者食用的食物是（）。A.西洋参B.人参C.黄芪D.党参【答案】A【解析】西洋参性凉，味甘微苦，具有补气养阴、清热生津的功效；人参、黄芪、党参性温或平，偏重于补气。50.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.腌制【答案】C【解析】蒸菜温度相对较低，且无需大量油脂，能最大程度保留食物的水溶性维生素和矿物质。第二部分：多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，有两项或两项以上是符合题目要求的。多选、少选、错选均不得分）51.中医饮食养生基本原则包括（）。A.饮食有节B.食贵有方C.因人因时因地制宜D.饮食卫生【答案】ABCD【解析】中医饮食养生强调饮食有节（有规律、有节制）、食贵有方（烹饪方法得当）、三因制宜（因人、因时、因地制宜）以及注意饮食卫生。52.下列属于“辛味”食物功效的是（）。A.发散B.行气C.行血D.润燥【答案】ABC【解析】辛味能散、能行，具有发散风寒、行气行血的作用；润燥不是辛味的功效。53.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆【答案】ABCD【解析】鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆及其制品所含的蛋白质氨基酸模式与人体接近，属于优质蛋白质。54.糖尿病患者适宜食用的主食包括（）。A.糙米B.燕麦C.荞麦D.玉米【答案】ABCD【解析】糙米、燕麦、荞麦、玉米等粗杂粮富含膳食纤维，升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。55.下列哪些情况应采用低盐饮食？（）A.高血压B.心力衰竭C.肾病综合征D.肝硬化腹水【答案】ABCD【解析】高血压、心力衰竭、肾病综合征、肝硬化腹水等疾病均存在水钠潴留风险或钠代谢异常，需限制盐的摄入。56.具有清热解毒作用的食物有（）。A.绿豆B.菊花C.金银花D.苦瓜【答案】ABCD【解析】绿豆、菊花、金银花、苦瓜性寒凉，均具有清热解毒的功效。57.下列哪些食物具有补血作用？（）A.菠菜B.红枣C.桂圆D.猪肝【答案】ABCD【解析】菠菜富含铁（但吸收率一般），红枣、桂圆养血安神，猪肝富含铁和维生素A，均有补血作用。58.高脂血症患者的饮食禁忌包括（）。A.肥肉B.动物内脏C.奶油D.椰子油【答案】ABCD【解析】肥肉、动物内脏、奶油、椰子油均富含饱和脂肪酸或胆固醇，会升高血脂，应避免食用。59.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】ACD【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K；维生素C是水溶性维生素。60.中医“五味调和”理论中，五味偏嗜对人体的危害包括（）。A.伤及对应脏腑B.导致营养失衡C.诱发疾病D.增强体质【答案】ABC【解析】五味偏嗜不仅会导致营养失衡，还会过度刺激相应脏腑（如过咸伤肾，过甜伤脾），诱发疾病，不会增强体质。61.下列哪些食物具有健脾益胃的功效？（）A.小米B.山药C.白扁豆D.莲子【答案】ABCD【解析】小米养胃，山药、白扁豆、莲子均为健脾利湿的常用药食同源之品。62.下列哪些食物富含钙质？（）A.虾皮B.海带C.芝麻D.牛奶【答案】ABCD【解析】虾皮、海带、芝麻、牛奶都是含钙丰富的食物。63.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.青少年生长发育期B.孕妇C.重体力劳动者D.肾病综合征（肾功能正常期）【答案】ABC【解析】青少年、孕妇、重体力劳动者对蛋白质需求量大；肾病综合征虽有蛋白丢失，但需根据肾功能情况谨慎补充，一般不笼统建议增加大量蛋白以免加重肾脏负担。64.具有润肠通便作用的食物有（）。A.香蕉B.蜂蜜C.芝麻D.核桃仁【答案】ABCD【解析】香蕉、蜂蜜、芝麻、核桃仁均具有润滑肠道、促进排便的作用。65.下列哪些食物具有祛风散寒的作用？（）A.生姜B.葱白C.芫荽D.辣椒【答案】ABCD【解析】生姜、葱白、芫荽（香菜）、辣椒性温热，具有祛风散寒、温通经络的作用。66.下列哪些矿物质与骨骼健康密切相关？（）A.钙B.磷C.镁D.维生素D（注：此处为干扰项，维生素D非矿物质，但题目问矿物质，故排除。若题目问营养素则选D。严格按题目矿物质选ABC）【答案】ABC【解析】钙、磷、镁是构成骨骼的主要矿物质；维生素D虽调节钙磷代谢，但属于维生素，不属于矿物质。67.慢性胃炎患者适宜的烹饪方法是（）。A.蒸B.煮C.炖D.煎炸【答案】ABC【解析】蒸、煮、炖使食物软烂易消化，且不产生刺激性物质；煎炸食物坚硬且含油脂高，不易消化。68.下列哪些食物具有抗氧化作用？（）A.西红柿B.蓝莓C.葡萄D.坚果【答案】ABCD【解析】西红柿富含番茄红素，蓝莓、葡萄富含花青素，坚果富含维生素E，均具有抗氧化作用。69.肝炎患者适宜的蛋白质来源是（）。A.鱼类B.豆制品C.鸡蛋D.瘦肉【答案】ABCD【解析】肝炎患者需要优质蛋白促进肝细胞修复，鱼类、豆制品、鸡蛋、瘦肉都是良好的来源。70.下列哪些属于“药食同源”目录中的物品？（）A.枸杞子B.山药C.菊花D.人参（人工种植）【答案】ABCD【解析】根据国家卫健委公布的药食同源目录，枸杞子、山药、菊花、人工种植的人参（5年及以下）均在其列。第三部分：判断题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.中医认为，食物的四气是指寒、热、温、凉四种药性，此外还有平性。（√）72.药疗不如食疗，因此生病时只食疗即可，无需就医。（×）【解析】食疗是辅助治疗，不能替代药物治疗重症，生病应及时就医。73.高血压患者可以适量食用富含钾的食物，如香蕉、橙子，有助于降压。（√）74.所有的蔬菜生吃都比熟吃更有营养，因为生吃能保留所有维生素。（×）【解析】生吃虽保留部分热敏性维生素，但吸收率低，且可能存在卫生问题，某些蔬菜（如豆类）生食有毒。75.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（×）【解析】糖尿病患者可以在血糖控制稳定的情况下，在两餐之间适量食用低糖水果。76.中医“以脏补脏”理论是指吃肝补肝，吃心补心，具有一定的科学依据。（√）77.肥胖就是营养过剩，不需要补充任何营养素。（×）【解析】肥胖可能是热量过剩，但常伴随微量营养素（如维生素、矿物质）缺乏。78.酸奶经过发酵，营养价值比牛奶低。（×）【解析】酸奶发酵过程中乳糖被分解，且产生益生菌，营养价值不仅不低，对乳糖不耐受者更友好。79.具有补气作用的食物（如人参、黄芪）适合所有人长期食用。（×）【解析】补气食物多性温或滋腻，实热体质、阴虚火旺者不宜长期大量食用。80.粗粮膳食纤维含量高，因此吃得越多越好。（×）【解析】过量摄入粗粮会影响矿物质（如钙、铁）的吸收，且可能引起胃肠胀气，应适量。81.感冒发热期间，应饮食清淡，忌食油腻辛辣之物。（√）82.喝骨头汤能很好地补钙，因为骨头含钙丰富。（×）【解析】骨头中的钙难溶于水，骨头汤中钙含量极低，脂肪含量高，不是补钙的良好途径。83.维生素C是水溶性维生素，人体内可以储存，因此不需要每天补充。（×）【解析】水溶性维生素不易在体内储存，多余部分随尿排出，需每天补充。84.中医认为“苦”味能坚阴，适合肾阴虚者食用。（√）85.植物油含不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。（×）【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但热量极高，过量摄入会导致肥胖。86.早餐不吃，午餐和晚餐多吃点补回来，这种饮食习惯是健康的。（×）【解析】不吃早餐易导致胆结石、低血糖，且午餐晚餐暴饮暴食加重胃肠负担。87.具有活血化瘀作用的食物（如红花、桃仁）孕妇绝对禁用。（√）88.鲜牛奶加煮沸是正确的消毒方法，时间越长越好。（×）【解析】牛奶长时间煮沸会破坏维生素，且导致蛋白质变性沉淀，影响消化。89.肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食以补充营养。（×）【解析】肾功能衰竭患者肾脏排泄代谢废物能力下降，应限制蛋白质摄入，采用低蛋白饮食以减轻肾脏负担。90.颜色鲜艳的深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的胡萝卜素和植物化学物。（√）91.味精（谷氨酸钠）加热到120℃以上会产生致癌物焦谷氨酸钠。（√）【解析】虽然焦谷氨酸钠无鲜味，但传统说法称其有毒，现代科学证实其安全性尚可，但鲜味确实丧失。此处按传统考点判断。92.感冒时，无论是风寒感冒还是风热感冒，都可以喝姜汤发汗。（×）【解析】风热感冒喝姜汤如同火上浇油，会加重病情，姜汤只适用于风寒感冒。93.豆浆必须煮熟煮透才能食用，否则会引起中毒。（√）【解析】生豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，未煮熟会引起恶心、呕吐等中毒症状。94.胆囊炎患者应严格限制脂肪摄入。（√）95.维生素A缺乏会导致夜盲症，补充胡萝卜素可以预防。（√）96.吃素（素食）的人一定比吃肉的人健康。（×）【解析】素食者若搭配不当，易缺乏蛋白质、维生素B12、铁等营养素，健康关键在于膳食平衡而非单纯吃素。97.中医认为“甘”味入脾，过食甘味会伤肾。（√）【解析】五行中土克水，甘属土，肾属水，过甘则伤肾。98.痛风患者可以喝白酒，因为白酒嘌呤含量低。（×）【解析】虽然白酒嘌呤低，但酒精会抑制尿酸排泄，诱发痛风，应禁酒。99.补钙时，如果同时饮用浓茶或咖啡，会影响钙的吸收。（√）【解析】茶和咖啡中的草酸、鞣酸等会与钙结合形成难溶物，影响钙吸收。100.饭后立即运动有助于消化和减肥。（×）【解析】饭后立即运动会影响消化供血，导致消化不良，甚至胃下垂。第四部分：填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）101.中医食疗学的基础理论包括阴阳五行学说、________学说、脏腑经络学说等。【答案】气血津液102.食物的“四气”是指寒、热、温、________。【答案】凉103.《黄帝内经》中提出的膳食搭配原则是“五谷为养，五果为助，五畜为益，________为充”。【答案】五菜104.营养学中，人体所需的三大宏量营养素是蛋白质、脂类和________。【答案】碳水化合物105.评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是________。【答案】必需氨基酸含量及比值（或蛋白质消化率/生物价）106.具有清热解暑作用，常用于夏季防暑的食物是________。【答案】绿豆107.糖尿病患者饮食控制中，糖类的供能比一般控制在________%左右。【答案】50~60（或45~60）108.维生素A最好的食物来源是________。【答案】动物肝脏（或鱼肝油/蛋黄）109.中医认为“辛”味能散能行，具有发散风寒、________的作用。【答案】行气行血110.缺铁性贫血患者除了补铁外，还应多摄入富含________的食物以促进吸收。【答案】维生素C111.人体正常的BMI指数范围通常是________至23.9。【答案】18.5112.高血压患者每日食盐摄入量不应超过________克。【答案】5（或6）113.具有补中益气、养血安神功效，常用于治疗失眠的食物是________。【答案】桂圆（或龙眼肉）114.食物中膳食纤维包括可溶性膳食纤维和________膳食纤维。【答案】不溶性115.中医“治未病”的核心包括未病先防和________。【答案】既病防变116.下列食物中，________性寒，味苦，具有清心泻火的作用。【答案】苦瓜117.孕妇缺乏________会导致胎儿神经管畸形。【答案】叶酸118.胆囊切除术后的患者应采用________饮食。【答案】低脂119.中医认为，肾虚腰痛者适宜食用________，因其能补肾壮腰。【答案】栗子（或核桃/杜仲）120.豆类中含有的抗营养因子主要是________和蛋白酶抑制剂。【答案】植酸（或皂苷/红细胞凝集素）第五部分：名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）121.药食同源【答案】指许多药物和食物之间并无绝对的界限，许多食物即药物，它们之间没有截然分开的界限，既可以作为食物食用，又具有防病治病的作用。122.治未病【答案】是中医预防医学的高度概括，包括未病先防（在疾病未发生时采取预防措施）和既病防变（在疾病发生后防止其发展和传变）两个方面。123.膳食纤维【答案】指植物性食物中不能被人体消化酶消化的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，具有促进肠道蠕动、降低血糖血脂等生理功能。124.必需氨基酸【答案】指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体生理需要，必须由食物供给的氨基酸。对于成人来说，共有8种必需氨基酸。125.基础代谢率（BMR）【答案】指人体在清醒状态下，静卧、空腹、室温20℃左右，无精神和肌肉紧张活动以及不受环境温度影响时的能量代谢率。第六部分：简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）126.简述中医饮食养生中“五味调和”的重要性。【答案】（1）五味（酸、苦、甘、辛、咸）对应不同脏腑，五味调和能滋养五脏；（2）五味偏嗜会导致相应脏腑功能偏盛偏衰，破坏机体平衡，诱发疾病（如过咸伤肾，过甜伤脾）；（3）五味调和能增进食欲，促进消化吸收，维持身体健康。127.简述高血压患者的饮食原则。【答案】（1）限制钠盐摄入，每日食盐量不超过5g；（2）减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质；（3）增加钾、钙的摄入（多吃新鲜蔬菜、水果、牛奶）；（4）限制饮酒，严格戒烟；（5）控制总能量，保持理想体重。128.简述糖尿病患者的饮食控制要点。【答案】（1）控制总热量，维持理想体重；（2）合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例（碳水45~60%，蛋白15~20%，脂肪20~30%）；（3）选用低血糖指数（GI）的主食，粗细搭配；（4）限制单糖和双糖（如蔗糖、蜂蜜）的摄入；（5）增加膳食纤维摄入；（6）少食多餐，定时定量。129.简述具有补气作用的食物及其适用人群。【答案】（1）常见补气食物：人参、黄芪、山药、大枣、莲子、鸡肉、牛肉等。（2）适用人群：气虚体质者，症见神疲乏力、少气懒言、易出汗、易感冒、动则气喘等。130.简述食疗在康复医学中的作用。【答案】（1）提供营养支持，修复受损组织，促进伤