预制小龙虾产品贮运技术规程2

团体标准《预制小龙虾产品贮运技术规范》编制说明（征求意见稿）《预制小龙虾产品贮运技术规范》标准起草工作组二〇二五年七月《预制小龙虾产品贮运技术规范》编制说明一、工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）（一）任务来源《预制小龙虾产品贮运技术规范》来源于“湖南洞庭湖小龙虾优势特色产业集群”子项-“小龙虾加工贮运标准体系”项目内容，由湖南省农产品加工与质量安全研究所提出，湖南省食品科技技术学会归口。（二）制定的背景和意义湖南省小龙虾产业已形成“养殖—加工—餐饮—出口”一体化格局，稳居全国第二梯队，产业综合产值超330亿元，占全省渔业产值约1/4，是湖南水产“千亿产业”核心支柱之一。目前形成了以湖南南县小龙虾为引领，望城荷花虾、君山小龙虾、华容小龙虾等区域公用品牌建设齐头并进，渔家姑娘、文和友等餐饮品牌享誉全国的良好态势。2024年全省小龙虾加工量约13.17万吨，仅次于湖北。近年来，随着家庭餐饮便捷化需求持续增长、露营野餐等社交场景不断拓展，以及锁鲜、调味等技术的研发应用，预制小龙虾类产品发展迅速，同比增幅达33.3%，显著高于传统速冻虾尾、虾仁。然而，由于小龙虾肉质细嫩、水分含量高，其预制产品在贮运流通过程中极易腐败，导致品质下降，造成资源浪费和经济损失，甚至可能引发食品安全问题。因此，完善的贮运技术和设备是预制小龙虾迈向标准化、产业化的基本发展要求。由于我国目前缺乏预制小龙虾产品贮运流通的国家标准及行业标准，导致对不规范生产行为的监管缺乏技术依据。为此，制定并实施《预制小龙虾产品贮运技术规程》具有重要意义：一方面，该规程能统一冷链温度、冻结工艺、包装标识、追溯召回等关键控制环节，有效降低产品腐败率和退货率，延长货架期，扩大销售范围；另一方面，它为政府监管、第三方认证及企业自检提供了法定依据，有助于营造公平竞争的市场环境，提升消费者对预制小龙虾产品的安全信任度。这将推动小龙虾产业从“量的扩张”向“质的提升”转变，实现渔民增收、企业增效与乡村振兴的多赢格局。（三）标准的起草单位及任务分工本标准主要起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）、南县畜牧水产事务中心县水科所、顺祥食品有限公司、国联（益阳）食品有限公司、沅江市金江水产品有限公司。本标准主要起草人员：于美娟、李绍明、杨慧、秦勇、周顺祥、郑兵福、李雄健、何斌、张建新、王紫旭、魏颖娟、康克浪、何翊。本标准由湖南省食品标准化技术委员会负责标准制定工作的组织和协调，各参与单位及主要起草人员分工见下表。序号姓名职务/职称项目任务分工所在单位1于美娟研究员组织标准编制、修改与审定工作湖南省农产品加工与质量安全研究所2李绍明研究员参与标准编制工作湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）3杨慧主任/副研究员参与标准编制湖南省农产品加工与质量安全研究所4秦勇高级农艺师参与标准编制南县畜牧水产事务中心县水科所5周顺祥董事长产业调研与标准研究顺祥食品有限公司6郑兵福项目经理产业调研与标准研究国联（益阳）食品有限公司7李雄健项目经理产业调研与标准研究顺祥食品有限公司8何斌副研究员参与标准编制湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）9张建新总经理产业调研与标准研究沅江市金江水产品有限公司10王紫旭研实负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所11魏颖娟助研负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所12康克浪助研负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所13何翊助研负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所（四）主要工作过程国内相关标准检索查新工作在查阅小龙虾加工相关文献的基础上，对我国国家标准目录、行业标准目录地方标准目录和团体标准进一步梳理，与其相关的标准资料见表1，本标准结合小龙虾预制产品生产实际，提出预制小龙虾贮运的技术要求。表1相关标准资料统计表编号标准代号标准名称1GB/T24861-2024水产品流通管理技术规范2GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存3GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范4GB/T30134-2025冷库的管理规范5DB33/3002-2014冷冻预制海水鱼制品6SB/T10379-2012速冻调制食品7GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品8T/HSKX005-2025小龙虾预制菜冷链物流技术规程9GB9685-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准10GBT30134-2025冷库的管理规范11GB/T6388-1986运输包装收发货标志12GB50072-2021冷库设计规范13SB/T10482-2008预制肉类食品质量安全要求14GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品15SN/T1885.2-2007进出口水产品储运卫生规范第2部分：水产品运输16GB/T46453-2025食品追溯体系评价通则17GB/T40363-2021冷藏集装箱和冷藏保温车用硬质聚氨酯泡沫塑料

18GB31646-2018食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范19GB29753-2023道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法20GB/T34344-2017农产品物流包装材料通用技术要求21GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范资料收集及产业调研：2023年-2024年期间，对洞庭湖区的小龙虾产业进行了广泛的调研及研究工作。为了更好地确定标准内容，起草编制小组通过深入益阳、岳阳、常德、望城等地的小龙生产、加工、冷链仓储、物流配送企业，了解原料验收、预处理、加工、包装、贮藏和运输的生产全过程。对我国小龙虾制品的质量现状、生产技术工艺和技术关键、企业的生产管理状况等开展调研，并通过收集大量的相关资料，了解近年来小龙虾制品的生产、销售情况，以及相关生产企业近年来产品的检测结果和消费群体对产品质量的要求等。2025年4月份组织了小龙虾加工与品牌建设的培训会议，在会议期间发放《小龙虾加工贮运标准建设问卷调查表》120多份，收到调查结果76份。调查表设计了小龙虾质量分级、鲜活小龙虾采购、加工环节、贮运环节的问题。其目前生产加工中，大家关注的和技术难点加工和贮运环节。调研结果为我们后续的标准撰写提供了充足的资料依据。标准征求意见稿2025年5月由湖南农产品加工与质量安全研究所作为牵头起草单位着手进行该标准征求意见稿初稿的起草，其它参与起草单位分别负责提供相关小龙虾产品的生产工艺材料、样品的采集、出具检测报告、参与标准文本的起草和修订完善等工作。标准编制组收集查阅大量国标、行标、企标等相关技术法规标准文件后，结合调研结果，咨询专家意见，在GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的指导下，编制小组内部多次讨论下，形成了《预制小龙虾贮运技术规程》团体标准的征求意见稿。接下来，将根据征求意见进一步完善征求意见稿，形成表格审查稿，召开团体标准专家审查会，再根据专家提出的修改意见意见进行修改与完善，形成标准报批稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等)的论据(包括试验、统计数据)（一）标准编制原则科学性原则：本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T20001.10-2017《标准编写规则第6部分：规程标准》的要求进行编写。力求技术内容不仅应与实际生产相适应，还应该与我国现行的法律法规、国家标准、行业标准良好衔接。先进性原则：技术指标的确定突出体现水产品质量安全、优质特点，标准除了符合国家标准外，还应与国际标准接轨。适用性原则：标准除了应保持标准的规范表达外，还应通俗易懂，便于用标单位及人员合理使用。（二）标准的主要技术内容说明本标准规定了本文件规定了预制小龙虾产品的术语和定义、基本要求、贮存、运输、质量控制、追溯与召回等内容。对主要生产技术规程进行认证后，形成了本标准的征求意见稿。现将有关内容说明如下：范围本标准规定了预制小龙虾产品的术语和定义、基本要求、贮存、运输、质量控制、追溯与召回等内容。适用于预制小龙虾产品贮运全过程。术语和定义为便于理解和执行本文件的技术内容，对即预制小龙虾产品、冷藏预制小龙虾、冷冻预制小龙虾产品术语进行详细规定。本标准中的其它术语和定义引用自GB/T36193《水产品加工术语》。基本要求3.1原料与加工原料虾应符合GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》的规定，辅料应符合相应的食品标准和有关规定。产品加工按要求进行生产，但要求冷藏预制小龙虾产品加工完成后，需及时冷却，使产品中心温度在2小时内降到4℃以下；冷冻预制小龙虾产品加工完成后，及时冷冻，使产品中心温度2小时内降到-18℃以下。3.2生产加工过程卫生要求应符合GB20941《食品安全国家标准水产制品生产卫生规范》的规定。3.3产品包装与标识包装材料应符合GB9685《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》。产品标签符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。贮存4.1贮存库及相关设施贮存库选址、库房结构及相关设施应符合GB50072《冷库设计规范》和GB/T31365《物流冷库设计规范》的规定。4.2入库产品入库前需对产品进行检验，符合产品基本要求及国家卫生标准的产品方可入库；如发现入库产品有货证不符、包装破损、腐败变质或者有异味的，一律不许入库；避免与其他类型产品一同贮藏，以避免污染或影响卫生；不同产品贮存库应当建立入库登记核查制度，指定专人负责管理入库登记、卫生与防疫工作，并配合检验检疫机构的检查监督。4.3贮存方式及温度要求产品贮存入库房时，需要按不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以包装受压不变形为宜；冷藏预制小龙虾产品进冷库贮藏时，其中心温度应低于7℃；冷冻预制小龙虾产品进冷库贮藏时，其中心温度应低于-15℃；冷库空气相对湿度应不低于90%。冷藏预制小龙虾产品贮存库温度控制在0℃-4℃，24h温差不超过1℃；应当设有温度自动记录装置，库内应当配备非水银温度计；冷冻预制小龙虾产品贮存库温度控制在-18℃以下，24h温差不超过1℃；应当设有温度自动记录装置，库内应当配备非水银温度计。4.4出库产品出库要求如下：产品出库时，由专人负责做好出库登记；产品出库后及时清理残留物并进行必要的消毒处理；对反映产品卫生质量情况的有关记录，制定标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有记录应真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。4.5冷库管理应符合GB/T30134《冷库管理规范》的要求。运输5.1运输设施运输工具应为冷藏车、冷藏集装箱、冷冻车或冷冻集装箱，冷藏车和冷藏集装箱需符合GB/T40363《冷藏集装箱和冷藏保温车用硬质聚氨酯泡沫塑料》和GB29753《道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法》的规定。冷冻车厢体保温层导热系数≤0.025W/(m·K)。运输包装应符合GB/T34344《农产品物流包装材料通用技术要求》的规定。收发货标志应符合GB/T6388《运输包装收发货标志》的规定。5.2装卸要求装卸时间：常温环境下，冷藏预制小龙虾≤20分钟、冷冻预制小龙虾≤30分钟。装卸区温度≤15℃，需有封闭式月台或移动式缓冲间。5.3运输温度要求a)冷藏预制小龙虾产品运输期间厢（箱）体内温度应在0℃~4℃之间，运输过程中允许升温，但应≤7℃；产品中心温度应≤10℃；b)冷冻预制小龙虾产品运输期间厢（箱）体内温度应≤-18℃，运输过程中允许升温，但应≤-15℃；产品中心温度应≤-12℃。5.4运输记录宜采用电子设备记录；记录内容包括装卸前温度检查、运输前施封、运输过程中温度监测、运输过程中应有关部门检查解封和重新施封、运输时间、货物状态等记录；所有记录应真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。质量控制产品的卫生要求应符合GB10136《食品安全国家标准动物性水产制品》的要求。产品运输卫生应符合GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》的要求。冷藏产品温度≥5℃持续30分钟以上，需废弃或复检微生物指标。冷冻产品温度≥-12℃持续2小时以上，不得销售。追溯与召回产品追溯应符合GB/T46453《食品追溯体系评价通则》和GB/T37029《食品追溯信息记录要求》的要求；产品召回应符合国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》和GB20941中第11章的规定。三、技术规程与有关现行法律、法规和强制