预制小龙虾产品贮运技术规程1

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/HNSKJX00—2025前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由湖南省食品科学技术学会提出。本文件由湖南省食品科学技术学会归口。本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）、南县畜牧水产事务中心县水科所、顺祥食品有限公司、国联（益阳）食品有限公司、沅江市金江水产品有限公司。本文件主要起草人：于美娟、李绍明、杨慧、秦勇、周顺祥、郑兵福、李雄健、何斌、张建新、王紫旭、魏颖娟、康克浪、何翊。预制小龙虾产品贮运技术规范范围本文件规定了预制小龙虾产品的术语和定义、基本要求、贮存、运输、质量控制、追溯与召回等内容。本文件适用于预制小龙虾产品贮运全过程。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB7718预包装食品标签通则GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB50072冷库设计规范GB/T6388运输包装收发货标志GB/T46453食品追溯体系评价通则GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T30134冷库管理规范GB/T31365物流冷库设计规范GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T40363冷藏集装箱和冷藏保温车用硬质聚氨酯泡沫塑料术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1预制小龙虾产品preparedcrayfishproducts以小龙虾为原料，经分选、清洗等预处理后，选择性地添加（或不添加）辅料、调味料（含食品添加剂），经相关工艺加工制作，在低温条件下贮存、运输、销售的预制水产品（需简单烹饪后食用的小龙虾产品）。3.2冷藏预制小龙虾refrigeratedpreparedcrayfishproducts在冷藏条件下（0℃~4℃）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（3.1）3.3冷冻预制小龙虾产品frozenpreparedcrayfishproducts在冻藏条件下（-18℃以下）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（3.1）基本要求4.1原料与加工原料虾应符合GB2733的规定，辅料应符合相应的食品标准和有关规定。冷藏预制小龙虾产品加工完成后，及时冷却，使产品中心温度在2小时内降到4℃以下。冷冻预制小龙虾产品加工完成后，及时冷冻，使产品中心温度2小时内降到-18℃以下。4.2生产加工过程卫生要求应符合GB20941的规定。4.3产品包装与标识包装材料应符合GB9685。产品标签符合GB7718的规定。贮存5.1贮存库及相关设施贮存库选址、库房结构及相关设施应符合GB50072和GB/T31365的规定。5.2入库a)入库前需对产品进行检验，符合产品基本要求及国家卫生标准的产品方可入库；b)发现入库产品有货证不符、包装破损、腐败变质或者有异味的，一律不许入库；c)避免与其他类型产品一同贮藏，以避免污染或影响卫生；d)不同产品贮存库应当建立入库登记核查制度，指定专人负责管理入库登记、卫生与防疫工作，并配合检验检疫机构的检查监督。5.3贮存方式及温度要求a)不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以包装受压不变形为宜；b)冷藏预制小龙虾产品进冷库贮藏时，其中心温度应低于7℃；冷冻预制小龙虾产品进冷库贮藏时，其中心温度应低于-15℃；冷库空气相对湿度应不低于90%。c)冷藏预制小龙虾产品贮存库温度控制在0℃-4℃，24h温差不超过1℃；应当设有温度自动记录装置，库内应当配备非水银温度计；d)冷冻预制小龙虾产品贮存库温度控制在-18℃以下，24h温差不超过1℃；应当设有温度自动记录装置，库内应当配备非水银温度计。5.4贮存期库房管理应符合GB/T30134的规定。5.5出库a)产品出库时，由专人负责做好出库登记；b)产品出库后及时清理残留物并进行必要的消毒处理；C)对反映产品卫生质量情况的有关记录，制定标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有记录应真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。运输6.1运输设施运输工具应为冷藏车、冷藏集装箱、冷冻车或冷冻集装箱，冷藏车和冷藏集装箱需符合GB/T40363和GB29753的规定。冷冻车厢体保温层导热系数≤0.025W/(m·K)。运输包装应符合GB/T34344的规定。收发货标志应符合GB/T6388的规定。6.2装卸要求装卸时间：常温环境≤20分钟（冷藏）、≤30分钟（冷冻）。装卸区温度≤15℃，需封闭式月台或移动式缓冲间。6.3运输温度要求a)冷藏预制小龙虾产品运输期间厢（箱）体内温度应在0℃~4℃之间，运输过程中允许升温，但应≤7℃；产品中心温度应≤10℃；b)冷冻预制小龙虾产品运输期间厢（箱）体内温度应≤-18℃，运输过程中允许升温，但应≤-15℃；产品中心温度应≤-12℃。6.4运输记录a)宜采用电子设备记录；记录内容包括装卸前温度检查、运输前施封、运输过程中温度监测、运输过程中应有关部门检查解封和重新施封、运输时间、货物状态等记录；b)所有记录应真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。质量控制产品的卫生要求应符合GB10136的规定。产品运输卫生应符合GB31605的规定。冷藏产品温度≥5℃持续30