食用菌资格考试试题及答案

食用菌资格考试试题及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.食用菌属于生物分类中的（）。A.原核生物界B.原生生物界C.真菌界D.植物界2.食用菌的细胞壁主要成分是（）。A.纤维素B.几丁质（甲壳素）C.葡聚糖D.蛋白质3.香菇属于（）温度型的食用菌。A.低温B.中温C.高温D.广温4.在食用菌栽培中，培养料的最适碳氮比（C/N）一般为（）。A.5:1-10:1B.10:1-15:1C.20:1-40:1D.50:1-100:15.银耳的异核菌丝体通常不能单独完成生活史，必须与（）伴生才能正常生长和结实。A.香灰菌B.革耳菌C.裂褶菌D.香菇菌6.双孢蘑菇的菌丝体属于（）。A.单核菌丝B.双核菌丝C.三核菌丝D.多核菌丝7.下列物质中，常作为食用菌栽培中主要氮源的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.麸皮D.石膏8.食用菌子实体散发的孢子通常是在（）阶段产生的。A.营养生长B.原基形成C.子实体成熟D.菌丝衰退9.平菇栽培中，当菌丝长满培养料后，需要进行（）处理以促进原基形成。A.高温刺激B.搔菌C.变温差刺激和光照刺激D.闷菌10.母种通常是在（）上制备的。A.谷粒培养基B.木屑培养基C.PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）D.粪草培养基11.食用菌菌丝生长阶段不需要光照，一般要求（）环境。A.强光B.弱散射光C.黑暗D.荧光灯照射12.制作食用菌原种时，常用的容器是（）。A.试管B.玻璃瓶或塑料袋C.培养皿D.三角瓶13.食用菌栽培中，加入石膏（CaSO4）的主要作用是（）。A.提供氮源B.提供碳源C.缓冲pH值和提供钙、硫元素D.杀灭杂菌14.金针菇属于（）。A.木质腐生菌B.草腐菌C.菌根菌D.寄生菌15.下列哪种病害属于竞争性杂菌？（）A.褐腐病B.软腐病C.褐斑病D.木霉病16.食用菌的有性孢子是（）。A.分生孢子B.厚垣孢子C.担孢子D.孢子囊孢子17.灭菌是指（）。A.杀死物体上所有微生物（包括芽孢）B.杀死物体上病原微生物C.抑制微生物生长D.除去物体上所有微生物18.药剂防治食用菌病虫害时，应禁止在（）使用高毒农药。A.培养料配制阶段B.拌料时C.出菇管理阶段D.菇房消毒时19.草菇属于（）恒温结实型的食用菌。A.低温B.中低温C.高温D.变温20.香菇菌棒转色过程中，需要一定的（）。A.高温高湿B.低温低湿C.散射光和通风D.黑暗和缺氧21.食用菌菌丝生长的适宜pH值一般为（）。A.1.0-3.0B.4.0-5.0C.5.5-6.5D.8.0-9.022.在食用菌遗传育种中，单孢分离常用于获得（）。A.双核菌丝B.单核菌丝C.子实体D.原生质体23.猴头菇子实体形态上呈（）。A.菌盖菌柄型B.珊瑚状C.花瓣状D.耳状24.灰树花（栗蘑）栽培中，需要（）的刺激才能形成子实体。A.恒温B.强光C.较大的温差和振动D.浸水25.下列哪种食用菌属于担子菌门伞菌目？（）A.草菇B.羊肚菌C.黑木耳D.块菌26.棉籽壳栽培平菇时，棉籽壳的含水量应调至（）左右。A.40%B.50%C.60%-65%D.80%27.食用菌菌丝体停止生长，出现黄菌丝，可能的原因是（）。A.培养料过湿B.温度过高C.菌丝老化D.以上都有可能28.下列属于食用菌虫害的是（）。A.褐斑病B.菇蚊C.软腐病D.病毒病29.段木栽培香菇时，段木的含水量应控制在（）。A.20%-30%B.35%-40%C.45%-50%D.70%以上30.食用菌呼吸作用消耗基质产生二氧化碳，子实体分化和发育阶段，菇房内二氧化碳浓度应控制在（）。A.0.03%-0.1%B.0.5%以下C.1.0%-2.0%D.5.0%以上二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的五个备选项中有两个或两个以上是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）31.食用菌生长发育所需的营养要素包括（）。A.碳源B.氮源C.矿质元素D.生长因子E.水分32.下列属于木腐生菌的是（）。A.香菇B.平菇C.双孢蘑菇D.木耳E.金针菇33.食用菌菌种制作的三个级别是（）。A.母种B.原种C.栽培种D.液体种E.固体种34.影响食用菌子实体形成的因素包括（）。A.温度B.湿度C.光照D.通气E.酸碱度35.常见的食用菌栽培方式有（）。A.熟料栽培B.发酵料栽培C.生料栽培D.段木栽培E.工厂化栽培36.下列物质中，可以作为食用菌栽培辅助材料（添加物）的有（）。A.石膏B.石灰C.过磷酸钙D.糖E.尿素37.食用菌菌丝体具有的形态特征包括（）。A.气生菌丝B.基内菌丝C.索状菌丝（菌索）D.菌核E.子实体38.双孢蘑菇堆料发酵的主要目的包括（）。A.利用高温杀死杂菌和害虫B.降解复杂的有机物，便于菌丝吸收C.产生必要的代谢产物D.改善培养料的物理结构（透气性）E.提高培养料的含水量39.食用菌病虫害防治应贯彻“（）”的方针。A.预防为主B.综合防治C.治重于防D.化学防治为主E.生物防治为辅40.导致食用菌菌丝不吃料或生长缓慢的原因可能有（）。A.培养料酸败B.培养料含水量过高或过低C.温度不适宜D.消毒灭菌不彻底，杂菌抑制E.接种量过少41.下列属于食用菌生理性病害的是（）。A.菇蕾枯萎B.畸形菇C.硬开伞D.菌盖发红E.病毒病42.食用菌子实体采收后的加工方法主要有（）。A.鲜销B.干制（烘干、晒干）C.盐渍D.罐藏E.速冻43.关于食用菌光照的描述，正确的有（）。A.菌丝生长阶段一般不需要光照B.子实体形成和发育阶段一般需要散射光C.红光对子实体分化无效D.蓝光对子实体分化有效E.强直射光对大多数食用菌生长有害44.常见的食用菌竞争性杂菌有（）。A.木霉B.链孢霉C.毛霉D.青霉E.褐腐病45.食用菌菌种质量鉴定的主要指标包括（）。A.菌丝洁白度B.菌丝生长势C.均匀度D.是否有杂菌污染E.是否有螨虫三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。）46.食用菌是一类大型真菌，泛指具有显著子实体并能食用或药用的真菌。（）47.所有食用菌都属于异养生物，不能进行光合作用。（）48.食用菌菌丝生长阶段和子实体发育阶段对温度的要求是完全相同的。（）49.食用菌的锁状联合现象是担子菌次生菌丝细胞分裂的特征，常作为鉴别是否为双核菌丝的依据。（）50.在配制培养基时，马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）适合培养所有类型的食用菌。（）51.高压蒸汽灭菌时，当压力表指针回升到0时，应立即打开锅门取出物品，以提高效率。（）52.食用菌栽培中，培养料越湿越好，因为水分是菌丝生长的命脉。（）53.香菇属于异宗结合食用菌，具有四极性。（）54.平菇属于二极性异宗结合食用菌。（）55.食用菌子实体散发的孢子对人无害，不需要佩戴口罩防护。（）56.双孢蘑菇（蘑菇）是目前世界上栽培范围最广、产量最高的食用菌。（）57.草菇栽培时，pH值应调节至偏碱性，因为草菇喜碱。（）58.金针菇对光线非常敏感，子实体生长阶段完全黑暗才能获得优质菇。（）59.食用菌病虫害防治中，可以在出菇期间喷洒敌敌畏等杀虫剂。（）60.食用菌的菌种退化主要表现为产量下降、品质变劣、抗逆性减弱等。（）61.段木栽培是模拟食用菌在自然界中的生长环境，主要适用于木腐生菌。（）62.食用菌的菌丝体具有吸收、运输和贮存养分的功能。（）63.在食用菌栽培中，二氧化碳浓度越高越有利于子实体的形成。（）64.灰树花（舞茸）是一种具有极高药用价值的食用菌。（）65.食用菌的碳氮比（C/N）在生殖生长阶段比营养生长阶段要求更低。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请在每小题的空格内填上正确的答案。）66.食用菌的基本形态结构分为菌丝体和________两部分。67.根据营养类型，食用菌大多属于________型生物。68.食用菌菌丝体在适宜的条件下，常交织成特殊的组织，如________和菌核。69.香菇子实体菌盖表面的裂痕称为花菇，这是由于________造成的。70.食用菌栽培中，常用的灭菌公式为________。71.双孢蘑菇的覆土材料中常添加一定的________，以调节pH值和促进团粒结构形成。72.食用菌的繁殖方式主要分为无性繁殖和________繁殖。73.在食用菌菌种分离中，利用子实体组织进行分离的方法称为________分离法。74.食用菌生长的温度可分为三个基点，即最低温度、最适温度和________温度。75.平菇的学名通常指的是侧耳属的________。76.羊肚菌属于________菌门，其人工栽培技术近年来取得了突破。77.食用菌菌丝生长阶段，空气中相对湿度一般控制在________%左右。78.食用菌子实体发育阶段，空气中相对湿度一般控制在________%左右。79.在食用菌栽培中，为了防止杂菌污染，接种必须在________环境下进行。80.食用菌的菌种保藏方法主要有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、________保藏法和冷冻干燥保藏法。81.黑木耳属于胶质菌，其子实体形态呈________状。82.食用菌的呼吸作用消耗基质产生________，若积累过多会抑制子实体生长。83.猴头菇不仅味道鲜美，还具有养胃和________的功效。84.食用菌栽培中，若发现绿霉（木霉）污染，应立即________并喷洒克霉灵等药剂进行处理。85.食用菌菌丝体的颜色常见的有白色、灰白色、________等。五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）86.简述食用菌菌丝体生长阶段对环境条件的主要要求。87.什么是食用菌的“转色”？以香菇为例，简述转色成功与否对产量和质量的影响。88.简述食用菌栽培中，培养料发酵（堆制）的主要作用。89.食用菌病虫害防治中，为什么要坚持“以防为主，综合防治”的原则？具体措施有哪些？90.简述双孢蘑菇（蘑菇）栽培中“覆土”的作用。六、综合应用与分析题（本大题共2小题，每小题20分，共40分。）91.某食用菌种植户在夏季利用闲置的温室大棚栽培草菇。播种后3天，料温上升至45℃以上，菌丝发黄、萎缩，甚至死亡；部分区域出现了墨绿色的霉菌斑点。(1)请分析导致菌丝发黄、萎缩甚至死亡的主要原因是什么？(2)针对料温过高的问题，应采取哪些应急措施？(3)墨绿色的霉菌斑点可能是什么杂菌？如何进行防治？92.某香菇生产户，采用袋料栽培模式。在菌棒转色期间，发现菌棒表面菌丝徒长，不倒伏，难以形成正常的红棕色菌皮，且伴有少量红色积水。(1)请分析造成菌丝徒长、不倒伏的可能原因。(2)针对上述情况，应采取哪些技术措施促使菌丝倒伏转色？(3)如果转色失败，对后续的出菇会有什么影响？参考答案与解析一、单项选择题1.C【解析】食用菌属于真菌界，是真核生物。2.B【解析】真菌细胞壁的主要成分是几丁质（甲壳素），而植物是纤维素，细菌是肽聚糖。3.B【解析】香菇属中温型食用菌，菌丝生长适温24-27℃，子实体形成适温15-20℃左右。4.C【解析】食用菌营养生长阶段（菌丝体）适宜的碳氮比通常在20:1至40:1之间，生殖生长阶段（子实体）要求较低，约10:1-20:1。5.A【解析】银耳菌丝分解木质素能力弱，需要香灰菌（又名耳友菌）帮助分解培养基中的木质素和纤维素供其利用。6.B【解析】双孢蘑菇的次级菌丝体（即生产用的菌丝）是双核的，每个细胞含有两个遗传性质不同的细胞核。7.C【解析】麸皮含氮量高，营养丰富，是常用的有机氮源。葡萄糖、蔗糖是碳源，石膏是矿质添加剂。8.C【解析】孢子通常在子实体发育成熟后，从菌褶或菌孔等部位散发。9.C【解析】平菇是变温结实性真菌，菌丝长满后，给予较大的温差（如昼夜温差10℃）和散射光刺激，能诱导原基形成。10.C【解析】母种（一级种）通常是在试管斜面的PDA等合成培养基上培养的。11.C【解析】绝大多数食用菌菌丝生长阶段不需要光照，黑暗环境下生长速度较快且不易老化。12.B【解析】原种（二级种）是由母种转接扩大培养而来的，通常使用玻璃菌种瓶或聚丙烯塑料袋。13.C【解析】石膏（硫酸钙）是缓冲剂，能稳定培养料的酸碱度，并提供钙和硫元素。14.A【解析】金针菇主要分解木材中的纤维素和木质素，属于木腐生菌。15.D【解析】木霉（绿霉）是食用菌栽培中最常见的竞争性杂菌，与食用菌争夺营养和空间。A、B、C属于侵染性病原真菌。16.C【解析】食用菌绝大多数属于担子菌，其有性孢子为担孢子。17.A【解析】灭菌是彻底杀灭物体上所有微生物（包括芽孢）的过程；消毒仅能杀死病原微生物。18.C【解析】出菇阶段子实体生长迅速，极易吸附和富集农药残留，因此严禁在出菇期使用高毒农药。19.C【解析】草菇是高温型恒温结实性真菌，菌丝生长和子实体形成都需要较高的温度（30℃以上）。20.C【解析】香菇菌棒转色需要散射光、适当的通风（氧气）和一定的湿度（85-90%）。21.C【解析】大多数食用菌喜微酸性环境，pH值5.5-6.5适宜。22.B【解析】单孢分离可获得单核菌丝，常用于杂交育种或研究遗传特性。23.B【解析】猴头菇子实体圆整，肉质，表面布满针状菌刺，整体呈块状或珊瑚状。24.C【解析】灰树花对温差敏感，需要8-10℃以上的昼夜温差和振动刺激才能原基分化。25.A【解析】草菇属于担子菌门伞菌目。羊肚菌是子囊菌，木耳是木耳目，块菌是块菌目。26.C【解析】棉籽壳吸水性强，栽培平菇时，料水比一般为1:1.2-1.4，含水量约60%-65%。27.D【解析】培养料过湿导致缺氧，温度过高导致烧菌，菌丝老化导致活力下降，均可能出现黄菌丝。28.B【解析】菇蚊是昆虫害虫，直接危害菌丝和子实体。其他均为病害。29.B【解析】段木栽培香菇，适宜的含水量（按干重计算）通常在35%-40%左右，约为段木饱和含水量的40%-50%。30.B【解析】子实体分化和发育需要充足的氧气，二氧化碳浓度过高（超过0.5%）会导致菌柄长、菌盖小等畸形。二、多项选择题31.ABCDE【解析】碳源、氮源、矿质元素、生长因子（维生素等）和水分是食用菌生长的五大营养要素。32.ABDE【解析】香菇、平菇、木耳、金针菇主要生长在枯木或木屑基质上，属木腐菌。双孢蘑菇生长在草粪上，属草腐菌。33.ABC【解析】食用菌菌种分级通常为母种（一级）、原种（二级）、栽培种（三级）。34.ABCDE【解析】温度、湿度（空气相对湿度）、光照、通气（氧气）、酸碱度是影响子实体形成的五大环境因子。35.ABCDE【解析】根据培养基处理方式和栽培场所不同，可分为熟料、发酵料、生料、段木及工厂化栽培。36.ABCDE【解析】石膏（钙硫）、石灰（钙、调节pH）、过磷酸钙（磷硫）、糖（碳源，辅助）、尿素（氮源）均为常用辅料。37.ABCD【解析】气生菌丝、基内菌丝是菌丝形态；菌索和菌核是菌丝的特化组织。子实体是繁殖结构。38.ABCD【解析】堆料发酵可杀菌、虫、降解大分子、改善理化性状（消除氨味、增加透气性）。E项错误，发酵是失水过程，需调整含水量。39.AB【解析】农业病虫害防治基本方针是“预防为主，综合防治”。40.ABCDE【解析】酸败、水分不当、温度不适、杂菌抑制、接种量不足均可导致菌丝不吃料或生长慢。41.ABCD【解析】枯萎、畸形、硬开伞、菌盖发红多为环境不适（温、湿、气、光）引起的生理性病害。病毒病是侵染性病害。42.ABCDE【解析】鲜销、干制、盐渍、罐头、速冻均为食用菌主要加工方式。43.ABDE【解析】菌丝不需光；子实体需散射光诱导分化；蓝光有效；强光有害。C项错误，红光对某些真菌分化也有一定作用，但总体上蓝光效应显著，红光通常无效或效果极差。44.ABCD【解析】木霉、链孢霉、毛霉、青霉均为常见的竞争性杂菌。褐腐病是病原菌。45.ABCDE【解析】洁白度、长势、均匀度、有无杂菌、有无螨虫均为菌种质量鉴定的直观和微观指标。三、判断题46.√【解析】符合食用菌定义。47.√【解析】食用菌不含叶绿素，不能进行光合作用，必须从外界吸收现成有机营养。48.×【解析】不同，通常菌丝生长适温高于子实体分化适温（草菇等少数例外）。49.√【解析】锁状联合是担子菌双核菌丝分裂的特征结构。50.×【解析】PDA是基础培养基，但不同食用菌对营养需求不同，需调整配方（如添加蛋白胨、酵母膏等）。51.×【解析】必须待压力降至“0”且温度降至安全范围后稍等片刻再开，以防冷空气吸入导致棉塞受潮或炸裂。52.×【解析】过湿会导致透气性差，缺氧，导致菌丝窒息死亡。53.√【解析】香菇具有性四极性（不亲和性因子A、B各有两个等位基因）。54.√【解析】平菇具有性二极性。55.×【解析】高浓度的孢子吸入肺部可引发过敏反应或过敏性肺炎，必须防护。56.√【解析】双孢蘑菇是全球商业化程度最高的食用菌。57.√【解析】草菇喜碱性环境，pH值调节至7.5-8.0可抑制杂菌生长。58.√【解析】金针菇在黑暗环境下菌柄长、菌盖小，商品性状好；光照会使菌柄变短、菌盖变宽变褐。59.×【解析】出菇期严禁使用任何高毒农药，且应避免农药残留，一般不喷洒杀虫剂。60.√【解析】菌种退化的典型表现。61.√【解析】段木栽培模拟自然生态，适合木腐菌。62.√【解析】菌丝体具有营养功能。63.×【解析】子实体形成需要氧气，高浓度CO2会抑制子实体分化或导致畸形。64.√【解析】灰树花具有极高的药用价值（抗癌、免疫调节）。65.√【解析】生殖生长阶段（子实体）需要较多的氮素用于合成蛋白质，因此C/N比要求比营养生长阶段更低。四、填空题66.子实体67.异养68.菌索69.低温或变温刺激（或干燥刺激）70.121℃（或0.1MPa）保持30分钟71.石灰（或碳酸钙）72.有性73.组织74.最高75.糙皮侧耳（或Pleurotusostreatus）76.子囊77.60-7078.85-9579.无菌（或严格无菌）80.液氮超低温81.耳82.二氧化碳（CO2）83.抗癌（或增强免疫）84.隔离（或清除）85.浅黄色（或橙色、灰褐色等，视具体品种而定）五、简答题86.简述食用菌菌丝体生长阶段对环境条件的主要要求。答：食用菌菌丝体生长阶段对环境条件的主要要求如下：(1)营养：需要充足适宜的碳源、氮源、无机盐和生长因子。(2)温度：需要适宜的温度，不同种类要求不同，一般比子实体阶段高，且要求恒温，忌剧烈温差。(3)湿度：培养料含水量通常在60%-65%之间；空气相对湿度控制在60%-70%，以防止培养料水分蒸发过快。(4)空气：菌丝生长需氧量较少，但需保持微通风，防止二氧化碳积累过多抑制生长。(5)光照：绝大多数食用菌菌丝生长不需要光照，黑暗环境更有利。(6)酸碱度（pH）：多数食用菌喜微酸性环境，pH值5.5-6.5为宜。87.什么是食用菌的“转色”？以香菇为例，简述转色成功与否对产量和质量的影响。答：(1)转色是指香菇菌丝体在生理成熟期，菌棒表面菌丝在特定环境条件下，分泌色素并形成一层棕褐色具有韧性的菌膜（菌皮）的过程。(2)影响：对质量的影响：转色成功，菌膜呈红棕色且有光泽，出菇整齐，菇形圆整，菇肉厚实，品质优；转色过浅或不转色，出菇易畸形，肉薄，品质差；转色过深（黑），出菇困难，产量低。对产量的影响：正常的转色是菌丝生理成熟的标志，能有效保护菌丝，减少水分蒸发，防止杂菌侵染，为子实体发生奠定基础，直接影响后续的产量和菇潮次。88.简述食用菌栽培中，培养料发酵（堆制）的主要作用。答：培养料发酵的主要作用包括：(1)杀菌杀虫：利用堆料产生的高温（60-70℃）杀死培养料中的杂菌孢子和害虫虫卵。(2)营养降解：通过微生物的作用，将培养料中复杂的纤维素、木质素、蛋白质等大分子物质降解为菌丝易吸收的小分子物质。(3)优化理化性状：消除培养料中的氨味等有害气体，改善培养料的透气性和保水能力，形成适宜的碳氮比。(4)增加有益微生物：发酵过程中繁殖的嗜热微生物（如放线菌）及其代谢产物，能促进食用菌菌丝生长。89.食用菌病虫害防治中，为什么要坚持“以防为主，综合防治”的原则？具体措施有哪些？答：(1)原因：食用菌子实体生长快，组织柔嫩，一旦发生病虫害，用药困难且易造成农药残留，严重影响食品安全；且食用菌栽培环境高温高湿，极易滋生病虫害，后期治理成本高、效果差。(2)措施：农业防治：选用抗病品种，搞好菇房卫生，轮作，进行基质和覆土材料的发酵处理。物理防治：利用防虫网阻隔害虫，黑光灯诱杀，高温灭菌，人工捕捉。生物防治：利用天敌或生物农药（如苏云金杆菌）防治。化学防治：尽量少用或不用，必须在出菇前或非出菇期使用低毒高效农药，严格执行安全间隔期。90.简述双孢蘑菇（蘑菇）栽培中“覆土”的作用。答：覆土是双孢蘑菇栽培中必不可少的环节，其主要作用是：(1)改变菌丝生长环境：覆土层能保持菇床表面恒定的温湿度，保护菌丝免受外界剧烈变化影响。(2)诱导原基形成：覆土材料中的微生物（如假单胞杆菌）产生的激素以及覆土造成的物理压力（机械刺激）和二氧化碳浓度梯度的改变，能诱导双孢蘑菇从营养生长转向生殖生长，促进子实体原基形成。(3)支撑子实体：土壤能支撑子实体生长，防止倒伏。(4)提供水分和矿物质：土壤是子实体发育所需水分的重要来源，并补充必要的矿质元素。六、综合应用与分析题91.某食用菌种植户在夏季利用闲置的温室大棚栽培草菇。播种后3天，料温上升至45℃以上，菌丝发黄、萎缩，甚至死亡；部分区域出现了