餐饮行业食品安全法规习题

餐饮行业食品安全法规习题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.餐饮服务2.餐饮服务场所的卫生间应当（），保持清洁卫生，防止污染食品。A.与食品处理区分离B.设置在食品处理区内部C.采用开放式设计D.设置在顾客用餐区3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等信息。A.供应商地址B.采购人员姓名C.验收人员姓名D.以上都是4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全法》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.以上都是5.餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，食品留样应当（），并保存不少于48小时。A.分开存放B.使用专用容器C.标明留样时间D.以上都是6.餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备、工具、容器进行清洗消毒，清洗消毒应当（）。A.先清洗后消毒B.先消毒后清洗C.清洗消毒同步进行D.以上都可以7.餐饮服务提供者应当建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患的，应当（）。A.立即停止生产经营B.通知消费者C.向有关部门报告D.以上都是8.餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应当包括（）。A.食品安全法律、法规和标准B.食品安全管理制度和操作规范C.食品安全风险防范和应急处置措施D.以上都是9.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当（）。A.保存不少于2年B.包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息C.由专人负责管理D.以上都是10.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用记录制度，食品添加剂使用记录应当（）。A.保存不少于2年B.包括食品添加剂名称、使用范围、使用量等信息C.由专人负责管理D.以上都是二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员__________制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触__________的工作。2.餐饮服务场所的卫生间应当与食品处理区__________，保持清洁卫生，防止污染食品。3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的__________和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商地址、采购人员姓名、验收人员姓名等信息。4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守__________的规定，不得超范围、超量使用。5.餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，食品留样应当分开存放、使用专用容器、标明留样时间，并保存不少于__________。6.餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备、工具、容器进行清洗消毒，清洗消毒应当先清洗后消毒。7.餐饮服务提供者应当建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患的，应当立即停止生产经营、通知消费者、向有关部门报告。8.餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应当包括食品安全法律、法规和标准、食品安全管理制度和操作规范、食品安全风险防范和应急处置措施。9.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当保存不少于__________，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，由专人负责管理。10.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用记录制度，食品添加剂使用记录应当保存不少于__________，包括食品添加剂名称、使用范围、使用量等信息，由专人负责管理。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者可以采购无标签的食品原料。（）2.餐饮服务提供者可以使用过期食品加工食品。（）3.餐饮服务提供者可以随意丢弃食品废弃物。（）4.餐饮服务提供者可以不建立食品留样制度。（）5.餐饮服务提供者可以不定期对食品加工设备、工具、容器进行清洗消毒。（）6.餐饮服务提供者可以不建立食品召回制度。（）7.餐饮服务提供者可以不对食品从业人员进行食品安全知识培训。（）8.餐饮服务提供者可以不建立食品进货查验记录制度。（）9.餐饮服务提供者可以不建立食品添加剂使用记录制度。（）10.餐饮服务提供者可以不遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。（）四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述餐饮服务提供者应当建立哪些食品安全管理制度？2.简述餐饮服务提供者应当如何查验食品原料？3.简述餐饮服务提供者应当如何使用食品添加剂？4.简述餐饮服务提供者应当如何进行食品留样？5.简述餐饮服务提供者应当如何清洗消毒食品加工设备、工具、容器？6.简述餐饮服务提供者应当如何进行食品召回？7.简述餐饮服务提供者应当如何对食品从业人员进行食品安全知识培训？8.简述餐饮服务提供者应当如何建立食品进货查验记录制度？五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某餐饮服务提供者采购了一批蔬菜，应当如何查验这些蔬菜的食品安全状况？2.某餐饮服务提供者使用了一种食品添加剂，应当如何记录这种食品添加剂的使用情况？3.某餐饮服务提供者发现了一批食品存在安全隐患，应当如何处理？4.某餐饮服务提供者需要对食品从业人员进行食品安全知识培训，应当如何组织这次培训？5.某餐饮服务提供者需要对食品加工设备、工具、容器进行清洗消毒，应当如何进行？6.某餐饮服务提供者需要对食品留样，应当如何进行？7.某餐饮服务提供者需要对食品进货查验记录，应当如何记录？8.某餐饮服务提供者需要对食品添加剂使用记录，应当如何记录？【标准答案及解析】一、单项选择题1.参考答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案是D.餐饮服务。2.参考答案：A解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮服务场所的卫生间应当与食品处理区分离，保持清洁卫生，防止污染食品。因此，正确答案是A.与食品处理区分离。3.参考答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商地址、采购人员姓名、验收人员姓名等信息。因此，正确答案是D.以上都是。4.参考答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超量使用。因此，正确答案是D.以上都是。5.参考答案：D解析：根据《餐饮服务食品安全操作