2026年食品安全管理师试题及答案试题

2026年食品安全管理师试题及答案试题一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由具备（）以上食品安全管理经验的人员担任。A.3年B.5年C.7年D.10年2.某企业生产的婴幼儿配方乳粉经检测，阪崎肠杆菌检出值为1CFU/100g（标准为不得检出），该情形属于（）。A.一般食品安全问题B.重大食品安全事故C.食品安全严重违法D.食品质量瑕疵3.食品添加剂“丙二醇”的功能类别是（）。A.着色剂B.乳化剂C.稳定剂和凝固剂D.增稠剂4.采用快速检测方法对食品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，应当自收到检测结果（）内向实施抽查的部门提出复检申请。A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时5.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）Pa。A.5B.10C.15D.206.某超市销售的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“见包装喷码”，但未在标签上明确喷码位置，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签内容真实性的规定B.《预包装食品标签通则》关于强制标示内容的规定C.《食品标识管理规定》关于易辨识性的要求D.以上均是7.冷链食品运输过程中，记录的温度数据保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年8.食品生产企业的关键工序控制记录应包含（）。①操作时间②操作人员③工艺参数④异常处理情况A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④9.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品加工车间的地面应使用（）材料。A.木质B.水泥C.防滑、易清洁的非吸收性D.瓷砖10.某餐饮单位使用的集中消毒餐具，包装上未标注（），属于不符合要求。A.消毒日期B.保质期C.生产企业地址D.以上均需标注11.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.饮料（包装饮用水除外）B.餐桌甜味剂C.婴幼儿配方食品D.糕点12.食品生产企业的自查频次应至少（）开展一次全面自查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年13.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者食用后出现食物中毒，平台应承担（）责任。A.补充赔偿B.连带赔偿C.无过错D.按份赔偿14.食品辐照加工中，γ射线的最大吸收剂量不得超过（）kGy。A.5B.10C.15D.2015.食品生产企业的微生物监控计划中，关键控制环节的采样频率应（）非关键环节。A.高于B.低于C.等同于D.无明确要求16.某企业生产的酱油，标签上标注“零添加防腐剂”，但实际检测出微量苯甲酸钠（未超出标准限量），该行为属于（）。A.标签瑕疵B.虚假宣传C.合法标注D.需重新评估17.食品经营企业的进货查验记录中，进口食品应额外保存（）。A.报关单B.入境货物检验检疫证明C.原产国官方卫生证书D.以上均需18.食品生产企业的虫害控制中，粘鼠板应放置在（）。A.生产设备上方B.墙角隐蔽处C.原料堆垛表面D.清洁作业区入口19.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报（）。A.同级卫生行政部门B.上级农业农村部门C.食品行业协会D.消费者协会20.某食品企业因违反《食品安全法》被吊销许可证，其法定代表人自处罚决定作出之日起（）不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于食品生产企业“日管控”内容的有（）。A.检查生产设备运行状态B.核对原料索证索票情况C.抽查成品感官指标D.评估当日人员健康状况2.预包装食品营养标签中，强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠3.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以改善食品的感官性质4.食品生产企业的清洁消毒记录应包含（）。A.清洁区域B.消毒剂名称及浓度C.操作时间D.操作人员签名5.以下属于食品安全事故处置措施的有（）。A.封存可能导致事故的食品及原料B.立即停止生产经营活动C.配合开展流行病学调查D.向社会公布事故详细信息6.食品冷链物流的关键节点包括（）。A.出厂前预冷B.运输途中温度监控C.入库验收D.销售环节温度维持7.食品生产企业的HACCP计划应包含（）。A.关键控制点（CCP）的确定B.关键限值（CL）的设定C.监控程序D.纠偏措施8.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.公示入网食品经营者的许可证C.定期对其经营行为进行抽查和监测D.承担消费者因平台原因导致的全部损失9.食品生产企业的废弃物管理要求包括（）。A.分类收集B.及时清理C.与食品加工区域隔离存放D.委托有资质的单位处理10.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.一级召回应在24小时内启动B.召回的食品可以重新加工后无风险的可重新上市C.召回计划应向所在地县级以上监管部门报告D.进口食品的召回由境外生产企业负责实施三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业的食品安全员可以由车间主任兼任，无需单独配备。（）2.食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）属于膨松剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。（）3.预包装食品的标签中，“生产日期”可以标注为“见瓶身”，无需具体位置。（）4.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）5.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）6.餐饮服务提供者加工生食海产品时，应使用专用工具和容器，避免交叉污染。（）7.食品生产企业的微生物检测结果超标时，应立即停止生产并追溯原因，已出厂产品无需召回。（）8.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）9.食品经营企业的过期食品可以降价处理后继续销售，只要未超过保质期。（）10.食品生产企业的废水排放应符合《污水综合排放标准》（GB8978-2024）的要求。（）四、案例分析题（共20分）案例1（10分）：某县市场监管局对辖区内A食品有限公司（生产糕点）开展突击检查，发现以下问题：（1）原料库内50kg面粉的生产日期为2025年12月1日，保质期12个月，现场温湿度记录显示库内温度28℃（标准≤25℃）；（2）生产车间内，工人直接用手接触待包装的蛋糕胚，未佩戴一次性手套；（3）成品库中存放的200箱蛋黄酥（生产日期2026年3月1日）未按先进先出原则码放，部分箱子已出现受潮变软现象；（4）企业提供的2026年3月的自查记录仅有“一切正常”四字，无具体检查项目和数据；（5）检验室的恒温培养箱故障，近1个月的微生物检测记录为手工编造。问题：1.指出上述问题分别违反了哪些食品安全管理规范或法规？（5分）2.针对问题（2）和（5），提出具体整改措施。（5分）案例2（10分）：B连锁餐饮企业的某门店因“凉拌黄瓜”引发5名消费者食物中毒，经调查确认原因为黄瓜清洗不彻底，携带大肠杆菌O157:H7。监管部门进一步检查发现：（1）该门店未设置专用的生食加工区，凉拌菜与切配生肉使用同一操作台；（2）从业人员健康证明已过期1个月，仍在继续上岗；（3）采购的黄瓜未留存进货查验记录，仅通过微信转账向流动商贩购买；（4）门店的“日管控”记录中，未体现对凉拌菜加工环节的检查内容。问题：1.分析该事件中企业存在的主要食品安全管理漏洞。（6分）2.结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，说明企业应如何完善“日管控、周排查、月调度”机制。（4分）答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.D5.B6.D7.C8.D9.C10.D11.C12.B13.B14.B15.A16.B17.D18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.AC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题案例1答案：1.问题违反的规范/法规：（1）违反《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）关于原料储存温湿度控制的要求；（2）违反《食品安全法》第三十三条关于食品生产过程控制中“接触直接入口食品的人员应使用清洁的工具、容器”的规定；（3）违反《食品生产通用卫生规范》关于成品储存“先进先出”和温湿度管理的要求；（4）违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于自查记录应包含具体检查项目、结果和整改措施的规定；（5）违反《食品生产企业检验检测管理规范》关于检验设备维护和检测记录真实性的要求。2.整改措施：（2）问题整改：要求接触直接入口食品的工人必须佩戴经消毒的一次性手套或使用专用工具，制定操作规范并培训；增设监控设备，对操作过程进行实时监督。（5）问题整改：立即维修或更换恒温培养箱，确保设备正常运行；对近1个月编造的检测记录进行回溯核查，重新检测相关批次产品并送检第三方机构；建立检验设备日常维护台账，由专人负责记录。案例2答案：1.主要管理漏洞：（1）加工环节交叉污染：未设置专用生食加工区，与生肉共用操作台，违反《餐饮服务通用卫生规范》关于分区加工的要求；（2）从业人员健康管理缺失：健康证明过期仍上岗，违反《食品安全法》第四十五条关于从业人员健康检查的规定；（3）进货查验制度未落实：未留存黄瓜的进货查验记录，且从无资质的流动商贩采购，违反《食品安全法》第五十三条关于进货查验的要求；（4）“日管控”机制流于形式：未检查凉拌菜加工环节，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于“日管控