2026年公共营养师三级理论及答案

2026年公共营养师三级理论及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每小题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.依据《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，三级公共营养师的核心职业功能不包括下列哪一项（）A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.营养咨询和教育D.特殊人群营养治疗方案制定2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18-49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d3.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸、婴幼儿条件必需氨基酸（）A.组氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸4.下列碳水化合物中属于膳食纤维、不能被人体小肠消化吸收但可被大肠菌群部分发酵的是（）A.麦芽糖B.支链淀粉C.β-葡聚糖D.蔗糖5.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖的摄入量最好控制在（）A.50g以下B.25g以下C.15g以下D.10g以下6.某食物的蛋白质氨基酸评分中，第一限制氨基酸为赖氨酸，得分62分，第二限制氨基酸为苏氨酸，得分78分，其他必需氨基酸得分均高于80分，则该食物的蛋白质氨基酸评分为（）A.62分B.70分C.78分D.80分7.下列维生素中，缺乏可导致同型半胱氨酸血症、且属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素K8.我国成人膳食中钠的适宜摄入量（AI，2023版DRIs）为（）A.1500mg/dB.2000mg/dC.2500mg/dD.3000mg/d9.按照体质指数（BMI）判定标准，我国成年人BMI处于下列哪个区间属于超重（）A.18.5≤BMI＜24.0B.24.0≤BMI＜28.0C.BMI≥28.0D.BMI≥30.010.采用24小时回顾法开展膳食调查时，一般建议连续调查的天数为（）A.1天B.3天（含1个休息日）C.7天（含2个休息日）D.15天11.对某个体进行皮褶厚度测量时，不需要测量的部位是（）A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.髂前上棘12.缺铁性贫血是我国居民常见的营养缺乏病，下列食物中铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.鸭血C.黑木耳D.红枣13.食品营养标签中，营养成分表的核心营养素“1+4”是指（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质D.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠14.某预包装食品营养成分表标注能量为1823kJ/100g，NRV%为22%，其中“NRV”的含义是（）A.营养素参考值B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量15.学龄前儿童是指下列哪个年龄段的儿童（）A.0-1岁B.1-3岁C.3-6岁D.6-12岁16.孕中期女性相比非孕同龄女性，能量RNI的增加值为（）（依据2023版DRIs）A.150kcal/dB.300kcal/dC.450kcal/dD.500kcal/d17.下列哪种食用油的n-3系列多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）含量最高（）A.橄榄油B.葵花籽油C.亚麻籽油D.花生油18.食物交换份法中，每1份谷薯类食物提供的能量约为（）A.60kcalB.90kcalC.120kcalD.150kcal19.维生素D缺乏在儿童中可引起的营养缺乏病是（）A.坏血病B.佝偻病C.骨软化症D.脚气病20.下列关于食物血糖生成指数（GI）的说法，正确的是（）A.GI＞70的食物为低GI食物B.精制米面的GI普遍低于全谷物C.混合膳食的GI通常低于单一精制碳水食物D.GI值与食物中膳食纤维含量无关21.社区营养教育中，针对孕产妇群体开展缺铁性贫血防控知识讲座，属于下列哪种营养教育途径（）A.个体咨询B.小组活动C.大众传播D.培训22.食品腐败变质的核心影响因素是（）A.食品本身的水分和营养成分B.环境温度、湿度C.微生物作用D.光照23.下列属于化学性食物中毒的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.有机磷农药中毒C.霉变甘蔗中毒D.四季豆中毒24.成人理想体重的简易计算公式为（）A.理想体重（kg）=身高（cm）-100B.理想体重（kg）=身高（cm）-105C.理想体重（kg）=身高（cm）-110D.理想体重（kg）=身高（m）²×2225.下列食物中，属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐“每日都要摄入”的食物类别是（）A.畜禽肉类B.奶及奶制品、大豆及坚果C.水产类D.蛋类26.膳食结构中，动植物食物比例适当、能量和营养素既能满足人体需要又不会过剩，属于下列哪种膳食结构类型（）A.东方膳食模式B.经济发达国家膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式27.下列哪种维生素的主要食物来源是动物肝脏、深色蔬菜水果（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素A（视黄醇及β-胡萝卜素）D.维生素B1228.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钾D.硒29.测量上臂围时，正确的测量位置是（）A.上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处B.上臂肩峰下10cm处C.上臂尺骨鹰嘴上5cm处D.上臂最粗的位置30.当某个体的膳食营养素摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为（）A.0B.25%C.50%D.100%31.老年人基础代谢率较青壮年下降，因此75岁以上轻体力活动老年男性的能量RNI较18-49岁轻体力活动男性降低约（）A.10%B.20%C.30%D.40%32.下列关于乳糖不耐受人群的膳食建议，错误的是（）A.空腹饮用普通纯牛奶B.选择零乳糖牛奶或酸奶C.少量多次饮用牛奶D.搭配主食饮用牛奶33.预包装食品营养标签中，当某食品标注“低脂肪”时，其固体食品的脂肪含量应满足（）A.≤3g/100gB.≤5g/100gC.≤1.5g/100ml（液体）D.≤0.5g/100g34.下列豆类食物中，蛋白质含量最高的是（）A.黄豆B.绿豆C.红豆D.豌豆35.三餐能量分配中，比较合理的比例是（）A.早餐20%-25%，午餐40%，晚餐35%-40%B.早餐30%，午餐30%，晚餐40%C.早餐15%，午餐50%，晚餐35%D.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-35%36.人体维生素B1缺乏可引起的疾病是（）A.口腔-生殖综合征B.脚气病C.癞皮病D.坏血病37.下列烹调方式中，对蔬菜中维生素C和B族维生素破坏最小的是（）A.水煮B.油炸C.快炒D.烧烤38.某成年男性体检发现血清总胆固醇为6.3mmol/L（正常参考值＜5.2mmol/L），下列膳食建议错误的是（）A.增加动物内脏、脑类食物摄入B.增加全谷物、新鲜蔬菜摄入C.减少饱和脂肪摄入D.控制烹调用油在25g/d以内39.营养食谱制定时，首先需要确定的核心指标是（）A.食物的种类B.三餐的能量和营养素供给量C.烹调方式D.食物的价格40.下列关于公共营养师职业道德的说法，错误的是（）A.遵纪守法，诚实守信B.科学求实，精益求精C.为追求效果可适当夸大营养补充剂的作用D.爱岗敬业，服务群众二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题有2个及以上正确答案，少选、错选、不选均不得分）1.下列属于产能营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.依据《中国居民膳食指南（2022）》，2岁以上健康人群的平衡膳食准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.评价人体蛋白质营养状况的常用指标包括（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.氮平衡试验D.上臂肌围E.血红蛋白4.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C5.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法6.人体测量法评价营养状况时，常用的体格测量指标包括（）A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.腰围7.下列关于膳食纤维生理功能的说法，正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，辅助调节血糖C.降低膳食胆固醇吸收，辅助调节血脂D.增加饱腹感，有助于体重控制E.提供能量，促进矿物质吸收8.孕晚期妇女的营养需要特点包括（）A.能量在非孕基础上增加450kcal/dB.增加铁的储备，预防缺铁性贫血C.增加钙的摄入，满足胎儿骨骼发育D.适当增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，促进胎儿脑发育E.无需控制体重，越多摄入营养越好9.下列属于营养缺乏病的有（）A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.维生素C缺乏引起的坏血病D.碘缺乏引起的地方性甲状腺肿E.2型糖尿病10.食品污染的分类包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染E.自然污染11.下列属于食物中毒特点的有（）A.发病与食物摄入相关，停止食用污染食物后发病很快停止B.潜伏期短，发病呈暴发性C.中毒患者临床表现基本相似，多以急性胃肠道症状为主D.人与人之间无传染性E.发病曲线呈突然上升后快速下降趋势，无传染病流行的余波12.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风急性发作期应严格禁止食用的有（）A.动物内脏B.海鲜浓汤C.啤酒D.新鲜蔬菜E.牛奶13.营养教育的核心目标包括（）A.普及营养科学知识B.改善个体和群体的膳食结构C.预防营养相关疾病D.提高人群健康水平E.推销营养相关产品14.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.食物细软、少量多餐，避免消化负担B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.增加钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松D.多吃富含膳食纤维的食物，预防便秘E.控制烹调用盐和用油，预防慢性疾病15.食谱的营养评价内容包括（）A.能量和营养素供给量是否符合就餐者需要B.三餐能量分配是否合理C.三大产能营养素供能比例是否恰当D.食物种类是否多样、搭配是否合理E.烹调方式是否符合营养和健康要求16.下列矿物质中，缺乏可导致贫血的有（）A.铁B.锌C.叶酸D.维生素B12E.钙17.地中海膳食结构的主要特点包括（）A.富含植物性食物，包括全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果B.橄榄油作为主要烹调用油C.适量摄入鱼、禽、蛋、乳制品，红肉摄入较少D.习惯饮用少量红酒E.饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高18.下列关于合理烹调的说法，正确的有（）A.淘米时避免反复搓洗，减少B族维生素流失B.蔬菜先切后洗，减少水分流失C.煮粥时不加碱，避免B族维生素破坏D.肉类炖、煮时适当搭配蔬菜，提高矿物质利用率E.油炸食品温度越高、时间越长，营养损失越小19.下列属于《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐的食物摄入量范围（成人每日）的有（）A.谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100gB.蔬菜300-500g，水果200-350gC.动物性食物120-200g，每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋D.奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35gE.烹调用盐不超过5g，烹调用油25-30g20.下列情况中，容易导致维生素缺乏的有（）A.长期膳食摄入不足B.长期节食减肥C.胃肠道吸收功能障碍D.长期服用抗生素，破坏肠道菌群合成维生素的能力E.食物储存、烹调过程中维生素大量破坏三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选“√”，错误选“×”）1.必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。（）2.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，可耐受最高摄入量（UL）是指每日摄入营养素的最高限量，超过该值一定会对机体产生健康损害。（）3.植物性食物中的铁均为非血红素铁，吸收率普遍低于动物性食物中的血红素铁。（）4.体重是评价人体营养状况最基础的指标，短期体重变化可反映机体能量和蛋白质的营养状况。（）5.采用记账法开展膳食调查时，适用于有详细账目的集体单位，操作简单但准确性低于称重法。（）6.腰围是评价中心性肥胖的核心指标，我国成年男性腰围≥85cm、女性腰围≥80cm即可判定为中心性肥胖。（）7.只要摄入足够的蛋白质，不需要搭配碳水化合物和脂肪，也能满足人体能量需要，不会对健康造成影响。（）8.婴幼儿辅食添加应从满6月龄开始，遵循由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则。（）9.食品防腐剂都是对人体有害的，日常饮食应完全避免摄入含有防腐剂的食品。（）10.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜供能比例为1:1:1。（）11.所有人群都需要严格控制胆固醇摄入，每日膳食胆固醇摄入量不能超过300mg。（）12.水是人体必需的营养素，健康成年男性每日水的适宜摄入量为1700ml，女性为1500ml（温和气候条件下、轻体力活动）。（）13.高血压患者应严格限制钠盐摄入，包括烹调用盐、酱油、酱类、腌制食品中的隐形盐。（）14.食物频率法可以快速了解个体或群体长期的食物摄入模式，常用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。（）15.大豆中含有胀气因子、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，因此必须充分加热煮熟后食用，避免影响消化和营养吸收。（）16.维生素C性质不稳定，容易被氧化破坏，在酸性环境中稳定，在高温、光照、碱性环境下容易损失。（）17.肥胖人群减重时，应采取极低能量膳食（每日能量摄入低于800kcal），以达到快速减重的效果。（）18.公共营养师在开展营养咨询时，不需要考虑服务对象的民族饮食习惯、宗教信仰，只需按照膳食指南给出建议即可。（）19.预包装食品的营养标签不得虚假标注，当某营养成分含量标示值与实际值的误差超过允许范围时，属于不合格食品。（）20.适量运动是维持健康体重的重要手段，成年人每周应至少进行150分钟中等强度有氧运动，搭配2次以上力量练习。（）参考答案一、单项选择题答案（每题1分，共40分）1.D2.B3.A4.C5.B6.A7.C8.B9.B10.B11.C12.B13.A14.A15.C16.B17.C18.B19.B20.C21.B22.C2