2026年食品经营许可核查人员试卷及答案

2026年食品经营许可核查人员试卷及答案第一部分：单项选择题1.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营许可核查人员在对申请人的经营场所进行现场核查时，应当由多少名以上（含）具有执法资格的人员进行？A.1名B.2名C.3名D.4名2.核查人员在进行餐饮服务提供者场所布局检查时，关于原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程，应当遵循的原则是？A.逆向流动，避免交叉污染B.既有正向也有逆向，视场地而定C.生进熟出，单向流动，防止交叉污染D.随意布局，只要干净整洁即可3.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，用于制作凉菜、生食水产品等专间的温度应不低于？A.20℃B.25℃C.18℃D.10℃4.某餐饮单位申请经营“冷食类食品制售”，核查人员在现场核查时，发现其专间内未设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施。根据《食品经营许可审查通则》，此类情况属于？A.核查通过，限期整改B.关键项缺失，核查不通过C.一般项缺失，核查基本通过D.视情节轻重，给予警告5.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后几个工作日内向原发证的食品安全监督管理部门申请变更经营许可？A.10个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日6.核查人员在检查食品库房时，发现某预包装食品的配料表中标注了“氢化植物油”，但未标注反式脂肪酸的含量。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标签属于？A.合格标签B.缺陷标签，需整改C.不合格标签，禁止经营D.视该食品是否含反式脂肪酸而定7.在对餐饮服务单位的餐用具清洗消毒设施进行核查时，对于采用化学消毒的，核查人员应重点检查是否设有至少几个专用水池？A.2个B.3个C.4个D.1个8.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行布局，且在供餐饮服务时，下列哪种动物性食品不需要设有专用的操作间？A.凉菜B.生食水产品C.裱花蛋糕D.现榨果蔬汁（仅指物理榨取，无后续发酵）9.核查人员在现场核查时，发现食品经营者场所内设有卫生间，且其门与食品处理区相通。这种布局是否符合要求？A.符合，但需安装纱门B.符合，只要经常清洁即可C.不符合，卫生间门不应与食品处理区直接相通D.不符合，卫生间必须设在室外10.某学校食堂申请食品经营许可，核查人员对其食品留样设施进行检查。根据规定，留样食品的留样量应不少于多少克，并保留多少小时以上？A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，48小时D.150g，72小时11.食品经营者外设仓库的地址发生变化的，应当如何处理？A.不需要报告，自行管理即可B.向原发证机关报告，并在副本上注明C.重新申请食品经营许可D.只需要向当地监管部门备案，无需变更许可12.在对食品经营者进行现场核查时，关于“三防设施”的检查，下列哪项描述是正确的？A.排水沟出口可以敞开，只要有格栅即可B.库房门口必须设置挡鼠板，高度不低于60cmC.与外界直接相通的门可以不设防蝇纱帘，只要安装风幕机D.窗户可以敞开，为了通风透气13.核查人员在对中央厨房进行核查时，对于其运输车辆的要求，下列说法错误的是？A.应配备冷藏或冷冻设施B.车厢内壁应平整、光滑、易清洗C.运输食品的车辆可以同时运输有毒有害物质，但必须分区D.应有必要的温度记录装置14.根据《食品经营许可审查通则》，对于申请热食类食品制售的简单制售（如如加热、微波加热等），核查部门可以对设施设备进行什么处理？A.适当简化，不需要检查B.严格按照大型餐饮标准检查C.根据食品安全风险进行适当简化，但必须保证食品安全D.必须配备完整的粗加工区15.某连锁企业总部统一配送食品，其门店在申请许可时，核查人员对于其索证索票制度的检查重点在于？A.门店是否保留总部配送单据B.门店是否自行采购原料C.总部是否具备合法的生产经营资质D.门店是否有自己的检验室16.关于食品处理区的地面铺设要求，下列哪项不符合标准？A.地面应铺设耐腐蚀、耐磨损、防滑的材料B.地面应平整、无裂缝、无积水C.排水沟坡度应不小于1.0%，方向流向清洁区D.地面可以有一定的坡度，但坡度不能太大以免滑倒17.核查人员在检查洗手消毒设施时，下列哪个位置不是强制要求设置非手动式洗手龙头的地方？A.粗加工区B.专间入口处C.烹饪区D.餐用具洗消区入口18.食品经营许可核查结论中的“符合”，是指现场核查结果全部符合下列哪种情形？A.关键项和一般项都符合B.关键项符合，一般项基本符合，且不存在关键项缺失C.关键项符合，一般项允许有少量不符合，但不影响食品安全D.所有项目完全一致，无任何偏差19.对于申请从事集体用餐配送的单位，核查人员必须检查其是否具有？A.足够的餐桌椅B.专门的食品留样冷藏设施C.大型的宴会厅D.货架销售区20.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于？A.六个月B.一年C.二年D.三年第二部分：多项选择题21.食品经营许可核查人员在现场核查时，发现以下哪些情形，应当直接判定为核查不合格（不予许可）？A.经营场所设在易受到污染的区域（如垃圾场附近）B.选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以内C.缺乏与经营规模相适应的食品原料处理场所D.从业人员未取得当年的健康体检证明22.餐饮服务提供者备餐场所的设施设备要求包括哪些？A.备餐场所内应当设有专用的空气消毒设施B.应当设有独立的空调设施，温度保持在25℃以下C.应当设有专用的工具清洗消毒设施D.应当设有流动水源和洗手消毒设施23.核查人员在对食品经营者仓库进行检查时，应当重点核查哪些内容？A.食品存放是否做到离墙离地（至少10cm）B.是否有良好的通风、防潮、防鼠设施C.是否将食品与有毒、有害物品一同贮存D.是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品24.根据《食品经营许可审查通则》，下列关于食品处理区墙壁的描述，正确的有？A.墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料B.墙裙应当铺设到墙顶C.墙角、柱角等交界处应有一定弧度（曲率半径不小于3cm）D.粗加工、切配、餐用具洗消等场所墙裙高度不得低于1.5m25.关于专间（如凉菜间、裱花间）的管理要求，核查人员应确认现场具备哪些条件？A.专间内无明沟，地漏带水封B.专间门能够自动关闭C.专间内设有独立的空调设施和工具清洗消毒设施D.专间内设有能够连接互联网的实时监控系统（部分地区要求）26.食品经营者申请注销食品经营许可时，核查人员或监管部门需要核实以下哪些情况？A.食品经营许可未依法被吊销B.食品经营许可有效期未届满C.食品经营者未申请注销D.食品经营者停止经营活动超过30天27.现场核查时，对于餐用具清洗消毒的检查，下列说法正确的有？A.采用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）的，温度一般应达到100℃以上，保持10分钟以上B.采用化学消毒的，消毒液浓度应当符合要求（如含氯消毒液有效氯浓度约为250mg/L以上）C.消毒后的餐用具应放入专用的密闭保洁柜内D.清洗池的数量应与加工规模相匹配，一般不少于3个（去渣、洗涤、清洗）28.核查人员在检查食品添加剂的采购和使用时，应当重点查看？A.是否有专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.是否采购了无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂C.是否在烹调过程中超范围、超限量使用食品添加剂D.是否使用了食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质29.对于制售冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品的许可核查，下列哪些设施是必须的？A.专间B.专用冷藏设施C.专用工具容器清洗消毒设施D.独立的非手动式水龙头30.食品经营许可核查人员在填写《食品经营许可现场核查表》时，应当遵循的要求有？A.实事求是，客观公正B.项目齐全，字迹清楚C.对于核查不合格的项目，应当注明具体事实D.核查结论应当由核查人员和申请人共同签字确认第三部分：判断题31.食品经营许可核查人员在进行现场核查时，如果申请人对核查结果有异议，核查人员应当当场更改核查结论以示友好。32.简单制售（如加热、简单调制）的食品经营项目，在符合食品安全的前提下，可以申请简化流程核查，不强制要求设立独立的粗加工、切配区。33.餐饮服务提供者在食品处理区安装洗手设施时，水龙头开关可以采用手动式，只要保证清洁即可。34.核查人员发现某学校食堂的备餐间为开放式窗口，未设置任何缓冲设施，这符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于备餐专间或专用操作区的要求。35.食品经营者外设仓库的地址发生变化，不需要重新申请食品经营许可证，但需要向发证机关报告。36.对于申请食品经营许可的连锁企业总部，如果其不直接从事食品经营业务，不需要取得食品经营许可证。37.现场核查中，对于关键项（※）的审查，必须全部符合，否则判定为不合格。38.食品处理区内可以设置洗手设施，也可以设置饮水器，两者可以混用。39.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。40.核查人员在现场发现某餐饮单位使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全标准，但放置在食品原料架旁边，这种情况是允许的，只要化学品瓶身标签清晰即可。41.申请集体用餐配送许可的，核查人员必须核查其是否具有食品检验室，且检验室应当配备相应的检验设备和人员。42.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。43.现场核查时，发现申请人的经营场所门牌号与营业执照不一致，但能提供当地派出所出具的证明，核查人员可以认可该地址。44.GB31654-2021规定，食品处理区内的废弃物存放设施应当有盖，且应当为非手动开启式。45.核查人员在检查时，发现某餐饮单位的冰箱内生肉和熟食混放，但生肉已经包装密封。这种情况符合食品安全要求。第四部分：填空题46.根据《食品经营许可和备案管理办法》，县级以上地方市场监督管理部门应当对申请人提交的许可申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。现场核查应当由符合条件的核查人员进行，核查人员不得少于__________人。47.餐饮服务提供者应当配备专（兼）职食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过__________，考核合格后方可上岗。48.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内操作人员应当穿戴专用的工作衣帽和口罩，操作前应当进行__________，操作过程中应适时消毒。49.食品处理区应设置在室内，且应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行布局，防止食品在存放、操作中产生__________。50.用于盛放生食、熟食的容器和工具应当有明显的__________标识，并分区存放，避免交叉污染。51.餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的__________和产品合格证明文件。52.食品经营许可现场核查结论分为“符合”、“__________”和“不符合”三种。53.清洗消毒后的餐饮具应放入__________内，防止再次污染。54.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的负责人应当__________食品安全工作。55.冷冻（藏）食品的储存温度，冷冻温度应不高于__________，冷藏温度应不高于__________。第五部分：简答题56.简述食品经营许可核查人员在现场核查“专间”设施时，必须核查的具体硬件设施有哪些？（至少列出5项）57.根据《食品经营许可审查通则》，哪些情形下，核查部门应当对食品经营许可申请人的现场核查判定为“不符合”？58.简述餐饮服务单位“五专”管理制度的“五专”具体指什么？通常适用于哪类物资的管理？59.核查人员在检查食品经营者库房时，针对食品的存放要求，应重点检查哪些方面？60.某餐饮单位申请变更经营许可，增加了“冷食类食品制售”项目，核查人员发现其原有的厨房布局无法满足专间要求，且现场空间无法扩建。核查人员应如何处理？请说明理由及依据。第六部分：综合应用题61.案例分析：某核查小组对一家拟新开办的名为“味美鲜大酒楼”的餐饮单位进行现场核查。该单位位于某商业综合体三楼，申请经营项目为热食类食品制售、冷食类食品制售。现场情况如下：(1)厨房面积约80平方米。进门右侧为粗加工区，设有蔬菜、肉类、水产清洗池各1个，标识清晰；中间为烹饪区，安装有2个炒灶、1个蒸箱；左侧为备餐间，安装有紫外线消毒灯和空调，备餐间门为双向弹簧门，未设二次更衣和洗手设施。(2)厨房地面铺设防滑瓷砖，有一定坡度，排水沟通往室外，排水沟出口设有金属防鼠网，但缝隙约1.5cm。(3)食品库房位于厨房角落，堆有大米、食用油、调味品，大米直接放置于地面，未做垫离处理。(4)门口设有洗手池，为手动水龙头，配有洗手液和干手设施。(5)申请资料中显示该单位拟设置凉菜间，但现场并未划分出独立封闭的凉菜间，仅在备餐间一角设置了切配台制作凉菜。(6)厨房内设有员工卫生间，卫生间门直接朝向粗加工区开启，且无排气扇。问题：(1)请指出上述现场情况中，不符合食品经营许可审查要求的项目有哪些？（至少列出4点）(2)针对第(5)点情况，核查人员应给出什么核查结论？为什么？(3)如果该单位整改后申请复查，针对“备餐间”和“排水沟”的具体整改标准是什么？62.计算与分析题：某集体用餐配送单位（中央厨房）申请核查，核查人员对其餐用具清洗消毒环节进行检查。(1)该单位采用化学消毒法（含氯消毒剂）。核查人员要求配制有效氯浓度为250mg/L的消毒液。现有含有效氯浓度为5%的含氯消毒粉（即50000mg/L），需配制50L（即50000mL）的消毒液。请计算需要多少克（或多少毫升）该浓度的消毒粉？(公式：=，其中为原液浓度，为原液体积，为目标浓度，为目标溶液体积。假设消毒粉密度为1g/mL，即1g=1mL计算）。(2)核查人员查阅该单位的消毒记录，记录显示：“将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间为3分钟”。请问该操作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》？请说明理由。(3)在现场检查中，发现该单位设有一个专用的检验室，但检验员仅持有高中毕业证，无相关专业培训合格证明。请问这是否符合“集体用餐配送单位”的人员要求？应如何整改？63.综合分析题：A市某连锁餐饮企业拥有10家直营店，现准备新开第11家分店，申请食品经营许可。核查人员接到任务后，审查了其提交的图纸和材料。材料显示：该分店将设立一个中央厨房加工配送中心，为该市所有11家门店配送半成品（腌制好的肉料、清洗切配好的蔬菜）。门店只负责加热和简单调味。现场核查中央厨房时发现：1.中央厨房的工艺流程为：原料验收→储存→粗加工→切配→腌制（添加食品添加剂）→包装→冷却→冷藏/冷冻→配送。2.腌制车间内设有电子秤，用于称量食品添加剂。3.包装车间设有紫外线灯，距离操作台面高度为2.5米。4.配送车辆为封闭式货车，车内装有温度记录仪，设定为冷藏温度0-4℃。5.中央厨房负责人出示了总部制定的《食品添加剂使用管理制度》，但现场未见具体的领用记录。问题：(1)针对上述中央厨房的工艺流程和现场情况，请分析存在哪些食品安全风险点或不符合规范之处？(2)关于“食品添加剂”的管理，核查人员应重点核查哪些台账和实物管理细节？(3)对于连锁企业统一配送的食品，门店在申请许可核查时，核查人员对其库房和索证索票的重点是什么？答案及解析第一部分：单项选择题1.B解析：根据《食品经营许可和备案管理办法》及一般执法程序，现场核查通常要求2名以上执法人员进行，以确保程序公正。2.C解析：食品处理区布局应遵循生进熟出、单一流向的原则，防止食品在加工过程中发生交叉污染。3.B解析：GB31654-2021规定，专间温度应不高于25℃。这是控制微生物生长的关键指标。4.B解析：冷食类食品制售必须设置专间，且专间内必须配备独立的空调、工具清洗消毒等设施。缺少这些属于关键项缺失，直接导致核查不通过。5.A解析：《食品经营许可和备案管理办法》规定，许可事项发生变化，应当在变化后10个工作日内申请变更。6.C解析：根据GB7718，食品中若含有氢化植物油，必须标注反式脂肪酸含量。未标注属于标签瑕疵，若影响食品安全或误导消费者则属于不合格，在许可核查中视为不合格产品，禁止经营。7.B解析：采用化学消毒的，至少应设有3个专用水池（通常为：洗、冲、消毒）。8.D解析：凉菜、生食水产品、裱花蛋糕属于高风险食品，必须设置专间。现榨果蔬汁（仅物理榨取）属于简单制售，通常可设置在专用操作区，不一定需要全封闭的专间（视地方具体细则，但国家标准下相对灵活）。注：本题若按严格风险分级，D是相对最不需要专间的，因为A、B、C明确要求专间。9.C解析：卫生间是污染源，其门不应与食品处理区直接相通，以防止鼠类、异味和微生物污染食品处理区。10.C解析：学校食堂等集中用餐单位必须留样，留样量不少于125g（部分老标准为100g，新操作规范建议125g以上以便检验），保留48小时以上。本题按常见的严格标准48小时及125g或200g考量，选C（200g/48h）是更保险的记忆点，或者B（125g/48h）。依据最新《餐饮服务食品安全操作规范》，留样量应不少于125g。选项中若无125g则选接近且安全的，但C选项200g、48h符合“不少于”的要求。11.B解析：外设仓库地址变化属于报告事项，需向原发证机关报告并在副本注明，无需重新申请许可（除非经营场所主体地址变更）。12.B解析：挡鼠板高度通常要求不低于60cm。A选项排水沟出口应有防鼠金属网，缝隙应小于1cm；C选项风幕机和纱帘通常需要同时具备或至少一种有效防蝇，但“可以不设”说法绝对错误；D选项必须防蝇。13.C解析：运输食品的车辆严禁同时运输有毒有害物质，这是绝对禁止的。14.C解析：对于简单制售，在保证食品安全的前提下，设施设备要求可以适当简化。15.C解析：连锁门店重点在于确认总部资质及配送单据（索证索票），确保源头可追溯。16.C解析：排水沟坡度方向应流向清洁区反向（即流向污染区出口），防止污水回流污染清洁区。或者说应保证排水通畅，通常要求坡度不小于1.5%-2.0%。选项C流向清洁区是错误的，且坡度描述不严谨。标准要求排水流向应由高清洁区流向低清洁区。17.C解析：烹饪区（热加工区）通常不强制要求非手动式水龙头，而专间、备餐间、洗消区等接触直接入口食品的区域必须设置。18.B解析：核查结论“符合”通常指关键项全部符合，一般项基本符合，不存在严重缺陷。19.B解析：集体用餐配送单位必须有食品留样设施。20.C解析：《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第二部分：多项选择题21.ABC解析：D选项从业人员健康证明可以在许可后限期内整改，通常不直接导致许可不通过（除非地方严规），而选址、距离污染源过近、缺乏必要场所属于硬件硬伤，直接判定不合格。注：部分法规中D若为关键项也会导致不通过，但ABC是明显的物理环境硬伤。根据常规标准，选址问题（A,B）和严重缺项（C）必死。22.ABCD解析：备餐区（专间）需要空调控温、空气消毒、工具消毒、洗手设施，这都是标准配置。23.ABCD解析：四项均为仓库管理的核心检查内容。24.ACD解析：墙裙铺设到墙顶是不必要的，一般1.5m或以上即可，重点在于易清洗。25.ABC解析：D选项监控系统属于“明厨亮灶”或地方监管要求，非许可核查的强制性通用标准（除非特定地方法规）。ABC为通用国家标准。26.AB解析：申请注销需核查是否被吊销（被吊销不能主动注销或需按吊销程序）或是否在许可期内。CD属于情形描述，非核实内容。27.BCD解析：A选项物理消毒温度100℃保持10分钟以上是正确的，但红外线消毒通常要求120℃保持10分钟以上，煮沸蒸汽是100℃。A描述略有概括。BCD均为正确操作和要求。28.ABCD解析：食品添加剂“五专”管理及采购使用全流程均为核查重点。29.ABCD解析：高风险食品制售必须具备专间、专用冷藏、专用消毒、非手动洗手等设施。30.ABCD解析：填写核查表的基本要求。第三部分：判断题31.错误解析：申请人有异议可以申辩，但核查人员应依据事实判定，不得随意更改结论，应记录异议并上报。32.正确解析：简单制售在符合安全前提下可简化，如不强制设粗加工间。33.错误解析：专间和清洁度要求高的区域必须是非手动式（如感应、脚踏、肘碰）。34.错误解析：备餐如果是专间形式必须封闭，如果是开放式窗口必须设置专用操作区（如简易推车、且有防尘设施），但题目说“未设置任何缓冲设施”，不符合专间或专用操作区的要求。35.正确解析：外设仓库地址变化属于报告事项。36.正确解析：仅负责管理不直接经营，若不从事食品销售/餐饮服务，不需取得许可。37.正确解析：关键项（※）有一项不符合即判定为不合格。38.错误解析：饮水器不得设在食品处理区内，防止污染。39.正确解析：设备维护是日常管理的基本要求。40.错误解析：洗涤剂、消毒剂属于化学品，必须与食品、原料分开存放，置于专门区域。41.正确解析：集体用餐配送单位必须配备检验室和检测人员（或委托有资质的第三方，但标准核查通常要求具备自检能力）。42.正确解析：这是亮证经营的要求。43.正确解析：地址不一致但有官方证明（派出所等），可予以认可。44.正确解析：废弃物设施应有盖且非手动开启，防止交叉污染。45.错误解析：即便生肉密封，冰箱内生熟混放仍存在交叉污染风险（如包装袋表面污染、手部接触交叉），应分区存放。第四部分：填空题46.247.食品安全培训48.洗手消毒49.交叉污染50.区分（或“颜色”、“材质”等区分标识）51.许可证（或“营业执照”、“生产经营许可证”）52.基本符合（或“整改后符合”，视具体评分表术语，通常为“基本符合”或“待整改”）53.保洁柜（或“密闭保洁设施”）54.亲自负责55.-18℃，4℃（注：冷藏一般要求0-8℃，但严格控制点常考核不高于4℃）第五部分：简答题56.答案：(1)专间入口处设有洗手、消毒、更衣设施（如二次更衣室）。(2)专间内设有独立的空调设施，温度控制在25℃以下。(3)专间内设有紫外线消毒灯（或空气消毒设施），灯管距离地面通常小于2米，且开关独立设置。(4)专间内设有独立的工具清洗消毒设施和水源。(5)专间门为自动闭合门（或传递窗），能够有效防止虫害进入。(6)专间内无明沟，地漏带水封。(7)专间内设有独立的工具容器清洗消毒设施。57.答案：(1)经营场所选址位于有毒、有害场所或其他污染源附近，且无法采取有效防范措施的。(2)缺乏与经营规模相适应的食品原料处理、加工、贮存等场所的。(3)食品处理区布局不合理，存在生熟交叉污染隐患且无法整改的。(4)缺少必要的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备的。(5)未设置与经营规模相适应的洗手、消毒、更衣等卫生设施的。(6)申请热食类、冷食类、生食类等高风险食品制售，未设置相应专间或专用操作区的。(7)法律法规规定的其他不予许可的情形。58.答案：“五专”是指：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。它通常适用于食品添加剂的管理。59.答案：(1)食品是否离地离墙存放（通常离墙10cm以上，离地10cm以上）。(2)食品是否按分类、分架、隔墙、离地存放。(3)是否有温湿度控制措施，是否符合食品标签要求的储存条件。(4)是否定期检查并清理变质或超过保质期的食品。(5)库房内是否存放有毒、有害物品及个人生活用品。60.答案：处理方式：核查人员应判定该变更申请现场核查为“不符合”（或不通过）。理由及依据：根据《食品经营许可审查通则》及《餐饮服务食品安全操作规范》，经营“冷食类食品制售”必须设置专间。该单位厨房布局无法满足专间要求且无法扩建，意味着硬件条件不符合食品安全标准。核查人员不能降低标准通过许可，应告知申请人不予许可的理由，并建议其调整经营品种（取消冷食类）或重新选址经营。第六部分：综合应用题61.答案：(1)不符合项目：备餐间门为双向弹簧门（应能自动关闭或为单向开），且未设二次更衣和洗手设施。排水沟出口防鼠网缝隙过大（应小于1cm或0.6cm）。大米直接放置于地面（应离地离墙存放）。未划分出独立封闭的凉菜间（冷食类必须设专间）。员工卫生间门直接朝向粗加工区（应不直接相通或设缓冲设