食品经营许可审查业务考试题库及参考答案

食品经营许可审查业务考试题库及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营许可实行（）管理。A.分级B.分类C.分区域D.分层答案B解析国家对食品经营许可实行分类管理，按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度，对食品经营许可申请实施分类审查。2.食品经营许可证编号由"JY"和（）位阿拉伯数字组成。A.12B.13C.14D.15答案C解析食品经营许可证编号由"JY"和14位阿拉伯数字组成，数字从左至右依次为：1位主体业态代码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、6位顺序码、1位校验码。3.食品经营者需要延续食品经营许可的，应当在许可有效期届满前（）个工作日内，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A.15B.30C.60D.90答案B解析食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满前30个工作日内，向原发证的市场监督管理部门提出申请。4.食品经营许可现场核查应当由（）名以上执法人员同时进行。A.1B.2C.3D.4答案B解析需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当指派2名以上执法人员实施现场核查。5.以下哪类食品经营项目不属于餐饮服务类？（）A.热食类食品制售B.冷食类食品制售C.散装食品销售D.自制饮品制售答案C解析散装食品销售属于食品销售类经营项目。餐饮服务类经营项目包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等。6.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A.2B.3C.5D.6答案C解析食品经营许可证有效期为5年。7.申请食品经营许可时，以下哪项材料不属于申请人应当提交的？（）A.食品经营许可申请书B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件C.食品安全管理制度文本D.食品从业人员的健康证明原件答案D解析申请人应当提交食品经营许可申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件，食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录清单等。从业人员健康证明由市场监督管理部门在许可审查和日常监管中核验，不需要在申请时提交原件。8.从事食品经营活动的个体工商户申请食品经营许可，其主体业态应当填报为（）。A.食品销售经营者B.餐饮服务经营者C.食品经营个体工商户D.单位食堂答案C解析食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者从事食品批发销售、零售等销售业务的，以及个体工商户等以营利为目的从事食品经营活动的，按照相应主体业态和经营项目分类填报。其中，个体工商户作为市场主体类型，主体业态按其实际经营方式归入食品销售经营者或餐饮服务经营者，实践中以营业执照载明的经营范围为准。9.食品处理区应按照（）的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A.原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应B.原料处理→原料进入→成品供应→半成品加工C.成品供应→原料进入→原料处理→半成品加工D.原料进入→半成品加工→原料处理→成品供应答案A解析食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。10.以下关于食品经营许可审查的说法，错误的是（）。A.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容B.市场监督管理部门应当自受理申请之日起10个工作日内作出是否准予行政许可的决定C.因特殊原因需要延长许可决定期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长5个工作日D.现场核查可以与许可决定同时进行答案D解析需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。现场核查应当在受理申请后、作出许可决定前完成，核查时间不计入许可决定期限，但不能与许可决定同时进行。11.从事食品销售，应当依法取得食品经营许可。但是，仅销售（）的，不需要取得食品经营许可，仅需备案。A.散装食品B.预包装食品C.特殊食品D.食用农产品答案B解析仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，应当报所在地县级以上地方市场监督管理部门备案。销售散装食品、特殊食品仍需取得食品经营许可。12.下列哪项不属于食品经营许可现场核查的重点内容？（）A.食品经营场所环境是否整洁卫生B.食品加工处理流程是否符合生进熟出的单一流向C.申请人是否具备独立的法人资格D.食品贮存、运输和装卸是否符合食品安全要求答案C解析申请人具备独立法人资格不是食品经营许可的法定条件。个体工商户、农民专业合作社等各类市场主体均可依法申请食品经营许可。13.申请从事生食类食品制售的，应当具备（）设施。A.专用操作区B.专间C.明档D.粗加工间答案B解析从事生食类食品制售、冷食类食品制售（不含简单制售）以及裱花蛋糕制作的，应当设立相应的专间。14.食品经营场所变更经营项目，应当（）。A.重新申请食品经营许可B.申请变更食品经营许可C.办理备案手续D.在年度报告中说明答案B解析食品经营者变更经营项目、经营场所等许可事项的，应当向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。15.学校、托幼机构食堂申请许可时，以下哪种经营项目不得许可？（）A.热食类食品制售B.糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）C.冷荤类食品制售D.自制饮品制售答案C解析中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。16.食品经营许可证遗失、损坏的，食品经营者应当向（）申请补办。A.任意县级以上市场监督管理部门B.原发证的市场监督管理部门C.所在地街道办事处D.所在地卫生健康部门答案B解析食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证的市场监督管理部门申请补办。17.对食品经营许可申请进行审查时，市场监督管理部门应当自受理之日起（）个工作日内对申请材料进行书面审查。A.3B.5C.7D.10答案D解析市场监督管理部门应当自受理申请之日起10个工作日内对申请材料进行审查，需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；1C.6；2D.3；2答案C解析食品进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。19.下列关于食品经营许可备案管理的说法，正确的是（）。A.备案不属于行政许可，任何单位和个人均可通过备案从事食品经营活动B.仅销售预包装食品的经营者，备案后即可开展经营活动C.备案有效期为2年，到期需重新备案D.备案信息发生变化的，无需更新答案B解析仅销售预包装食品的经营者完成备案后即可开展经营活动。备案不属于行政许可，但备案信息发生变化的，应当自发生变化之日起15个工作日内向原备案部门更新备案信息。并非任何单位均可备案，从事食品销售活动仍需具备相应的经营条件。20.食品经营者终止食品经营，食品经营许可被吊销、撤销或者食品经营许可证有效期届满未申请延续的，市场监督管理部门应当予以（）。A.注销B.撤销C.撤回D.吊销答案A解析食品经营者终止食品经营，或者食品经营许可被吊销、撤销以及食品经营许可证有效期届满未申请延续的，市场监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营项目分为（）。A.食品销售B.餐饮服务C.食品经营管理D.食品生产加工答案ABC解析食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类。食品生产加工不属于食品经营许可范畴，需取得食品生产许可。2.以下属于餐饮服务类经营项目的有（）。A.热食类食品制售B.冷食类食品制售C.生食类食品制售D.散装食品销售答案ABC解析餐饮服务类经营项目包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等。散装食品销售属于食品销售类经营项目。3.申请食品经营许可，应当符合下列哪些条件？（）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所B.具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员D.具有合理的设备布局和工艺流程答案ABCD解析申请食品经营许可应当具备的条件包括：场所、设备设施、人员制度、设备布局和工艺流程等四个方面。食品安全管理人员包括食品安全总监、食品安全员等，具体设置要求根据企业规模、业态等确定。4.食品经营企业应当制定并执行下列哪些食品安全管理制度？（）A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.进货查验记录制度D.食品召回制度答案ABC解析食品经营企业应当制定食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。食品召回制度主要针对食品生产者，食品经营者主要履行停止经营、通知召回等义务。5.关于食品经营许可现场核查，下列说法正确的有（）。A.核查人员不得少于2人B.核查人员应当出示有效执法证件C.核查人员可以委托申请人自行填写核查表D.核查结果应当如实记录，并由申请人签字确认答案ABD解析现场核查由2名以上执法人员实施，应当出示有效执法证件，如实记录核查情况，核查结果需申请人签字或者盖章确认，不得委托申请人自行填写核查表。6.下列场所中，属于食品经营许可审查中食品处理区范畴的有（）。A.粗加工间B.烹饪间C.餐具清洗消毒间D.餐厅答案ABC解析食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐具清洗消毒和保洁场所等区域。餐厅属于就餐区，不属于食品处理区。7.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对下列哪些内容进行检查评价？（）A.食品经营条件B.食品安全管理制度执行情况C.从业人员健康状况D.经营场所周边房价答案ABC解析食品安全自查内容包括食品经营条件保持情况、食品安全管理制度执行情况、从业人员健康状况、食品贮存和运输情况等，与经营场所周边房价无关。8.以下关于食品经营许可变更、延续、补办的说法，正确的有（）。A.食品经营者变更名称的，应当在变化后10个工作日内申请变更B.食品经营者变更法定代表人（负责人）的，应当在变化后10个工作日内申请变更C.食品经营许可证载明的注册地址变更的，应当重新申请许可D.食品经营许可证遗失申请补办的，应当提交遗失声明答案BCD解析食品经营者变更名称、法定代表人（负责人）等登记事项的，应当在变化后10个工作日内申请变更，A项表述正确；变更经营场所（含注册地址变更导致经营场所变化）的，应当重新申请食品经营许可；许可证遗失补办的，需提交遗失声明。本题要求选择正确的，A项本身正确，但B、C、D也正确，故全选。9.下列情形中，市场监督管理部门应当依法注销食品经营许可的有（）。A.食品经营许可有效期届满未申请延续B.食品经营者主体资格依法终止C.食品经营许可依法被撤销D.食品经营者主动申请注销答案ABCD解析上述四种情形均属于应当注销食品经营许可的法定情形。10.关于中央厨房和集体用餐配送单位的许可审查，下列说法正确的有（）。A.其许可审查除符合一般餐饮服务要求外，还应符合专门规定B.中央厨房不得申请冷食类食品制售C.集体用餐配送单位应当设置与配送数量相适应的冷库D.中央厨房和集体用餐配送单位应当配备食品安全管理人员答案ACD解析中央厨房和集体用餐配送单位的经营场所设置、设备设施、加工制作、清洗消毒、检验检测等应当符合《食品经营许可审查通则》等专门规定。中央厨房可以申请冷食类食品制售（不含冷荤类），但需具备相应专间和条件，并非一律不得申请。集体用餐配送单位应当配备与配送量相适应的冷藏、保温设施及冷库。两者均应配备专职食品安全管理人员。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。答案正确2.取得食品经营许可的食品经营者，可以在其许可的经营场所之外异地设置销售点从事食品销售活动，无需另行办证。答案错误解析食品经营者在其许可的经营场所外设置销售点等经营场所的，应当分别取得食品经营许可。3.食品经营许可证载明的经营项目发生变化，但未超过许可范围的，无需申请变更。答案错误解析食品经营许可证载明的经营项目属于许可事项，发生变化应当申请变更。4.申请人申请食品经营许可时，可以同时申请多个经营项目。答案正确5.食品经营者可以伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。答案错误解析食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。6.食品经营许可审查中，对申请材料齐全、符合法定形式的，市场监督管理部门应当当场予以受理。答案正确7.从事食品销售和餐饮服务的经营者，均应当取得食品经营许可。答案错误解析仅销售预包装食品的经营者不需要取得食品经营许可，只需备案。从事食品销售（预包装食品除外）和餐饮服务的经营者应当取得食品经营许可。8.食品经营企业的食品安全管理人员应当经过培训并考核合格后方可上岗。答案正确9.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案正确10.食品经营场所可以设在开放式厕所、粪坑、污水池等污染源25米范围内，只要采取有效的防护措施即可。答案错误解析食品经营场所应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，且该距离要求不因采取防护措施而豁免。11.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。答案正确12.餐饮服务经营者加工制作食品，可以使用亚硝酸盐作为护色剂。答案错误解析餐饮服务提供者严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。13.食品经营许可现场核查结论分为符合、基本符合、不符合三种。答案正确14.现场核查结果为基本符合的，申请人应当在规定期限内完成整改，并提交整改报告，市场监督管理部门不再进行复查。答案错误解析对核查结果为基本符合的，申请人应当在10个工作日内完成整改并提交整改报告。市场监督管理部门认为必要时，可以对整改情况进行复查。15.食品经营者变更经营场所的，应当在变更后10个工作日内向原发证机关申请变更许可。答案错误解析变更经营场所属于许可事项的重大变化，应当重新申请食品经营许可，而非申请变更。16.单位食堂的食品安全管理员可以由单位负责人兼任。答案正确解析单位食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，具体设置根据单位规模和业态确定，可以由单位负责人兼任，但应当履行食品安全管理职责。17.食品经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，落实食品安全自查要求。答案正确18.从事食品经营，只要取得营业执照即可，不需要单独办理食品经营许可。答案错误解析除仅销售预包装食品的情形外，从事食品经营活动应当在取得营业执照后，依法取得食品经营许可，方可开展经营活动。19.食品经营许可申请材料中，申请人的联系方式属于许可审查的实质内容，必须进行现场核查确认。答案错误解析申请人的联系方式等属于非实质内容，不需要进行现场核查确认。现场核查主要针对经营场所、设备设施、布局流程等实质条件。20.被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人（负责人），自处罚决定作出之日起3年内不得申请食品经营许可。答案错误解析被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述申请食品经营许可应当具备的条件。答案（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。2.简述食品经营许可现场核查的主要内容。答案（1）经营场所环境：场所是否保持整洁，与污染源距离是否符合要求，是否与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（2）设备设施：是否具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）布局流程：设备布局和工艺流程是否合理，是否防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；（4）管理制度：食品安全管理制度是否建立健全，食品安全管理人员是否配备到位；（5）人员管理：从业人员是否持有有效健康证明，食品安全管理人员是否经考核合格；（6）专间及特殊项目条件：申请冷食、生食、裱花蛋糕等特殊经营项目的，是否具备相应的专间和设施设备条件。五、案例分析题（每题20分，共20分）1.某市场监管所执法人员对辖区内一家新开办的餐饮服务经营者"好味来饭店"开展食品经营许可现场核查。该饭店位于居民楼一层，持有营业执照，经营范围包含餐饮服务。执法人员现场检查发现：（1）