公共营养师测试试题及答案

公共营养师测试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有1个正确答案）1.评价食物蛋白质质量时，常以哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛奶蛋白质D.鱼肉蛋白质2.人体内缺乏哪种维生素会导致坏血病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸4.人体能量消耗的主要组成部分是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育5.下列食物中，铁吸收率最高的是？A.大米B.猪肝C.菠菜D.鸡蛋6.孕妇在孕早期为了预防胎儿神经管畸形，应特别注意补充哪种营养素？A.维生素CB.叶酸C.钙D.铁7.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？A.碘B.硒C.锌D.铁8.中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层（摄入量最多）的食物是？A.蔬菜和水果B.谷类薯类及杂豆C.鱼禽肉蛋D.奶及奶制品9.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是？A.增强肠道功能B.降低血糖和胆固醇C.促进矿物质的吸收D.增加饱腹感10.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-10个月11.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是？A.血清白蛋白B.血清甘油三酯C.血糖D.血红蛋白12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素B1213.人体缺乏维生素D易引起？A.佝偻病B.脚气病C.口角炎D.夜盲症14.下列食物中，含钙量最丰富且吸收率较高的是？A.虾皮B.牛奶C.骨头汤D.豆腐15.糖尿病患者的饮食治疗中，碳水化合物提供的能量应占全天总能量的？A.10%-15%B.20%-30%C.45%-60%D.70%以上16.血浆中哪种脂蛋白水平升高与冠心病的发生呈负相关？A.低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）B.高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）C.极低密度脂蛋白（VLDL）D.乳糜微粒（CM）17.下列哪项不是高血压的膳食防治原则？A.限制钠盐摄入B.增加钾盐摄入C.增加脂肪摄入D.限制饮酒18.母乳中含量较低，需要给婴儿额外补充的矿物质是？A.钙B.铁C.锌D.碘19.老年人蛋白质的摄入应保证优质蛋白质占总蛋白质的多少以上？A.30%B.50%C.70%D.90%20.体质指数（BMI）的计算公式是？A.体重/身高B.体重/身高²C.体重²/身高D.身高/体重²21.1克碳水化合物在体内氧化产生的能量为？A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.16.7kJ22.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.馒头B.燕麦片C.黄豆D.绿豆23.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.磷C.钾D.钠24.具有抗氧化作用，常被称为“抗衰老维生素”的是？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K25.下列哪种人群不适宜进行肠外营养支持？A.胃肠道梗阻患者B.严重吸收不良综合征患者C.处于严重休克状态的患者D.大手术后无法进食的患者26.食物中毒中，以恶心、呕吐、上腹部疼痛为主要症状，且与淀粉类食物关系密切的是？A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.蜡样芽孢杆菌食物中毒27.食品营养强化中加入的营养素称为？A.强化剂B.载体C.添加剂D.辅料28.大豆中存在的影响蛋白质消化吸收的抗营养因子是？A.植酸B.胰蛋白酶抑制剂C.植物红细胞凝集素D.皂苷29.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日推荐摄入量（RNI）为每千克体重1.0g的营养素是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.膳食纤维30.下列关于肠内营养支持的描述，正确的是？A.符合人体生理过程B.容易引起肠道黏膜萎缩C.并发症较肠外营养严重D.适用于严重消化道出血患者31.下列哪种维生素参与视紫红质的合成，缺乏时引起夜盲症？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D32.营养调查的内容不包括？A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.临床体征检查D.食品卫生检验33.人体发生贫血时，常表现为小细胞低色素性贫血，通常是由于缺乏？A.维生素B12B.叶酸C.铁D.蛋白质34.下列哪项属于微量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素35.孕妇在孕期体重增长过快，以下哪项不是其直接风险？A.妊娠期糖尿病B.妊娠期高血压C.难产风险增加D.胎儿生长受限36.在计算标准体重时，常用的Broca改良公式是？A.标准体重=身高-100B.标准体重=身高-105C.标准体重=身高-110D.标准体重=(身高-100)×0.937.下列属于成酸性食物的是？A.西瓜B.海带C.鸡蛋D.菠菜38.对高温作业人员的营养补充，以下不正确的是？A.增加水分摄入B.增加食盐摄入C.增加水溶性维生素摄入D.增加脂肪摄入39.下列哪种油脂中富含亚麻酸？A.猪油B.黄油C.亚麻籽油D.棕榈油40.评估长期能量摄入是否平衡的常用指标是？A.24小时膳食回顾法B.体重变化C.皮褶厚度D.上臂围二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有2个或2个以上正确答案，少选、多选、错选均不得分）41.下列属于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.谷氨酸42.膳食调查的常用方法包括？A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.频率法43.促进非血红素铁吸收的因素有？A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.草酸44.下列属于成碱性食物的有？A.苹果B.牛奶C.卷心菜D.猪肉45.母乳喂养的优点包括？A.营养丰富且比例适宜B.含有免疫物质C.不易引起过敏D.促进母子情感交流46.引起维生素缺乏的常见原因有？A.摄入量不足B.吸收障碍C.需要量增加D.烹饪加工破坏47.下列人群中，基础代谢率相对较高的有？A.婴幼儿B.青少年C.老年人D.孕妇48.肥胖症的饮食治疗原则包括？A.限制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.增加膳食纤维摄入D.保证蛋白质摄入49.下列食物中，含有优质蛋白质的有？A.鸡蛋B.瘦肉C.大豆D.玉米50.营养素参考摄入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）51.关于痛风患者的饮食，下列正确的有？A.限制嘌呤摄入B.限制蛋白质摄入C.多饮水D.限制饮酒52.下列属于水溶性维生素的有？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素PP53.孕妇膳食指南中特别强调增加摄入的食物类别有？A.奶类B.动物肝脏C.鱼禽蛋D.含碘盐54.常见的治疗性膳食包括？A.高蛋白膳食B.低脂膳食C.低盐膳食D.糖尿病膳食55.反映人体长期能量与蛋白质营养状况的人体测量指标有？A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围56.下列属于单糖的有？A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.半乳糖57.食品中常见的防腐剂有？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.柠檬酸58.社区营养干预的途径通常包括？A.营养教育B.营养政策制定C.食物强化D.临床药物治疗59.维生素C的主要生理功能包括？A.促进胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.抗氧化作用D.促进钙的吸收60.影响基础代谢率的因素包括？A.体型和体表面积B.年龄C.性别D.内分泌因素三、填空题（共10题，每题1分）61.中国居民膳食营养素参考摄入量中，EAR的中文名称是________。62.人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂类和________。63.维生素B1又称________，缺乏时可引起脚气病。64.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其________越高。65.在进行食谱编制时，三餐能量分配通常为早餐占________%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-40%。66.作为维生素A原的主要物质是________，在体内可转化为维生素A。67.人体内的常量元素包括钙、磷、钠、钾、氯、镁和________。68.肠内营养制剂按组成可分为非要素制剂和________制剂。69.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产能系数分别为________kcal/g、9kcal/g和4kcal/g。70.世界卫生组织建议，健康成年人每日食盐摄入量应不超过________克。四、简答题（共4题，每题5分）71.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“膳食宝塔”的第二层至第五层的内容及其主要提供的营养素。72.简述骨质疏松症的膳食预防原则。73.简述食品营养强化的目的和基本原则。74.简述健康体检中成人超重和肥胖的体质指数（BMI）判定标准及计算公式。五、应用题（共3题，第1题10分，第2题15分，第3题15分）75.计算与分析题某成年男性，年龄30岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动工作。已知：该男性的标准体重计算采用Broca改良公式：标准体重请根据上述信息回答以下问题（要求写出计算过程，计算结果保留一位小数）：（1）计算该男性的标准体重。（2分）（2）计算该男性的体质指数（BMI），并根据中国成人BMI标准判断其体重状况。（3分）（3）计算该男性全天所需的总能量。（2分）（4）计算该男性全天蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标摄入量（克）。（3分）76.食谱编制题某女大学生，年龄20岁，身高160cm，体重50kg，身体健康，日常活动水平为中等。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，该人群的能量RNI为2000k已知：全天蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为15%、25%、60%。部分食物成分（每100g可食部）：大米：能量346kcal瘦猪肉：能量143kcal鸡蛋（去壳）：能量144kcal要求：（1）计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标摄入量（克）。（3分）（2）运用食物交换份法或营养成分计算法，完成主副食的初步分配（需列出计算过程）。要求早餐占总能量30%，午餐占40%，晚餐占30%；蛋白质来源中，优质蛋白质（动物性食物和大豆）不少于总蛋白质的50%。（12分）77.案例分析题某社区开展了一次针对老年人的营养健康调查，发现该社区60岁以上老年人普遍存在以下问题：①膳食中碳水化合物摄入比例偏高，主要来源于精白米面；优质蛋白质摄入比例偏低；脂肪摄入适量。②微量营养素中，钙摄入量平均为400mg/③体检发现，有40%的老年人存在肌少症倾向，表现为骨骼肌量减少，握力下降；同时骨密度检测显示骨质疏松患病率高。④多数老年人表示牙齿咀嚼功能下降，胃肠道消化吸收能力减弱，口味偏重，且户外活动较少。请结合以上情况，运用营养学知识回答：（1）分析该社区老年人膳食中存在哪些主要营养问题？（5分）（2）针对骨质疏松问题，提出具体的膳食指导建议。（5分）（3）针对肌少症倾向，提出切实可行的膳食与生活方式干预建议。（5分）参考答案及解析一、单项选择题1.B。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常作为参考蛋白质。2.C。维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起毛细血管脆性增加，即坏血病。3.B。亚油酸和α-亚麻酸是人体不能自身合成的必需脂肪酸。4.A。基础代谢是维持生命最基本活动所消耗的能量，占人体总能量消耗的60%-70%，是主要组成部分。5.B。猪肝中的铁为血红素铁，吸收率可达20%以上，远高于植物性食物中的非血红素铁。6.B。叶酸缺乏在孕早期可导致胎儿神经管畸形。7.B。克山病是一种地方性心肌病，其主要病因是环境缺硒。8.B。膳食宝塔底层为谷薯类和水，建议摄入量最多。9.C。膳食纤维能够结合钙、铁、锌等矿物质，从而降低其在肠道内的吸收率。10.B。WHO建议婴儿在满6个月时开始添加辅食，我国指南建议在4-6个月开始。11.A。血清白蛋白是评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标之一，半衰期约20天。12.C。维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。13.A。维生素D促进钙吸收，缺乏易引起儿童佝偻病和成人骨软化症。14.B。牛奶含钙量约100mg/100ml，且乳糖促进钙吸收，是补钙的最佳食物来源。15.C。糖尿病患者碳水化合物供能比建议为45%-60%。16.B。HDL-C具有逆向转运胆固醇的作用，其水平升高与冠心病发生呈负相关。17.C。高血压患者应限制脂肪特别是饱和脂肪摄入，而非增加。18.B。母乳中铁含量极低，婴儿出生时体内储存的铁约在4-6个月耗尽，需额外补充。19.B。老年人蛋白质合成能力下降，建议优质蛋白摄入应占总蛋白的50%以上。20.B。BM21.A。1g碳水化合物产能4kcal，1g蛋白质产能22.A。馒头的GI较高，通常在80以上；燕麦片中等；黄豆和绿豆较低。23.A。钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2.0%。24.C。维生素E具有强抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤。25.C。严重休克患者内环境极度不稳定，不适宜进行肠外营养支持。26.D。蜡样芽孢杆菌食物中毒多由剩米饭、淀粉类食物引起，分为呕吐型和腹泻型。27.A。食品中添加的营养素称为强化剂，被强化的食品称为载体。28.B。胰蛋白酶抑制剂存在于生大豆中，会妨碍蛋白质的消化吸收，需加热破坏。29.C。成年人蛋白质RNI为1.0g30.A。肠内营养符合生理过程，有助于维持肠道黏膜结构与功能。31.A。视紫红质由视蛋白和11-顺视黄醛组成，后者由维生素A转化而来。32.D。营养调查包括膳食调查、人体测量、生化检验和临床检查，不含食品卫生检验。33.C。缺铁导致血红蛋白合成减少，红细胞体积变小，中心淡染区扩大。34.D。维生素和矿物质属于微量营养素。35.D。胎儿生长受限多与母体营养不良有关，体重过快增长多导致巨大儿。36.B。Broca改良公式为：标准37.C。鸡蛋富含蛋白质、脂肪及硫、磷等元素，在体内代谢产物呈酸性。38.D。高温作业人员应增加碳水化合物和水溶性维生素摄入，脂肪摄入应适量或减少。39.C。亚麻籽油富含α-亚麻酸。40.B。体重变化是反映长期能量平衡最直观且实用的指标。二、多项选择题41.ABC。必需氨基酸包括苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。谷氨酸为非必需氨基酸。42.ABCD。四项均为常用的膳食调查方法。43.AB。维生素C和肉类因子能促进非血红素铁的吸收；植酸和草酸会抑制铁的吸收。44.ABC。苹果、牛奶和卷心菜在体内代谢产物呈碱性；猪肉富含蛋白质代谢呈酸性。45.ABCD。四项均为母乳喂养的优点。46.ABCD。摄入不足、吸收障碍、需要量增加、烹饪破坏等均为维生素缺乏的原因。47.ABD。婴幼儿、青少年处于生长发育期，孕妇同化作用增加，BMR较高；老年人BMR下降。48.ABCD。肥胖饮食治疗需限制总能量、限制脂肪、增加膳食纤维、保证适量蛋白质。49.ABC。鸡蛋、瘦肉、大豆均为优质蛋白；玉米蛋白质缺乏赖氨酸，非优质蛋白。50.ABCD。DRIs包含EAR、RNI、AI、UL四项指标。51.ACD。痛风患者需限制嘌呤和饮酒，多饮水；不绝对限制蛋白质，但应适量。52.ABCD。维生素B族和维生素C均为水溶性维生素。53.ABCD。孕妇对奶类、动物肝脏、鱼禽蛋、含碘盐的需求均显著增加。54.ABCD。四项均属于医院常规治疗性膳食。55.AB。身高和体重反映长期营养状况；皮褶厚度和上臂围也可反映，但体重和身高更基础，此题AB为标准长期指标。56.ABD。葡萄糖、果糖、半乳糖为单糖；蔗糖为双糖。57.AB。苯甲酸钠、山梨酸钾为防腐剂；亚硝酸盐为发色剂兼防腐（肉制品），柠檬酸为酸度调节剂（广义添加剂但非防腐剂）。此题选AB。58.ABC。社区营养干预包括教育、政策、食物强化等，临床药物治疗不属于公共营养干预范畴。59.ABC。维生素C参与羟化反应促进胶原合成和铁吸收，抗氧化；不直接促进钙吸收。60.ABCD。体型、年龄、性别、内分泌（如甲状腺激素）均影响BMR。三、填空题61.平均需要量62.碳水化合物63.硫胺素64.营养价值（或利用率）65.25-30（或25%-30%）66.β-胡萝卜素67.硫（或S）68.要素69.470.5四、简答题71.（1）第二层：蔬菜水果类。主要提供维生素（如维生素C、胡萝卜素）、矿物质（如钾、镁）、膳食纤维和植物化学物。（2）第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素（如维生素A、D）和B族维生素、矿物质（如铁、锌）。（3）第四层：奶类、大豆和坚果。主要提供优质蛋白质、钙、维生素B2以及必需脂肪酸等。（4）第五层：油和盐。主要提供必需脂肪酸和能量，盐提供钠和氯，但需严格限制摄入量。72.（1）增加钙的摄入：多食用富含钙的食物，如牛奶及奶制品、豆制品、深绿色蔬菜、虾皮等，必要时可补充钙剂。（2）补充维生素D：多晒太阳以促进皮肤合成维生素D；适当摄入富含维生素D的食物，如深海鱼、蛋黄、动物肝脏等；必要时遵医嘱补充维生素D制剂。（3）适量蛋白质摄入：蛋白质是骨基质合成的重要原料，应保证适量优质蛋白摄入，但不宜过高，以免增加钙排泄。（4）注意膳食平衡：多摄入富含维生素C、维生素K及镁、钾的食物，促进骨钙沉积；减少高磷食物摄入。（5）不良习惯控制：戒烟限酒，避免过量饮用咖啡和碳酸饮料，以免加速骨钙流失。73.（1）目的：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储运过程中的营养损失；适应不同人群的生理及职业需要；预防营养不良和营养缺乏症；简化膳食处理。（2）基本原则：有明确的针对性；符合营养学原理；符合国家卫生标准；易被机体吸收利用；不影响食品原有色香味及感官性状；经济合理，技术可行。74.（1）计算公式：BM（2）中国成人BMI判定标准：体重过轻：B体重正常：18.5超重：24.0肥胖：B五、应用题75.（1）该男性的标准体重计算：根据Broca改良公式：标标答：该男性的标准体重为70.0k（2）该男性的体质指数（BMI）计算与评价：B根据中国成人BMI标准，24.0≤答：该男性BMI为26.1k（3）该男性全天所需总能量计算：该人标准体重为70kg，从事轻体力劳动，能量需求为总答：该男性全天所需总能量为2450.0k（4）三大宏量营养素目标摄入量计算：蛋白质摄入量：(脂肪摄入量：(碳水化合物摄入量：(答：蛋白质摄入量约91.9g，脂肪约68.1g，碳水化合物约76.（1）全天营养素目标摄入量计算：蛋白质：(脂肪：(碳水化合物：(（2）主副食初步分配计算：早餐能量：2000午餐能量：2000晚餐能量：2000主副食分配原则：碳水化合物主要由主食（大米）提供；蛋白质由主食和副食共同提供，其中优质蛋白占总蛋白50%以上即不少于75×主食（大米）需求量计算：设全天大米摄入量为X克。假设全部碳水化合物由大米提供。X