香甜软糯的栗子糕 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

香甜软糯的栗子糕教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术主备人备课成员课程基本信息1.课程名称：香甜软糯的栗子糕制作

2.教学年级和班级：高一（1）班

3.授课时间：2023年10月26日星期四上午第二节课

4.教学时数：1课时核心素养目标1.培养学生动手实践能力，提高学生的劳动技能。

2.增强学生食品制作与营养搭配意识，促进学生健康饮食习惯。

3.培养学生的团队协作精神，提升学生在实际操作中的沟通能力。

4.激发学生对传统美食文化的兴趣，培养学生热爱家乡、传承文化的情感。学习者分析1.学生已经掌握了基本的食材识别和简单的食品制作方法，但对于糕点制作的具体步骤和技巧可能了解有限。

2.高一学生对劳动技术课程的学习兴趣较高，具备一定的动手操作能力，但学习风格各异，有的学生善于观察和模仿，有的则更倾向于独立思考和实验。

3.学生在制作栗子糕时可能遇到的困难包括对糕点制作材料的处理、比例的精确控制以及烹饪时间的掌握。此外，对于一些学生来说，可能缺乏对食品安全和卫生知识的了解，需要在教学过程中给予适当指导。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《劳动技术》教材，包含栗子糕制作的相关内容。

2.辅助材料：准备栗子糕制作过程的图片和视频，以及相关的食材和工具图片。

3.实验器材：准备烘焙用的烤箱、电子秤、搅拌器、模具等，并确保所有器材清洁、安全。

4.教室布置：设置实验操作台，提供充足的烹饪空间，并划分小组讨论区，便于学生交流和协作。教学过程设计一、导入新课（5分钟）

目标：引起学生对栗子糕的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“同学们，你们吃过栗子糕吗？它是什么味道的？你们知道它是如何制作的吗？”

展示一些关于栗子糕的图片或视频片段，让学生初步感受栗子糕的魅力或特点。

简短介绍栗子糕的基本概念和在我国传统美食中的地位，为接下来的学习打下基础。

二、栗子糕基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解栗子糕的基本概念、组成部分和制作原理。

过程：

讲解栗子糕的定义，包括其主要原料如栗子、糯米粉等。

详细介绍栗子糕的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

三、栗子糕案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解栗子糕的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的栗子糕案例进行分析。

详细介绍每个案例的制作过程、口感特点以及受欢迎的原因，让学生全面了解栗子糕的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用栗子糕制作技巧解决实际问题。

四、学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与栗子糕制作相关的主题进行深入讨论，如“如何提高栗子糕的口感”、“创新栗子糕的口味”等。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

五、课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对栗子糕的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

六、课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调栗子糕的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括栗子糕的基本概念、制作原理、案例分析等。

强调栗子糕在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用栗子糕制作技巧。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于栗子糕的短文或报告，以巩固学习效果，并尝试在家制作一份栗子糕。知识点梳理1.栗子糕的定义与特点

-栗子糕是一种传统的中式糕点，以栗子为主要原料，口感香甜软糯。

-栗子糕的特点是营养丰富，富含膳食纤维、蛋白质和维生素等。

2.栗子糕的原料与材料

-栗子：选择新鲜、成熟的栗子，去壳去内皮。

-糯米粉：选用优质糯米粉，保证糕点的口感和质地。

-糖：根据个人口味，适量添加白糖或红糖。

-植物油：用于糕点的润滑和增加口感。

-水：用于调配糕点原料的比例。

3.栗子糕的制作步骤

-栗子处理：将栗子煮熟，去壳去内皮，捣成栗子泥。

-糯米粉加水：将糯米粉与适量水混合，揉成面团。

-混合原料：将栗子泥与糯米面团混合均匀。

-模具制作：将混合好的面团放入模具中，压紧实。

-烹饪：将模具放入蒸锅中，用中火蒸制。

-冷却与脱模：蒸制完成后，待糕点冷却，脱模即可。

4.栗子糕的制作技巧

-栗子处理：煮熟栗子时，注意火候，避免栗子过于软烂。

-糯米粉比例：糯米粉与水的比例要适中，过稀或过稠都会影响口感。

-模具选择：选择合适的模具，保证糕点形状美观。

-烹饪时间：根据模具大小和火力，控制蒸制时间，避免过度或不足。

5.栗子糕的食品安全与卫生

-选择新鲜、优质的食材，确保食品安全。

-制作过程中，保持双手和操作台面的清洁。

-食材和工具要分开使用，避免交叉污染。

-烹饪完成后，及时食用或冷藏保存。

6.栗子糕的营养价值与健康益处

-栗子富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

-栗子中的蛋白质和维生素有助于增强免疫力。

-栗子糕中的糯米粉容易消化，适合老人、儿童和肠胃虚弱者食用。

7.栗子糕的创新与改进

-尝试使用不同种类的栗子，如红栗、白栗等，丰富口感。

-添加其他食材，如红豆、花生等，增加风味。

-尝试不同的烹饪方法，如烤箱烘烤、油炸等，拓展制作技巧。课后作业1.实践作业：

-尝试在家制作一份栗子糕，记录制作过程，包括原料准备、制作步骤、烹饪时间等。

-分析制作过程中遇到的问题及解决方法，总结经验。

2.撰写作业：

-以“我心中的栗子糕”为题，写一篇短文，描述你对栗子糕的理解、制作感受以及对传统美食文化的认识。

3.思考题：

-栗子糕在制作过程中，为什么需要将栗子煮熟去壳去内皮？

-分析糯米粉与水的比例对栗子糕口感的影响。

4.创新作业：

-设计一款创新的栗子糕口味，并说明你的创意来源和制作方法。

5.应用题：

-如果你想要制作一份适合儿童食用的栗子糕，你会如何调整原料和制作方法？请给出具体建议。

答案示例：

1.实践作业：

-制作过程：将栗子煮熟去壳去内皮，捣成栗子泥；糯米粉加水揉成面团，与栗子泥混合；模具中压紧实，蒸制30分钟；冷却脱模。

-遇到问题及解决方法：蒸制时间不够，导致糕点不熟，解决方法是延长蒸制时间。

2.撰写作业：

-标题：《我心中的栗子糕》

-内容：描述了栗子糕的制作过程，分享了制作过程中的喜悦和成就感，以及对传统美食文化的珍视。

3.思考题：

-栗子煮熟去壳去内皮是为了方便混合和制作，同时去除栗子中的涩味，使糕点口感更佳。

-糯米粉与水的比例过稀，糕点会过于松散；过稠，糕点会过硬，影响口感。

4.创新作业：

-创意口味：草莓栗子糕

-创意来源：结合草莓的酸甜口味，增加栗子糕的风味层次。

-制作方法：在栗子糕中加入草莓果泥，调整糖分和糯米粉比例，增加草莓的酸甜口感。

5.应用题：

-适合儿童食用的栗子糕制作建议：

-使用更细腻的栗子泥，减少颗粒感。

-调整糖分比例，减少糖量，以适应儿童口味。

-可以添加一些水果颗粒，如苹果丁、香蕉丁等，增加口感和营养。

-避免使用油炸等烹饪方法，选择蒸制或烘烤，确保食品健康。板书设计①栗子糕制作步骤

-原料准备：栗子、糯米粉、糖、植物油、水

-栗子处理：煮熟、去壳、去内皮、捣成泥

-糯米粉加水：揉成面团

-混合原料：栗子泥与糯米面团混合

-模具制作：压紧实

-烹饪：蒸制

-冷却与脱模

②栗子糕制作技巧

-栗子处理：火候适中，避免软烂

-糯米粉比例：适中，过稀或过稠影响口感

-模具选择：合适，保证形状美观

-烹饪时间：控制，避免过度或不足

③栗子糕的营养价值与健康益处

-膳食纤维：有助于消化，预防便秘

-蛋白质和维生素：增强免疫力

-糯米粉：易消化，适合老人、儿童和肠胃虚弱者

④栗子糕的创新与改进

-使用不同种类的栗子，丰富口感

-添加其他食材，增加风味

-尝试不同烹饪方法，拓展制作技巧教学反思与改进教学结束后，我会进行以下反思活动来评估教学效果并识别需要改进的地方：

1.观察学生的参与度和兴趣：我会观察学生在课堂上的参与程度，是否积极参与讨论和实践活动。如果发现某些学生参与度不高，我会思考是否是因为教学内容不够吸引人或者教学方法需要调整。

2.收集学生反馈：我会通过问卷调查或个别交谈的方式收集学生的反馈，了解他们对课程内容的理解程度、对教学方法的看法以及是否有任何建议或困难。

3.分析教学效果：我会回顾课堂上的互动情况，分析哪些部分学生掌握得较好，哪些部分需要进一步讲解。同时，我也会关注学生的作品，评估他们的实践技能。

针对可能出现的改进点，我计划实施以下措施：

-调整教学节奏：如果发现学生难以跟上某些环节，我会适当放慢节奏，确保每个学生都能理解关键步骤。

-丰富教学方法：为了提高学生的兴趣，我计划在教学中加入更多互动环节，如小组合作、角色扮演等，让学生在参与中学习。

-加强实践环节：通过增加实践操作的机会，让学生在动手制作栗子糕的过程中，更好地掌握制作技巧和食品安全知识。

-定期复习与巩固：为了帮助学生巩固所学知识，我会在课后安排复习环节，通过小测验或练习题来检验学生的学习成果。课堂小结，当堂检测课堂小结：

今天我们学习了栗子糕的制作，从原料的准备到最后的脱模，每个步骤都进行了详细的讲解和实践。大家通过亲手操作，不仅掌握了栗子糕的制作方法，还了解了食品安全和卫生的重要性。希望大家能够将今天学到的知识应用到实际生活中，尝试在家制作栗子糕，同时也要注意食品的卫生和安全。

当堂检测：

1.请简述栗子糕的主要原料有哪些？

答案：栗子、糯米粉、糖、