《食用菌生产技术》试卷及答案

《食用菌生产技术》试卷及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）1.食用菌属于生物分类中的（）。A.原核生物界B.原生生物界C.真菌界D.植物界2.香菇属于（）。A.担子菌门B.子囊菌门C.接合菌门D.卵菌门3.食用菌菌丝体生长的最适温度通常比子实体发育的最适温度（）。A.高B.低C.相同D.不确定4.在食用菌栽培中，配制培养基时常用的碳氮比（C/N），营养生长阶段一般要求（）。A.10:1B.20:1C.30:1D.50:15.制作母种常用的培养基是（）。A.PDA培养基B.谷粒培养基C.厩肥培养基D.木屑培养基6.双孢蘑菇栽培中，覆土的主要作用是（）。A.提供营养B.增加透气性C.刺激原基形成D.防止杂菌污染7.银耳菌丝不能单独分解木质素，必须与（）共生才能完成生活史。A.香菇菌丝B.灰树花菌丝C.香灰菌丝D.猴头菌丝8.平菇栽培中，常用的原料棉籽壳的碳氮比约为（）。A.10:1B.17:1C.30:1D.80:19.高压蒸汽灭菌通常要求的条件是（）。A.100℃，30分钟B.100℃，2小时C.121℃，30分钟D.121℃，2小时10.食用菌生产中，培养室空气相对湿度一般控制在（）。A.60%-65%B.70%-75%C.85%-90%D.95%-100%11.下列属于食用菌病虫害防治中“物理防治”方法的是（）。A.使用多菌灵拌料B.利用黑光灯诱杀菇蝇C.喷洒敌敌畏D.利用苏云金杆菌12.金针菇的栽培特点是（）。A.需要强光B.需要微弱散射光C.完全黑暗D.需要直射光13.草菇菌丝生长属于（）。A.低温型B.中温型C.高温型D.广温型14.在菌种制作中，转管次数一般不宜超过（），以免菌种老化。A.2次B.3次C.5次D.10次15.木耳子实体形成期间，需要较大的（）。A.温差B.湿差C.光照D.通风16.灰树花（舞茸）栽培时，为了获得优质菇朵，需要进行（）。A.开袋出菇B.脱袋覆土C.搔菌处理D.催蕾处理17.下列哪种病害属于竞争性杂菌？（）A.褐腐病B.软腐病C.褐斑病D.木霉病18.食用菌子实体的主要组成部分是（）。A.菌丝B.孢子C.菌盖和菌柄D.菌索19.为了防止培养料酸化，拌料时常加入（）。A.石灰B.硫酸镁C.磷酸二氢钾D.尿素20.获得国家地理标志产品保护，以“朵形圆整、组织细嫩、滑润清香”著称的食用菌是（）。A.庆元香菇B.通江银耳C.古田银耳D.遵义木耳二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。多选、少选、错选均不得分。）1.食用菌生长发育所需的营养要素包括（）。A.碳源B.氮源C.矿质元素D.生长因子E.氧气2.根据子实体的形态结构，食用菌主要可分为（）。A.胶质菌B.肉质菌C.革菌D.伞菌E.盘菌3.常见的食用菌栽培场所有（）。A.日光温室B.塑料大棚C.地下菇房D.工厂化出菇车间E.室内层架式菇房4.导致食用菌菌种退化的原因有（）。A.培养基不适宜B.过度转管C.保存温度过高D.培养基酸碱度不当E.单核菌丝与双核菌丝混杂5.下列哪些属于常见的食用菌木腐菌？（）A.香菇B.平菇C.双孢蘑菇D.金针菇E.草菇6.平菇发菌期管理的关键技术包括（）。A.控制温度在25℃左右B.保持黑暗环境C.定期通风换气D.保持空气相对湿度90%以上E.勤检查并剔除污染袋7.食用菌栽培中，培养料发酵的主要目的有（）。A.杀灭料中的杂菌和害虫B.促进料中营养物质的降解转化C.改善培养料的物理结构D.增加料内的有益微生物E.彻底去除木质素8.关于食用菌的水分管理，正确的说法是（）。A.子实体形成期需水量大于菌丝生长期B.喷水时应喷洒重水直接冲击菇蕾C.空气湿度越大越好D.喷水后应适当通风E.出菇用水应符合生活饮用水标准9.食用菌鲜品保鲜的常用方法有（）。A.低温冷藏B.气调贮藏C.辐射处理D.盐渍处理E.烘干处理10.香菇段木栽培中，选树应注意（）。A.选择适生树种B.树龄以10-20年生为宜C.含水量适中D.应在生长旺盛期砍伐E.剔除树皮破损的倒木三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.所有的食用菌都是异养生物，只能从现成的有机物质中吸收营养。（）2.担子菌的孢子是经核配、减数分裂后产生的有性孢子。（）3.食用菌菌丝生长阶段完全不需要光照，光照会抑制菌丝生长。（）4.灭菌是指杀死物体上一切微生物（包括芽孢）的方法，而消毒只能杀死病原微生物。（）5.草菇栽培时，培养料的pH值应调至偏酸性，以利于菌丝生长。（）6.蝇蛆是食用菌栽培中常见的害虫，成虫期对蘑菇危害最大。（）7.双孢蘑菇堆肥发酵过程中的“二次发酵”是在室外进行的。（）8.食用菌的菌种等级中，栽培种是直接用于扩大生产，播种在培养料上的菌种。（）9.采摘食用菌时，应尽量连根拔起，以带出部分菌丝促进下一潮生长。（）10.工厂化栽培食用菌实现了环境控制自动化，可以全年连续生产。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请在每小题的空格内填上正确答案。）1.食用菌的细胞壁主要成分是________，而植物细胞壁的主要成分是纤维素。2.食用菌的生活史通常包括________、菌丝体生长阶段和子实体发育阶段三个时期。3.根据孢子着生位置的不同，食用菌主要分为担子菌和________两大类。4.在PDA培养基配方中，P代表________，D代表________，A代表________。5.食用菌菌丝体对温度的要求，一般最适温度范围较窄，而致死温度范围较________（填“宽”或“窄”）。6.香菇菌丝生长阶段的最适温度约为________℃，子实体分化阶段需要________℃以上的温差刺激。7.食用菌栽培中，常采用________法测定培养料的含水量，一般要求培养料含水量在________%左右。8.双孢蘑菇覆土材料常用的有泥炭土和________，使用前必须进行________处理。9.食用菌病虫害防治应坚持“________为主，________为辅”的原则。10.食用菌子实体的呼吸作用增强，释放________和热量，因此出菇期必须加强通风。11.金针菇的菌丝体为________色，子实体菌盖初期为球形，开后呈________形。12.常见的食用菌菌种保藏方法有________保藏法、液体石蜡保藏法和________保藏法。13.食用菌深层发酵技术主要用于生产________、________或提取生物活性物质。五、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分。）1.食用菌2.菌丝体3.同宗配合4.堆肥发酵5.搔菌六、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分。）1.简述食用菌生长发育对环境条件（温、湿、气、光）的共同要求。2.食用菌菌种制作的主要工艺流程是什么？3.什么是碳氮比（C/N）？为什么在食用菌栽培中调节培养料的碳氮比非常重要？4.简述双孢蘑菇栽培中覆土的作用及管理要点。5.食用菌栽培中常见的杂菌有哪些？如何进行综合防治？6.简述香菇代料栽培的转色管理及其对产量的影响。七、综合应用题（本大题共3小题，每小题10分，共30分。）1.某菇农计划利用玉米芯和麦麸栽培平菇。现有干玉米芯1000kg，已知玉米芯的含氮量为0.48%，碳含量为42.0%；麦麸的含氮量为2.2%，碳含量为44.6%。平菇培养料适宜的碳氮比为30:1。请计算需要添加多少公斤麦麸才能达到适宜的碳氮比？（列出计算过程，保留一位小数）。2.某香菇种植户在秋季代料栽培过程中，发现部分菌袋在发菌后期出现局部吐黄水现象，随后菌丝逐渐自溶，散发出酸臭味，且菌袋变软。请分析可能发生的原因，并提出针对性的防治措施。3.请设计一个双孢蘑菇菇房（床架式栽培）的周年生产管理方案，要求包括菇房结构要求、培养料配方、播种及发菌管理、覆土管理、出菇管理及病虫害防治等关键环节的技术要点。（试卷结束，请勿在此处作答）------------------------参考答案及解析一、单项选择题1.C2.A3.A4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.C11.B12.B13.C14.C15.D16.B17.D18.C19.A20.B二、多项选择题1.ABCD2.AD3.ABCDE4.BCE5.ABD6.ABCE7.ABCD8.ADE9.ABC10.ABC三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×（草菇喜碱性环境，pH值应调至偏碱性）6.×（幼虫期危害最大，蛀食菌丝和子实体）7.×（二次发酵是在室内进行的后发酵）8.√9.×（应轻轻采下，尽量不留根脚，以免腐烂影响下潮）10.√四、填空题1.几丁质（甲壳素）2.孢子萌发3.子囊菌4.马铃薯，葡萄糖，琼脂5.宽6.24-27，8-107.称重，60-658.稻田土/田园土，消毒9.预防，治疗10.二氧化碳11.白，平或漏斗12.低温，冷冻干燥13.菌丝体，发酵液五、名词解释1.食用菌：指可供人类食用的大型真菌，通常指能形成肉质或胶质的子实体或菌核组织的一类真菌，绝大多数属于担子菌门，少数属于子囊菌门。2.菌丝体：由食用菌孢子萌发或菌丝片段断裂伸长形成的、呈丝状分枝的菌丝集合体，是食用菌营养生长的主体结构，负责吸收养分和水分。3.同宗配合：指同一担孢子萌发生成的初级菌丝体（单核菌丝）自身可进行质配形成双核菌丝，进而完成有性生殖的过程，即无需异株交配即可结实。4.堆肥发酵：指将栽培原料堆积起来，利用微生物（主要是嗜热微生物）的活动产生的热量，使堆温升高，从而杀死原料中的杂菌和害虫，并促进原料分解、软化和转化的过程。5.搔菌：指在食用菌（如金针菇、杏鲍菇等）菌丝长满培养料表面后，用工具轻轻划破或去除老菌种块及表面老菌皮的操作。其目的是促进菌丝复壮，使子实体形成整齐，提高出菇密度。六、简答题1.简述食用菌生长发育对环境条件（温、湿、气、光）的共同要求。答：（1）温度：食用菌对温度敏感，不同菌种、不同发育阶段要求不同。一般菌丝体生长温度高于子实体分化温度；子实体发育需要温差刺激（变温结实型）或恒温（恒温结实型）。（2）湿度：包括基质含水量和空气相对湿度。菌丝生长阶段基质含水量以60%-65%为宜，空气湿度60%-70%；子实体形成阶段基质含水量可稍高，空气湿度需提高到85%-95%。（3）空气（氧气）：食用菌是好气性真菌。菌丝生长阶段需适量氧气；子实体发育阶段呼吸作用旺盛，需大量新鲜氧气，对二氧化碳敏感，高浓度CO2会抑制菌盖展开，导致畸形。（4）光照：菌丝生长阶段一般不需要光照，黑暗更有利；子实体分化发育阶段一般需要散射光，以诱导原基形成并决定子实体色泽（除个别种类如双孢蘑菇、金针菇需弱光外）。2.食用菌菌种制作的主要工艺流程是什么？答：（1）母种（一级种）制作：培养基配制→装管→灭菌→冷却→接种（分离或转管）→培养→检验。（2）原种（二级种）制作：培养基配制（木屑/棉籽壳/谷粒等）→装瓶（袋）→灭菌→冷却→接种（接入母种）→培养→检验。（3）栽培种（三级种）制作：培养基配制（同原种或更廉价原料）→装袋/瓶→灭菌→冷却→接种（接入原种）→培养→检验。3.什么是碳氮比（C/N）？为什么在食用菌栽培中调节培养料的碳氮比非常重要？答：碳氮比是指培养基中碳元素含量与氮元素含量的比值。重要性：（1）营养平衡：食用菌生长发育需要碳源作为能源和合成碳架，需要氮源合成蛋白质和核酸。适宜的C/N是保证营养平衡的基础。（2）生长阶段差异：一般营养生长阶段（菌丝体）C/N要求较低（约20:1），以利于菌丝快速生长；繁殖生长阶段（子实体）C/N要求较高（约30-40:1），以促进子实体形成。（3）避免浪费或抑制：氮源过高会导致营养生长过旺，不易出菇，且易污染杂菌；氮源过低则菌丝生长衰弱，产量低。4.简述双孢蘑菇栽培中覆土的作用及管理要点。答：作用：（1）改变菌丝周围的二氧化碳浓度和微环境，刺激原基形成。（2）保持培养料表面的水分恒定，为子实体生长提供湿润环境。（3）支撑子实体生长，提高产量。管理要点：（1）覆土材料选择：要求结构疏松、持水力强、无虫卵杂菌（如草炭土）。（2）覆土前处理：调湿至适宜手握成团落地即散的状态，并调节pH至7.2-7.5，进行消毒。（3）覆土时机：当菌丝长满料深2/3时进行。（4）覆土后管理：调节温湿度，促进菌丝爬土；当菌丝爬至土层表面时，加大通风，降低温度，迫使菌丝倒伏扭结，形成原基（喷结菇水）。5.食用菌栽培中常见的杂菌有哪些？如何进行综合防治？答：常见杂菌：（1）竞争性杂菌：木霉（绿霉）、曲霉（黑霉、黄霉）、青霉、链孢霉（红色面包霉）、毛霉、根霉等。（2）病原菌：疣孢霉、褐斑病病菌等。综合防治措施：（1）生态防治：选用新鲜无霉变原料，严格控制发酵质量；保持菇房清洁卫生，调节适宜温湿度，创造利于食用菌生长的环境。（2）物理防治：菇房及工具定期熏蒸消毒；紫外线杀菌；防虫网阻隔害虫。（3）化学防治：拌料时加入适量多菌灵、石灰等；局部污染时用克霉灵、浓石灰水等注射或涂抹；出菇期慎用农药。（4）生物防治：利用抗菌素或生物制剂。6.简述香菇代料栽培的转色管理及其对产量的影响。答：转色管理：指香菇菌袋脱袋后，菌丝体表面在适宜温湿光气条件下，由白色变为红棕色，并形成一层棕褐色菌膜（菌皮）的过程。管理要点：（1）温度控制在18-22℃，温差8-10℃。（2）空气湿度85%-90%。（3）散射光诱导。（4）通风良好。对产量的影响：（1）转色是香菇正常的生理标志，未转色或转色不好均不能正常出菇。（2）转色适中（棕褐色有光泽），菌膜韧性好，出菇整齐，菇质优，产量高。（3）转色过深（黑褐色），菌膜过厚，出菇困难，产量低。（4）转色过浅（淡黄色），菌膜太薄，保水性差，易开伞，菇质差。七、综合应用题1.计算题：解：设需要添加麦麸Xkg。（1）计算玉米芯的总碳量和总氮量：玉米芯总碳量=1000kg×42.0%=420kg玉米芯总氮量=1000kg×0.48%=4.8kg（2）设混合料总碳量为C，总氮量为N：C=420+44.6%×XN=4.8+2.2%×X（3）根据碳氮比公式C/N=30/1建立方程：(420+0.446X)/(4.8+0.022X)=30（4）解方程：420+0.446X=30×(4.8+0.022X)420+0.446X=144+0.66X420-144=0.66X-0.446X276=0.214XX=276/0.214X≈1289.7kg答：需要添加约1289.7公斤麦麸才能达到适宜的碳氮比。2.案例分析题：原因分析：（1）症状“吐黄水”、“酸臭味”、“菌丝自溶”是典型的“烧菌”现象（菌丝高温自溶）。（2）可能原因：①发菌后期菌丝代谢旺盛，产热量大，环境温度过高或未及时散热，导致袋温超过致死温度（通常超过30-32℃持续高温）。②菌袋堆叠过高过密，通风不良，热量积聚。③杂菌（如细菌、酵母菌）混合感染，导致培养料发酵酸败。防治措施：（1）立即疏散菌袋，改变堆码方式，单层或井字型堆叠，加强通风散热。（2）检查环境温度，采取喷水、遮阴等措施降低菇房温度。（3）对于发病严重的菌袋，及时隔离清除，深埋或焚烧，防止交叉感染。（4）对轻度发病的菌袋，可在患处注射浓石灰水或pH10-11的草木灰水，抑制杂菌蔓延，并降低培养料温度。（5）未来预防：发菌期严格控制温度，定期测料温（料温比室温高），及时翻堆。3.方案设计题：双孢蘑菇菇房周年生产管理方案（1）菇房结构要求：①具备良好的保温隔热性能，配备空调或加热