《食品加工中的微生物》教学设计-2026-2027学年人教鄂教版（新教材）小学科学五年级上册

《食品加工中的微生物》教学设计-2026-2027学年人教鄂教版（新教材）小学科学五年级上册一、学情分析五年级学生已经完成四年级生命科学板块学习，初步认识生物的基本特征，在本单元前面课时已经认识显微镜，了解细菌、真菌等微生物个体微小，肉眼一般无法直接观察。学生在生活中接触过馒头、酸奶、泡菜、腐乳等加工食品，知道发酵食品口感特殊，但绝大多数学生不知道食品发酵背后是微生物在起作用。五年级学生抽象思维正在发展，但依旧需要依托生活实例、图片案例开展学习，能够开展小组讨论、师问生答的课堂活动，具备一定的归纳、对比分析能力。学生存在典型认知误区：很多学生认为微生物全部都是有害的，不知道部分微生物可以被人类利用用于食品加工；部分学生混淆发酵与食物变质，分不清有益微生物和有害微生物带来的不同结果。学生对生活中的食品现象好奇心强，适合结合生活实物案例开展教学。本课教学要立足学生生活经验，依托教材文本与插图，打破“微生物都是有害”的片面认知，建立微生物有利的一面的科学概念，为后续《致病的微生物》学习做好铺垫。二、教材分析本课是2026秋教材人教鄂教版五年级上册第一单元《显微镜下的生物世界》的第3课时。本单元整体逻辑：认识显微镜→认识常见微小生物→认识有益微生物应用→认识致病微生物→微生物与健康。本课承接前面认识细菌、真菌内容，转向微生物在人类生产生活中的应用，是单元中区分有益微生物的关键一课。教材课文内容分为三大板块。第一板块，认识发酵现象。教材以馒头制作作为导入案例，出示馒头内部气孔图片，提出问题：馒头蒸熟之后为什么会出现很多小孔？引出酵母菌这一微生物。教材文字介绍酵母菌属于真菌，面团中酵母菌分解糖类产生二氧化碳气体，使面团膨胀，蒸熟之后气体留下孔洞。第二板块，认识多种食品加工中的微生物。教材列举多个典型实例：酵母菌制作馒头、面包；乳酸菌制作酸奶、泡菜；霉菌制作腐乳。配有对应食品图片，简单介绍每一类微生物发挥的作用。第三板块，研讨辨析板块。教材设置思考问题：发酵和食物腐败有什么不一样？引导学生区分有益微生物可控发酵，和有害微生物造成食物变质。教材同时提示，微生物的生长需要适宜的条件，人类控制环境条件，让有益微生物生长，抑制有害微生物。本课的价值在于帮助学生辩证看待微生物，认识微生物对人类有有利的一面，建立“人类可以利用微生物服务生活”的观念，同时为下一课学习致病微生物做对比铺垫，完善单元大概念：微生物有利也有弊。教材编写从学生熟悉的食品入手，由现象追溯背后微小生物的作用，由具象生活现象到抽象微观世界，符合五年级学生认知发展。三、核心素养教学目标（依据义务教育科学课程标准）1.科学观念：知道酵母菌、乳酸菌、部分霉菌等微生物可以应用在食品加工；理解酵母菌发酵产生二氧化碳使面团膨胀；了解馒头、酸奶、泡菜、腐乳等食品加工过程中微生物的作用；能够区分可控的发酵与食物腐败现象，知道微生物生长需要一定条件。2.科学探究：能够研读教材图文信息，提取发酵食品对应的微生物；借助图表、案例对比分析发酵和食物变质的区别；通过师生问答、小组交流，描述微生物参与食品加工的简单过程，提升基于现象推理微观变化的探究能力。3.科学思维：能够基于生活案例进行分析推理，透过食品的宏观现象推测微观世界微生物的活动；学会辩证看待微生物，区分有益利用和有害影响，发展证据推理的思维。4.科学态度与责任：感受微生物与人类生活紧密联系，体会古代劳动人民利用微生物加工食品的智慧；懂得科学看待微生物，愿意关注生活中的发酵食品，树立合理利用微生物的意识。四、教学重难点教学重点：认识酵母菌、乳酸菌等微生物在馒头、酸奶等食品加工中的作用，知道部分微生物可以为人类所用。教学难点：理解肉眼看不见的微生物活动造成食品宏观变化；区分人为控制的发酵与食物腐败变质。五、教学过程情境导入，提出问题教师出示教材中的馒头切面配图，展示布满气孔的馒头图片。

师：同学们，大家都吃过馒头，请观察教材这幅馒头切面图片，馒头内部有许许多多小孔，大家想一想，这些小孔是怎么来的？请说一说你的猜想。

生1：揉面的时候揉进去的空气。

生2：蒸馒头受热膨胀出来的。

师：大家提出了不同猜想，几百年来人们制作馒头，都会在面粉里加入酵母。酵母是一种微小的生物，我们肉眼很难直接看清它。今天我们学习《食品加工中的微生物》，一起来揭开馒头小孔背后的秘密。

设计意图：依托教材插图，从学生熟悉的食物现象入手，抛出驱动性问题，暴露学生原有猜想，激发探究兴趣，自然引出课题。探究活动一：研读教材，认识酵母菌与馒头发酵师：请同学们阅读教材关于馒头发酵的课文段落，仔细阅读文字，观察教材酵母菌示意图，思考两个问题：第一，制作馒头用到的酵母是什么生物？第二，馒头内部的小孔是怎样产生的？读完之后我们进行交流。

学生阅读教材课文与配图，独立思考。

师：教材告诉我们，制作馒头使用的酵母主要是什么微生物？

生：酵母菌，它属于真菌，个体十分微小。

师：回答准确。教材文字描述，和面的时候把酵母菌混入面团，面团里面有糖类，酵母菌会分解面团里的糖类。那分解之后产生了什么物质呢？

生：酵母菌分解糖类，产生二氧化碳气体。

师：非常好。二氧化碳是气体，气体在面团内部不断聚集，就会把面团撑大，面团就发起来了。当把面团放进蒸锅高温蒸熟，高温会杀死酵母菌，但是二氧化碳留下的空隙就保留下来，就形成我们看到馒头内部一个个小孔。

教师板书简易流程图：面粉+水+酵母菌→酵母菌分解糖类→产生二氧化碳→面团膨胀→蒸熟得到多孔馒头。

师：大家想一想，如果制作馒头的时候，完全不放酵母菌，馒头还能出现这么多孔洞吗？

生：不能，面团不会膨胀，蒸出来的馒头会很硬、很密实。

师：没错，面包也是依靠酵母菌发酵制作出来的。酵母菌是对食品加工有益的微生物。

设计意图：完整解读教材文本内容，利用流程图把看不见的微观酵母菌活动转化为可视化过程，通过层层问答，帮助学生建立宏观现象对应微观生命活动的认知，落实本课重点知识。探究活动二：研读教材，认识更多食品加工中的微生物师：教材除了酵母菌制作馒头面包，还介绍了其他微生物参与加工的食品，请大家继续阅读教材课文，找一找还有哪些食品，是什么微生物在起作用。

学生阅读教材，勾画关键信息。

师：教材中提到酸奶和泡菜依靠哪一种微生物？

生：乳酸菌。

师：对，乳酸菌。谁结合教材内容说一说，乳酸菌发挥怎样的作用？

生：乳酸菌可以分解牛奶、蔬菜里的营养，产生乳酸，让牛奶变成酸奶，蔬菜变成泡菜，同时会产生独特酸味。

师：很好。我们要注意，乳酸菌发挥作用需要相对温暖的环境，生活中做酸奶，常常需要保温，就是为了给乳酸菌提供合适生长条件。教材还介绍腐乳，大家说一说，腐乳依靠什么微生物加工而成？

生：霉菌。

师：没错，特定的霉菌作用于豆腐块，经过一系列变化，就制作成腐乳。这里要提醒大家，不是所有霉菌都可以用来做食品，只有特定种类霉菌，在人为控制条件下，才可以加工食品。教师出示整理表格，师生共同填写：食品参与加工的微生物微生物带来的变化馒头、面包酵母菌分解糖类，产生二氧化碳，使面团膨胀酸奶、泡菜乳酸菌产生乳酸，形成独特酸味腐乳特定霉菌分解豆腐营养，形成特殊风味师：同学们，表格里面这些微生物，都是人类主动利用的有益微生物。大家生活中还吃过哪些发酵食品？

生：米酒、酸菜。

师：米酒也是酵母菌参与发酵的食品，属于微生物在食品加工中的应用。

设计意图：充分挖掘教材案例，借助表格梳理不同食品、对应微生物以及产生的变化，师生问答推进课堂，拓展学生生活经验，丰富有益微生物的认知。探究活动三：研讨辨析，区分发酵和食物腐败师：教材设置研讨问题：同样是微生物在食物上生长，为什么有的变成美味发酵食品，有的食物却发霉腐烂，不能食用？请大家结合教材内容，小组讨论。

小组开展简短讨论，之后全班交流。

生1：做发酵食品，我们用的是特定的微生物；食物腐败是别的有害微生物长上去。

生2：做发酵食品，我们会控制温度、环境，让想要的微生物生长，不让别的微生物大量繁殖。

师：大家分析的很到位。教师结合教材内容总结：发酵食品，是人类主动加入特定有益微生物，控制温度等条件，让有益微生物大量生长；食物腐败，是空气中杂菌落到食物上，有害微生物不受控制大量繁殖，食物就变质，会产生有害物质，这样的食物就不能吃。

师：老师提问：家里放久的橘子长出绿霉，能不能当成腐乳一样食用？说说理由。

生：不能，橘子上面是有害霉菌，不是制作腐乳的霉菌，会产生有毒物质。

师：这个辨析非常关键，同样是霉菌，种类不同，作用完全不一样，不是所有霉菌都可以吃。

设计意图：依托教材研讨问题，开展案例辨析，突破本课难点，区分可控发酵与食物腐败，纠正学生“只要长微生物就是发酵”的错误认知，训练学生辩证的科学思维。拓展应用师：教材提示，微生物生长需要适宜温度、营养等条件。课后大家可以查阅资料，了解家庭自制酸奶需要控制哪些条件，思考为什么自制酸奶要做好容器消毒。

设计意图：把课堂知识延伸到生活实践，引导学生用课堂所学解释生活现象，落实科学态度与责