2026年黑龙江中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/黑龙江中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团属于半发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.包酥面团D.酵母面团2.制作提拉米苏时，常用的咖啡酒是？（）A.黑咖啡酒B.意式浓缩咖啡酒C.美式咖啡酒D.摩卡咖啡酒3.中式面点中，以下哪种馅料属于甜馅？（）A.猪肉白菜馅B.豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.牛肉芹菜馅4.制作月饼时，常用的油种是？（）A.菜籽油B.花生油C.棉籽油D.葵花籽油5.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺6.制作麻花时，常用的面筋含量要求是？（）A.25%以下B.30%-35%C.40%-45%D.50%以上7.中式面点中，以下哪种糖浆属于麦芽糖浆？（）A.蔗糖浆B.枫糖浆C.麦芽糖浆D.蜂蜜浆8.制作煎饼时，常用的面糊比例是？（）A.1:1（面粉:水）B.1:2（面粉:水）C.2:1（面粉:水）D.1:3（面粉:水）9.中式面点中，以下哪种面点属于烤制类？（）A.糯米鸡B.烤包子C.蒸花卷D.煮汤圆10.制作汤圆时，常用的馅料是？（）A.猪肉豆沙馅B.鸡蛋韭菜馅C.芝麻花生馅D.牛肉香菇馅11.中式面点中，以下哪种面团属于冷水面团？（）A.酵母面团B.热水面团C.冷水面团D.油酥面团12.制作油条时，常用的膨松剂是？（）A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.酒精13.中式面点中，以下哪种面点属于炸制类？（）A.蒸包B.煮饺子C.炸油条D.烤饼14.制作麻薯时，常用的糯米粉比例是？（）A.100%糯米粉B.70%糯米粉+30%面粉C.50%糯米粉+50%面粉D.30%糯米粉+70%面粉15.中式面点中，以下哪种糖浆属于转化糖浆？（）A.蔗糖浆B.枫糖浆C.转化糖浆D.蜂蜜浆16.制作煎饼果子时，常用的饼馅是？（）A.猪肉白菜馅B.韭菜鸡蛋馅C.豆腐青菜馅D.牛肉蘑菇馅17.中式面点中，以下哪种面团属于发酵面团？（）A.冷水面团B.热水面团C.发酵面团D.油酥面团18.制作月饼时，常用的皮馅比例是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:319.中式面点中，以下哪种面点属于煮制类？（）A.煎包B.煮饺子C.烤饼D.蒸花卷20.制作汤圆时，常用的汤料是？（）A.清水B.咖啡C.牛奶D.茶水21.中式面点中，以下哪种面团属于烫水面团？（）A.冷水面团B.热水面团C.烫水面团D.油酥面团22.制作油条时，常用的面团醒发时间是？（）A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时23.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺24.制作麻花时，常用的油温是？（）A.60℃以下B.60℃-80℃C.80℃-100℃D.100℃以上25.中式面点中，以下哪种糖浆属于红糖浆？（）A.白糖浆B.红糖浆C.枫糖浆D.蜂蜜浆26.制作煎饼时，常用的调料是？（）A.盐、胡椒粉B.酱油、糖C.辣椒酱、蒜泥D.香油、葱花27.中式面点中，以下哪种面点属于烤制类？（）A.糯米鸡B.烤包子C.蒸花卷D.煮汤圆28.制作汤圆时，常用的成型方法是？（）A.搓圆B.压模C.切块D.挤制29.中式面点中，以下哪种面团属于半发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.包酥面团D.酵母面团30.制作油条时，常用的面团比例是？（）A.1:1（面粉:水）B.1:2（面粉:水）C.2:1（面粉:水）D.1:3（面粉:水）31.中式面点中，以下哪种面点属于炸制类？（）A.蒸包B.煮饺子C.炸油条D.烤饼32.制作麻薯时，常用的糯米粉比例是？（）A.100%糯米粉B.70%糯米粉+30%面粉C.50%糯米粉+50%面粉D.30%糯米粉+70%面粉33.中式面点中，以下哪种糖浆属于麦芽糖浆？（）A.蔗糖浆B.枫糖浆C.麦芽糖浆D.蜂蜜浆34.制作煎饼果子时，常用的饼馅是？（）A.猪肉白菜馅B.韭菜鸡蛋馅C.豆腐青菜馅D.牛肉蘑菇馅35.中式面点中，以下哪种面团属于发酵面团？（）A.冷水面团B.热水面团C.发酵面团D.油酥面团36.制作月饼时，常用的皮馅比例是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:337.中式面点中，以下哪种面点属于煮制类？（）A.煎包B.煮饺子C.烤饼D.蒸花卷38.制作汤圆时，常用的汤料是？（）A.清水B.咖啡C.牛奶D.茶水39.中式面点中，以下哪种面团属于烫水面团？（）A.冷水面团B.热水面团C.烫水面团D.油酥面团40.制作油条时，常用的面团醒发时间是？（）A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时41.中式面点中，以下哪种面点属于蒸制类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸馒头D.煎饺42.制作麻花时，常用的油温是？（）A.60℃以下B.60℃-80℃C.80℃-100℃D.100℃以上43.中式面点中，以下哪种糖浆属于红糖浆？（）A.白糖浆B.红糖浆C.枫糖浆D.蜂蜜浆44.制作煎饼时，常用的调料是？（）A.盐、胡椒粉B.酱油、糖C.辣椒酱、蒜泥D.香油、葱花45.中式面点中，以下哪种面点属于烤制类？（）A.糯米鸡B.烤包子C.蒸花卷D.煮汤圆46.制作汤圆时，常用的成型方法是？（）A.搓圆B.压模C.切块D.挤制47.中式面点中，以下哪种面团属于半发酵面团？（）A.油酥面团B.糯米粉面团C.包酥面团D.酵母面团48.制作油条时，常用的面团比例是？（）A.1:1（面粉:水）B.1:2（面粉:水）C.2:1（面粉:水）D.1:3（面粉:水）49.中式面点中，以下哪种面点属于炸制类？（）A.蒸包B.煮饺子C.炸油条D.烤饼50.制作麻薯时，常用的糯米粉比例是？（）A.100%糯米粉B.70%糯米粉+30%面粉C.50%糯米粉+50%面粉D.30%糯米粉+70%面粉二、多选题（每题1分，共10分）51.中式面点中，以下哪些属于发酵面团？（）A.酵母面团B.热水面团C.冷水面团D.油酥面团52.制作月饼时，常用的馅料有？（）A.豆沙馅B.五仁馅C.猪肉馅D.芝麻馅53.中式面点中，以下哪些属于蒸制类？（）A.蒸馒头B.蒸花卷C.煮饺子D.煎包54.制作汤圆时，常用的汤料有？（）A.清水B.咖啡C.牛奶D.茶水55.中式面点中，以下哪些属于炸制类？（）A.炸油条B.炸麻花C.煮饺子D.煎包56.制作麻薯时，常用的糯米粉比例有？（）A.100%糯米粉B.70%糯米粉+30%面粉C.50%糯米粉+50%面粉D.30%糯米粉+70%面粉57.中式面点中，以下哪些属于烤制类？（）A.烤包子B.烤饼C.蒸花卷D.煮汤圆58.制作油条时，常用的膨松剂有？（）A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.酒精59.中式面点中，以下哪些属于甜馅？（）A.豆沙馅B.五仁馅C.猪肉白菜馅D.韭菜鸡蛋馅60.制作煎饼时，常用的调料有？（）A.盐、胡椒粉B.酱油、糖C.辣椒酱、蒜泥D.香油、葱花三、判断题（每题1分，共40分）61.中式面点中，油酥面团属于发酵面团。（）62.制作提拉米苏时，常用的咖啡酒是意式浓缩咖啡酒。（）63.中式面点中，蒸馒头属于蒸制类。（）64.制作月饼时，常用的油种是花生油。（）65.中式面点中，炸油条属于炸制类。（）66.制作麻花时，常用的面筋含量要求是30%-35%。（）67.中式面点中，麦芽糖浆属于转化糖浆。（）68.制作煎饼时，常用的面糊比例是1:2（面粉:水）。（）69.中式面点中，烤包子属于烤制类。（）70.制作汤圆时，常用的馅料是猪肉豆沙馅。（）71.中式面点中，冷水面团属于烫水面团。（）72.制作油条时，常用的膨松剂是泡打粉。（）73.中式面点中，蒸花卷属于蒸制类。（）74.制作麻薯时，常用的糯米粉比例是100%糯米粉。（）75.中式面点中，红糖浆属于麦芽糖浆。（）76.制作煎饼果子时，常用的饼馅是韭菜鸡蛋馅。（）77.中式面点中，发酵面团属于烫水面团。（）78.制作月饼时，常用的皮馅比例是1:2。（）79.中式面点中，煮饺子属于煮制类。（）80.制作汤圆时，常用的汤料是清水。（）81.中式面点中，烫水面团属于发酵面团。（）82.制作油条时，常用的面团醒发时间是2小时。（）83.中式面点中，蒸馒头属于烤制类。（）84.制作麻花时，常用的油温是80℃-100℃。（）85.中式面点中，白糖浆属于红糖浆。（）86.制作煎饼时，常用的调料是盐、胡椒粉。（）87.中式面点中，烤包子属于蒸制类。（）88.制作汤圆时，常用的成型方法是搓圆。（）89.中式面点中，油酥面团属于半发酵面团。（）90.制作油条时，常用的面团比例是1:2（面粉:水）。（）91.中式面点中，炸油条属于蒸制类。（）92.制作麻薯时，常用的糯米粉比例是70%糯米粉+30%面粉。（）93.中式面点中，麦芽糖浆属于白糖浆。（）94.制作煎饼果子时，常用的饼馅是豆腐青菜馅。（）95.中式面点中，发酵面团属于烫水面团。（）96.制作月饼时，常用的皮馅比例是2:1。（）97.中式面点中，煮饺子属于炸制类。（）98.制作汤圆时，常用的汤料是咖啡。（）99.中式面点中，烫水面团属于发酵面团。（）100.制作油条时，常用的面团醒发时间是4小时。（）【标准答案及解析】一、单选题答案1.D2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.B10.A11.C12.C13.C14.A15.C16.B17.C18.C19.B20.A21.C22.B23.C24.C25.B26.A27.B28.A29.D30.B31.C32.A33.C34.B