2026年食品安全考试温湿度台账补登试题附答案

2026年食品安全考试温湿度台账补登试题附答案一、判断题（每题1分，共12分，正确打“√”，错误打“×”）1.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品仓储环节的温湿度记录补登，可以采用刮涂、擦除方式修改原始错误记录。2.预包装冷藏食品仓储环节，每日温湿度记录漏登后补登，补登时间距漏登时间最长不得超过72小时，该要求符合现行食品安全管理规范。3.冷冻肉类仓储的允许温度范围是≤-18℃，补登温湿度记录时，如果同批次存储环境连续12小时温度波动未超过±2℃，可按实际区间补登并标注说明，该做法符合规范要求。4.温湿度台账补登完成后，仅需要台账记录人员签字，不需要食品安全管理员复核签字。5.冷链运输环节车辆温湿度设备故障导致数据丢失，补登台账时，应当同时附同批次运输车辆的同行温度记录仪备份数据、故障报修记录作为补登依据，该说法是正确的。6.为了提高工作效率，应对检查，可以提前预登记未来3天的仓库温湿度数据，事后再根据实际调整补登，这种行为符合食品安全管理要求。7.常温干燥库的相对湿度控制要求一般为≤75%RH，漏登后补登，可参照当日相邻时段同区域已记录的温湿度数据平均值补登，不需要标注补登原因。8.餐饮服务单位的冰箱（柜）温湿度记录，允许在每月月底统一补登整月漏记数据，该做法符合规范要求。9.根据《中华人民共和国食品安全法》相关要求，温湿度台账属于食品生产经营过程的追溯记录，补登后的台账应当至少保存2年，保存期限不得少于食品保质期满后六个月，该说法符合法定要求。10.当冷库停电导致制冷系统停止运行4小时，恢复供电后补登温湿度台账，仅需要记录恢复供电后的温湿度，不需要记录停电期间的环境温度估算值。11.不同存储区域的温湿度要求不同，补登台账时可以将多个区域的温湿度统一补登在同一行，不需要区分不同区域的实际数据。12.温湿度自动监测系统数据导出后补登手工台账，补登数据应当与系统导出原始数据完全一致，不得随意修改，该说法正确。二、单项选择题（每题2分，共30分，每题只有1个正确答案）1.根据GB14881-2013要求，食品原料仓储区域温湿度监测频次最低要求为（），漏登后补登应当符合该频次要求，不得合并补登多频次数据。A.每日1次B.每日2次（上下午各1次）C.每周2次D.每周1次2.温湿度台账补登过程中，错误记录的正确修改方式是（）A.直接刮掉错误数据重新填写B.用涂改液覆盖错误数据重新填写C.在错误数据上划一条横线，保持原数据可辨认，在旁边填写正确数据，签修改人姓名和修改日期D.直接撕掉错误页重新抄写整页3.冷冻冷藏食品生产企业，自动温湿度监测系统发生故障，数据中断，故障排除后补登记录，补登的间隔应当按照不低于监测规范的要求，一般间隔不超过（）分钟记录一次，保证数据连续性。A.10B.30C.60D.1204.根据现行食品安全规范要求，餐饮服务单位冷藏烹饪半成品的冰箱温度要求范围是（），补登记录时应当按该范围核查数据合理性。A.0℃-4℃B.-2℃-0℃C.5℃-10℃D.-18℃以下5.根据食品安全管理通用要求，温湿度台账漏登后，补登最长时限要求为发现漏登后（）小时内完成，超期补登无法保证数据真实性的，应当做异常记录报备。A.12B.24C.48D.726.下列哪类食品仓储环节对环境相对湿度要求最高（控制上限最低），补登时需要严格核查湿度数据合理性（）A.成品食用植物油B.脱水干制蔬菜C.新鲜包装果蔬D.冷冻调理肉制品7.冷链运输过程中，车载温湿度设备故障，驾驶员通过手持便携合格温度计每1小时监测一次，回到场站后补登台账，以下哪种做法是正确的（）A.直接按合格温度范围填写，不需要附手持温度计的原始记录B.按照平均合格温度估算数据填写C.将手持温度计的原始记录复印件或照片附在台账后，标注设备故障原因和补登人信息D.由其他同行驾驶员代签补登，不需要附原始材料8.根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定如实记录补登温湿度台账，拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上五千元以下B.五千元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上十五万元以下9.常温成品仓库的温度控制通用要求为（），补登时数据超出该范围需要标注异常原因。A.10℃-20℃B.15℃-25℃C.不高于25℃D.不高于30℃10.下列哪种情况的温湿度漏登，不允许直接补登合格数据，需要启动异常追溯流程，对涉事食品进行安全性评估（）A.操作人员因公外出，漏登1次当日上午的温湿度，间隔不超过24小时，有邻时段数据佐证B.自动监测设备临时断电2小时，恢复供电后有备用便携监测的原始数据C.连续3天未开展温湿度监测，无任何备用监测数据，无法确认存储环境是否符合要求D.食品安全管理员换岗交接，漏登1次交接班的温湿度记录，有冷柜电子记录备份11.温湿度台账补登完成后，以下哪项信息不需要必须标注存档（）A.补登原因B.补登人签字C.补登日期D.补登人身份证号码12.餐饮服务单位的冷冻冰柜存储预包装冻品，温度要求为（），补登时数据应当符合该范围要求。A.≤-12℃B.≤-15℃C.≤-18℃D.≤-20℃13.同一冷库不同楼层存储不同类型食品，温湿度要求不同，漏登后补登的正确做法是（）A.按要求最严格的那组数据统一填写所有区域B.分别记录不同区域的实际温湿度数据，分别标注，区分管理C.估算一个平均数据填写，不需要区分D.只填写正常合格区域的数据，异常区域不做记录14.温湿度自动监测系统的原始电子数据丢失，手工补登台账后，补登记录需要由（）复核签字确认，才符合追溯要求。A.前台行政人员B.仓库管理员C.食品安全管理员D.企业法定代表人15.以下哪种补登行为是符合食品安全管理规范要求的（）A.提前预填写未来一周的仓库温湿度数据B.漏登后根据实际佐证材料如实补登，标注补登原因和补登人签字C.为了掩盖温湿度超标，修改原始数据，将超标数据调整为合格范围D.月底统一补登整月所有漏记的温湿度数据，统一填写合格数据三、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.温湿度台账补登时，必须包含的基础信息有（）A.漏登对应的具体日期、时段B.对应存储区域、设备、运输车辆的名称编号C.补登的温湿度具体数值D.补登人姓名及签字E.补登完成的具体日期F.补登的原因说明2.下列哪些场景需要按规范进行温湿度台账补登（）A.人工现场记录时漏登某一时段数据B.自动温湿度监测设备硬件故障导致存储数据丢失C.厂区停电导致自动监测系统中断运行，数据缺失D.原始纸质台账受潮、损坏，部分数据无法辨认E.原有记录填写错误，需要对错误数据进行修正补录3.根据食品安全相关法规要求，以下哪些补登行为属于违规违法行为（）A.未如实补登，伪造虚假温湿度数据B.超期补登无任何佐证材料证明数据真实性C.补登后按要求标注补登原因和补登人签字D.提前预填未来时段的温湿度数据E.修改错误数据时保留原始可辨认记录4.下列关于不同类型食品存储温湿度控制要求，说法正确的有（）A.新鲜果蔬冷藏温度一般为0℃-10℃，相对湿度控制范围为80%-90%RHB.预包装冷冻食品存储温度要求为≤-18℃，相对湿度无特殊强制控制要求C.全脂奶粉原料仓储温度要求≤25℃，相对湿度要求≤65%RHD.巴氏杀菌乳成品冷藏存储温度要求为0℃-6℃E.常温包装烘焙食品存储温度要求不高于30℃，相对湿度要求≤75%RH5.补登温湿度台账时，发现漏登时段实际温湿度不符合控制要求，正确的做法有（）A.直接修改为合格范围数据，不做任何记录B.如实补登实际超标数据，明确标注超标原因C.立即启动食品安全异常处置流程，对涉事食品进行隔离，开展安全性评估D.完整记录超标后的处置措施，留存评估报告存档备查E.隐瞒超标情况，不告知企业食品安全管理人员6.餐饮服务单位的冷柜温湿度记录补登，符合规范要求的做法有（）A.每日至少监测记录1次温度，漏登后48小时内完成补登B.不同功能的冷柜分别记录，不得合并多个冷柜数据填写C.补登完成后由门店食品安全管理员或者厨师长复核签字D.每月月底统一补登整月所有漏记数据7.食品生产企业冷库温湿度数据缺失补登，需要留存归档的佐证材料包括（）A.温湿度设备故障报修、维修记录B.备用监测设备的原始监测记录C.厂区停电的官方通知或者内部停电记录D.异常温湿度的处置、评估记录8.下列关于补登后温湿度台账保存期限的说法，符合法定要求的有（）A.一般预包装食品的温湿度台账保存期限不少于食品保质期满后六个月B.无明确保质期的食品，温湿度台账保存期限不少于二年C.保质期超过2年的食品，温湿度台账保存期限不少于实际保质期D.进口冷链食品的相关温湿度台账保存期限不少于三年9.温湿度补登时，判断数据合理性的主要依据包括（）A.产品包装标签标注的存储条件要求B.食品安全国家标准对应的存储控制要求C.企业内部食品安全管理制度明确的控制要求D.市场监管部门日常监督检查提出的合规要求10.下列关于温湿度台账补登操作的要求，说法正确的有（）A.补登的数据必须有对应的佐证材料，保证真实性和可追溯性B.任何情况下不得伪造、篡改原始温湿度数据C.所有补登记录必须经企业或门店食品安全管理员复核确认D.原始电子数据完全丢失的，补登记录应当由两名以上知情相关人员签字确认四、案例分析题（共28分）某地区市场监管局组织2025年冬季餐饮环节食品安全专项检查，检查发现某连锁餐饮企业3家门店存在温湿度记录漏登问题，具体情况如下：场景1：A门店周末后厨人员轮休，值班人员临时替换，忘记记录周一上午冷藏柜的温湿度数据，周二上班后台账管理员发现漏登，该冷藏柜存储的是当日待使用的半成品净菜，冷藏柜自带电子温度监测系统，可查询到周一上午冷藏柜温度稳定在2℃-3℃，符合0℃-4℃的存储要求，A门店食品安全管理员计划当日完成补登。场景2：B门店所在片区市政施工停电6小时，停电期间门店冷藏柜制冷系统停止运行，未提前准备备用电源，也没有安排人员在停电期间人工监测温度，恢复供电后，店长测量冷藏柜内部温度为8℃，该冷藏柜存储的是需要在0℃-4℃存储的即食沙拉半成品，停电期间温度变化无任何记录，漏登了停电6小时以及恢复供电后6小时共12小时的温湿度数据。场景3：C门店原食品安全管理员离职，工作交接过程中发现近1个月的冷柜温湿度纸质记录全部遗失，没有冷柜电子温度备份数据，也没有其他任何材料可以证明该期间存储的冷冻肉类产品温度符合≤-18℃的要求，C门店新任管理员为了通过检查，计划直接补登1个月的合格温度数据应付检查。请根据以上场景回答下列问题：1.请分别判断A、B、C三家门店计划采取的补登方式是否符合规范要求，说明理由。（12分）2.针对三家门店的不同情况，分别写出正确的补登流程和处置要求。（16分）参考答案一、判断题答案1.×解析：GB14881-2013明确要求，所有记录修改应当保证原始数据可辨认，不得刮涂、擦除原始记录，该行为会破坏记录的追溯性，属于违规操作。2.×解析：根据现行食品安全管理通用要求，漏登温湿度数据后，补登应当在发现漏登后48小时内完成，最长不得超过48小时，超期补登无法保证数据真实性，不符合规范要求。3.√解析：冷冻仓储环境受开关门、外界温度影响，正常波动范围在±2℃以内，连续时段波动不大的，可按实际区间补登并标注，符合规范要求。4.×解析：所有补登记录都需要食品安全管理员复核签字，确认数据真实性和合规性，落实追溯责任，仅记录人签字不符合管理要求。5.√解析：补登数据必须有对应的佐证材料支撑，设备故障导致原始数据缺失的，需要附备份数据和故障报修记录，符合食品安全追溯的基本要求。6.×解析：提前预登未发生时段的数据属于伪造记录行为，违反《食品安全法》关于生产经营记录真实性的强制性要求，属于严重违规。7.×解析：所有补登记录都必须明确标注补登原因，落实补登责任，符合追溯管理要求，不标注原因的补登不符合规范。8.×解析：不允许月底集中补登整月漏记数据，超期补登无法还原真实环境情况，无法保证数据真实性，属于违规行为。9.√解析：该表述符合《中华人民共和国食品安全法》第五十一条关于食品生产经营过程记录保存期限的法定要求。10.×解析：停电期间的环境温度会直接影响食品安全，需要如实记录，无法实测的也需要标注估算值和停电原因，不得省略不记录。11.×解析：不同存储区域存储的食品类型不同，温湿度要求不同，必须分别记录对应数据，不得合并补登，否则会导致追溯信息失真。12.√解析：手工台账是电子原始数据的纸质备份，补登的数据应当与电子原始数据完全一致，不得随意修改，保证记录一致性和可追溯性。二、单项选择题答案1.B2.C3.B4.A5.C6.B7.C8.B9.D10.C11.D12.C13.B14.C15.B三、多项选择题答案1.ABCDEF2.ABCDE3.ABD4.ABCDE5.BCD6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABCDE10.ABCD四、案例分析题参考答案1.三家门店补登方式合规性判断及理由：（1）A门店计划的补登方式符合规范要求（2分）。理由：A门店仅漏登1个时段数据，发现漏登后计划当日完成补登，间隔未超过48小时的合规补登时限，且有冷藏柜自带的电子温度记录作为佐证，数据可追溯、真实，符合补登的基本要求（2分）。（2）B门店若直接补登合格数据属于不合规（2分）。理由：B门店漏登的12小时数据中，停电6小时无任何温度监测数据，仅知道恢复供电后的温度为8℃，已经超出0℃-4℃的控制范围，无原始佐证材料证明停电期间温度变化对食品安全的影响，不能直接补登合格数据掩盖异常（2分）。（3）C门店计划直接补登一个月合格数据的做法严重违规，属于违法行为（2分）。理由：C门店原始记录全部丢失，无任何佐证材料证明近一个月的存储温度符合要求，直接补登合格数据属于伪造虚假记录，违反《食品安全法》关于生产经营记录真实性的强制性要求，涉嫌违法（2分）。2.三家门店正确补登流程及处置要求：（1）A门店正确补登流程：①在原台账漏登对应位置补登周一上午的具体温度数据，如实填写电子记录查询到的2℃-3℃；②在补登位置空白处标注补登原因：“值班人员换岗漏登，补登数据来源为冷藏柜自带电子监测系统原始记录”；③补登人签署姓名和补登日期；④提交门店食品安全管理员复核，确认无误后签字，完成补登流程，整个操作符合规范要求（4分）。（2）B门店正确补登流程及处置要求：①如实补登可确认的已知数据：恢复供电后的实测温度为8℃，如实填写，明确标注该温度超出0℃-4℃的控制范围；②针对停电6小时无原始监测数