2026年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

2026年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案一、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.从事食品生产的人员，应当依法取得健康证明，且每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2.食品生产企业可以在生产加工场所内存放个人生活物品，只要与生产原料、成品分区存放即可。（×）解析：生产加工场所不得存放与生产无关的个人物品，防止交叉污染，符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）第6.3.2.3条要求。3.预包装食品的标签上应当标注所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，仅标注“防腐剂”“增稠剂”等类别名称不符合要求。（√）解析：《食品安全法》第六十七条明确规定，食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称。4.食品生产企业的进货查验记录、生产记录、出厂检验记录的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（√）解析：出自《食品安全法》第五十条、第五十一条、第五十三条，所有记录凭证需满足该保存期限要求。5.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程，由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。（√）解析：2024年修订的《食品安全法》第二十七条调整了部门权责，明确三类部门联合制定残留标准及检验规范。6.食品生产企业因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，其直接负责的主管人员自刑罚执行完毕之日起5年内不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）解析：《食品安全法》第一百三十五条第二款规定，该类人员终身不得从事食品生产管理工作，不得担任食品安全管理人员。7.采用GB2760规定的相同功能食品添加剂复配生产的复配食品添加剂，不需要取得食品生产许可，可直接上市销售。（×）解析：复配食品添加剂属于食品添加剂类别，需依法取得食品添加剂生产许可后方可生产，依据《食品生产许可管理办法》第十条。8.食品生产企业应当对其生产的食品按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，不具备自检能力的企业可以委托具备资质的食品检验机构进行检验。（√）解析：《食品安全法》第五十二条明确了出厂检验的要求，自检和委托检验均为合法检验方式。9.食品标签上可以标注“具有保健功能”“辅助降血糖”等表述，只要企业能够提供相关民间使用证明即可。（×）解析：普通食品标签不得标注保健功能、疾病预防治疗功能，相关声称仅能由取得保健食品注册/备案凭证的产品标注，依据《食品安全法实施条例》第二十一条。10.发生食品安全事故后，食品生产企业应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。（√）解析：出自《食品安全法》第一百零三条，迟报、谎报、瞒报食品安全事故均需承担法律责任。11.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，生产加工用冰、蒸汽的用水可以适当降低标准。（×）解析：生产加工用冰、蒸汽等直接接触食品的用水，均需符合GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》要求。12.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，国家鼓励企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯平台。（√）解析：《食品安全法》第四十二条明确了追溯体系建设要求，2025年发布的《食品生产企业追溯体系建设规范》进一步细化了信息化追溯的实施标准。13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，即使食品添加剂本身符合标准，超范围、超限量使用仍然属于违法行为。（√）解析：依据《食品安全法》第四十条，食品添加剂使用需同时符合必要性、安全性、使用范围和限量要求。14.食品生产企业可以将回收的超过保质期的食品经过重新加工、更改生产日期后再次销售。（×）解析：超过保质期的食品属于不合格食品，必须无害化处理或销毁，不得回流生产或销售环节，依据《食品安全法》第三十四条第十项。15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）解析：该类人员需每年进行健康检查，健康证明有效期为1年。16.食品生产企业的食品安全管理人员应当经考核合格，具备与其岗位相适应的食品安全法律法规知识和食品安全管理能力。（√）解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。17.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，由海关依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格后，方可进口。（√）解析：出自《食品安全法》第九十二条，进口食品需经过海关检验检疫，取得合格证明后方可进入国内市场。18.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，该类物质的目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（√）解析：《食品安全法》第三十八条明确了食药物质的使用要求，2025年更新的食药物质目录共包含115种物质。19.食品生产许可证的有效期为3年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满60个工作日前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。（×）解析：2023年修订的《食品生产许可管理办法》将食品生产许可证有效期调整为5年，延续申请需在届满30个工作日前提出。20.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，必要时可以使用非食品原料生产食品，只要能够保证产品安全性。（×）解析：《食品安全法》第三十四条第一项明确禁止用非食品原料生产食品，该行为属于严重违法行为，涉嫌犯罪的需追究刑事责任。21.预包装食品营养标签应当标注能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（√）解析：出自《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）强制标示内容要求，2025年修订的GB28050征求意见稿拟新增饱和脂肪、糖的强制标示要求。22.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施，需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（√）解析：《食品安全法》第四十七条明确了企业自查义务，2024年发布的《食品生产企业自查管理办法》要求企业每季度至少开展一次全面自查。23.转基因食品的标签应当按照规定显著标示“转基因”字样，未显著标示的，不得上市销售。（√）解析：依据《食品安全法》第六十九条及《农业转基因生物标识管理办法》，转基因食品需进行强制标识，保障消费者知情权。24.食品生产企业可以将食品与有毒、有害物品一同运输，只要采取密封隔离措施即可。（×）解析：食品运输工具应当保持清洁、无毒无害，不得与有毒、有害物品同载运输，防止交叉污染，符合GB14881-2013第10章要求。25.食品生产企业受到食品安全监督管理部门罚款处罚的，其法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得担任食品生产企业的法定代表人、主要负责人、食品安全管理人员。（×）解析：依据《食品安全法实施条例》第七十五条，仅因故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、违法行为造成严重后果三类情形受到罚款以上处罚的，才适用该任职限制。26.食品生产企业的生产车间入口处应当设置更衣室、洗手消毒设施、风淋室，所有进入生产车间的人员均需按照要求更衣、洗手消毒。（√）解析：符合GB14881-2013第5.1.5条生产场所卫生设施要求，是防止人员带入污染的核心措施。27.食品相关产品生产企业生产的直接接触食品的包装材料、容器、工具等产品，应当符合食品安全国家标准，不需要取得生产许可。（×）解析：直接接触食品的相关产品属于工业产品生产许可管理范围，需依法取得许可后方可生产销售，依据《工业产品生产许可证管理条例》。28.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）解析：《食品安全法》第六十三条明确了食品召回的主体义务，召回分为主动召回和监管部门责令召回两类。29.食品中不得添加任何药品，但是按照传统既是食品又是中药材的物质除外。（√）解析：出自《食品安全法》第三十八条，药品的使用仅限定于食药物质目录范围内。30.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。（√）解析：依据《食品安全法》第一百三十五条第三款，该行为属于严重违法，直接吊销生产许可。二、单项选择题（共30题，每题1.5分，共45分）1.以下哪项不属于食品生产企业应当制定并实施的控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料控制B.生产关键环节控制C.检验控制D.销售渠道控制答案：D解析：《食品安全法》第四十六条明确食品生产企业需实施原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输和交付控制，销售渠道控制不属于法定生产环节控制要求。2.食品生产企业生产的食品出现以下哪种情形，不需要召回（）A.不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.标签存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵D.被确认污染致病微生物答案：C解析：《食品安全法》第六十三条规定，标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不需要召回，仅需责令改正。3.以下哪种食品不属于特殊食品，不需要实施严格监督管理（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.冷鲜肉答案：D解析：《食品安全法》第七十四条明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，冷鲜肉属于普通食用农产品加工产品。4.食品生产企业进货查验时，不需要查验以下哪项材料（）A.供应商的生产许可或者经营许可证明B.每批次原料的出厂检验合格证明C.供应商法定代表人的身份证明D.食用农产品的承诺达标合格证或者其他合格证明答案：C解析：进货查验仅需核实供应商资质、产品合格证明，无需查验供应商法定代表人身份证明，依据《食品安全法》第五十条。5.违反《食品安全法》规定，未取得食品生产许可从事食品生产活动，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处（）罚款A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下答案：B解析：2024年修订的《食品安全法》第一百二十二条提高了无证生产处罚下限，货值不足1万元的，罚款幅度为5万元以上10万元以下。6.食品生产企业的下列记录中，不属于应当留存的追溯记录的是（）A.原料采购记录B.生产过程记录C.员工考勤记录D.产品销售记录答案：C解析：追溯记录需覆盖从原料采购到销售的全链条信息，员工考勤记录不属于食品追溯必要信息。7.以下哪种食品添加剂使用行为符合法律规定（）A.在馒头中添加柠檬黄改善外观色泽B.按照GB2760规定的范围和限量使用防腐剂延长面包保质期C.在酱卤肉中超量使用亚硝酸钠防止变质D.在普通饮料中添加褪黑素改善睡眠答案：B解析：A选项柠檬黄不得用于发酵面制品，C选项亚硝酸钠超量使用违法，D选项褪黑素属于保健食品原料，不得用于普通食品。8.食品生产企业应当将召回的食品采取以下哪种处理方式，防止再次流入市场（）A.重新包装后销售B.更改生产日期后销售C.无害化处理、销毁D.降价销售给内部员工答案：C解析：《食品安全法》第六十三条规定，召回的食品应当进行无害化处理、销毁，因标签、说明书瑕疵召回的，可采取补救措施且能保证食品安全的情况下方可继续销售。9.以下哪项不属于预包装食品标签应当标明的事项（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品的最佳食用温度D.保质期、产品标准代号答案：C解析：最佳食用温度不属于《食品安全法》第六十七条规定的强制标示内容，可由企业自主选择标注。10.食品生产企业的食品安全管理人员抽考不合格的，食品安全监督管理部门应当（）A.直接吊销企业生产许可证B.责令企业暂停相关人员从事食品安全管理工作，限期补考C.对企业处1万元以上3万元以下罚款D.要求企业更换所有管理人员答案：B解析：依据《食品生产企业食品安全管理人员监督抽考管理办法》，抽考不合格的，责令暂停岗位工作，限期补考，补考仍不合格的，责令企业更换。11.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当按照（）进行管理A.普通食品B.保健食品C.药品D.食用农产品答案：C解析：《食品安全法》第八十条明确规定，特定全营养配方食品按照药品管理，需经国务院药品监督管理部门注册后方可生产。12.食品生产企业隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）内不得再次申请食品生产许可A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《食品生产许可管理办法》第五十条规定，该情形下申请人1年内不得再次申请食品生产许可。13.以下哪项不属于食品生产企业的从业人员卫生要求（）A.进入生产车间前穿戴清洁的工作衣、帽B.不得在生产车间内进食、吸烟C.患有感冒等轻微疾病时可以继续从事接触直接入口食品的工作D.保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲答案：C解析：患有发热、腹泻、感冒等可能污染食品的疾病时，应当暂停接触直接入口食品的工作，待痊愈后方可返岗。14.食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，如实记录食品的相关信息，以下不属于应当记录内容的是（）A.食品的名称、规格、数量B.食品的预计销售利润C.检验合格证明、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：B解析：销售利润属于企业经营数据，不属于食品安全追溯需记录的内容。15.违反《食品安全法》规定，生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.15倍以上30倍以下D.20倍以上40倍以下答案：C解析：2024年修订的《食品安全法》第一百二十四条提高了该类违法行为的处罚幅度，货值1万元以上的，处15倍以上30倍以下罚款。16.食品生产企业生产的食品需要进行留样，留样的保存期限应当（）A.不少于产品保质期B.不少于产品保质期满后6个月C.不少于1年D.不少于2年答案：A解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）第9.3条规定，产品留样保存期限应当不少于产品保质期。17.以下哪种不属于食品生产企业的生产设备应当满足的要求（）A.与生产的食品品种、数量相适应B.便于清洁、消毒和维护C.可以使用非食品级材料制造，只要不直接接触食品即可D.配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施答案：C解析：即使不直接接触食品的生产设备，也应当使用无毒、无害、耐腐蚀的材料，防止污染生产环境及食品。18.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案A.国务院食品安全监督管理部门B.省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门C.设区的市级人民政府食品安全监督管理部门D.县级人民政府食品安全监督管理部门答案：B解析：《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方食品的原料、添加剂、配方、标签向省级食品安全监管部门备案，婴幼儿配方乳粉产品配方需经国务院市场监管部门注册。19.食品生产企业的下列变更中，不需要向原发证的食品安全监督管理部门申请变更食品生产许可的是（）A.企业名称变更B.法定代表人变更C.生产地址搬迁D.企业员工数量变更答案：D解析：《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，食品生产许可证载明的生产者名称、法定代表人、住所、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码等事项发生变化的，需申请变更，员工数量变更无需变更许可。20.以下哪种不属于食品相关产品（）A.直接接触食品的包装材料B.食品生产用洗涤剂、消毒剂C.用于食品生产经营的工具、设备D.食品生产企业的生产厂房答案：D解析：生产厂房属于生产场所，不属于食品相关产品范畴，食品相关产品是指直接或间接接触食品的材料、器具、设备等。21.食品生产企业应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，以下关于检验要求的说法正确的是（）A.所有原料必须逐批次送第三方检验机构检验合格后方可使用B.企业可以根据自身情况，对原料进行自检或者查验供应商提供的合格证明文件C.信誉良好的供应商提供的原料不需要检验，可以直接使用D.只需要首次采购时进行检验，后续采购不需要再检验答案：B解析：进货查验可采取查验合格证明、自检等方式，无需逐批次送第三方检验，且每批次采购均需进行查验，依据《食品安全法》第五十条。22.违反《食品安全法》规定，在食品中添加药品的，尚不构成犯罪的，货值金额不足1万元的，并处（）罚款A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下答案：C解析：2024年修订的《食品安全法》第一百二十三条将添加药品的违法行为罚款下限提高至10万元，货值不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款。23.以下关于食品生产企业废弃物处理的说法，错误的是（）A.废弃物应当分类存放，及时清理B.存放废弃物的容器应当带有明显标识，便于识别C.废弃物可以长时间存放在生产车间内，只要做好密封即可D.废弃物存放和处理场所应当与生产区域保持适当距离，防止污染食品答案：C解析：生产车间内的废弃物应当及时清理，不得长时间存放，防止滋生微生物、吸引有害生物，造成食品污染。24.国家对食品生产企业实施风险分级管理，根据食品类别、企业规模、管理水平、食品安全状况等因素，将食品生产企业分为（）个风险等级A.2B.3C.4D.5答案：C解析：《食品生产经营风险分级管理办法》将食品生产企业风险等级从低到高分为A、B、C、D四个等级，对应不同的监督检查频次。25.以下哪种不属于预包装食品营养标签可以声称的内容（）A.低脂肪B.高钙C.可以治疗骨质疏松D.低糖答案：C解析：营养声称不得涉及疾病预防、治疗功能，C选项属于违法声称。26.食品生产企业被吊销许可证的，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五条第一款明确了该从业禁止期限为5年。27.食品生产企业的生产车间应当按照清洁程度分为不同的作业区，以下作业区清洁度要求最高的是（）A.一般作业区B.准清洁作业区C.清洁作业区D.包装作业区答案：C解析：清洁作业区指清洁度要求最高的作业区域，如乳制品的灌装间、婴幼儿配方食品的混合间等，需满足最高等级的空气洁净度要求。28.以下关于食品召回的说法，错误的是（）A.企业应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告B.企业主动召回食品的，可以免除行政处罚C.企业不主动召回的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回D.企业应当将召回的相关信息告知消费者，便于消费者退换货答案：B解析：主动召回仅可以从轻或者减轻行政处罚，不能完全免除，依据《行政处罚法》第三十二条及《食品安全法实施条例》第七十六条。29.食品生产企业应当配备与所生产食品相适应的检验设备和检验人员，以下不属于强制检验项目的是（）A.食品的感官指标B.食品的污染物限量指标C.食品的市场受欢迎程度指标D.食品的微生物限量指标答案：C解析：市场受欢迎程度属于市场调研内容，不属于食品安全检验项目。30.2025年发布的《食品生产企业数字化管理规范》要求，规模以上食品生产企业应当在（）前完成全链条数字化追溯体系建设，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。A.2026年12月31日B.2027年12月31日C.2028年12月31日D.2030年12月31日答案：B解析：该规范明确规模以上食品生产企业数字化追溯体系建设的截止时间为2027年底，中小微企业可延长至2029年底。三、多项选择题（共10题，每题2.5分，共25分）1.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度C.食品安全自查制度、不合格食品管理制度、食品安全追溯制度D.食品召回制度、食品安全事故处置制度答案：ABCD解析：《食品生产通用卫生规范》及《食品生产企业食品安全管理制度建设指南》明确要求企业建立上述全部管理制度。2.以下哪些属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD解析：上述情形均属于《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的范畴。3.食品生产企业的从业人员在上岗前，应当接受的食品安全培训内容包括（）A.食品安全法律法规知识B.食品安全标准和专业知识C.本企业的食品安全管理制度D.岗位操作技能和食品安全风险防控知识答案：ABCD解析：所有选项均为从业人员岗前培训的法定内容，培训记录应当至少保存2年。4.以下关于食品标签、说明书的说法，正确的有（）A.食品标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识C.食品与其标签、说明书载明的内容不符的，不得上市销售D.食品的标签、说明书存在瑕疵的，一律不得上市销售答案：ABC解析：标签瑕疵不影响食品安全且不会误导消费者的，可责令改正后继续销售，D选项错误。5.发生食品安全事故后，食品生产企业应当采取的措施包括（）A.立即停止生产，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备B.配合食品安全监督管理部门、卫生行政部门进行事故调查，如实提供相关资料和样品C.按照要求进行整改，落实食品安全防控措施D.及时销毁相关证据，避免承担责任答案：ABC解析：销毁证据属于违法行为，将承担更严重的法律责任，D选项错误。6.以下关于食品添加剂的说法，正确的有（）A.食品添加剂应当有标签、说明书和