咸香软糯的糯米饭小笼包 教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术

咸香软糯的糯米饭小笼包教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术教学课题课时1备课时间2025年10月授课时间2025年10月教学内容教材章节：高中《劳动技术》第一册第四章第二节

内容：制作咸香软糯的糯米饭小笼包，包括糯米饭的蒸制、小笼包的包制和蒸煮过程，学习食品制作的基本技能和卫生知识。核心素养目标1.培养学生的实践能力，通过亲手制作糯米饭小笼包，提高动手操作技能。

2.增强学生的健康意识，了解食品卫生和营养搭配知识。

3.培养学生的团队协作精神，在小组合作中学会沟通与协调。

4.培养学生的创新思维，鼓励学生在食品制作中尝试不同的方法。学情分析高一学生正处于青春期，对新鲜事物充满好奇心，对劳动实践课程有较高的参与热情。然而，由于之前的学习生活主要以理论学习为主，部分学生在动手实践方面可能存在一定差距。以下是对学生层次、知识、能力、素质和行为习惯的分析：

1.学生层次：高一新生，大部分学生具备基本的劳动技能，但个别学生可能由于家庭环境或个人兴趣原因，在烹饪、制作食品等方面经验不足。

2.知识方面：学生对食品制作的基本原理有一定了解，但具体操作细节和技巧掌握程度不一。

3.能力方面：学生的动手操作能力参差不齐，部分学生动手能力强，能迅速掌握制作技巧；而部分学生可能由于缺乏经验，操作过程中容易出错。

4.素质方面：学生在团队协作、沟通协调等方面有待提高，尤其在面对制作过程中出现的问题时，部分学生可能表现出焦虑、沮丧等情绪。

5.行为习惯：部分学生可能存在拖延、注意力不集中等问题，影响课程学习效果。教学方法与策略1.采用讲授法结合示范操作，确保学生掌握糯米饭小笼包制作的基本步骤和技巧。

2.通过小组合作，让学生在制作过程中互相学习，提高团队协作能力。

3.利用多媒体展示小笼包制作过程，直观教学，增强学生的视觉感受。

4.设计实践操作环节，让学生亲自动手，通过实际操作加深对知识的理解和记忆。教学过程设计基本内容一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示一组美味的小笼包图片，提问：“同学们，你们知道小笼包是哪里来的吗？它有什么特点？”

2.提出问题：引导学生思考小笼包的制作过程，激发学生对课程内容的好奇心。

3.学生分享：邀请几位同学分享自己制作小笼包的经验或了解的小笼包文化。

二、讲授新课（10分钟）

1.介绍糯米饭小笼包的历史背景和制作特点。

2.讲解糯米饭的蒸制方法，包括原料、比例、蒸煮时间等。

3.讲解小笼包的包制技巧，包括皮的制作、馅料的调制、包制方法等。

三、演示操作（15分钟）

1.教师现场演示糯米饭小笼包的制作过程，包括糯米饭的蒸制、小笼包的包制和蒸煮。

2.学生观摩并记录操作步骤，注意观察教师的动作要领和技巧。

四、巩固练习（10分钟）

1.学生分组进行实际操作，按照所学知识制作糯米饭小笼包。

2.教师巡回指导，纠正学生的操作错误，解答学生在制作过程中遇到的问题。

五、课堂提问（5分钟）

1.教师提问：“制作糯米饭小笼包时，有哪些注意事项？”

2.学生回答，教师点评。

六、师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：“如何判断糯米饭的熟度？”

2.学生分组讨论，分享各自的见解。

3.教师总结并点评，强调注意事项。

七、核心素养拓展（5分钟）

1.教师提问：“制作美食的过程中，我们学会了哪些核心素养？”

2.学生回答，教师点评。

八、总结与评价（5分钟）

1.教师总结本节课的学习内容，强调重点和难点。

2.学生分享自己的学习心得和制作过程中的收获。

3.教师点评，给予鼓励和指导。

教学时长总计：45分钟

备注：根据实际情况，教师可根据学生掌握情况适当调整教学进度和内容。教学资源拓展1.拓展资源：

-中国传统美食文化介绍：收集关于中国传统美食的历史、文化背景以及相关节日习俗的资料，如春节的年夜饭、中秋节的月饼等，以丰富学生对中华美食文化的认识。

-糯米制品的多样性：介绍糯米在不同地区和不同节日的不同食用方式，如南方的年糕、北方的粽子、台湾的麻糬等，拓展学生对糯米制品的认识。

-美食健康知识：搜集关于食品营养、食品安全、烹饪卫生等方面的资料，让学生了解如何健康地制作和享用美食。

-烹饪技巧视频：收集一些简单的烹饪技巧教学视频，如刀工、面点制作等，帮助学生在家中也能尝试制作美食。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读相关的书籍，如《中国饮食文化》、《美食天下》等，深入了解中国美食文化。

-组织学生参观当地的传统市场或食品加工厂，亲身体验传统食品的制作过程。

-建议学生参与家庭烹饪活动，学习与家人一起制作家常菜，培养家庭责任感。

-引导学生利用网络资源，查找糯米制品的食谱和制作方法，进行实践操作。

-鼓励学生参与烹饪比赛或美食节活动，提升自己的烹饪技能和团队协作能力。

-建议学生记录自己的烹饪心得，包括制作过程中的感悟、失败和成功，以促进个人成长。

-组织学生进行美食文化研究项目，如调查当地特色美食，了解其背后的故事和传统。

-建议学生参与社区服务，如为老年人或社区活动制作美食，传递温暖和关爱。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作体验：在课程中，我尝试让学生亲自动手制作糯米饭小笼包，这种实践操作的方式不仅增加了学生的参与感，而且让他们更直观地理解了制作过程，这是一个很好的教学特色。

2.融入文化教育：我在讲解制作方法的同时，也穿插介绍了相关的中国饮食文化，让学生在制作美食的过程中，也能感受到传统文化的魅力。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.时间分配：在课堂练习环节，我发现部分学生由于操作不熟练，导致时间分配不合理，影响了整体的教学进度。

2.学生个体差异：学生的基础和兴趣点不同，有的学生动手能力强，有的则较弱，这需要我在教学中更加细致地关注每个学生。

3.卫生习惯：在制作过程中，部分学生卫生意识不强，这需要我在教学中加强卫生教育。

反思改进措施（三）

1.优化时间管理：为了更好地控制课堂时间，我会在课前准备好详细的课堂时间表，确保每个环节都有足够的时间进行。

2.因材施教：针对不同学生的个体差异，我会尝试设计不同难度的练习，让每个学生都能在课堂上有所收获。

3.加强卫生教育：在课程开始时，我会专门讲解食品卫生的重要性，并在制作过程中不断提醒学生保持卫生习惯。同时，可以增加一些互动环节，让学生在轻松的氛围中学习卫生知识。重点题型整理1.题型：糯米饭的蒸制时间如何控制？

答案：糯米饭的蒸制时间通常为20-25分钟，具体时间根据糯米饭的量和蒸锅的火力调整。可通过观察糯米饭的水汽变化来判断熟度。

2.题型：制作小笼包时，如何包制出饱满的包子？

答案：包制小笼包时，首先要确保馅料饱满，其次在包制过程中，要用手掌轻轻按压包子皮，使其边缘均匀，最后封口时要捏紧，防止馅料漏出。

3.题型：小笼包的蒸煮过程中，如何避免包子变形？

答案：在蒸煮过程中，要控制好火候，避免火力过大导致包子变形。同时，包子之间的间隔要适中，以免相互挤压变形。

4.题型：如何判断糯米饭的软糯程度？

答案：糯米饭蒸制完成后，可以用筷子轻轻夹取一块糯米饭，如果能轻易夹起且糯米饭之间有黏性，说明糯米饭已经蒸至软糯。

5.题型：在制作糯米饭小笼包的过程中，如何保证食品安全？

答案：在制作过程中，要确保食材新鲜，操作前后要洗手，保持厨房环境清洁。此外，要控制好蒸煮时间，避免食品变质。内容逻辑关系①糯米饭的蒸制

-重点知识点：糯米饭的原料选择、比例搭配、蒸煮时间。

-重点词句：糯米、比例、熟度、水汽。

②小笼包的包制

-重点知识点：小笼包皮的制作、馅料的调制、包制技巧。

-重点词句：面团、馅料、包制、捏紧、封口。

③糖醋小笼包的蒸煮

-重点知识点：蒸煮火候控制、时间掌握、包子形状保持。

-重点词句：火候、时间、间隔、变形、熟度。

④食品安全与卫生

-重点知识点：食材选择、操作卫生、环境清洁。

-重点词句：新鲜、洗手、清洁、变质、卫生。

⑤食物营养与健康

-重点知识点：糯米饭的营养价值、小笼包的食材营养。

-重点词句：营养、糯米、馅料、健康、搭配。教学评价1.课堂评价：

-提问：通过课堂提问，检查学生对糯米饭小笼包制作知识的掌握程度，如原料选择、制作步骤等。

-观察：在学生操作过程中，观察他们的动手能力、卫生习惯和团队合作情况。

-测试：设计简单的制作流程测试，让学生在规定时间内完成小笼包的制作，评估他们的操作熟练度和时间管理能力。

2.作业评价：

-作业内容：布置学生回家后尝试制作小笼包的作业，要求拍摄制作过程的照片或视频，并附上制作心得。

-批改标准：对学生的作业进行详细批改，包括制作步骤的正确性、卫生习惯的遵守情况、创新尝试等。

-反馈与鼓励：及时反馈学生的作业情况，对做得好的部分给予表扬，对不足之处提出改进建议，鼓励学生继续努力。

3.形成性评价：