ISO 98772026 乳和奶制品 灰分的测定标准立项发展报告

乳和奶制品灰分的测定标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Milkandmilkproducts—Determinationofash摘要灰分是乳和奶制品质量控制中不可或缺的基础理化指标，其测定结果的准确性与可比性直接关系到乳品行业的原料验收、加工过程管控、终端产品质量判定以及国际贸易的顺利开展。现行国际标准ISO9877:2026《乳和奶制品灰分的测定》由国际标准化组织（ISO）正式发布，替代了此前分散于各类乳制品产品标准中的灰分测定条款，首次在全球范围内建立了适用于乳和奶制品灰分测定的统一方法体系。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容、修订过程及国际协调价值，深入分析了标准所规定的测定原理、关键操作步骤、精密度要求及质量保证措施，并结合当前乳品行业对检测方法标准化、结果互认和智能化转型的迫切需求，对该标准的实施应用前景进行了全面展望。报告认为，ISO9877:2026的发布有效填补了国际乳品标准体系中通用灰分测定方法长期缺位的空白，对促进全球乳品贸易便利化、支撑乳品质量安全监管和推动检测技术创新发展具有重要的现实意义与深远的战略影响。关键词：乳；奶制品；灰分测定；国际标准；标准化；质量控制；检测方法KeywordsMilk;Milkproducts;Determinationofash;Internationalstandard;Standardization;Qualitycontrol;Testingmethod一、引言1.1研究背景灰分是食品在高温灼烧过程中有机物被完全氧化后残留的无机物质，其含量在一定程度上反映了食品中矿物质元素的总量水平。在乳和奶制品中，灰分不仅是营养组成的重要构成部分，更是判定产品真实性和加工工艺合理性的关键指标之一。灰分含量异常往往提示原料掺假（如加水稀释）、脱盐工艺过度、矿物质强化不当或环境污染等问题。因此，灰分测定在乳品行业的原料验收、过程控制和终端检验中均具有不可替代的地位。从国际标准体系的整体布局来看，在ISO9877:2026发布之前，灰分测定方法通常作为附属条款分散嵌入各具体的乳制品产品标准之中，缺乏一项独立、通用且具有广泛适用性的基础方法标准。这种分散化的标准格局导致不同产品标准中灰分测定的前处理方式、灰化温度、灼烧时间等关键参数存在差异，测定结果缺乏统一的精密度评价依据，给跨国贸易中的检验结果互认和实验室间比对带来了实质性的技术障碍。1.2标准立项的必要性随着全球乳品贸易规模的持续扩大和乳制品品类日益丰富，国际社会对建立一项统一的、适用于各类乳和奶制品的灰分测定基础标准的需求日趋迫切。统一的方法标准不仅能够简化产品标准的制定流程——产品标准可直接引用该基础方法而不必重复规定检测细节——同时也能为实验室提供明确的精密度要求和操作规范，从源头上保障检测数据的可靠性和可比性。在此背景下，国际标准化组织启动并完成了ISO9877:2026的制定工作。二、标准概况2.1标准基本信息ISO9877:2026《乳和奶制品灰分的测定》（Milkandmilkproducts—Determinationofash）由国际标准化组织（ISO）正式发布，标准状态为现行有效。该标准采用英语作为官方语言版本，分类归属为“奶和奶制品综合”类别。标准的发布年份为2026年，具体发布日期为2026年4月13日。目前该标准以电子版加密PDF格式发行，用户下载后需安装FileOpen插件方可阅读，文件大小约1分钟可完成下载，受数字版权保护限制，累计可在3台电脑上安装使用，共计可打印5次，在线售价为541.0元人民币。2.2标准制定机构本标准由国际标准化组织下设的乳和乳制品技术委员会（ISO/TC34/SC5）负责起草与制定。ISO/TC34/SC5是国际标准化组织中专门负责乳和乳制品领域标准制修订的技术分委员会，其工作范围涵盖乳和乳制品的术语、取样、试验方法和产品规范等各个层面。来自各成员体的技术专家共同参与了本标准的制定过程，经过多轮工作组讨论、委员会审议和最终投票，历时数年完成了标准的全部制定工作。三、标准技术内容分析3.1适用范围ISO9877:2026规定了乳和奶制品中灰分测定的方法原理、试剂材料、仪器设备、试验步骤、结果计算和精密度要求等内容。标准适用于包括生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、奶粉、炼乳、奶油、干酪、乳清粉等在内的各类乳和奶制品的灰分测定。标准在适用范围上采取了通用的表述方式，使各产品标准能够通过引用的方式直接采用该基础方法标准。3.2方法原理灰分测定的基本原理为：将一定质量的试样置于高温电炉中进行灼烧，使试样中的有机物在高温条件下完全氧化分解，以二氧化碳、水蒸气等形式挥发逸出，剩余残留物即为灰分。通过称量灼烧前后试样的质量变化，计算灰分占试样总质量的质量分数。标准对灰化温度、升温程序和冷却方式等关键条件进行了明确规定，以确保不同实验室之间测定结果的一致性。3.3关键试验步骤标准规定的试验流程主要包括以下几个关键环节：预炭化处理：对于含有机物较多的试样，需在电炉上低温加热进行预炭化，使试样中的有机物质逐步碳化发泡，防止直接进入高温炉时因有机物剧烈燃烧导致飞溅损失。预炭化过程中要求控制加热速率，避免试样溢出坩埚。高温灰化：将预炭化后的坩埚转入马弗炉中，在规定温度下（通常为550℃±25℃）灼烧至恒重。标准明确规定了灼烧的最低时间要求和恒重判定标准。灼烧完成后需在干燥器中冷却至室温后称量。结果计算：灰分含量以质量分数表示，按照试样灼烧后残留物的质量占试样原始质量的百分比进行计算，结果保留至小数点后两位。3.4精密度要求为保证测定结果的可靠性和实验室间数据的可比性，标准规定了重复性和再现性要求。重复性条件下，同一实验室同一操作者使用相同设备对同一试样进行两次独立测定的绝对差值不得超过重复性限；再现性条件下，不同实验室对同一试样进行测定的结果差值不得超过再现性限。标准中给出了不同灰分含量水平下的精密度数据，为实验室质量控制和能力验证提供了量化的判定依据。四、标准修订的企事业单位或标委会介绍4.1ISO/TC34/SC5乳和乳制品技术委员会本标准的核心制定和归口管理单位为国际标准化组织食品技术委员会乳和乳制品分技术委员会（ISO/TC34/SC5）。该技术委员会成立于20世纪中叶，是国际乳品标准化领域最具权威性的技术组织之一，其秘书处长期由丹麦标准协会（DanishStandards）承担。ISO/TC34/SC5的工作范围涵盖了乳和乳制品从生产到消费全产业链的标准化需求，具体包括：乳和乳制品的术语和定义、取样方法、感官分析方法、理化检验方法、微生物检验方法、产品规格要求以及包装和标签指南等。截至目前，ISO/TC34/SC5已发布国际标准百余项，构成了国际乳品标准体系中最为核心和完整的方法标准集群。ISO/TC34/SC5的组织架构包括全体大会、主席顾问组以及若干个工作组（WG）和特别工作组。每个标准项目均设立独立的工作组，由召集人负责组织来自各成员体的注册专家开展标准草案的起草和技术讨论工作。工作组的专家构成涵盖了各国的标准化研究机构、国家级检测实验室、乳品行业协会、大型乳品企业以及相关学术机构的专业人士，充分体现了多利益相关方的协商一致原则。ISO/TC34/SC5与联合国粮农组织/世界卫生组织食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）下设的乳和乳制品专业委员会保持着密切的沟通与合作关系，确保ISO国际标准与食品法典委员会标准的协调一致，为国际食品贸易中标准的采用和实施奠定了坚实基础。五、标准实施的意义与应用前景5.1对国际贸易的促进作用ISO9877:2026的发布实施，为全球乳和奶制品的灰分检测提供了统一的技术依据，有助于减少各国因检测方法差异而产生的技术性贸易壁垒。进口国和出口国的实验室采用相同的检测方法和判定准则进行检验，可有效增强检测结果的可比性和互认性，降低重复检测带来的时间和经济成本，从而促进乳品国际贸易的健康有序发展。5.2对质量安全监管的技术支撑灰分指标在乳品掺假鉴别和质量控制中具有重要的筛查作用，统一和规范的检测方法为政府监管部门的监督抽检和市场执法提供了可靠的技术手段。与此同时，乳品企业也能够通过标准化的灰分检测结果优化生产过程控制策略——当灰分指标出现异常波动时，可及时排查原料质量波动、工艺偏差或设备故障等潜在问题，有效提升质量管理的精细化水平。5.3对检测技术发展的引领作用该标准的发布也有助于推动灰分测定技术的标准化和规范化发展。传统的重量法灰分测定虽为经典方法，但存在操作繁琐、耗时较长等局限。近年来，热重分析法、微波灰化法等新型技术手段不断涌现，检测效率和自动化水平显著提升。ISO9877:2026的发布一方面为这些新方法的比对验证提供了参比基准，另一方面也为未来修订引入快速检测方法预留了技术接口，推动灰分检测从传统手工操作向自动化、智能化方向稳步发展。六、结论与展望ISO9877:2026《乳和奶制品灰分的测定》的发布是国际乳品标准化领域的一项重要成果，填补了乳和奶制品通用灰分测定方法标准的空白，完善了国际乳品标准体系的方法标准架构。该标准以统一的技术要求为全球乳品行业的灰分检测提供了规范的依据，具有显著的经济效益和社会效益。展望未来，随着全球乳品市场规模的持续增长和消费者对乳品品质要求的不断提升，灰分等基础理化指标的测定将在质量控制和食品安全保障中发挥更加重要的作用。建议各国标准化机构积极推动ISO9877:2026的本国采标工作，确保国内检测标准与国际标准的技术协调；同时，各相关实验室应及时组织对新标准的学习宣贯和技术培训，完善内部质量保证措施，切实提升检测能力和质量管理水平。与此同时，ISO/TC34/SC5还应持续关注灰分检测新技术的发展趋势，适时启动标准的复审和修订程序，保证标准内容与技术发展保持同步。通过各方协同努力，ISO9877:2026必将在促进全球乳品贸易便利化和保障乳品质量安全方面发挥更大价值。参考文献[1]ISO9877:2026,Milkandmilkproducts—Determinationofash[S].Geneva:InternationalOrganizationforStandardization,2026.[2]国家市场监督管理总局,国家标准化管理委员会.GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定[S].北京:中国标准出版社,2016.[3]中国合格评定国家认可委员会.CNAS-CL01-A001:2021检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明[S].北京:中国合格评定国家认可委员会,2021.[4]国际乳品联合会.IDFBulletinNo.512:2019,Guidanceonthedetermina