餐饮单位餐厨废弃物处置管理制度

餐饮单位餐厨废弃物处置管理制度一、总则为加强本单位餐厨废弃物管理，规范处置行为，防止环境污染，保障食品安全与公众健康，依据国家及地方相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度所称餐厨废弃物，是指本单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂（俗称泔水、泔脚，不含居民日常生活中产生的厨余垃圾）。本制度适用于本单位内部所有与餐厨废弃物产生、收集、暂存、交运相关的部门及人员。餐厨废弃物处置应遵循“减量化、资源化、无害化”的原则，坚持源头控制、规范处置、全程可追溯的管理要求。二、组织与职责单位负责人是餐厨废弃物管理的第一责任人，对本单位餐厨废弃物的合规处置负总责。设立（或指定）专人作为餐厨废弃物管理专员，具体负责以下工作：1.餐厨废弃物管理制度的日常执行与监督检查；2.对接具备合法资质的餐厨废弃物收运、处置单位；3.餐厨废弃物产生、交运等环节的台账记录与管理；4.配合相关监管部门的检查与信息上报；5.组织开展相关从业人员的培训与教育。后厨各班组负责人为本班组餐厨废弃物管理的直接责任人，负责指导和监督本班组人员按照规定分类、收集和存放餐厨废弃物。全体从业人员应严格遵守本制度规定，正确进行餐厨废弃物的分类投放，积极参与相关培训，提高环保与食品安全意识。三、日常管理与处置流程（一）源头分类与收集1.食品加工过程中产生的废弃蔬菜、果皮、骨头、蛋壳、茶叶渣等易腐性厨余垃圾，应与废弃油脂、一次性餐具、塑料包装等其他垃圾严格分开收集。2.配备专用的、有明显标识的餐厨废弃物收集容器。容器应材质坚固、密闭性好、防渗漏、易于清洗消毒。废弃油脂应使用专门的、不易破碎的容器盛装。3.操作人员在工作结束后，应将本班次产生的餐厨废弃物及时清理并分类投入对应容器，保持操作区域及容器周边环境整洁。（二）暂存管理1.设置专门的餐厨废弃物暂存点。暂存点应远离食品加工区、用餐区、食品仓库及水源，保持通风、干燥、整洁，具备防蝇、防鼠、防渗漏、防异味扩散等措施。2.收集容器应加盖存放于暂存点内。暂存的餐厨废弃物应做到日产日清，特殊情况无法及时清运的，应采取有效措施防止腐败变质和异味扩散。3.每日对餐厨废弃物收集容器及暂存点进行清洗消毒，确保无残留物、无异味。（三）收运与处置单位的选择与管理1.必须将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的、具备合法资质的收运和处置单位进行处理。严禁将餐厨废弃物交由无资质的个人或单位收运处置，严禁随意倾倒、丢弃、遗撒，严禁饲喂生猪或用于其他违法用途。2.与选定的收运处置单位签订书面合同或协议，明确双方权利义务、收运频次、处置要求及违约责任等，并将合同文本报管理专员备案。3.管理专员应对收运单位的资质证明文件进行核实存档，并定期（如每季度）对其资质有效性进行复核。（四）台账记录1.建立健全餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的每日产生量、交运量、交运时间、收运单位名称、收运车辆车牌号及经办人等信息。废弃油脂的产生和交运情况应单独、清晰记录。2.台账记录应真实、准确、完整，不得伪造、涂改。台账资料应至少保存规定的期限。3.收运单位每次清运后，应有双方经办人在台账上签字确认。管理专员应定期（如每月）对台账记录情况进行检查核对。四、应急处理如遇突发情况，如暂存设施损坏导致餐厨废弃物泄漏、收运单位未能按时清运导致大量积存等，相关人员应立即报告管理专员及单位负责人。单位负责人应组织力量及时采取应急措施，防止事态扩大，并妥善清理，必要时向相关监管部门报告。五、监督与检查单位负责人及管理专员应定期或不定期对本单位餐厨废弃物的分类收集、容器清洁、暂存管理、台账记录及与收运单位的合作情况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改要求，并跟踪整改落实情况。鼓励从业人员对违反本制度的行为进行举报。对于违反本制度规定，造成不良后果或损失的，单位将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚直至按规定追究相应责任；涉嫌违法的，将移