2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。以下哪项是食品生产经营企业的主体责任？A.仅负责生产环节的安全B.仅负责销售环节的卫生C.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训D.依靠政府部门的日常监管来确保安全答案C2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。以下哪项内容不属于食品安全标准应当涵盖的内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品的广告宣传语和促销方案答案D3.某餐饮服务单位在制售冷食类食品时，应当遵守“专间操作”的要求。专间内温度应低于多少？A.20℃B.25℃C.10℃D.5℃答案B4.根据餐饮服务食品安全操作规范，烹饪食品的中心温度应达到多少以上？A.60℃B.70℃C.75℃D.100℃答案C5.关于食品从业人员的健康管理，下列说法正确的是？A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.只有患有明显传染病的员工才需要调离岗位C.员工生病只要服药后就可以继续上岗D.健康证明有效期为3年答案A6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？没有明确保质期的，保存期限不得少于几年？A.3个月；1年B.6个月；2年C.9个月；2年D.12个月；3年答案B7.下列哪种情况不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.防腐剂符合国家标准的食品D.霉变生虫的食品答案C8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。在采购食品原料时，应查验供货者的许可证和什么？A.营业执照复印件B.产品合格证明文件C.促销宣传单D.员工健康证答案B9.某酒店冰箱内存放有生肉和熟食，下列做法正确的是？A.生肉和熟食混放在同一层，只要盖上保鲜膜即可B.生肉放下层，熟食放上层，防止交叉污染C.熟食放下层，生肉放上层，取用方便D.直接堆叠存放，充分利用空间答案B10.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是？A.可以在任何食品中按需添加B.不得掩盖食品腐败变质C.不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质D.为了提升色相，可以超限量使用着色剂答案C11.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地什么部门报告？A.市场监督管理、卫生健康行政部门B.公安机关C.消防部门D.环境保护部门答案A12.餐饮具清洗消毒首选的方法是？A.化学消毒法B.物理消毒法（如煮沸、蒸汽、红外线等）C.仅用清水冲洗D.用洗洁精清洗即可答案B13.下列哪种病菌被称为“冰箱杀手”，在低温环境下仍能生长繁殖？A.沙门氏菌B.李斯特氏菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌答案B14.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品安全规定。下列哪项做法是正确的？A.可以违规采购来源不明的散装食用油B.应当对当餐供应的所有食品成品进行留样C.留样食品量只需50克D.留样食品保存24小时即可答案B解析留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上，每个品种的留样量应当不少于125克。15.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件。A.①②③④B.①②③④⑤C.①②③④⑥D.①②③④⑤⑥答案D16.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。如果需要对已售出的食品进行召回，召回费用由谁承担？A.消费者B.经销商与生产商协商C.食品生产者D.政府答案C17.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备，统称为？A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.辅助材料答案C18.下列关于餐饮服务从业人员洗手消毒的说法，错误的是？A.加工食物前应洗手消毒B.上厕所后应洗手消毒C.处理生食后，处理熟食前不需要洗手消毒D.触摸不洁物品后应洗手消毒答案C19.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。如果入网食品经营者有违法行为，平台发现后应当采取下列哪种措施？A.立即删除相关信息，无需报告B.及时制止，并立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门C.只有在媒体曝光后才进行处理D.协助商家隐瞒事实答案B20.食品生产许可证书的有效期为多少年？A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案B二、判断题（每题1分，共20分）1.《食品安全法》规定，国家建立食品安全全程追溯协作机制。答案正确2.生产经营的食品中可以适当添加药品，以增加食品的保健功能。答案错误解析食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案正确4.只要不食用过期食品，将过期食品更改日期后再次销售不属于违法行为。答案错误5.餐饮服务提供者在加工生食海水产品时，可以不必在专间内操作，只要切菜板分开使用即可。答案错误6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。答案正确7.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。答案正确8.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。答案正确9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。答案正确10.餐饮服务提供者可以将餐具、饮具交给未经清洗消毒的单位或个人处理。答案错误11.食品安全国家标准是唯一的食品标准，企业可以制定严于食品安全国家标准的企业标准。答案正确12.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。答案正确13.食品从业人员在工作期间可以佩戴戒指、手镯等饰物，只要经常清洗即可。答案错误14.高温杀灭细菌后，食品如果在常温下存放时间过长，仍可能因细菌繁殖导致食物中毒。答案正确15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。答案正确16.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。答案正确17.食品药品监督管理部门对食品不得实施免检。答案正确18.餐饮服务提供者使用centralizedprocurement的食品原料，可以免除进货查验义务。答案错误19.食品生产经营企业可以不制定食品安全事故处置方案，因为事故很少发生。答案错误20.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。答案正确三、多项选择题（每题4分，共40分。多选、少选、错选不得分）1.下列哪些疾病，患有此病的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.伤寒和副伤寒D.病毒性肝炎（甲型、戊型）E.活动性肺结核F.化脓性或者渗出性皮肤病答案ABCDEF2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列关于健康管理的说法，正确的有？A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.每日晨检，发现患有有碍食品安全疾病的员工，应立即调离岗位D.健康证明应随身携带或悬挂在显眼处备查答案ABCD3.根据食品安全法，禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品E.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案ABCDE4.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。下列哪些记录是必须如实记录并保存的？A.产品的名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期F.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式答案ABCDEF5.关于餐饮服务场所的设施设备要求，下列说法正确的有？A.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局B.应当配备与加工食品品种、数量相适应的冷冻、冷藏设施C.应当配备防尘、防蝇、防鼠、防虫设施D.排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置答案ABCD6.预包装食品的标签应当标明下列哪些事项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号F.贮存条件G.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称答案ABCDEFG7.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位应当采取下列哪些措施？A.立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.保护好事故现场，防止证据灭失C.立即将事故伤亡人员送往医疗机构救治D.按照规定及时向相关部门报告答案ABCD8.食品安全标准是强制性标准。食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求答案ABCDEF9.下列关于餐具、饮具清洗消毒的操作规范，正确的有？A.餐具、饮具使用前必须洗净消毒B.餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内C.使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求