2024年一季度三基考试题附答案

2024年一季度三基考试题附答案1.《中国居民平衡膳食宝塔》的第五层是调油和食盐，它们每天的摄入量分别是()g。[单选题]*A.25一35、8B.25-35、6C.25一30、8D.25-30、6(正确答案)2.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保，所谓不良反应包括()。[单选题]*A.由于偶然摄入所导致的急性毒性B.长期少量摄入所导致的慢性毒性C.A或BD.A和B(正确答案)3.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()[单选题]*A.动物肝脏B.鸡蛋(正确答案)C.酒类D.海鲜4.食品安全是一个大的综合概念，它涉及()。[单选题]*A.食品卫生、食品质量、食品营养等相关当面的内容B.食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节C.A和B(正确答案)D.A或B5.食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的()的急性、亚急性疾病。[单选题]*A.传染性B.非传染性(正确答案)C.A和BD.A或B6.食物中毒特点的()是指发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。[单选题]*A.相似性B.暴发性(正确答案)C.季节性D.非传染性7.化学性食物中毒的特点有()。[单选题]*A.发病无明显的季节性和地区性B.死亡率较高C.A和B(正确答案)D.A或B8.有毒植物中毒的特点有()。[单选题]*A.因导致中毒的食物而异(正确答案)B.发病率较高，死亡率也较高C.A和BD.A或B9.食物中毒特点的()是指食物中毒的

季节性与食物中毒的种类有关。[单选题]*A.相似性B.暴发性C.季节性(正确答案)D.非传染性10.()是指是指保健食品生产企业依照法定程序、条件和要求，将表明产品安全性、保健功能和质量可控性的材料提交食品监督管理部门进行存档、公开、备查的过程。[单选题]*A.保健食品备案(正确答案)B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评11.食物中毒特点的()是指流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。[单选题]*A.相似性B.暴发性C.季节性D.非传染性(正确答案)12.()是指凡声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监督管理总局审查确认。[单选题]*A.保健食品备案B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评(正确答案)13.()可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。[单选题]*A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)14.食物中毒特点的()是指患者有食用同一食物史，临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。[单选题]*A.相似性(正确答案)B.暴发性C.季节性D.非传染性二、多选题15.食物的分类一般有()等。*A.谷类及薯类(正确答案)B.动物性食物(正确答案)C.豆类和坚果(正确答案)D.蔬菜、水果和菌藻类(正确答案)E.水及各种饮料类16.人体所需的营养物质包括()*A.碳水化合物(正确答案)B.蛋白质爱员原生(正确答案)C.脂肪(正确答案)D.各种矿物质(正确答案)E.维生素(正确答案)17.要做到平衡膳食，要求从膳食合理搭配做起，也就是要吃多样化食物。下列关于膳食平衡叙述正确的有()。*A.没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此，膳食必须由多种食物组成(正确答案)B.要保证三大宏量营养素的合理比例(正确答案)C.碳水化合物提供的能量占总能量的50%-65%，蛋白质提供的能量20%-30%，脂肪提供的能量占10%一15%D.碳水化合物提供的能量占总能量的50%-65%，蛋白质提供的能量10%-15%，脂肪提供的能量占20%一30%(正确答案)E.做到蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及各种营养素摄入量均达到供给量标准(正确答案)18.购买和食用保健品，应注意如下哪几项()*A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品(正确答案)B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体(正确答案)状况D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品(正确答案)19.膳食纤维的来源包括()等食物。*A.谷粒(正确答案)B.豆类(正确答案)C.蔬菜(正确答案)D.水果(正确答案)E.饮料20.类脂主要包括()。*A.磷脂(正确答案)B.糖脂(正确答案)C.类固醇(正确答案)D.甘油三酯E.脂肪酸21.蛋白质的化学结构非常复杂，常按营养价值可分为()类。*A.完全蛋白(正确答案)B.半完全蛋白(正确答案)C.不完全蛋白(正确答案)D.真完全蛋白E.假完全蛋白22.学龄前儿童膳食指南(2-5岁)的内容包括()。*A.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯(正确答案)B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食(正确答案)C.食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸(正确答案)D.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱(正确答案)E.经常户外活动，保障健康生长(正确答案)23.人体需要的营养素包括()。*A.维生素(正确答案)B.碳水化合物(正确答案)C.膳食纤维(正确答案)D.蛋白质(正确答案)E.脂肪(正确答案)24.6月龄内婴儿母乳喂养指南的内容包括()。*A.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳(正确答案)B.坚持6月龄内纯母乳喂养，顺应喂养，(正确答案)培养良好的生活习惯(正确答案)C.生后数日开始补充维生素D，不需补钙(正确答案)D.婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择(正确答案)E.监测体格指标，保持健康生长(正确答案)25.碳水化合物根据分子聚合度可分为()等类。*A.糖(正确答案)B.双糖C.寡糖(正确答案)D.糖醇E.多糖(正确答案)26.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括()*A.沙门菌属(正确答案)B.变形杆菌(正确答案)C.葡萄球菌肠毒素(正确答案)D.副溶血弧菌(正确答案)E.溶血性链球菌27.中国老年人膳食指南的内容包括()。*A.少量多餐细软;预防营养缺乏(正确答案)B.主动足量饮水;积极户外活动(正确答案)C.延缓肌肉衰减;维持适宜体重(正确答案)D.摄入充足食物;鼓励陪伴进餐(正确答案)E.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间28.保健食品的作用包括（）*A.调节人体生理功能(正确答案)B.增强机体防御力(正确答案)C.预防疾病(正确答案)D.促进健康(正确答案)E.不以治疗疾病为目的(正确答案)29.食源性疾病的发生发展的特征包括()*A.食物是致病源B.食物是携带和传播病原物的媒介(正确答案)C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化(正确答案)D.病原物质是食物中所含的各种致病因子E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果(正确答案)30.脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为()。*A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸(正确答案)C.反式脂肪酸(正确答案)D.短链脂肪酸E.长链脂肪酸31.《中国居民膳食指南》将食物分类为（）*A.第一类为谷类及薯类(正确答案)B.第二类为动物性食物(正确答案)C.第三类为豆类和坚果(正确答案)D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类(正确答案)E.第五类为纯能量食物(正确答案)32.蛋白质的生理功能主要包括()*A.调节生理功能(正确答案)B.供给能量(正确答案)C.抗生酮作用茶木蚌音旗密D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分(正确答案)33.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是()*A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类(正确答案)B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品(正确答案)C.宜食用嘌呤含量高的食物D.避免饮酒(正确答案)E.限制总能量的摄入，保持适宜体重(正确答案)34.《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()*A.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)B.多吃蔬菜、水果和薯类(正确答案)C.每天吃奶类、大豆或其制品(正确答案)D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉(正确答案)E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食(正确答案)35.食源性疾病的基本要素包括()*A.传播媒介-食物(正确答案)B.传染源-患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子-食物中的病原体(正确答案)D.宿主-个体的抵抗力E.临床特征-急性中毒性或感染性表现(正确答案)36.脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸碳链长度可分为()。*A.长链脂肪酸(正确答案)B.半链脂肪酸C.中链脂肪酸(正确答案)D.中长链脂肪酸E.短链脂肪酸(正确答案)37.维生素的化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素包括()。*A.维生素A(正确答案)B.维生素BC.维生素D(正确答案)D.维生素E(正确答案)E.维生素K(正确答案)38.学龄儿童膳食指南(6-17岁)的内容包括()。*A.认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养(正确答案)B.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯C.合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料(正确答案)D.不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长(正确答案)E.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间(正确答案)39.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果()*A.蛋白质-能量营养不良(正确答案)B.体格发育障碍(正确答案)C.肥胖症D.身高低下(正确答案)E.体重低下(正确答案)40.特殊人群膳食指南包括()以及6、7-24月龄、学龄前、学龄期内婴儿等共九类的特殊人群。*A.备孕妇女(正确答案)B.孕期妇女(正确答案)C.哺乳期妇女(正确答案)D.中国老年人(正确答案)E.素食人群(正确答案)41.营养素的作用有()*A.维持生长发育(正确答案)B.调节生理活动(正确答案)C.提供能量(正确答案)D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料(正确答案)E.协调体内的物质代谢(正确答案)42.维生素的化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。其中水溶性维生素包括()。*A.B族维生素(正确答案)B.维生素C(正确答案)C.维生素PPD.泛酸E.生物素43.保健食品必须符合下列()等的要求。*A.经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。(正确答案)B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害(正确答案)C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分(正确答案)D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称(正确答案)E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用(正确答案)44.世界上许多国家，均根据自己的国情制定膳食指南，其基本要点是()。*A.提供食物多样化(正确答案)B.提供平衡膳食(正确答案)C.避免摄入过多能量(正确答案)D.避免摄入过多脂肪和盐(正确答案)E.引导居民进行合理的食物消费(正确答案)45.食物中毒的预防应做到()等。*A.吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施(正确答案)B.正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关(正确答案)C.食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染(正确答案)D.烹调加工过程是保证食物卫生安全的个重要环节(正确答案)E.采取与周围人相一致的食用方法46.保健食品以其()等特殊的保健功能，备受消费者的青睐，已成为食品加工业的朝阳产业。*A.调节人体生理功能(正确答案)B.增强机体防御力(正确答案)C.预防疾病(正确答案)D.治疗顽疾E.促进健康(正确答案)47.下列关于保健食品夸大宣传叙述正确的有()。*A.市场上有很多夸大宣传的产品，并不是真正法定意义上的保健食品(正确答案)B.采用“夸大功效宣传”、“虚构科学根据”、“患者现身说法”等手段(正确答案)C.通过媒体把保健食品非法宣传成“具有治疗疑难杂症或慢性疾病作用的药品”，诱导消费者购买使用(正确答案)D.使消费者不但蒙受经济损失，但不会延误疾病的治疗时机E.在目前这种保健品良莠不齐的现状下，应该学会购买和食用安全的保健品(正确答案)48.下列哪些是人体所需的微量元素()。*A.铁(正确答案)B.碘