2026年食品安全监督抽检试题及答案

2026年食品安全监督抽检试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2026年最新修订的《食品安全抽样检验管理办法》，下列哪类食品不属于年度监督抽检的重点品种？A.风险监测中发现问题较多的食品B.消费者投诉举报集中的食品C.新获证食品生产企业的试制产品D.季节性、节令性消费量大的食品答案：C2.某市场监管部门对某食品厂生产的预包装饮料进行抽样，该产品最小销售单元为250ml/瓶，库存2000箱（每箱24瓶）。抽样时应至少抽取多少个独立包装？A.6瓶B.12瓶C.24瓶D.48瓶答案：D（依据《食品安全监督抽检实施细则（2026版）》，预包装食品抽样量应满足检验和复检需求，一般不少于4倍检验量，本题检验量通常为12瓶，故需48瓶）3.承检机构在检验过程中发现某批次奶粉黄曲霉毒素B₁超标，应当在多少小时内向组织抽检的市场监管部门报告？A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：A（《办法》规定，检出可能对身体健康和生命安全造成严重危害的不合格检验项目，应立即报告，最长不超过24小时）4.被抽样单位对检验结论有异议并申请复检，复检机构应当自收到复检样品之日起多少个工作日内出具复检报告？A.5个B.10个C.15个D.20个答案：C（2026年修订后，复检时限由10个工作日延长至15个工作日，因部分项目检测周期调整）5.某超市销售的散装糕点被抽检发现菌落总数不符合GB7099-2022标准，市场监管部门在核查处置时，若该超市无法提供供货者的许可证和食品合格证明文件，应依据哪条法规进行处罚？A.《食品安全法》第33条B.《食品安全法》第53条C.《食品安全法》第126条D.《食品安全法》第124条答案：B（无法提供合格证明文件违反进货查验义务，对应第53条，处罚依据第126条）6.网络食品交易第三方平台提供者未按要求保存入网食品经营者的登记信息和交易记录，导致无法追溯问题食品来源，市场监管部门可对其处多少罚款？A.5000元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：C（《食品安全法》第62条规定，未履行保存义务的，处5万-20万元罚款）7.对进口的预包装食品进行监督抽检时，若产品未加贴中文标签，但经检测内在质量符合我国食品安全标准，应如何处理？A.判定为合格，仅责令改正标签问题B.判定为不合格，按标签不符合规定处罚C.判定为合格，无需处罚D.判定为不合格，按内在质量不合格处罚答案：B（标签是预包装食品的强制要求，未加贴中文标签直接违反《食品安全法》第97条，属于不合格）8.某食品生产企业因生产的速冻水饺被检出诺如病毒核酸阳性，市场监管部门要求其立即停止生产、召回产品并进行整改。该企业整改完成后，申请恢复生产时需提供的关键证明材料是？A.产品出厂检验报告B.生产车间环境消毒记录C.第三方机构出具的生产环境微生物检测合格报告D.员工健康体检证明答案：C（诺如病毒污染多与生产环境有关，需证明环境控制措施有效，故需环境检测报告）9.2026年监督抽检中，对婴幼儿配方乳粉的抽样应当由几名具有抽样资格的人员共同实施？A.1名B.2名C.3名D.4名答案：B（特殊食品抽样需2名以上抽样人员，依据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则（2025版）》）10.某县市场监管部门在对辖区内小作坊生产的豆腐进行抽检时，发现其使用的凝固剂硫酸钙不符合食品添加剂标准（杂质含量超标），应判定为？A.食品添加剂超范围使用B.食品添加剂超限量使用C.使用不符合食品安全标准的食品添加剂D.标签不符合规定答案：C（硫酸钙是允许使用的凝固剂，但原料本身不符合标准，属于“使用不符合食品安全标准的食品添加剂”）11.对监督抽检中发现的不合格食品，负责核查处置的市场监管部门应当自收到检验报告之日起多少个工作日内完成处置并报告？A.30个B.45个C.60个D.90个答案：C（《办法》第47条规定，核查处置原则上不超过60个工作日）12.某检验机构在承担监督抽检任务时，将微生物检测项目分包给未列入省级市场监管部门认可名录的实验室，这种行为是否合法？A.合法，分包是常见的技术协作B.不合法，核心检验项目不得分包C.合法，只要分包实验室具备资质D.不合法，所有检验项目均不得分包答案：B（《办法》第22条明确，承检机构不得分包或转包核心检验项目）13.消费者从某网店购买的牛肉干被抽检发现亚硝酸盐残留量超标，网店主张“产品是从正规批发商处采购，已查验资质和合格证明”，若市场监管部门核实其所述属实，应如何处理？A.免予处罚，但需没收违法所得B.从轻处罚，处货值金额5倍罚款C.从重处罚，处货值金额10倍罚款D.不予处罚，由批发商承担责任答案：A（《食品安全法》第136条规定，履行了进货查验义务且有充分证据证明无过错的，免予处罚，但需没收违法所得）14.2026年监督抽检中，对餐饮服务单位自制的裱花蛋糕进行抽样时，应重点检测的微生物指标是？A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.单核细胞增生李斯特菌答案：A（裱花蛋糕因奶油等原料易受金黄色葡萄球菌污染，是重点检测项目）15.某食品生产企业在监督抽检中连续两次被检出同一项目不合格，市场监管部门除按规定处罚外，还应采取的措施是？A.责令停产停业B.列入严重违法失信名单C.吊销食品生产许可证D.公开曝光其法定代表人答案：B（《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》规定，一年内两次因同一类违法行为受到较重行政处罚的，列入严重违法失信名单）16.对冷链运输的鲜切水果进行抽样时，抽样人员应当使用的设备是？A.普通保温箱B.带有温度记录功能的冷藏箱C.真空包装机D.快速检测试纸答案：B（冷链食品抽样需全程保持温度条件，并记录温度数据，确保样品真实性）17.某检验机构出具的检验报告中，“检验依据”一栏填写为“GB2762-2021食品安全国家标准食品中污染物限量”，但实际检测的是苯甲酸含量，这种情况属于？A.检验依据正确，苯甲酸属于污染物B.检验依据错误，苯甲酸应依据GB2760C.检验依据正确，GB2762涵盖所有限量指标D.检验依据错误，应同时标注GB2760和GB2762答案：B（苯甲酸是食品添加剂，限量依据应为GB2760《食品添加剂使用标准》）18.被抽样单位拒绝在抽样文书上签字或盖章，抽样人员应当？A.放弃抽样，重新选择其他单位B.在抽样文书上注明情况，由见证人签字确认C.强制要求签字，否则视为违法D.拍照记录后直接离开答案：B（《办法》第15条规定，被抽样单位拒绝签字的，抽样人员应注明情况，并由见证人签字或通过录像等方式记录）19.对食用农产品的监督抽检中，若检测出恩诺沙星残留量超标，应判定为？A.兽药残留超标B.农药残留超标C.生物毒素污染D.重金属污染答案：A（恩诺沙星是兽用抗菌药，属于兽药残留范畴）20.2026年监督抽检计划中，对校园周边小食杂店的抽检比例应不低于本地区食品抽检总量的？A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B（根据《校园食品安全守护行动方案（2025-2027）》，校园周边抽检比例不低于10%）二、判断题（每题1分，共10分）1.监督抽检的样品应当由抽样人员从待销产品中随机抽取，已售出的产品不得追溯抽样。（）答案：×（已售出的问题产品可追溯抽样，用于核查处置）2.复检机构与初检机构可以是同一机构，只要双方同意。（）答案：√（《办法》允许复检机构与初检机构相同，但若被抽样单位提出回避申请则需更换）3.对进口食品进行抽检时，若产品标签仅有外文但质量合格，可判定为合格。（）答案：×（标签不符合我国规定即判定为不合格，与内在质量无关）4.食品生产企业在自检中发现产品不合格并主动召回，可免予监督抽检中的处罚。（）答案：×（主动召回可作为从轻处罚情节，但不能免予处罚）5.网络食品抽检中，抽样人员需通过截图、录屏等方式保存网络购买页面、订单信息、支付记录等证据。（）答案：√（网络抽检需固定电子数据，确保抽样来源可追溯）6.监督抽检费用由被抽样单位承担，法律另有规定的除外。（）答案：×（监督抽检费用由财政承担，不得向被抽样单位收取）7.对餐饮具集中消毒服务单位的抽检，应重点检测大肠菌群和沙门氏菌。（）答案：×（餐饮具抽检重点是大肠菌群，沙门氏菌非必检项目）8.某食品厂生产的饼干因包装破损导致霉菌超标，属于生产环节问题，应判定为不合格。（）答案：√（包装破损可能由生产过程控制不当引起，属于生产环节问题）9.风险监测结果可以直接作为食品安全监督管理的依据。（）答案：×（风险监测不判定合格与否，需经核实后才能作为监管依据）10.被抽样单位对复检结论仍有异议的，可向国家市场监督管理总局申请再次复检。（）答案：×（复检仅一次，对复检结论有异议的可依法申请行政复议或提起行政诉讼）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2026年食品安全监督抽检计划制定的主要依据和应包含的关键要素。答案：主要依据包括《食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全监督抽检实施细则（2026版）》，以及上年度风险监测、投诉举报、专项整治等数据。关键要素应包含：抽检食品品种（覆盖高风险、高频消费类别）、检验项目（针对主要风险因子）、抽样数量（按区域、业态分配）、抽样区域（覆盖城乡结合部、校园周边等重点区域）、承检机构（具备相应资质）、时间安排（分季度或专项实施）、经费预算（财政保障）等。2.抽样人员在实施现场抽样时，应如何规范填写《食品安全抽样检验抽样单》？需重点记录哪些信息？答案：填写时需使用钢笔或签字笔，字迹清晰、内容完整，不得涂改（确需修改的需双方签字确认）。重点记录信息包括：抽样时间、地点；被抽样单位名称、地址、许可证号；样品名称、规格、生产日期/批号、保质期、标称生产企业；抽样基数、抽样数量（检验样品和复检备份样品数量）；执行标准；抽样人员姓名、执法证件号；被抽样单位负责人签字、盖章；若有见证人，需记录见证人信息（姓名、联系方式）。3.某批次抽检的面包被检出山梨酸及其钾盐超标（标准规定不得使用），市场监管部门应如何开展核查处置工作？请列出主要步骤。答案：主要步骤：（1）启动处置：收到检验报告后24小时内送达被抽样单位，告知复检权利；（2）调查确认：核实不合格产品的生产/购进数量、销售去向、库存情况，检查进货查验记录；（3）控制风险：责令停止生产/销售，召回已售出产品，监督销毁库存不合格产品；（4）原因排查：对生产企业开展现场检查，核查原料采购、生产工艺、添加剂使用记录，确定超标的具体原因（如误加、设备清洗不彻底等）；（5）依法处罚：依据《食品安全法》第124条，对超范围使用食品添加剂的行为进行处罚（货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值10-20倍罚款）；（6）整改复查：监督企业整改（如培训人员、完善添加剂管理），整改完成后复查；（7）信息公示：将处置结果通过官方网站向社会公布。4.网络食品监督抽检与传统线下抽检相比，有哪些特殊要求？答案：特殊要求包括：（1）抽样过程需全程记录网络信息：保存商品页面截图（含名称、规格、价格、宣传内容）、订单信息（订单号、下单时间、支付凭证）、物流信息（快递公司、运单号、签收时间）；（2）样品接收需核对物流状态：检查包装是否完好、是否在运输过程中受污染；（3）电子证据固定：通过录屏、公证等方式保存网络交易过程，确保证据效力；（4）平台责任追溯：若涉及第三方平台，需检查平台是否履行资质审核、信息公示、记录保存义务；（5）跨区域协作：抽样地与生产/经营地市场监管部门需加强沟通，确保核查处置无缝衔接。5.简述微生物指标不合格的食品在监督抽检中的后续处理原则。答案：处理原则：（1）立即控制风险：要求生产经营者停止生产销售，召回已售出产品，防止不合格食品继续流通；（2）溯源调查：重点排查生产环境（如车间卫生、设备清洁）、人员操作（如消毒、手套使用）、原料储存（如温度、湿度控制）等环节，确定污染来源；（3）分类处置：若因生产过程控制不严导致（如杀菌不彻底），依法处罚并责令整改；若因储运不当（如冷链中断），区分责任主体（生产、运输或销售环节）；（4）强化监管：对同一企业、同一产品增加抽检频次，纳入重点监管名单；（5）信息通报：若涉及跨区域，及时通报相关地区市场监管部门协同处置；（6）科普宣传：通过官方渠道解释微生物污染的危害和预防措施，引导消费者正确储存和食用。四、案例分析题（10分）2026年5月，某市市场监管部门对辖区内“好味多”超市销售的“香麦坊”牌全麦面包进行监督抽检，检验报告显示“脱氢乙酸及其钠盐”项目不符合GB2760-2023标准（标准规定面包中不得使用脱氢乙酸），实测值为0.12g/kg。经调查，该面包由本地“香麦坊”食品厂生产，共生产500袋（规格200g/袋），已售出420袋（售价8元/袋），库存80袋。超市提供了食品厂的营业执照、食品生产许可证和该批次面包