DBS54 2010-2026 食品安全地方标准 风干牦牛肉生产卫生规范

I 2 3 3 4 4 4 4学兔兔提供下载本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1食品安全地方标准风干牦牛肉生产卫生规范本文件适用于西藏自治区内取得食品生产许可GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生GB14881食品安全国家标准食品生产通用DBS54/2001食品安全地方标准风干牦牛肉3.2低温风干4基本要求4.1.1生产区内不应饲养动物。应有适当的封闭4.1.3对于屠宰和风干牦牛肉生产的联合加工企业，风干牦牛肉生产区应与屠宰加工区分隔。风干牦2学兔兔提供下载4.2厂房和车间4.2.1车间应具有足够的空间和高度，能够满足设4.2.2风干牦牛肉生产企业应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求，4.2.3各生产车间和场所应按照工艺流程的要求相对独立、分开，并按生产先后工序设置，避免交叉度，保证地面水可以自然流向地漏、排水沟。室内低温风干区地面应保持干燥，无积水。4.2.5顶棚应易于清洁、消毒，应避免冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。4.3设施与设备4.3.1设施设备的结构设计与放置方式应便于清洁和消毒，避免含有害微生物的污染物滞留和生长繁4.3.3清洁消毒的容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。准清洁作业区、清洁作业区应分别4.3.4内包装材料应脱去外包装后通过包材暂存间或等效设施（如传递窗）进入内包装车间，在包材4.3.5有温度、湿度要求的工序和场所，特别是低温风干区，应根据工艺要求控制温度和湿度，并配备监测设备。应配备空气净化设施，净化进入室内低温风干区空气4.3.6供水软管不应设在排水设施下方，不应接触地面，使用过程中应防止虹吸、回流现象的发生。排水设施应确保排水通畅，耐受热碱水清洗。排水口应配有滤4.3.7加工废弃物应存放于专门区域。应分类放置在防漏、防腐蚀的专用带盖容器中，废弃物专用容器应有明显标识，不应与盛放食品的容器相4,4卫生管理4.4.1应结合生产实际情况对产品接触面，包括设备、工器具按照企业规定的频次进行清洁消毒。灭4.4.2食品加工人员工作期间工作服和其他工作服配套物品应穿戴整齐并防护完好。进入不同作业区时应按作业区卫生防护等级要求洗手、消毒，连续工接触食品（一次性无菌手套不需要消毒手套在连续使用435.2.1牦牛肉原料应具有动物检疫证明。进口牦牛肉原5.2.2牦牛肉原料应符合GB27075.2.3冷冻牦牛肉产品应贮藏在低于-18℃的冷冻肉储藏库中，新鲜牦牛肉产品应贮存6.2具体控制措施根据原料、产品和工艺特点，针对生产设备和环境实施清洁消毒，降低微生物污染的风险。料肉、半成品的生产操作人员，未经彻底洗手消毒不得直接或间接接触风干牦牛肉成低温风干区温度应控制在-10℃以下，湿度应控制在3当距离，确保空气流通。分割车间、内包装车间温度不杀菌应根据产品特征及微生物控制要求，选择适宜的杀菌方式（如电磁杀菌），但杀菌方式根据风干牦牛肉的产品特点，确定环境、生产过程中微生物监控的关键环节，进行监控。风干牦牛肉微生物监控程序应包括食品卫生指示菌，如菌落总数和大肠菌群6.3包装所采用的包装材料必须无毒，并且在特定加工、4学兔兔提供下载8.1贮存仓库应有防潮防鼠措施，保持清洁、通风良好、雨季做好防潮防霉工作。8.3成品不应与有腐蚀性或易发潮的货物及与有毒化学药品和有害物混存，并避免阳光直接照射。8.4产品严禁与有毒