2026年新疆和田市中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/新疆和田市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）A.高筋度面团B.中筋度面团C.低筋度面团D.无筋度面团2.制作中式面点时，以下哪种调味料是麻花类面点的传统辅料？（B）A.白糖B.食用碱C.酱油D.盐3.中式面点中，下列哪种点心属于发酵类点心？（C）A.糖油饼B.煎堆C.包子D.糯米糍4.制作中式面点时，以下哪种工具主要用于和面？（A）A.面杖B.擀面杖C.刮刀D.搅拌机5.中式面点中，下列哪种点心属于油炸类点心？（D）A.烧麦B.豆沙包C.糯米鸡D.炸云吞6.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的延展性？（B）A.冷揉B.温揉C.快速揉面D.长时间揉面7.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类点心？（A）A.蒸饺B.烤饼C.炒饼D.煎饼8.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的弹性？（C）A.面粉B.水C.酵母D.油脂9.中式面点中，下列哪种点心属于烘烤类点心？（B）A.粽子B.烧饼C.粽粑D.饼干10.制作中式面点时，以下哪种方法可以防止面团粘连？（A）A.涂油B.涂水C.撒粉D.撒盐11.中式面点中，下列哪种点心属于冷食类点心？（D）A.糖油饼B.煎堆C.包子D.凉糕12.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的黏性？（B）A.面粉B.糖C.水D.油脂13.中式面点中，下列哪种点心属于煮制类点心？（C）A.烧麦B.豆沙包C.糯米鸡D.糯米糍14.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的蓬松度？（B）A.冷揉B.发酵C.快速揉面D.长时间揉面15.中式面点中，下列哪种点心属于烤制类点心？（A）A.烤饼B.蒸饺C.炒饼D.煎饼16.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的酥脆性？（D）A.面粉B.水C.酵母D.油脂17.中式面点中，下列哪种点心属于冷食类点心？（D）A.糖油饼B.煎堆C.包子D.凉糕18.制作中式面点时，以下哪种方法可以防止面团发酵过度？（A）A.控制温度B.延长发酵时间C.增加酵母量D.减少面粉量19.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类点心？（A）A.蒸饺B.烤饼C.炒饼D.煎饼20.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的韧性？（C）A.面粉B.水C.酵母D.油脂21.中式面点中，下列哪种点心属于烘烤类点心？（B）A.粽子B.烧饼C.粽粑D.饼干22.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的延展性？（B）A.冷揉B.温揉C.快速揉面D.长时间揉面23.中式面点中，下列哪种点心属于油炸类点心？（D）A.烧麦B.豆沙包C.糯米鸡D.炸云吞24.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的弹性？（C）A.面粉B.水C.酵母D.油脂25.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类点心？（A）A.蒸饺B.烤饼C.炒饼D.煎饼26.制作中式面点时，以下哪种方法可以防止面团粘连？（A）A.涂油B.涂水C.撒粉D.撒盐27.中式面点中，下列哪种点心属于冷食类点心？（D）A.糖油饼B.煎堆C.包子D.凉糕28.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的黏性？（B）A.面粉B.糖C.水D.油脂29.中式面点中，下列哪种点心属于煮制类点心？（C）A.烧麦B.豆沙包C.糯米鸡D.糯米糍30.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的蓬松度？（B）A.冷揉B.发酵C.快速揉面D.长时间揉面31.中式面点中，下列哪种点心属于烤制类点心？（A）A.烤饼B.蒸饺C.炒饼D.煎饼32.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的酥脆性？（D）A.面粉B.水C.酵母D.油脂33.中式面点中，下列哪种点心属于冷食类点心？（D）A.糖油饼B.煎堆C.包子D.凉糕34.制作中式面点时，以下哪种方法可以防止面团发酵过度？（A）A.控制温度B.延长发酵时间C.增加酵母量D.减少面粉量35.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类点心？（A）A.蒸饺B.烤饼C.炒饼D.煎饼36.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的韧性？（C）A.面粉B.水C.酵母D.油脂37.中式面点中，下列哪种点心属于烘烤类点心？（B）A.粽子B.烧饼C.粽粑D.饼干38.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的延展性？（B）A.冷揉B.温揉C.快速揉面D.长时间揉面39.中式面点中，下列哪种点心属于油炸类点心？（D）A.烧麦B.豆沙包C.糯米鸡D.炸云吞40.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的弹性？（C）A.面粉B.水C.酵母D.油脂41.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类点心？（A）A.蒸饺B.烤饼C.炒饼D.煎饼42.制作中式面点时，以下哪种方法可以防止面团粘连？（A）A.涂油B.涂水C.撒粉D.撒盐43.中式面点中，下列哪种点心属于冷食类点心？（D）A.糖油饼B.煎堆C.包子D.凉糕44.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的黏性？（B）A.面粉B.糖C.水D.油脂45.中式面点中，下列哪种点心属于煮制类点心？（C）A.烧麦B.豆沙包C.糯米鸡D.糯米糍46.制作中式面点时，以下哪种方法可以增加面团的蓬松度？（B）A.冷揉B.发酵C.快速揉面D.长时间揉面47.中式面点中，下列哪种点心属于烤制类点心？（A）A.烤饼B.蒸饺C.炒饼D.煎饼48.制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的酥脆性？（D）A.面粉B.水C.酵母D.油脂49.中式面点中，下列哪种点心属于冷食类点心？（D）A.糖油饼B.煎堆C.包子D.凉糕50.制作中式面点时，以下哪种方法可以防止面团发酵过度？（A）A.控制温度B.延长发酵时间C.增加酵母量D.减少面粉量二、多选题（每题1分，共10分）51.中式面点中，以下哪些属于发酵类点心？（ABC）A.包子B.馒头C.面条D.糯米糍52.制作中式面点时，以下哪些工具可以用于和面？（AB）A.面杖B.擀面杖C.刮刀D.搅拌机53.中式面点中，以下哪些属于蒸制类点心？（AB）A.蒸饺B.蒸包C.烤饼D.煎饼54.制作中式面点时，以下哪些原料可以增加面团的弹性？（BC）A.面粉B.酵母C.小苏打D.油脂55.中式面点中，以下哪些属于烘烤类点心？（AB）A.烤饼B.烧饼C.炒饼D.煎饼56.制作中式面点时，以下哪些方法可以防止面团粘连？（AD）A.涂油B.涂水C.撒粉D.撒盐57.中式面点中，以下哪些属于冷食类点心？（CD）A.糖油饼B.煎堆C.凉糕D.糯米糍58.制作中式面点时，以下哪些原料可以增加面团的黏性？（BC）A.面粉B.糖C.水D.油脂59.中式面点中，以下哪些属于煮制类点心？（BC）A.烧麦B.糯米鸡C.面条D.糯米糍60.制作中式面点时，以下哪些方法可以增加面团的蓬松度？（AB）A.发酵B.小苏打C.快速揉面D.长时间揉面三、判断题（每题1分，共40分）61.中式面点中，所有点心都需要经过发酵才能制作。（×）62.制作中式面点时，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。（×）63.中式面点中，蒸饺属于蒸制类点心。（√）64.制作中式面点时，糖可以增加面团的弹性。（×）65.中式面点中，烤饼属于烘烤类点心。（√）66.制作中式面点时，油可以防止面团粘连。（√）67.中式面点中，凉糕属于冷食类点心。（√）68.制作中式面点时，水可以增加面团的黏性。（√）69.中式面点中，糯米鸡属于煮制类点心。（√）70.制作中式面点时，发酵可以增加面团的蓬松度。（√）71.中式面点中，烧饼属于烘烤类点心。（√）72.制作中式面点时，盐可以增加面团的弹性。（×）73.中式面点中，炸云吞属于油炸类点心。（√）74.制作中式面点时，面粉的筋度越低，面团的延展性越好。（×）75.中式面点中，蒸包属于蒸制类点心。（√）76.制作中式面点时，酵母可以增加面团的黏性。（×）77.中式面点中，煎饼属于煎制类点心。（×）78.制作中式面点时，快速揉面可以增加面团的蓬松度。（×）79.中式面点中，糖油饼属于冷食类点心。（√）80.制作中式面点时，小苏打可以增加面团的弹性。（√）81.中式面点中，面条属于煮制类点心。（√）82.制作中式面点时，面粉的筋度越高，面团的黏性越好。（×）83.中式面点中，烤饼属于烘烤类点心。（√）84.制作中式面点时，油可以增加面团的弹性。（×）85.中式面点中，凉糕属于冷食类点心。（√）86.制作中式面点时，水可以增加面团的延展性。（×）87.中式面点中，糯米鸡属于煮制类点心。（√）88.制作中式面点时，发酵可以增加面团的黏性。（×）89.中式面点中，烧饼属于烘烤类点心。（√）90.制作中式面点时，盐可以增加面团的蓬松度。（×）91.中式面点中，炸云吞属于油炸类点心。（√）92.制作中式面点时，面粉的筋度越低，面团的延展性越好。（×）93.中式面点中，蒸包属于蒸制类点心。（√）94.制作中式面点时，酵母可以增加面团的黏性。（×）95.中式面点中，煎饼属于煎制类点心。（×）96.制作中式面点时，快速揉面可以增加面团的蓬松度。（×）97.中式面点中，糖油饼属于冷食类点心。（√）98.制作中式面点时，小苏打可以增加面团的弹性。（√）99.中式面点中，面条属于煮制类点心。（√）100.制作中式面点时，面粉的筋度越高，面团的黏性越好。（×）【标准答案及解析】一、单选题1.A2.B3.C4.A5.D6.