IEC 60335-2-362021+AMD12025 CSV 家用和类似用途电器的安全第2-36部分商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器的安全第2-36部分：商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:HouseholdandSimilarElectricalAppliances–Safety–Part2-36:ParticularRequirementsforCommercialElectricCookingRanges,Ovens,HobsandHobElements摘要商用厨房电器设备的安全性能直接关系着餐饮从业者的人身安全与公众饮食环境的可靠运行。随着全球餐饮行业电气化程度的持续提升，商用电灶具、烤箱、炉架等设备的应用场景不断扩展，对其安全性能的要求也日趋严格。IEC60335-2-36作为国际电工委员会家用和类似用途电器安全标准体系中的重要组成部分，专门规定了商用电动烹饪设备的安全特殊要求，在全球范围内被广泛采纳为贸易和技术合作的基础文件。本报告基于IEC60335-2-36:2021+AMD1:2025CSV标准的修订背景、技术内容及发展脉络，系统梳理了该标准的适用范围、关键安全指标与主要技术变化，深入分析了标准的行业应用现状与实施意义，并就该标准未来发展趋势进行了展望。报告指出，新版标准在结构设计、温升控制、机械防护、电气安全及标识说明等方面提出了更加系统化的要求，充分反映了国际社会对商用厨房设备安全性能日益严格的监管需求，对推动行业技术进步和产品安全水平提升具有重要的引领作用。关键词：IEC60335-2-36；商用电器；电气安全；标准修订；国际标准化Keywords:IEC60335-2-36;Commercialappliances;Electricalsafety;Standardrevision;Internationalstandardization1引言商用厨房设备的安全性历来是国际电工委员会（IEC）标准化工作的重点领域。商用电灶具、烤箱、炉架及炉架元件广泛应用于餐饮服务、集体食堂、食品加工等各类商业场所，其使用环境复杂、运行时间长、功率密度高、操作频繁，对安全性能的要求远超普通家用电器。任何安全缺陷都可能引发火灾、触电、烫伤等严重事故，直接威胁使用者的生命健康和财产安全。IEC60335系列标准是国际电工领域最具影响力的家用及类似用途电器安全标准体系，其第2部分各分标准针对不同类别产品的特殊要求进行了细化规定。其中，IEC60335-2-36专门针对商用电烹饪设备制定了特殊安全要求，与该系列标准第1部分（IEC60335-1《家用和类似用途电器的安全第1部分：一般要求》）配合使用，构成了完整的商用烹饪设备安全评价技术依据。2025年2月，国际电工委员会正式发布了IEC60335-2-36:2021+AMD1:2025CSV合并版标准，标志着该标准进入了新的技术发展阶段。本报告从标准的基本信息入手，全面分析该标准的技术内容、修订要点和应用价值，旨在为相关企事业单位、技术机构和行业从业人员提供系统的标准发展参考。2标准基本信息2.1标准编号与名称本标准的标准编号为IEC60335-2-36:2021+AMD1:2025CSV，其中CSV（ConsolidatedVersion）表示合并版，即包含了2021年第二版主文件及2025年修订件1的合并文本。标准的中文名称为《家用和类似用途电器的安全第2-36部分：商用电灶具、烤箱、炉架和炉架元件的特殊要求》，英文名称为“Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-36:Particularrequirementsforcommercialelectriccookingranges,ovens,hobsandhobelements”。2.2标准性质与发布机构该标准由国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission,IEC）发布，隶属于IEC60335系列家用和类似用途电器安全标准框架。其技术归口单位为IEC/TC61（家用和类似用途电器的安全技术委员会），具体由SC61C（家用和类似用途制冷器具、商用餐饮设备的安全分技术委员会）负责制定和维护。2.3发布信息与版本状态-发布日期：2025年2月10日（修订件1）-发布年份：2025年-标准状态：现行有效-国别：国际组织（适用于全球范围）-语言：英语-分类号：炉灶、工作台、烤箱和类似器具-ICS分类：97.040.20（商用烹饪器具）2.4版本说明本合并版整合了IEC60335-2-36:2021（第二版）及其修订件AMD1:2025的内容，形成了一体化的技术规范文本，便于标准使用方查阅和执行。合并版的形式有效避免了在使用过程中对不同版本内容进行交叉对照的繁琐过程，提高了标准的可操作性和可读性。2.5获取方式与定价该标准以电子版加密PDF格式发行，文件大小约1分钟即可完成下载，但带有水印，需安装FileOpen插件方可打开阅读。使用条件方面，用户的电脑需保持联网状态以验证文件权限，且限制累计不超过3台电脑共打印5次。标准售价为3724.0元人民币。这一购买方式和技术保护措施旨在保障国际标准的版权权益，同时也是当前国际标准数字化发行的主流模式。3标准修订背景与必要性3.1行业技术发展的客观需要近年来，商用厨房设备领域的技术进步日新月异。高效电磁感应加热技术、智能温控系统、多区域独立加热控制、自动灭火联动装置等新技术的广泛应用，在提升烹饪效率和品质的同时，也对安全性能提出了更高的要求。原有的安全要求已不能完全覆盖新型产品的技术特征和潜在风险，亟需通过标准修订加以完善。3.2国际安全要求的持续升级全球范围内，各国对商用电器设备的安全监管日趋严格。欧盟低电压指令（LVD2014/35/EU）及其协调标准的更新、北美UL标准的持续修订，都对商用烹饪设备的安全性能提出了新的技术要求。IEC作为国际标准化组织，需要及时跟进技术发展和市场需求的变化，确保IEC标准在国际贸易中的技术协调作用得以持续发挥。3.3事故教训与安全改进需求商用厨房属于高风险的作业场所，国内外因商用电灶具、烤箱等设备引发的安全事故时有发生，涉及电气火灾、人员烫伤、设备过热等问题。对这些事故的深入分析表明，部分安全要求需要进一步明确和强化，特别是在非正常操作状态下的保护措施、结构设计的防意外触碰保护、以及耐久性方面的考核等方面，都需要更具针对性的技术规范。3.4与IEC60335-1的协调一致IEC60335-1《家用和类似用途电器的安全第1部分：一般要求》于近年完成了多次修订和更新，其通用安全要求有了较大幅度的调整和完善。作为分标准，IEC60335-2-36需要同步更新相关内容，以确保与第1部分的规定协调一致，避免技术指标之间的冲突或真空。4标准主要技术内容4.1适用范围IEC60335-2-36适用于额定电压单相不超过250V、其他类型不超过480V的商用电烹饪设备，包括电灶具、烤箱、炉架和炉架元件等。标准覆盖的设备类型广泛，既包括独立式设备，也包括嵌入式设备；既适用于单相供电设备，也适用于多相供电设备。需要特别指出的是，本标准所涵盖的设备供商业用途使用，不适用于普通家用的同类设备，也不适用于专为工业用途设计的设备。此外，标准还覆盖了带有蒸汽功能、热风循环功能等附加功能的一体化商用烹饪设备。4.2术语定义与分类新版标准对商用环境的定义进行了更加明确的界定，强调了设备在非专业人士操作条件下仍需具备足够的安全性保障。对于不同类型的商用烹饪设备，标准从结构形式（落地式、台式）、加热方式（电阻加热、电磁加热、远红外加热等）、功能配置（单一烹饪功能、复合烹饪功能）等维度进行了系统的分类，以便在此基础上分别制定差异化的技术要求。4.3关键安全要求4.3.1防触电保护标准要求商用烹饪设备的外壳防护等级至少达到IPX4（防溅水），同时对设备在正常使用中可能触及的带电部件进行了严格限定。对于商用厨房中常见的冲洗清洁操作，标准增加了对设备在冲洗条件下电气绝缘性能的试验要求，确保在清洁过程中不会发生触电危险。4.3.2温升限值标准对设备各部位在正常工作和非正常工作状态下的温升限值做出了详细规定，包括绕组温升、外壳温升、连接端子温升、手柄及旋钮等操作部件的温升等。对于靠近烹饪区域的非金属材料部件，标准规定了更加严格的耐热和耐燃性能要求，以降低火灾风险。同时，标准对保温状态下设备表面温度的可触及性进行了规定，防止操作人员在使用过程中发生烫伤事故。4.3.3机械强度与结构安全商用烹饪设备通常体积较大、质量较重，且在使用过程中会受到频繁的操作载荷和热应力作用。标准对设备的机械强度、稳定性、翻倒防护等提出了明确要求。对于带有烤箱门的设备，标准还规定了门铰链的耐久性要求和门玻璃的耐热冲击性能测试方法。此外，标准对带有脚轮的可移动设备增加了锁定装置的要求，以防止设备在使用过程中非预期移位。4.3.4电气安全与元器件要求在电气安全方面，标准对电源线的规格、连接方式、接地措施、电气间隙和爬电距离等做出了规定。对于功率较大的商用烹饪设备，标准强调了电源线必须采用合适的电缆类型和截面积，并规定了与企业供电系统匹配的接线方式。标准还对温度控制器、限温器、热熔断体等安全保护元器件的可靠性和动作精度提出了技术要求。4.3.5非正常操作与故障条件标准充分考虑了商用设备在非正常操作条件下的安全性能，包括温控器失效时的过温保护、元件短路或开路时的故障安全、以及误操作（如空烧、长时间通电等）条件下的保护响应。标准通过模拟这些异常工况进行测试，验证设备在故障状态下不会引发火灾、触电等危险。4.3.6标志与说明书新版标准对设备标志和说明书的要求进行了进一步细化。要求设备上清晰标明额定电压、额定功率、防护等级、制造商信息等基本参数；对带有特定功能（如蒸汽功能）的设备，要求增加相应的警示标志。说明书方面，标准要求提供详细的安装说明、操作指南、清洁维护方法和安全警示信息，确保使用者能够全面了解设备的安全操作要求。4.4主要技术变化相较于前一版本，IEC60335-2-36:2021+AMD1:2025CSV主要有以下技术变化：（1）范围扩展：增加了对带有辅助功能的商用烹饪设备的适用范围。（2）结构要求的更新：依据IEC60335-1最新版本的要求，对结构章节进行了系统性修订，强化了对锐边、运动部件防护等机械安全要求。（3）非正常操作章节的调整：新增了部分非正常操作测试工况，如温控器短接测试的适用条件更加明确。（4）电磁兼容（EMC）要求的补充：增加了与电磁兼容相关的安全考量内容，明确在电磁干扰环境下设备的安全运行不应受到影响。（5）文字表述的精确化：对部分容易出现歧义的条款进行了重新措辞，提高了标准文本的准确性和可执行性。5标准修订参与单位介绍IEC60335-2-36标准的制修订工作主要由IEC/TC61下设的SC61C分技术委员会承担。该分技术委员会汇集了来自全球各成员国的标准化专家、行业代表和检测机构技术人员。在本标准的修订过程中，德国VDE测试与认证研究所（VDETestingandCertificationInstitute）发挥了重要作用。VDE作为德国电气工程领域最具权威的标准化和认证机构之一，长期深度参与IEC/TC61及其分技术委员会的各项工作。德国在商用厨房设备制造领域拥有包括Rational、Convotherm、Lincat等在内的众多国际知名企业，在商用烹饪设备的设计制造和安全检测方面积累了丰富经验。VDE凭借其在电气安全领域的深厚技术实力和标准化工作经验，在本标准的多个关键技术条款制定中提出了重要的技术建议，特别是在非正常操作测试方法的完善和温升限值的确定方面做出了积极贡献。此外，来自中国、日本、美国、意大利等国家的标准化机构和行业代表也积极参与了本标准的修订工作。中国在全国家用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）的组织下，积极跟踪IEC60335-2-36的修订动态，结合国内商用厨房设备产业的发展实际，提出了多项符合中国国情的技术建议，推动了标准内容的进一步完善。6标准实施的意义与应用前景6.1对国际贸易的技术支撑作用IEC60335-2-36是国际通行的商用烹饪设备安全评价依据，被世界上大多数国家直接采纳为国家标准或在法律法规中引用。该标准的及时修订和发布，为全球范围内的商用厨房设备贸易提供了统一的技术评价准则，降低了国际贸易中的技术壁垒，促进了设备和零部件的跨国流通。6.2对行业技术进步的引领作用标准的升级往往伴随着技术要求的提升和技术难度的增加。新版IEC60335-2-36中新增的安全要求和更加严格的测试条件，客观上对商用厨房设备制造商的产品设计能力和质量控制水平提出了更高的要求。这将促使企业加大研发投入，改进产品设计，采用更加安全可靠的元器件和材料，从而推动整个行业的技术进步和产品质量提升。6.3对使用安全保障的促进作用商用厨房是人员密集型的工作场所，设备的安全性能直接关系着从业人员的人身安全。新版标准通过更加全面和严格的安全技术要求，有效提升了商用烹饪设备在各类使用场景下的安全水平，有利于降低火灾事故、触电事故和烫伤事故的发生概率，保障餐饮从业者的职业安全与健康。6.4对我国相关产业的启示近年来，我国商用厨房设备产业发展迅速，已成为全球重要的商用烹饪设备生产基地和消费市场。IEC60335-2-36:2021+AMD1:2025CSV的发布对我国相关行业具有重要的指导意义。一方面，我国出口企业需要按照新版标准的要求进行产品设计和检测认证，以满足国际市场的准入要求；另一方面，国内相关标准的制修订也需要及时对标国际标准，使国内产品的安全水平与国际先进水平保持一致。7结论与展望IEC60335-2-36:2021+AMD1:2025CSV的发布是国际商用烹饪设备安全标准化工作的重要里程碑。新版标准在保持原有技术框架的基础上，根据行业发展需求和事故经验反馈，对多项技术内容进行了系统性的修订和完善，进一步提高了标准对现代商用厨房设备的适用性和指导性。展望未来，随着物联网、人工智能、数字孪生等新兴技术在商用厨房设备中的深入应用，商用烹饪设备的智能化水平将持续提升，设备的互联互通和安全协同将成为新的技术特征。IEC60335-2-36标准也必将持续跟踪技术发展的最新动态，适时启动下一轮修订工作，在网络安全、功能安全、软件安全评估等新兴领域增加相应的技术要求。与此同时，标准与环保、能效、可回收性等可持续发展议题的关联也将日益紧密。面对标准升级带来的新要求和新挑战