食品安全快速检测（第二版）课件 模块三项目一 食品常规理化指标的快速检测

模块三项目一食品常规理化指标的快速检测食品安全快速检测技术模块介绍快速检测技术在食品理化指标检测中的意义深远且重大。快速检测技术能够极大地提高食品安全监管的效率和响应速度。传统的食品理化指标检测通常需要耗费大量的时间和资源，而且需要专业人员和特定的实验室检测设备。快速检测技术在测定食品理化指标过程所需设备较少，检测时耗较短，几分钟至十几分钟即可完成样品检测，同时保证了检测的准确性和可靠性，能及时发现问题食品，降低食品安全风险。快速检测技术还可以实现对大批量样品的快速筛查，提高检测的覆盖率，扩大食品安全控制范围，及时发现可能被忽视的食品安全隐患，有利于食品安全监管部门更全面地了解市场中食品的质量和安全状况，有针对性采取措施监控，保障公众健康。此外，快速检测技术还能够促进食品产业的可持续发展。通过快速检测技术，食品生产企业能够及时了解所生产的食品是否符合相关标准和要求，及时调整生产工艺和配方，降低质量风险和成本，提高产品品质和安全性，从而提升企业的品牌形象和市场竞争力，促进食品产业技术创新和升级。知识要求能力要求素质要求熟练应用速测技术进行理化指标的检测；正确分析食品理化指标快速检验的结果。了解食品生产常规理化指标的快速检测方法；了解食品理化速测技术的最新进展。认真对待每个数据，严谨认真、实事求是；通过小组成员间的分工操作，提高合作意识；完善职业素养，具备食品人应有的职业道德和职业责任感。任务一任务二任务三本项目内容水分的快速测定蛋白质的快速测定脂肪的快速测定水分的快速检测任务一任务案例：

桂林市食品药品领域“百日攻坚”整治初见成效为切实解决食品药品安全领域存在的区域性、系统性风险隐患和突出问题，推动全市食品药品安全形势持续改善，2020年11月起至12月底，桂林市市场监管局在全市范围内开展注水肉专项整治行动，以农贸市场为重点场所，以猪肉、牛肉为重点品种，严厉查处经营来源不明、在肉品中注水等违法行为，保障市场销售肉品质量安全，加大农药兽药残留、注水肉等食用农产品的监督抽检力度。此次行动以农贸市场为重点场所，以猪肉、牛肉为重点品种，严格市场准入，严厉查处经营来源不明、在肉品中注水等违法行为，保障市场销售肉品质量安全，让人民群众吃上放心肉。全市共排查51个农贸市场，579家销售猪肉、牛肉的摊点。使用快检设备对农贸市场肉摊销售的猪肉、牛肉共检测618批次，发现猪肉、牛肉注水阳性0批次；监督抽检243批次，发现猪肉、牛肉水分超标0批次，查出注水猪牛肉0公斤。任务引入

任务描述

某快检小组接到协助开展注水肉专项检查任务，要求对某农贸市场肉品销售摊点，利用快速检测技术进行常见安全问题筛查和检测，并进行结果报告。请根据上述要求完成快检任务。任务解析一、常见安全问题水分含量是食品的重要质量指标之一。食品含水量的高低直接影响食品的感官性质、鲜度、风味、加工性、贮藏稳定性等。如肉制品(香肠)的口味与吸水、持水的情况关系十分密切。新鲜面包的水分含量若低于28%~30%，其外观形态干瘪，缺少光泽。乳粉的水分含量控制在2.5%~3.0%，可抑制微生物生长繁殖，延长保质期；若水分超过3.5%，乳粉易结块，从而导致变质加速。因此，现场食品安全监督中快速测定食品和畜禽肉中水分含量具有现实意义。任务解析二、检测依据GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB18394-2020畜禽肉水分限量任务实施1、检测准备DY-6400肉类水分快速测定仪2、原理分析肉的阻抗与其含水量有关，通过测量肉的阻抗变化可以判断肉的水分含量。一、肉类水分快速测定仪测定肉类水分含量3、操作步骤（1）样品处理常规采样后，取适量肉类样品检测。（2）样品检测仪器经标定、标准值设定、声控开关设定、测量次数设定后，可开始测量肉类样品。①开启仪器后，在主菜单按【向上键】或【向下键】移动光标，如选择猪肉，按【确认键】，进入猪肉子菜单，光标选择“测量”，按【确认键】一次，即进入测量状态。（2）样品检测

②左手持主机，右手持检测探头手柄，将检测探头针状电极插入被测样品中，用右手轻扶检测探头手柄，左手大拇指按【确认键】一次，显示器的数字自动加1，变成“2”。

③拔出检测探头，重复本步骤②，直至显示器显示“10”，此时再按【确认键】一次，仪器自动计算出测量值，并直接显示测量值。（3）结果判定依据GB18394-2020畜禽肉水分限量规定，畜禽肉水分限量：猪肉≤76%；牛肉≤77%；羊肉≤78%；鸡肉≤77%。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号-仪器名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.本检测方法适用于各种肉类水分快速检测，受品种、畜龄、气候、地理、喂养方法等因素的影响，畜禽肉水分值有一定区别。2.本法为现场快速检测，精确定量需按GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》中方法进行。检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）肉类水分的测量点应为肌肉，即瘦肉。测量采样时，应注意不要将针状电极插入脂肪（肥肉）中，也不能将针状电极插入筋腱、骨头和空气中。（2）仪器在采样过程中，若发生采样次数闪烁报警，说明测量操作有误或样品含水很不均匀，此时应停止采样，退出后再重新采样。（3）仪器长时间不用，应取出机内电池。（4）仪器使用后，请及时清除可能滞留在检测探头针状电极间的残留物。（5）仪器使用中，应避免暴晒、雨淋，避免与腐蚀性较强的物质接触。（6）针状电极，小心伤人。使用后请及时用将保护套合上。二、快速水分测定仪测定食品中水分含量1、检测准备

市售卤素加热快速水分测定仪2、原理分析

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)，温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。可快速检测谷物、茶叶、蔬果、调味料等食品中的游离水分。3、操作步骤（1）样品处理

常规采样后，为加快检测速度可以进行样品粉碎，取适量样品待检测。（2）样品检测

仪器开机，取样品0.001g~96.000g放置于样品盘中，盖上加热装置，按“开始测试”，仪器灯亮自动工作，测试完仪器自动报警，显示水分值%。（3）结果判定

不同食品类别依据相关标准要求进行判定。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号-仪器名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.本检测方法适用于现场快速检测，无空白和加标实验。2.检测时间因样品重量和水分含量的不同，一般几分钟可完成一个样品测定。检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）电压要求：仪器须在有符合国标要求的电源环境工作：即安装有地线的电源环境，没有地线的电源环境会导致仪器反应迟钝。（2）仪器使用时需放置在平稳的工作台，周边不可有太大的震动、对向风流。（3）不同厂商生产的仪器在功能性质上会有差别，需根据仪器使用要求进行操作。三、数显插杆式快速水分测定仪测定粮谷类食品中水分含量1、检测准备市售数显插杆式快速水分测定仪2、原理分析

数显插杆式快速水分测定仪采用不同含水量的介质表现出不同的介电常数，通过发射电磁波，测量电磁波在介质中的传播频率，得到介质含水量与介电常数的关系，最终计算出含水量的工作原理。

可用于现场快速测量玉米、小麦、稻谷、大豆、油菜籽、籽棉等各种谷物与农作物的水分含量。3、操作步骤（1）样品处理

仪器适合插入袋装粮谷类食品中进行直接检测，因此无需专门采样，选择典型样品直接检测。（2）样品检测

仪器充电或装入电池后，按“开/关”键开机，按住“开/关”键1秒钟关机。声音设置：按住“功能”键不要松手，仪器将循环显示并语音提示当前语音方式：F1“含水率”；F2“含水超标”；F3“滴滴滴”；F4“静音”；当变化到所需语音时，立即松手。3、操作步骤

（2）样品检测

含水值调整（误差修正）：按住“设置”键不要松手，语音提示“水分调整”，仪器循环显示“-4.0-H5”表示偏高0-5个水分，或偏低0-4个水分。初始值为00，更换电池后需重新调整。

限值设定：在报警语音方式选择在F2，F3或F4时，按住“设定”键不松手，语音提示“限值设定”，仪器闪动3次原限值，若闪动3次后不松手，限值会自动增加并循环变化，当至所需限值时立即松手即可。设置完成后，直接将仪器金属探针插入样品中进行检测，待仪器出现提示音，记录结果即可。（3）结果判定

不同食品类别依据相关标准要求进行判定。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号-仪器名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.本检测方法适用于现场快速检测，无空白和加标实验。检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）多数仪器会设置省电模式，即若将探针一直插在被测物中，或不小心放在了潮湿处，超过30秒仪器会自动待机，下次使用时仪器会自动开机工作。（2）仪器水分测量范围为8～40%。（3）不同厂商生产的仪器在功能性质上会有差别，需根据仪器使用要求进行操作。蛋白质的快速检测任务二任务案例：“市场监管总局食品抽检中出现含乳饮料蛋白质含量不符合产品执行标准要求！““2022年4月国家市场监管总局公布11批次食品抽检不合格情况，发现的主要问题是，微生物污染、兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标等。其中，永辉超市股份有限公司福建福州五四北路超市销售的、标称福建新希望澳牛乳业有限公司委托福建澳牛乳业有限公司生产的澳牛草莓味酸奶优乳饮料，其中蛋白质含量不符合产品执行标准要求。永辉超市股份有限公司福建福州五四北路超市对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后，维持初检结论。《含乳饮料》（GB/T21732—2008）中规定，配制型含乳饮料的蛋白质含量应不低于1.0g/100g。饮料中蛋白质含量不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严，也可能是生产加工过程中搅拌不均匀，还可能是企业未按产品执行标准要求进行添加。任务引入

任务描述为保证企业产品在市场监管总局对于产品质量指标检查中的通过率，某快检小组接到协助开展含乳饮料生产企业进行产品蛋白质含量筛查任务，要求针对企业生产的产品的原料、半成品及成品进行抽样，利用快速检测技术进行蛋白质含量的筛查和检测，并进行结果报告。请根据上述要求完成快检任务。任务解析一、常见安全问题食品中蛋白质含量的高低也是食品质量的重要指标，引发一连串的“大头娃娃”事件的奶粉，正是因为以蛋白质为主的营养物质含量远低于国家标准，导致婴儿重度营养不良，全身水肿，体重不增反减，内脏器官功能受损，免疫力下降甚至死亡。因此，食品中蛋白质含量的测定对评价食品的营养价值、合理开发利用食品资源、提高产品质量、优化食品配方、指导经济核算及生产过程控制均具有极重要的意义。任务解析二、检测依据GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定任务实施1、检测准备市售蛋白质检测管（广东达元绿洲食品安全科技有限公司），移液器，称量器。2、原理分析考马斯亮蓝试剂在游离状态下呈红色，但与蛋白质结合后变为青色，其颜色深浅与蛋白质含量成正比。一、蛋白质速测管检测乳及乳制品中蛋白质含量（考马斯亮蓝法）3、操作步骤（1）样品处理

取奶粉2.0g（液体奶取4.0mL）于比色管或烧杯中，加纯净水蒸馏水至100mL，充分摇匀，然后从中取1.0mL溶解奶液至另一比色管或取样瓶中，加纯净水或蒸馏水至40.0mL，充分混匀制备成样品待测液。3、操作步骤（2）样品检测

取一支蛋白质检测管（其中已固定考马斯亮蓝试剂），加入0.5mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应2min，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定。

每批检测需使用纯净水或蒸馏水进行空白对照试验。3、操作步骤（3）结果判定

样品测定管与对照标准比色板进行比对，可进行半定量判定。颜色越深，表明蛋白质含量越高。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号-检测管名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.本方法没有加标实验。2.本法为现场快速检测，精确定量需按GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》进行测定。检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）本方法检测限为0.5g/100g。适用于奶粉、牛奶、豆奶等乳及乳制品中蛋白质含量的快速检测。（2）检测试剂中含有酸性物质，需小心操作以防止检测液体渗漏；若万一不小心沾到检测液，可用清水冲洗干净；用过的检测管应妥善处理，不可乱丢或让儿童接触到。

（3）检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致，检测时若产生沉淀，可能是蛋白质含量较高，应稀释后再测定。

（4）若样品有结块或难以溶解的现象，需对样品液加热或直接以热水稀释，以使样品充分溶解。二、快检试剂盒检测乳及乳制品中蛋白质含量（溴甲酚绿法）1、检测准备

市售蛋白质快速检测试剂盒（广东达元绿洲食品安全科技有限公司），移液器，称量器。2、原理分析

蛋白质在pH4.2的缓冲液中带正电荷，在有非离子型表面活性剂存在时，可与带负电荷的染料溴甲酚绿结合形成蓝绿色复合物，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。3、操作步骤（1）样品处理

奶粉：取1.0g样品于比色管或取样瓶中，加纯净水至50mL，充分摇匀；然后从中取1.0mL至另一比色管或取样瓶中，加纯净水19.0mL，充分混匀制备成待测液。

液态奶：取样品1.0mL于比色管或取样瓶中，加纯净水19.0mL，充分摇匀；然后从中取2.0mL至另一比色管或取样瓶中，加入纯净水8.0mL，充分混匀制备成待测液。（2）样品检测

取待测液1.0mL于离心管中，依次加入2滴检测液（复合溴甲酚绿染料），盖上盖子后摇匀，反应2min，观察颜色变化。（3）结果判定

样品测定管与对照标准比色板进行比对，可进行半定量判定。颜色越深，表明蛋白质含量越高。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号-试剂盒名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.本方法没有空白和加标实验。2.本法为现场快速检测，精确定量需按GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》进行测定。检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）本方法适用于奶粉、牛奶、豆奶等乳及乳制品中蛋白质含量的快速检测。检测范围：液体样品为0~2.5g/100g，固体样品为0~25g/100g。方法检出限为0.25g/100g。（2）检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致。（3）若样品有结块或难以溶解的现象，需对样品液加热或直接以热水稀释样品，以使样品充分溶解。三、快检试纸检测乳及乳制品中蛋白质含量（双缩脲比色试纸法）1、检测准备

市售蛋白质双缩脲检测试纸，移液器，称量器。2、原理分析

蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物。化合物颜色深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，通过与标准比色可测定蛋白质含量。3、操作步骤（1）样品处理牛奶样品：无需处理，直接取少量奶样于离心管中，待检测。

奶粉样品：称取1g奶粉于离心管中，用蒸馏水溶解并定容至10mL，待检测。（2）样品检测

将特殊处理已固定双缩脲试剂试纸条的前半部分浸入样品中约1~2s，沿着离心管边缘取出试纸（以便除去多余的样品溶液），计时5min，计时结束立即与标准比色板进行比较判断。（3）结果判定

若试纸颜色与标准比色板（见图3-1-8）色块颜色一致，相同色块代表的含量即为标准色卡读数；若试纸颜色在两个色阶之间，其标准比色卡上读数取二者的中间值。牛奶样品直接从标准比色卡上读数；奶粉样品标准比色卡上的读数乘以10。

读取结果可与国家限量标准进行比较，判断被测样品中蛋白质含量是否达标。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号-试纸名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.本方法没有空白和加标实验。2.试纸取出后，应立即盖好瓶盖，并且尽快使用试纸条。

检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）本方法为半定量法，测定结果不能作为最终判据；若需准确定量，需送权威机构检测。四、快检仪器检测食品中蛋白质含量（双缩脲比色仪器法）1、检测准备

市售蛋白质双缩脲快速检测试剂（仪器专用），具有分光光度模块的快检综合分析仪，移液器，称量器。2、原理分析

蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物。化合物颜色深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，通过与标准比色可测定蛋白质含量。3、操作步骤（1）样品处理

液体样品：取10mL液体样品于三角瓶中，加入蒸馏水或纯净水至50mL，充分混匀；然后从中取1mL溶解奶液至另一三角瓶中，加蒸馏水或纯净水至40mL，充分混匀制备成样品待测液。

固体样品：称取2g固体样品于三角瓶中，加入蒸馏水或纯净水至50mL，充分混匀；然后从中取1mL溶解奶液至另一三角瓶中，加蒸馏水或纯净水至40mL，充分混匀制备成样品待测液。（2）样品检测

对照测试：取一支2mL离心管，分别加入l.0mL蒸馏水或纯净水，1mL蛋白质检测试剂，盖上盖子摇匀，反应2min后倒入lcm比色杯，检测时以该溶液作为测试的参比溶液，对仪器进行对照测试。

样品测试：取一支2mL离心管，分别加入0.9mL蒸馏水或纯净水和0.1mL样品待测液，1mL蛋白质检测试剂，盖上盖子摇匀，反应2min，然后将反应液倒入1cm比色杯，上机进行样品测试。（3）结果判定

液体样品：Cs=C0，即仪器所测浓度值Cs，即为样品中蛋白质的含量(g/100g)。

固体样品：Cs=C0×5，即仪器所测浓度值C0，再乘以5，即为样品中蛋白质的含量(g/100g)。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

标准溶液批号-名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.若样品提取液中含有大量悬浮颗粒或过于浑浊，需过滤后再测。2.检测时，若样品有结块或难溶解的现象，需对样品液加热或直接以热水稀释样品，以使样品充分溶解，待液体冷却后，再进行检测。3.使用后的比色杯若被染成蓝色，可用洗洁精或75%酒精浸泡即可脱色。

检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）液体样品无需处理直接取样测定，样品处理中若按其它梯度稀释，最终结果应视相应稀释倍数加以修正。（2）检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致。五、蛋白质分析仪快速检测食品中蛋白质含量（蛋白质表征标签技术）1、检测准备

市售Sprint真蛋白质测定仪（仪器见图3-1-9），配套Sprint真蛋白质测定试剂盒，移液器，称量器。2、原理分析

使用蛋白质表征标签（iTAG）技术，此标签只能结合蛋白质链上的氨基，不能结合非蛋白质（三聚氢胺）链上的氨基结构。检测时，将已知含量的带标签的检测溶液与样品进行混合，标签与蛋白质结合，过量的标签可以通过内置的色度计测定含量，经过仪器计算显示样品中蛋白质含量。可用于快速检测乳、蛋、肉、饲料等多种食品中蛋白质含量，不受非蛋白氮干扰，不受三聚氰胺、皮革水解蛋白干扰，准确性快速安全环保。3、操作步骤（1）样品处理液体样品：直接作为样品检测。

固体样品：为便于检测，样品需均质后作为检测样品，市售部分仪器具备样品均置功能，可以直接检测。（2）样品检测

称取一定量处理好的检测样品，加入过量的iTAG试剂混和，样品中的蛋日质会全部与iTAG结合沉淀，而iTAG试剂则有剩余。将样品放置于蛋白仪样品检测区，设置仪器开始检测。仪器自动记录加入的iTAG试剂的量和吸光度，反应后通过过滤器抽取清液，测定反应后的吸光度（确定样品消耗的iTAG的量）。通过内置的计算系统就可以得到样品中的蛋白质的含量，屏幕上会自动计算出蛋白质含量。（3）结果判定

根据仪器显示蛋白质含量对照不同食品蛋白质含量要求进行结果判定。（4）结果报告抽样单编号

样品名称

样品状态

检测依据

检测项目

检测地点

试剂盒名称

仪器名称/编号

环境条件

样品编号样品质控检验结论平行1平行2空白对照加标对照

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说明1.仪器内置软件操作系统内置多种操作方法

，可根据检测需要进行选择和设定。检测人员/日期：

复核人员/日期：4、注意事项（1）仪器设置完成后可进行蛋白质快速检测，一般样品2～5min可以得到结果。（2）仪器配套的的iTAG试剂安全无毒。脂肪的快速检测任务三任务案例：“食品宣称低脂但产品实际脂肪含量超要求，受处罚！2023年6月上海市市场监督管理局官网显示，上海薄荷健康科技股份有限公司因在其网店使用“低脂锅巴”等用语，对其销售的产品进行宣传介绍，但其产品脂肪量超过“低脂肪”的食品脂肪含量要求，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款6000元。任务引入

任务描述某快检小组接到协助开展食品中脂肪含量达标专项检查任务，要求针对网络平台销售的休闲零食，利用快速检测技术进行食品脂肪含量达标情况筛查和检测，并进行结果报告。请根据上述要求完成快检任务。任务解析一、常见安全问题脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源。食物中的脂肪为人体提供必需的脂肪酸，维持细胞构造及生理作用，有助于脂溶性维生素的吸收，同时可延长食物在胃肠中停留时间。食品脂肪的含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面具有重要的意义。常规的脂肪测定方法适合专业实验室进行食品脂肪含量测定，但在食品生产现场和实时监管检测食品脂肪含量却不是非常方便，因此利用快速检测技术进行食品中脂肪含量的快速检测具有一定的意义。任务解析二、检测依据GB2716-2018食品安全国家标准植物油GB/T41366-2022畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂肪含量的测定近红外法GB/T24870-2010粮油检验大豆粗蛋白质、粗脂肪含量的测定近红外法任务实施1、检测准备市售近红外检测仪（符合GB/T40467规定），称量器。2、原理分析利用畜禽肉中含氢基团XH(X=C、N、O)等化学键在780nm～2526nm波长下振动的合频或倍频所产生的吸收谱图，通过多元校正方法建立脂肪含量的定量分析校正模型，然后将检测样品的近红外光谱导入校正模型，实现畜禽肉中的脂肪含量的快速检测。一、畜禽肉中脂肪含量的快速检测（近红外法）3、操作步骤（1）样品处理

避开畜禽肉表面可见脂肪组织和筋膜，取有代表性的试样不少于200g。带骨的畜禽肉样品应剔骨。（2）样品检测

为实现快速检测，应提前建立校正模型，并进行验证，方法参考GB/T41366-2022。

仪器开机自检，按照仪器说明和检测样品特点进行参数设定，在畜禽肉表面避开脂肪组织和筋膜采集光谱，每次测定应连续测量不少于3次。利用仪器自带计算机进行吸光度光谱一阶微分处理，计算样品吸光度重复性，该值应不大于0.0004AU。计算平均光谱作为最终测量光谱，否则记录为异常测量。测量结果均保留三位有效数字。（3）结果判定

每个样品三次检测结果中任何两次检测结果相对相差不大于10%，计算平均值作为最终检测结果，否则记录为异常测量。检测结果应在近红外光谱分析仪器所使用的校正模型所覆盖的水脂肪含量范围内。（4）